Ngày càng nhiều người ở các nước thế giới thứ nhất trở thành những người linh hoạt, tức là những người vẫn ăn thịt (và do đó không ăn chay), nhưng đang cố gắng hạn chế tiêu thụ và tích cực tìm kiếm các món chay mới.
Trước xu hướng này, số lượng nhà hàng chay và quán ăn chay liên tục mọc lên. Những người ăn chay đang nhận được những dịch vụ tốt hơn trước. Với sự gia tăng của những người ăn linh hoạt, các nhà hàng đang mở rộng dịch vụ ăn chay của họ.
“Trước đây, các đầu bếp ít nhiệt tình với những người ăn chay, nhưng điều đó đang thay đổi,” đầu bếp Oliver Peyton ở London cho biết. “Các đầu bếp trẻ đặc biệt nhận thức được sự cần thiết của thực phẩm chay. Ngày càng có nhiều người chọn thực phẩm chay trong những ngày này và nhiệm vụ của tôi là phục vụ họ ”. Thúc đẩy xu hướng này là những mối quan tâm về sức khỏe, cũng như sự hủy hoại môi trường mà ngành công nghiệp thịt và sữa đang gây ra, và những người nổi tiếng nói về nó rất nhiều.
Peyton và một số đầu bếp khác đã tham gia chiến dịch “Ngày thứ Hai không có thịt” của Sir Paul McCartney để khuyến khích nhiều người cắt giảm thịt trong nỗ lực làm chậm sự nóng lên toàn cầu. Một báo cáo gần đây của Liên Hợp Quốc nói rằng ngành chăn nuôi đóng góp vào sự nóng lên toàn cầu nhiều hơn tất cả các phương thức vận tải cộng lại.
Một đầu bếp khác ở London, Andrew Darju, cho biết hầu hết khách hàng tại nhà hàng chay Vanilla Black của ông là những người ăn thịt đang tìm kiếm những loại thức ăn mới. Và không chỉ các nhà hàng đang theo dõi nhu cầu về thực phẩm chay ngày càng tăng. Thị trường thay thế thịt đã bán được 739 triệu bảng Anh (1,3 tỷ USD) trong năm 2008, tăng 2003% so với 20.
Theo nghiên cứu thị trường từ tập đoàn Mintel, xu hướng này sẽ tiếp tục. Giống như nhiều người ăn chay, một số người Flexitarians cũng bị thúc đẩy bởi sự đau khổ của động vật được sử dụng làm thực phẩm, và những người nổi tiếng cũng ủng hộ việc tránh ăn thịt vì lý do này. Ví dụ, cháu gái của nhà cách mạng Che Guevara gần đây đã tham gia chiến dịch truyền thông ăn chay Mọi người vì Đạo đức Đối xử với Động vật.