Nội dung
Sau khi mua rau xanh, điều quan trọng là phải giữ cho chúng tươi và ngon ngọt. Cách hiệu quả nhất là cho một bó rau xanh vào một cốc nước lạnh (thậm chí còn tốt hơn nếu có thêm đá) và dùng túi ni lông có lỗ đậy lại. Ở dạng này, toàn bộ cấu trúc này được đặt trong tủ lạnh. Rau xanh sẽ giữ được chất lượng trong 3-4 ngày. Nếu bạn chủ yếu sử dụng rau xanh cắt nhỏ, bạn có thể rửa sạch, phơi khô, cắt nhỏ và đông lạnh thành từng phần nhỏ - rất tiện lợi khi sử dụng khay đá. Dầu ô liu có thể được thêm vào mỗi nếu muốn.
Khôn
Ở nước ta, cây xô thơm thường được coi là thuốc súc miệng trị đau họng, nhưng hoàn toàn vô ích. Cây xô thơm có mùi thơm tinh tế dễ chịu và vị hơi đắng. Lá tươi, dày đặc của nó được cho vào món salad với thịt gia cầm và pho mát cứng, những lá khô được thêm vào súp và món hầm rau củ từ khoai tây với cà tím. Ở Ý, thịt bê được hầm trong rượu vang đỏ với cây xô thơm. Ở Mỹ, cây xô thơm được cho vào thịt băm để làm món gà tây trong dịp lễ Giáng sinh. Lá xô thơm tươi cũng được kết hợp với cá, nhưng bạn cần phải cho 2-3 lá, không nhiều hơn, nếu không sẽ giết vị của cá.
Khôn
Húng tây
Anh ấy là cỏ xạ hương. Loại thảo mộc này đã được nhân loại sử dụng trong nhiều thế kỷ: đủ để nói rằng đối với người Ai Cập, nó là một phần của thành phần mà xác ướp được ướp. Một ít cỏ xạ hương (để không có vị đắng) được pha cùng với trà, sẽ có được một thức uống bổ sung sinh lực tuyệt vời và thậm chí là thuốc có thể uống lạnh. Húng tây rất hợp với pho mát, khoai tây và đậu. Sự kết hợp của cỏ xạ hương với tỏi, dầu ô liu và rượu vang đỏ theo các tỷ lệ khác nhau tạo nên nước sốt tuyệt vời cho thịt và nội tạng.
Để phát huy hết mùi thơm của cỏ xạ hương, bạn cần cho nó vào lúc bắt đầu nấu, có thể dùng chung với hương thảo.
Húng tây
Lemongrass
Anh ấy là sả. Sả thường bị gọi nhầm là sả. Sả cắt lát có hương vị thảo mộc cam quýt tươi. Loại thảo mộc này, được tìm thấy ở khắp Đông Nam Á, xác định hương vị của nhiều món ăn Thái Lan và Việt Nam. Từ một thân cây tươi (chỉ sử dụng 8-10 cm phần dưới), bạn cần loại bỏ lớp khô bên trên - các thân cây được sắp xếp theo cách tương tự như tỏi tây. Sả được đập dập bằng một cú đập mạnh, sau đó được cắt hoặc xay trong cối và cho vào súp, cà ri, thịt gia cầm, hải sản và các món cá. Nó rất hợp với rau mùi và nước cốt dừa. Đôi khi thân của nó được "xay" và loại bàn chải này được sử dụng để bôi mỡ thịt hoặc gia cầm bằng nước ép tạo thành trong quá trình nướng.
Lemongrass
Vôi Kaffir
Lá chanh Kaffir - giống như chanh kaffir - một loại quả tròn có kích thước bằng quả bóng gôn với vỏ dày - được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Thái Lan. Để phần lá dày bóng dậy mùi thơm cho món ăn, bạn cần bẻ đôi lá, rút phần gân chính giữa. Lá chanh nghiền được cho vào bột cà ri và thường được thêm vào súp
và các món có nước sốt - một vài phút trước khi kết thúc nấu ăn. Toàn bộ lá không được ăn - tất nhiên chúng có thể ăn được, chỉ là rất dai và cay.
Vôi Kaffir
Cilantro
Loại thảo mộc có mùi thơm và cay là một trong những thành phần chính trong ẩm thực của các dân tộc Trung Á và Caucasus. Ngò vừa ăn như vậy, gói trong bánh mì hoặc bánh mì pita, nhồi nhân bánh. Thêm vào súp, thịt và các món rau. Họ nhồi cá nướng với nó, chà xát nó cùng với trái cây, quả mọng và rau thành nước sốt. Hạt rau mùi là loại gia vị phong phú nhất trên thế giới. Ngò rất hợp với ngải giấm và thì là. Nó có thể được trồng ở ngõ giữa, nhưng nó sẽ không cho hạt.
Hạt rau mùi được gọi là rau mùi trên toàn thế giới - và nó là một trong những loại gia vị phổ biến nhất trên thế giới. Lá và hạt không có điểm chung nào về hương vị.
Cilantro
Thì là
Tổ tiên của chúng ta coi trọng thì là không phải vì hương vị của nó, mà là vẻ ngoài và hương thơm của nó. Chúng hoặc được trao cho dũng sĩ, hoặc được trang trí ở nhà, hoặc làm từ nó một cồn chống muỗi. Nó bắt đầu được sử dụng như một loại thảo mộc chỉ trong thế kỷ XNUMX. Thì là chín chỉ cho vào đồ chua là ngon. Thì là tươi, thái nhỏ để
chiết xuất mùi thơm, nó tốt không chỉ với rau tươi và khoai tây non. Nó bổ sung hoàn hảo cho hải sản, đặc biệt là cua. Chà, tôm càng, không cần nói cũng biết. Thật thú vị khi ngâm rượu vodka trên toàn bộ cành thì là.
Thì là
Rosemary
Hương thảo phát triển tốt không chỉ ở Ý, mà còn ở bờ Biển Đen, ở Crimea, ở Caucasus… và trong nhà bạn trên bệ cửa sổ đầy nắng. Hương thảo có thân rất xơ, cứng và lá hẹp với mùi thơm long não khá nồng. Một trong những thành phần không thể thiếu của nhiều món ăn Ý, hương thảo rất hợp với thịt gà và gà tây, nó có thể được thêm với số lượng nhỏ vào trứng bác cùng với cà chua và tỏi. Tốt nhất trong tất cả các loại rau.
thích hợp với cà tím và đậu, kể cả đậu xanh. Lá hương thảo khô có thể được nghiền giữa các ngón tay của bạn và rắc lên món salad xanh cùng với trái cây.
Rosemary
giống rau thơm
Anh ta là tarragon, họ hàng gần nhất của ngải. Nó mọc hoang ở châu Âu và châu Á, đặc biệt là ở Siberia và ở phía Đông. Chỉ bây giờ nó phổ biến hơn nhiều vì một số lý do ở Transcaucasia. Một sự kết hợp rất phổ biến ở đó: pho mát non hoặc sữa chua và ngải giấm. Ở Armenia, tarragon được phục vụ với cá hồi nướng. Thân của nó nhanh chóng trở nên quá dai để có thể ăn sống, nhưng chúng được sử dụng trong các món chua: dưa chuột, nấm hoặc bí với ngải giấm là một món ngon thực sự.
giống rau thơm
Mùi tây
Ban đầu từ Địa Trung Hải. Đây có lẽ là loại thảo mộc phổ biến nhất trong nhà bếp của chúng tôi. Có rất ít món ăn trên thế giới mà mùi tây có thể làm hỏng. Có một “nhưng”: để có được hương vị tối đa từ những chiếc lá dày đặc này, chúng cần phải được cắt rất nhuyễn, nghĩa đen là “thành bụi”. Ngò tây thái nhỏ sẽ không chỉ cho ít hương vị mà còn khiến món ăn sau khi hoàn thành sẽ rất dai.
Mùi tây
Ngò tây xoăn
Nó có vị đắng hơn, và lá của nó dai hơn nhiều so với lá dẹt, nhưng mùi thơm nồng hơn nhiều, đặc biệt là khi nấu chín. Bạn cần thêm mùi tây xoăn đã cắt nhỏ trong một phút rưỡi cho đến khi chín. Nó hợp với thịt và đặc biệt là cá; và nấm chiên đơn giản nhất (ví dụ, champignons hoặc porcini Ba Lan), có hương vị với mùi tây thái nhỏ, hầm trong bơ, trở thành một món ăn tinh tế.
Ngò tây xoăn
Nguyên do
Hầu hết chúng ta thường sử dụng bạc hà bạc hà, bạc hà xoăn hoặc bạc hà lá dài. Hạt tiêu là tuyệt nhất. Ở Anh, nước sốt thạch bạc hà cho thịt cừu được làm từ nó, ở Mỹ nó được thêm vào món tráng miệng. Lá dài ở Georgia và Armenia được dùng để chế biến pho mát, cho vào nước xốt thịt nướng, súp. Nó rất hợp với nước hoa hồng và thích hợp cho các món tráng miệng bằng trái cây. Xoăn có mùi nhẹ nhàng hơn hai loại trước, và không "mát", nó rất tốt trong các món nước sốt và dưa chua.
Nguyên do
Húng tía
Anh ta là Reikhan hay Reagan - họ hàng của cây húng quế da trắng, lá của nó có màu tím tươi. Nó có một hương vị khắc nghiệt hơn và thân cây quá dai để có thể ăn sống. Reikhan rất hợp với pho mát ngâm, thịt cừu rán và các món béo như cơm thập cẩm của người Uzbekistan, giúp thúc đẩy quá trình tiêu hóa thích hợp. Loại thảo mộc này hoạt động tốt khi kết hợp với tỏi và ngò. Để món Reyhan cắt nhỏ không bị quá đen trong món ăn đã hoàn thành, hãy thêm nó vào ngay cuối cùng.
Húng tía
Húng quế xanh
Ở Nga, loại thảo mộc này được gọi là “darlings” vì mùi dễ chịu của nó, không thể nhầm lẫn với bất cứ thứ gì, và từ tiếng Hy Lạp “basilikos” được dịch là “vương giả”. Húng quế có thể được cho vào món salad (nó rất hợp với cà chua), ướp gia vị với thịt (đặc biệt là thịt cừu), thêm vào bó hoa cho dưa chua (nó mang lại hương vị tuyệt vời cho dưa chuột). Từ cây húng quế
làm cho gia vị nổi tiếng - Ligurian pesto. Để giữ màu xanh lục bảo của húng quế khi xay, hãy nhúng lá húng quế vào nước sôi trong vài giây rồi ngâm trong nước đá.
Húng quế xanh