Họ tên
Phô mai thật được sản xuất theo GOST chỉ có thể được gọi là "phô mai sữa đông tráng men" - sản phẩm có tên này chỉ ra rằng sữa đông tự nhiên đã được sử dụng trong sản xuất. Nếu cách diễn đạt tên bị thay đổi, rất có thể nhà sản xuất muốn gây nhầm lẫn cho người tiêu dùng và pho mát có thể chứa chất thay thế cho chất béo sữa - chất béo thực vật.
Sáng tác
Theo GOST 33927-2016 “Phô mai sữa đông tráng men”, phô mai nên được làm từ phô mai, đường và men, thành phần cũng có thể chứa bơ và kem… Đừng sợ thuốc nhuộm và hương vị tự nhiên – sự hiện diện của chúng trong phô mai cũng được GOST cho phép. Các nhà sản xuất có thể thêm các sản phẩm thực phẩm, chẳng hạn như các loại hạt và các chất phụ gia khác (ví dụ: chiết xuất vanillin hoặc vani, bột ca cao, halva, sữa đặc, sữa chua, bánh quy, v.v.).
Là một phần của pho mát sữa đông cổ điển không cho phép sự hiện diện của tinh bột, carrageenan, chất béo và chất béo thực vật. Quay trở lại phần sau, chúng sẽ được đề cập, chẳng hạn như “sản phẩm chứa sữa có chất thay thế chất béo sữa” được chỉ định trong chế phẩm. Các chuyên gia nhắc nhở rằng thường không có sự khác biệt về mặt an toàn giữa sữa thật và sữa trông giống như vậy và được làm bằng việc bổ sung dầu thực vật, nếu nó được chế biến một cách thiện chí. Nhưng cần nhấn mạnh một lần nữa – sản xuất công nghiệp các sản phẩm sữa có chất thay thế chất béo sữa rẻ hơn. Điều này có nghĩa là giá của nó sẽ thấp hơn.
Xuất hiện
Hình dạng của phô mai có thể khác nhau: hình trụ, hình chữ nhật, hình bầu dục, hình cầu, v.v. Điều chính là phô mai còn nguyên vẹn và hình dạng của nó không bị vỡ. Về bề mặt phải được phủ một lớp men đều, mịn, bóng hoặc mờ, không dính vào vật liệu đóng gói. Cần lưu ý rằng đối với sản phẩm đông lạnh, sau khi rã đông, các giọt hơi ẩm sẽ đọng lại trên bề mặt men. Bản thân men có thể là hầu hết mọi loại men, kể cả loại không chứa sô cô la và ca cao – những sản phẩm thậm chí có màu hoặc trắng. Khi cắt hoặc cắn ra, bánh không được vỡ vụn mà phải vừa khít với phần nhân.
Màu sữa đông nên có màu trắng, màu kem được cho phép. Khi thêm các sản phẩm thực phẩm hoặc chất phụ gia tạo màu, chẳng hạn như ca cao hoặc quả mâm xôi vào công thức, màu sắc phải phù hợp.
Tính nhất quán phải mềm, đồng nhất, đặc vừa phải, có sự hiện diện (nếu giả định) của các sản phẩm thực phẩm được giới thiệu (các loại hạt, cắt sô cô la, kẹo trái cây, v.v.). Nếu bạn cảm thấy hơi béo - đừng lo lắng, đối với sản phẩm có hàm lượng chất béo bổ sung lớn hơn 10.0% thì điều đó là được phép.
bao bì sản phẩm không được có vết rách và hư hỏng nhìn thấy được, điều này có thể ảnh hưởng xấu đến chất lượng của sản phẩm. Nhưng liệu nó có thêm bao bì bằng bìa cứng hay không – không thành vấn đề, yếu tố này không ảnh hưởng đến việc bảo quản phô mai cũng như chất lượng tiêu dùng của nó.
Kho
Theo GOST, phô mai thật được bảo quản trung bình khoảng hai tuần và nếu món tráng miệng có chứa chất ổn định và chất bảo quản thì thời hạn sử dụng có thể tăng lên đáng kể. Nhiệt độ bảo quản phô mai theo GOST không cao hơn 2-4 ° С, phô mai đông lạnh có thể bảo quản ở nhiệt độ không cao hơn -18 ° С.
, – Natalia Efimochkina, Nhà nghiên cứu của Phòng thí nghiệm An toàn sinh học và Phân tích vi sinh vật dinh dưỡng của Viện Ngân sách Nhà nước Liên bang “Trung tâm Nghiên cứu Dinh dưỡng và Công nghệ sinh học Liên bang” cho biết.
Theo các chuyên gia, phô mai tráng men không thể có mặt trong khẩu phần ăn hàng ngày của người ăn kiêng.… Nhưng điều này không có nghĩa là bạn cần phải từ bỏ món ngon yêu thích của mình mãi mãi.
Hàm lượng calo của sữa đông tráng men phụ thuộc vào hàm lượng chất béo của chúng: hàm lượng calo trong một miếng phô mai (50 g) 10,9% chất béo – 135 kcal, và 27,7% – 207 kcal. Sữa đông phô mai cũng được sản xuất với hàm lượng chất béo rất thấp nhưng vẫn chứa đường nên có thể đưa vào chế độ ăn ít calo không quá 1-2 lần một tuần.