Nghiên cứu "đường"
… Năm 1947, Trung tâm Nghiên cứu Đường đã ủy quyền một chương trình nghiên cứu kéo dài 57 năm, trị giá XNUMX đô la từ Đại học Harvard để tìm hiểu cách đường gây ra các lỗ trên răng và cách tránh nó. Năm 1958, tạp chí Time đã công bố kết quả nghiên cứu ban đầu trên Tạp chí Hiệp hội Nha khoa. Các nhà khoa học xác định rằng không có cách nào để giải quyết vấn đề này, và nguồn tài trợ cho dự án ngay lập tức bị dừng lại.
“… Nghiên cứu quan trọng nhất về tác động của đường đối với cơ thể con người được thực hiện ở Thụy Điển vào năm 1958. Nó được gọi là “Dự án Vipekholm”. Hơn 400 người trưởng thành khỏe mạnh về tinh thần đã theo một chế độ ăn uống có kiểm soát và được quan sát trong XNUMX năm. Các đối tượng được chia thành nhiều loại khác nhau. Một số chỉ sử dụng carbohydrate phức tạp và đơn giản trong bữa ăn chính, trong khi những người khác ăn các bữa ăn bổ sung có chứa sucrose, sô cô la, caramel hoặc kẹo bơ cứng ở giữa.
Trong số những người khác, nghiên cứu đã dẫn đến kết luận sau: việc sử dụng sucrose có thể góp phần vào sự phát triển của sâu răng. Nguy cơ sẽ tăng lên nếu đường sacaroza được ăn vào ở dạng dính, do đó nó bám vào bề mặt răng.
Hóa ra thực phẩm có hàm lượng đường sucrose cao ở dạng dính sẽ gây hại cho răng nhiều nhất, khi chúng được tiêu thụ như đồ ăn nhẹ giữa các bữa ăn chính - ngay cả khi sự tiếp xúc của đường sucrose với bề mặt răng ngắn. Sâu răng xảy ra do tiêu thụ quá nhiều thực phẩm giàu đường sucrose có thể được ngăn ngừa bằng cách loại bỏ những thực phẩm có hại đó khỏi chế độ ăn uống.
Tuy nhiên, người ta cũng nhận thấy rằng có sự khác biệt riêng và trong một số trường hợp, sâu răng vẫn tiếp tục xảy ra dù đã loại bỏ đường tinh luyện hoặc hạn chế tối đa lượng đường tự nhiên và carbohydrate.