Tannin - phân loại và đặc tính

Tanin (tannin) là hợp chất được sản xuất tự nhiên bởi thực vật. Chúng thuộc về polyphenol và là những hợp chất có phản ứng cao. Tanin tan trong nước và có trọng lượng phân tử trong khoảng 500 đến 3000 Da. Các sản phẩm có hàm lượng cao các hợp chất này có vị gắt, khó chịu và có thể gây độc.

Trong trường hợp của thực vật, tannin có chức năng phòng thủ, ngăn chặn động vật ăn cỏ. Trong số những thứ khác, tanin có mặt trong vỏ cây sồi, cây liễu, cây vân sam, hạt dẻ, cây thông, lá óc chó, cây xô thơm, rượu, trà, quả hạch, trong nhiều loại trái cây (như quả việt quất, dâu tây, mâm xôi, nam việt quất, nho, lựu, táo), ở St. John's wort, cinquefoil, cải củ cải, dịch truyền cistus và hạt họ đậu, kiều mạch, sô cô la đen và ca cao.

Tannin - sự cố

Chúng tôi chia tanin thành hai loại:

  1. thủy phân - ở trung tâm của phân tử là một monosaccharide, các nhóm hydroxyl của chúng được este hóa với dư lượng axit gallic hoặc các dẫn xuất của nó; dễ bị thủy phân thành axit và bazơ hoặc enzym yếu;
  2. không thủy phân (ngưng tụ) - chúng không chứa saccharide trong phân tử, chúng có trong quả và hạt chưa chín, dưới tác động của quá trình chín bị phân hủy thành các hợp chất có phân tử nhỏ hơn.

Tannin - đặc tính

Tanin được đặc trưng bởi nhiều đặc tính có lợi cho cơ thể con người, bao gồm:

  1. làm dịu cơn kích thích,
  2. giảm ngứa và rát,
  3. có đặc tính chống viêm và kháng khuẩn,
  4. hỗ trợ công việc của hệ thống miễn dịch,
  5. ngăn ngừa dị ứng.

Dùng đường uống, chúng có tác dụng làm se niêm mạc, ức chế tính thẩm thấu của chúng, ngăn ngừa, ví dụ, chảy máu vi mô từ các mạch máu mao mạch (chủ yếu ở đường tiêu hóa).

Theo các nhà khoa học, tannin có thể bảo vệ chống lại các loại khối uvà cũng làm chậm tốc độ phân chia tế bào ung thư. Chúng có thể giúp thay đổi hệ vi sinh trong miệng và ruột, loại bỏ các sinh vật gây bệnh. Đặc tính chống oxy hóa mạnh của tannin trung hòa các gốc tự do gây hại cho các cấu trúc tế bào cơ bản. Chúng ức chế quá trình peroxy hóa lipid và sự nhân lên của HIV. Chúng cũng có tác dụng chống chất gây ung thư. Dễ dàng thủy phân tannin được phân hủy trong đường tiêu hóa. Tanin cũng được sử dụng để chống lại tác động của ngộ độc alkaloids.

Tanin cũng được sử dụng để điều trị da động vật. Hoạt động chống oxy hóa của tannin cũng rất quan trọng trong việc kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm. Một ví dụ là rượu vang đỏ, nhờ có tannin, rượu vang có thể trưởng thành trong nhiều năm và không bị ôxy hóa. Do sự kết hợp dễ dàng của tannin với các ion kim loại, chúng được sử dụng để thu được thuốc nhuộm.

Việc lạm dụng các loại thực vật giàu tannin sẽ cản trở sự hấp thụ vitamin, các nguyên tố vĩ mô và vi lượng trong đường tiêu hóa. Chất tannin không thủy phân sẽ phân hủy trong đường tiêu hóa thành các hợp chất độc hại, gây ngộ độc, do đó cần tránh ăn trái cây chưa chín.

Bình luận