nấu ăn cơ bản
Tin tốt: đậu phụ là một trong những món ăn dễ chế biến và linh hoạt nhất! Hương vị nhẹ của nó phù hợp với bất cứ thứ gì, và hàm lượng protein của nó làm cho nó trở thành một thành phần chính trong nhiều món ăn chay và thuần chay.
Bạn sẽ tìm thấy một số mật độ đậu phụ khác nhau trong các cửa hàng. Theo Susan Westmoreland, giám đốc ẩm thực của Good Housekeeping Institute, đậu phụ mềm rất tốt cho món súp. Cô ấy nói: “Đậu phụ có trọng lượng vừa phải và chắc rất phù hợp để chiên, nướng và thậm chí là tráng men.
Để biến viên gạch trắng chứa protein nguyên chất này thành bữa tối, bạn nên biết một vài thủ thuật.
Để ráo đậu hũ. Đậu phụ được đóng gói trong nước và rất giống một miếng bọt biển – nếu bạn không vắt bỏ nước cũ, bạn sẽ không thể tạo cho đậu phụ một hương vị mới. Nó rất dễ dàng, mặc dù nó đòi hỏi một số kế hoạch trước.
1. Mở gói đậu hũ cứng, ngâm nước và để ráo nước. Cắt đậu phụ thành lát. Bạn nên lấy 4-6 miếng.
2. Xếp các lát đậu phụ thành một lớp trên khăn giấy. Đậy đậu phụ bằng khăn giấy khác và đặt bất kỳ vật gì lên trên: hộp thiếc hoặc sách dạy nấu ăn. Nhưng đừng cho nặng quá kẻo đậu hũ bị nát nhé.
3. Để đậu phụ trong ít nhất 30 phút, nhưng một vài giờ thì tốt hơn. Bạn có thể để cả ngày hoặc qua đêm, chỉ cần cho vào ngăn mát tủ lạnh. Nếu bạn đang vội, hãy dùng tay ấn xuống cơ bụng để rút ngắn thời gian xuống còn 15 phút.
Sau đó, bạn có thể nấu đậu phụ theo bất kỳ cách nào bạn thích.
Ướp đậu phụ. Nếu không ngâm, đậu phụ sẽ không có hương vị. Có rất nhiều công thức ướp và nhiều công thức trong số đó có chứa dầu. Nhưng ướp không dùng dầu là ngon nhất. Đậu phụ chứa nhiều nước, ngay cả sau khi ép, dầu và nước không trộn lẫn với nhau. Sử dụng dầu trong nước xốt thực sự sẽ tạo ra vết dầu trên đậu phụ và hương vị sẽ không hấp thụ. Do đó, hãy thay thế dầu trong nước xốt bằng giấm, nước tương hoặc nước ép cam quýt. Thử nghiệm với công thức ướp để tìm hương vị yêu thích của bạn.
Sử dụng bột bắp. Nó sẽ giúp đậu phụ có lớp vỏ giòn tuyệt vời và cũng giúp đậu không bị dính vào chảo.
1. Chỉ cần rắc bột ngô trước khi chiên.
2. Hoặc cho đậu hũ đã ướp vào túi ziplock lớn. Sau đó thêm nửa cốc tinh bột ngô, đậy nắp và lắc đều. Lắc đậu phụ trong một cái chao trên bồn rửa để loại bỏ phần thừa. Sau đó chiên đậu phụ.
Cách chuẩn bị
Một món đậu phụ hoàn toàn có thể là bất cứ thứ gì - ngọt, cay, cay. Điều quan trọng nhất đối với đậu phụ là gia vị tạo cho đậu phụ có hương vị và mùi thơm. Đậu phụ có thể được muối, hầm, nướng, hun khói, dùng làm nhân bánh nướng, đồ nhồi, bánh bao và bánh kếp. Nó có thể được trộn với nho khô, đường hoặc mứt, bạn có thể làm bánh pho mát, bánh sữa đông và bánh mì sandwich từ nó. Nó được đưa vào các món ăn với số lượng bằng 40 - 80% so với các sản phẩm khác. Nghiền nó thành tương ớt – nó sẽ có vị như ớt, trộn với ca cao và đường – và nó sẽ trở thành nhân bánh kem sô cô la.
Nguyên tắc chính để làm đậu phụ là ướp càng lâu thì hương vị sẽ càng đậm đà. Vì vậy, nếu bạn vắt thật kỹ và để ướp trong vài giờ hoặc qua đêm thì món ăn của bạn sẽ khiến bạn thích thú. Đậu phụ ướp có thể được sử dụng riêng hoặc là một thành phần trong món salad, mì ống, món hầm, mì châu Á, súp, v.v. Dưới đây là một số cách ướp đậu phụ phổ biến nhất.
Đậu phụ ướp gừng
Bạn sẽ cần:
150 g đậu phụ
3 – 4 muỗng canh. l. xì dầu
4 cm gừng, bào mịn
1 st. l. vừng hoặc bất kỳ loại dầu thực vật nào khác
Công thức:
1. Trộn nước tương, gừng và đậu phụ. Để qua đêm trong tủ lạnh.
2. Chiên trong dầu hoặc hầm với dầu. Sẳn sàng!
Đậu phụ ướp nước cốt chanh
Bạn sẽ cần:
200 g đậu phụ
1/4 ly nước chanh
3 Nghệ thuật. L. xì dầu
2 Nghệ thuật. l. dầu ô liu
2 muỗng cà phê bất kỳ hỗn hợp thảo mộc nào
1 giờ. L. hạt tiêu đen
Công thức:
1. Trộn đều nước cốt chanh, tiêu, xì dầu, hạt nêm và đậu phụ. Để ướp qua đêm. Bạn cũng có thể thử thêm dầu ô liu trực tiếp vào nước xốt.
2. Chiên trong dầu hoặc hầm với dầu. Hoặc chỉ hầm nếu dầu đã được ướp.
Đậu phụ ướp với Maple Syrup
Bạn sẽ cần:
275g đậu phụ, thái hạt lựu
1/4 cốc nước
2 muỗng canh tamari hoặc nước tương
1 muỗng canh giấm táo
1 muỗng canh xi-rô cây thích
1/8 muỗng cà phê tiêu xay nóng
1 giờ. L. bột ngô
Công thức:
1. Trộn nước, nước tương, giấm, xi-rô và hạt tiêu. Thêm đậu phụ thái hạt lựu và ướp bằng cách đậy nắp trong tủ lạnh ít nhất 15 phút. Nếu bạn ướp lâu hơn, nó sẽ có hương vị đậm đà hơn.
2. Lọc đậu phụ, nhưng không loại bỏ chất lỏng.
3. Đun nhỏ lửa đậu phụ trong chảo cho đến khi có màu vàng nâu. Bạn có thể thêm một ít dầu thực vật.
4. Trộn nước xốt với bột bắp. Đổ nước sốt vào chảo và nấu cho đến khi nó đặc lại. Sau đó trộn nước sốt và đậu phụ đã chuẩn bị.
5. Phục vụ tùy thích với rau xanh, sa lát hoặc ngũ cốc. Bảo quản thức ăn thừa trong hộp kín trong tủ lạnh trong 4 đến 5 ngày.