Trong di sản ẩm thực Pháp, pho mát chiếm vị trí tối cao. Rõ ràng chúng phải được đưa vào thực đơn để trẻ mới biết đi tham gia vào việc giáo dục khẩu vị của chúng. Trong số khoảng 300 loại phô mai Pháp, bạn sẽ tha hồ lựa chọn để kích thích vị giác của mình. Nhưng hãy cẩn thận, một số trong số chúng chỉ nên được tiêu thụ sau 5 tuổi. Dưới đây là những lời khuyên của chúng tôi để bắt đầu thành công.

Từ giai đoạn đa dạng hóa thực phẩm. Chương trình Dinh dưỡng Sức khỏe Quốc gia trên Mangerbouger.fr nhớ lại: “Giai đoạn này tương ứng với quá trình chuyển đổi từ chế độ ăn chỉ bao gồm sữa sang chế độ ăn đa dạng”. “Nó bắt đầu lúc 6 tháng và tiếp tục dần dần cho đến khi 3 tuổi.”

Do đó, chúng tôi có thể cho trẻ ăn phô mai từ 6 tháng tuổi với số lượng rất ít. Ví dụ: bạn có thể bắt đầu bằng cách trộn phô mai kem như Kiri hoặc Bò Cười vào súp. Ngay khi những thông số nhỏ của nó bắt đầu xuất hiện, bạn có thể thử nghiệm với các kết cấu. Ví dụ, bằng cách cho trẻ cắt phô mai thành dải mỏng hoặc miếng nhỏ. Đừng ngần ngại đa dạng hóa kết cấu theo sở thích. Phô mai mềm hay đặc, đừng đặt ra cho mình bất kỳ giới hạn nào, ngoại trừ phô mai sữa tươi, bị cấm trước 5 tuổi (xem bên dưới). Đôi khi bạn sẽ ngạc nhiên trước phản ứng của anh ấy. Ví dụ, anh ta có thể yêu thích Munster hoặc Bleu d'Auvergne (để chọn từ sữa tiệt trùng).

Mỗi lần chỉ giới thiệu một loại thức ăn để Loulou làm quen với kết cấu và mùi vị của nó. Anh ấy không thích ? Trên hết, đừng ép buộc. Nhưng vài ngày sau hãy cung cấp thức ăn lại. Có thể phải mất vài lần cố gắng con bạn mới có thể thích thú với trò chơi này, vì vậy đừng nản lòng.

Bạn có thể cho trẻ một tuổi ăn 20g phô mai mỗi ngày, nó sẽ cung cấp cho trẻ canxi và protein. Canxi rất cần thiết cho sự phát triển và chắc khỏe của trẻ, protein rất quan trọng cho cơ bắp. Ngoài ra, phô mai còn chứa vitamin.

Từ 3 đến 11 tuổi, Chương trình Dinh dưỡng Sức khỏe Quốc gia (PNNS) khuyến nghị nên ăn 3 đến 4 sản phẩm từ sữa mỗi ngày (bao gồm cả phô mai). Để khơi dậy trí tò mò của con bạn, đừng ngần ngại bắt trẻ đẩy cửa nhà máy sản xuất phô mai. Thậm chí còn đến thăm một nhà sản xuất pho mát, nơi anh ta sẽ tìm hiểu tất cả các bí mật sản xuất, xem bò hoặc dê và nếm thử sản phẩm.

Phô mai sữa tươi được làm bằng sữa chưa được đun nóng. “Điều này giúp bảo tồn hệ vi sinh vật. Đây là lý do tại sao pho mát làm từ sữa chưa tiệt trùng thường có nhiều đặc tính hơn,” MOF (Meilleur Ouvrier de France) Bernard Mure-Ravaud, trên blog Laboxfromage.fr giải thích.

Sữa tiệt trùng được đun nóng trong 15 đến 20 giây ở nhiệt độ từ 72 đến 85°C. Phương pháp này loại bỏ tất cả vi trùng có trong sữa. Có hai phương pháp chuẩn bị khác, bí mật hơn nhưng không kém phần thú vị. Sữa nhiệt, bao gồm làm nóng sữa trong ít nhất 15 giây ở nhiệt độ từ 57 đến 68°C. Ít tàn bạo hơn so với sữa tiệt trùng, thao tác này giúp loại bỏ các vi trùng nguy hiểm… nhưng vẫn bảo tồn được hệ vi sinh vật bản địa.

Cuối cùng, với sữa vi lọc “một mặt, kem từ sữa nguyên chất được thu thập để thanh trùng, mặt khác sữa gầy được lọc qua màng có khả năng giữ lại vi khuẩn. Sau đó hai bên sẽ cùng nhau làm pho mát ”, chúng ta có thể đọc trên Laboxfromage.fr.

Bộ Nông nghiệp và Thực phẩm cảnh báo trên trang web Agriculture.gouv.fr: “Sữa thô có thể gây ra rủi ro đáng kể cho trẻ nhỏ và đặc biệt là trẻ dưới 5 tuổi”. “Họ không nên tiêu thụ sữa tươi hoặc phô mai sữa tươi. Thật vậy, bất chấp các biện pháp phòng ngừa được các chuyên gia thực hiện, nhiễm trùng bầu vú hoặc sự cố trong quá trình vắt sữa có thể dẫn đến nhiễm trùng sữa do vi khuẩn gây bệnh, hiện diện tự nhiên trong đường tiêu hóa của động vật nhai lại (salmonella, listeria, escherichia coli, v.v.).

Mặt khác, nếu những sự ô nhiễm này chỉ có tác động nhẹ đến người lớn khỏe mạnh thì chúng có thể gây ra những vấn đề nghiêm trọng hoặc thậm chí dẫn đến tử vong đối với những người nhạy cảm. Vì vậy, hãy nhớ kiểm tra nhãn khi mua sắm ở siêu thị, hoặc nhờ người làm phô mai của bạn tư vấn. “Sau 5 năm, rủi ro vẫn tồn tại nhưng đang giảm dần. “Trên thực tế, hệ thống miễn dịch của trẻ“ được xây dựng ”theo năm tháng. Câu lạc bộ phô mai sữa tươi có các thành viên là Roquefort, Reblochon, Morbier hoặc Mont d'Or (rõ ràng là chưa có danh sách đầy đủ).