Atiso là loại cây trồng quanh năm nhưng mùa vụ là tháng XNUMX-XNUMX và tháng XNUMX-XNUMX. Atiso mùa xuân có hình dạng tròn hơn với các chùm hoa ít hở hơn, atiso mùa thu dài hơn và thoáng hơn. Các chồi lớn mọc ở cuối thân cây, vì chúng nhận được nhiều ánh sáng và mặt trời, và những “đứa trẻ” phát triển trong bóng râm. Những bông atiso nhỏ bé chẳng có trọng lượng gì, trước đây chúng chỉ được bán đông lạnh và ngâm chua, bây giờ bạn có thể mua tươi. Cách chọn atiso Atiso tươi có lá xanh mượt, "kêu" khi ấn vào. Các vết sẹo và vết xước trên thận hoàn toàn không cho thấy atiso không tươi - chúng có thể hình thành do quá trình vận chuyển không cẩn thận. Atisô tươi luôn nặng hơn vẻ ngoài của chúng. Những bông atisô ngọt ngào nhất là những bông mùa đông, được “hôn” bởi sương giá đầu tiên. Lá atisô không được sử dụng trong nấu ăn. Cách bảo quản atiso Làm ẩm atiso với nước, cho vào túi ni lông và bảo quản trong tủ lạnh hoặc rổ đựng rau trong tối đa 2 tuần. Cách nấu atiso Atiso có thể được hấp, chiên, hầm và nướng. Mì ống, thịt hầm, rau hầm và risotto atisô rất ngon ngọt. Atisô có thể được sử dụng để xay nhuyễn và làm salad. Atisô đông lạnh mua ở cửa hàng tốt nhất được sử dụng trong các món ăn cay. Thực phẩm để kết hợp với atisô - các loại dầu: dầu ô liu, bơ, dầu cây phỉ, dầu cây phỉ; - các loại thảo mộc và gia vị: ngải giấm, chervil, cỏ xạ hương, xô thơm, hương thảo, tỏi, thì là; - pho mát: pho mát dê, Ricotta, Parmesan; - trái cây: chanh, cam; - rau và các loại đậu: khoai tây, hẹ tây, nấm, đậu, đậu Hà Lan. Sắc thái Khi nấu atisô, luôn sử dụng dao và dụng cụ bằng thép không gỉ; sắt và nhôm sẽ làm atiso mất màu. Nếu bạn sử dụng giấy bạc khi nấu atiso, hãy đảm bảo rằng giấy bạc không tiếp xúc với atiso. Khi khắc atiso, hãy thoa nước cốt chanh lên vết cắt. Cho các miếng atiso đã gọt vỏ vào bát có nước cốt chanh pha loãng với nước (3-4 thìa nước cốt cho mỗi 250 ml nước). Để giữ được màu sắc của atiso khi đun sôi, hãy cho 2 thìa cà phê bột năng và 2 thìa cà phê dầu ô liu vào nước. Nếu bạn không thích mùi khi nấu atiso, hãy thêm lá nguyệt quế vào nồi. Atisô làm sạch 1) Dùng dao sắc cắt bỏ phần cuống và ngọn của bông atiso (khoảng 1/3) để lộ phần lõi. 2) Loại bỏ các lá phía dưới bên ngoài, có cấu trúc cứng. Cẩn thận loại bỏ bất kỳ lá nào bị hư hỏng nặng hoặc có màu nâu. 3) Từ mỗi tấm, dùng kéo cắt bỏ phần trên (bằng 1/3), phần không bị ăn. 4) Rửa sạch atisô dưới vòi nước. Đảm bảo rằng không có bụi bẩn giữa các lá. 5) Với nửa quả chanh, bôi mỡ tất cả các phần của lá để chúng không bị thâm.
Cách ăn atisô 1) Atisô được ăn bằng tay. 2) Lá rách từng lá một, phần cùi chấm vào nước mắm, rồi nhanh chóng kéo kẽ răng để loại bỏ phần mềm. Phần lá không ăn được đặt trên mép đĩa. 3) Dùng dao, cẩn thận cắt bỏ phần không ăn được từ lõi của atisô. 4) "Trái tim" mềm của atisô được nhúng vào nước sốt và ăn rất thích. Nguồn: realsimple.com Dịch: Lakshmi