Trà nấm

Cái tên "kombucha" được nhiều người biết đến từ thời thơ ấu. Sự phổ biến của loại nấm này vào những năm tám mươi và chín mươi của thế kỷ trước là rất lớn không chỉ ở nước ta mà trên toàn thế giới. Không phải vô cớ mà nhiều cái tên phổ biến đã được gắn cho sản phẩm sống kỳ lạ này: nấm Nhật Bản, trà kvass, mycete medusa, sứa trà. Ở Hoa Kỳ, kombucha được gọi là "kombucha", ở Tây Ban Nha và Pháp - "hongo". Ở Nhật Bản, nó được gọi là "kotya-kinoko", tạm dịch là "kombucha".

Medusomycete là một sản phẩm bao gồm nấm men và acetobacteria. Trung Quốc được coi là nơi sinh của loại nấm này, vì thông tin đầu tiên về nó xuất hiện trong các tác phẩm của Trung Quốc vào đầu thế kỷ thứ ba trước Công nguyên. Trà kvass đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới trong thế kỷ XX. Anh đến Nga sau chiến tranh với Nhật Bản.

Món chè sứa nhìn rất giống sứa biển thật. Khi ở trong bất kỳ thùng chứa nào, kombucha phát triển trên toàn bộ bề mặt của môi trường dinh dưỡng, đó là trà. Khi được trồng với mục đích công nghiệp, loại nấm này có thể đạt kích thước khổng lồ và nặng tới 100 kg.

Cơ chế hoạt động

Nấm bắt đầu phát triển do sự sinh sản của nấm men và quá trình lên men axit axetic của môi trường dinh dưỡng. Các vi sinh vật sợi nấm Medusa sử dụng các phân tử caffein và tanin trong trà để xây dựng bộ khung của chúng, bao gồm chủ yếu là cellulose.

Men phân hủy carbohydrate thành carbon dioxide trong quá trình sống của nó và vi khuẩn axit axetic có trong môi trường chuyển hóa etanol thành axit axetic. Kết quả của những biến đổi hóa học này là thu được một loại đồ uống có ga nhẹ với vị chua ngọt - trà kvass.

Thành phần hóa học

Nguồn gốc, sự sinh trưởng và phát triển của kombucha phần lớn được quyết định bởi loại trà được sử dụng. Thành phần hóa học của thức uống trà thu được cũng sẽ phụ thuộc vào điều này. Vì vậy, đồ uống thu được bằng cách sử dụng trà đen làm môi trường dinh dưỡng sẽ chứa nhiều tannin hơn và trà xanh sẽ chứa nhiều vitamin và caffein hơn. Ngoài ra, trong kvass trà xanh sẽ có nhiều gốc purine hơn.

Thức uống thu được do quá trình lên men trà truyền có chứa:

• carbohydrate (sucrose, fructose, glucose, cellulose);
• axit hữu cơ (acetic, lactic, citric, oxalic, glucuronic, phosphoric, kojic, malic, pyruvic);
• enzym (amylase, lipase, protease, carbonic anhydrase, catalase);
• lipid (axit béo, sterol, phospholipid);
• protein và cơ sở purine;
• sắc tố (diệp lục, xanthophyll);
• kháng sinh;
• tanin;
• rượu và andehit;
• các loại nhựa;
• ancaloit;
• glicozit;
• vitamin;
• khoáng sản.

Việc sử dụng chỉ 100 ml trà kvass có thể cung cấp cho cơ thể con người lượng vitamin B12 (cyanocobalamin) và vitamin D (ergocalciferol) hàng ngày.

Thuộc tính hữu ích

Thành phần phong phú nhất của kvass từ sứa cung cấp rất nhiều đặc tính có lợi cho cơ thể con người, mà nó thể hiện khi ăn và bôi ngoài da.

Đối với hệ tiêu hóa

Uống trà kích thích sản xuất dịch tiêu hóa, do đó thúc đẩy tiêu hóa. Các enzym có trong nó làm giảm tải cho các tuyến tiêu hóa (nước bọt, dạ dày, tuyến tụy, gan).

Thành phần vitamin của trà kvass ức chế sự sinh sản của các vi sinh vật gây bệnh đường ruột và duy trì hệ vi sinh đường ruột bình thường. Do hàm lượng vitamin B cao, kvass nấm Nhật Bản giúp cải thiện khả năng miễn dịch và sức đề kháng của cơ thể.

Tiêu thụ thường xuyên dịch truyền này trong thực phẩm làm giảm các phản ứng viêm trong các cơ quan của đường tiêu hóa. Chất xơ và các polysacarit khác của thức uống ngăn cản sự hấp thụ cholesterol từ ruột, hấp thụ và loại bỏ các chất độc hại và chất độc ra khỏi cơ thể, ngăn ngừa đầy hơi và bình thường hóa phân.

Đối với tình trạng của tim và mạch máu

Trà kvass, khi uống như một phương thuốc, giúp bình thường hóa nhịp tim, giảm nhịp tim, hạ huyết áp, làm săn chắc thành mạch và có tác dụng chống viêm.

Các thành phần của nó giúp giảm nồng độ cholesterol trong máu. Do tác dụng chống đông máu, thức uống giúp cải thiện vi tuần hoàn trong các mô.

Đối với tình trạng chung của cơ thể

Uống trà bình thường hóa quá trình trao đổi chất trong cơ thể, có tác động tích cực đến tình trạng chung của con người, tăng cường sinh lực và cải thiện tâm trạng. Uống đồ uống vào ban đêm ở dạng ấm có tác dụng làm dịu và thôi miên.

Thúc đẩy chức năng tạo máu, kvass từ sứa làm tăng lượng huyết sắc tố trong máu và khả năng miễn dịch. Uống trà bên trong có tác dụng chống oxy hóa và giải độc mạnh mẽ cho cơ thể con người. Các nguồn văn học chứa thông tin về đặc tính chống ung thư của kvass này.

Các sản phẩm bên ngoài dựa trên thức uống này giúp cải thiện tình trạng của da và các phần phụ của nó (tóc, móng), giảm viêm và giảm các phản ứng da liễu dị ứng.

Thuộc tính có hại

Các hoạt chất có trong thức uống này với số lượng lớn, đối với một số bệnh và tình trạng, cũng có thể thể hiện các đặc tính có hại.

Để không làm trầm trọng thêm tình trạng của bệnh nhân, việc sử dụng trà kvass được chống chỉ định trong các bệnh viêm nhiễm của các cơ quan nội tạng trong giai đoạn cấp tính.

Có tính axit cao, chống chỉ định truyền medusomyces trong viêm dạ dày có tính axit cao, loét dạ dày và tá tràng ở giai đoạn cấp tính.

Thức uống này chống chỉ định đối với bệnh gút và sỏi tiết niệu, vì nó có chứa axit oxalic và bazơ purine.

Bạn không thể uống nước nấm của Nhật Bản trước khi làm việc đòi hỏi phản ứng nhanh và sự tập trung, chẳng hạn như lái xe, vận hành băng tải và băng chuyền.

Các hợp chất có đường tạo nên thức uống làm tăng nồng độ glucose trong máu, vì vậy việc sử dụng nó không được khuyến khích cho bệnh nhân tiểu đường.

Các hợp chất hoạt động của kvass có thể tương tác với các thành phần hoạt tính của các loại thuốc khác nhau, do đó, việc sử dụng nó bị cấm đồng thời với thuốc giảm đau, thuốc hạ sốt, thuốc an thần, thuốc ngủ, thuốc an thần, thuốc kháng axit, thuốc chống đông máu và thuốc chống đông máu.

Chống chỉ định sử dụng thức uống này là giảm đông máu (thiếu hụt các yếu tố đông máu, giảm tiểu cầu, giảm toàn thể huyết cầu).

Các axit của thức uống trà dễ bị oxy hóa và có thể phản ứng với các món ăn mà nó được truyền vào, vì vậy nấm Nhật Bản không thể trồng trong đồ gốm, kim loại hoặc đất nung.

Trà kvass, do hàm lượng cồn và aldehyd, chống chỉ định trong thời thơ ấu, khi mang thai và cho con bú.

Việc sử dụng đồ uống bị cấm do không dung nạp và dị ứng cá nhân.

Ứng dụng trong y học dân gian

Nhiều đặc tính có lợi của thức uống dựa trên nấm Nhật Bản cho phép những người chữa bệnh truyền thống sử dụng thành công nó trong điều trị các bệnh mãn tính khác nhau:

• cơ quan tai mũi họng và đường hô hấp trên (viêm phế quản, viêm thanh quản, viêm amidan, viêm mũi, viêm xoang, viêm tai giữa);
• cơ quan tiêu hóa (viêm dạ dày có tính axit thấp, viêm tụy, ứ mật, táo bón, rối loạn vi khuẩn);
• các cơ quan của hệ bài tiết (viêm bể thận, viêm cầu thận, viêm bàng quang);
• các dạng bệnh lao khác nhau;
• thiếu máu do thiếu sắt, folic và B12;
• các trạng thái cạn kiệt.

Ảnh hưởng của các thành phần của thức uống đối với trương lực mạch và nhịp tim giúp nó có thể được sử dụng cho chứng xơ vữa động mạch, tăng huyết áp động mạch, rối loạn nhịp tim, rối loạn tuần hoàn não thoáng qua, bệnh đa xơ cứng, chứng mất trí nhớ do tuổi già, chứng đau nửa đầu. Tác dụng chống đông máu của kvass rất hữu ích cho bệnh huyết khối, giãn tĩnh mạch, viêm tắc tĩnh mạch.

Những người chữa bệnh truyền thống khuyên uống trà để sử dụng trong giai đoạn đầu của bệnh ung thư. Nó cải thiện sức khỏe của bệnh nhân ung thư sau khi hóa trị hoặc xạ trị.

Lợi ích giảm cân

Nên đưa thức uống từ medusomycete vào chế độ ăn kiêng của những người đang phải vật lộn với tình trạng thừa cân. Các chất có trong nó cải thiện quá trình phân hủy và hấp thụ chất dinh dưỡng, giúp bình thường hóa quá trình tiêu hóa và chữa lành bệnh biocenosis ở ruột. Chất xơ và các polysacarit khác trong kvass ngăn ngừa táo bón thường đi kèm với quá trình giảm cân.

Để nấm Nhật Bản góp phần giảm cân, việc truyền dịch trên đó phải được thực hiện, tuân thủ các quy tắc nhất định:

1. Bạn cần nhấn mạnh một thức uống trà cho một chế độ ăn kiêng với trà xanh.
2. Uống một giờ trước bữa ăn hoặc hai giờ sau bữa ăn.
3. Liều duy nhất – 1 ly (250 ml), liều tối đa hàng ngày – 6 ly.
4. Thời gian của khóa học liên tục không quá 1 tháng.
5. Cần có thời gian nghỉ ít nhất một tuần giữa các khóa học.
6. Việc sử dụng đồ uống không thay thế dinh dưỡng trong chế độ ăn uống và hoạt động thể chất.
7. Hàm lượng calo của thức uống nên được tính đến khi tính toán hàm lượng calo hàng ngày (theo hàm lượng glucose trong 100 ml).

Với việc sử dụng trà kvass đúng cách trong một tháng, bạn có thể giảm được 7 kg cân nặng.

Ứng dụng bên ngoài

Việc sử dụng đồ uống từ trà Nhật Bản như một phương thuốc để sử dụng bên ngoài được chỉ định cho các bệnh viêm mí mắt (viêm kết mạc, lúa mạch trên mí mắt), da (viêm da, nhọt), bỏng, vết thương có mủ, loét dinh dưỡng, giãn tĩnh mạch. Băng vệ sinh ngâm trong trà kvass được sử dụng cho bệnh trĩ. Các axit hữu cơ của thức uống làm mềm các vết chai khô và giảm đau do gai gót chân.

Việc áp dụng nén với truyền kombucha được chỉ định cho viêm vú, áp xe dưới da, vết bầm tím, viêm khớp, côn trùng cắn. Trà kvass cũng thường được sử dụng trong ngành thẩm mỹ để sản xuất kem dưỡng da, thuốc bổ, mặt nạ, dầu dưỡng cho da, tóc và móng có vấn đề.

Làm sao để trưởng thành

Vi khuẩn Kombucha là vi khuẩn hiếu khí, có nghĩa là chúng không thể sống thiếu oxy. Vì vậy, trong quá trình nuôi sứa, điều rất quan trọng là dịch truyền phải có không khí liên tục. Quá trình trồng kombucha trông như thế này:

1. Rửa và tráng kỹ lọ thủy tinh (tốt nhất là lọ 3 lít).
2. Trên nước đun sôi tinh khiết, bạn cần pha trà loãng (đen hoặc xanh) với đường (2 thìa trà, 1 lít nước, 50 g đường). Lọc để dịch truyền trong suốt.
3. Trà phải là loại lá to, không có hương vị, thuốc nhuộm. Đường phải được hòa tan hoàn toàn trong trà.
4. Đặt một loại nấm Nhật Bản dưới đáy hộp đã chuẩn bị sẵn, rót trà ở nhiệt độ phòng.
5. Che cổ lọ bằng gạc. Để nơi có ánh sáng, tránh ánh nắng trực tiếp vào nấm.

Lúc đầu, sứa sẽ nằm dưới đáy lọ, nhưng khi lớn dần và trưởng thành, nó sẽ trồi lên mặt nước. Đồ uống có thể được tiêu thụ không sớm hơn sau 7 ngày. Cho đến lúc đó, nó chứa rất nhiều đường. Cũng không nên lạm dụng dịch truyền quá 10 ngày, vì axit axetic sẽ tích tụ dần trong đó.

Sau khi rót kvass vào lọ có nấm, cần thêm trà mới pha. Cứ sau một tuần hoặc hai tuần, một lớp mới sẽ xuất hiện trong con sứa. Các lớp có thể được tách ra: đây là cách quá trình sao chép của nó được thực hiện.

Nếu trong quá trình phát triển sứa chìm xuống đáy thì cần phải xử lý. Để làm điều này, nó được lấy ra khỏi hộp đựng, trong khi dịch truyền cũ được rút hết và lọ được rửa kỹ. Cơ thể của nấm được kiểm tra. Các lớp tối được tách ra và loại bỏ. Phần sứa còn lại được làm khô, sau đó nhúng vào nước trà mới pha ở nhiệt độ phòng. Nếu sau vài ngày cô ấy không nổi lên mặt nước, điều đó có nghĩa là cô ấy đã chết. Nghiêm cấm sử dụng kvass trà thu được bằng cách nhấn mạnh vào một loại nấm đã chết.

Nếu đồ uống được lên kế hoạch để sử dụng thường xuyên, thì tốt hơn là bạn nên chuẩn bị hai hộp thủy tinh cùng một lúc: nấm sẽ mọc trong một hộp và đồ uống sẽ chín, còn kvass trà thành phẩm sẽ được đựng trong hộp còn lại.

Cách uống

Đối với mục đích chữa bệnh, cần uống đồ uống ở dạng ấm (nhưng không nóng) nửa giờ trước bữa ăn hoặc 2 giờ sau bữa ăn. Lượng đồ uống tiêu thụ mỗi ngày là khoảng 0,5 lít, phải được chia thành ba lần. Quá trình điều trị là 1,5-2 tháng với thời gian nghỉ hàng tháng.

Uống trà có thể được kết hợp với các biện pháp dân gian khác (với thuốc sắc hoặc truyền dược liệu, sản phẩm nuôi ong, xác ướp).

Đồ uống nên có ga nhẹ và chua. Xuất hiện vị chua gắt, mùi rượu hoặc giấm cho thấy quá trình lên men đã bị xáo trộn. Một thức uống hư hỏng như vậy không nên uống.

Kết luận

Kombucha (medusomycete, nấm Nhật Bản) là một phương thuốc phổ biến trong y học dân gian. Ngoài hương vị thơm ngon, thức uống ngâm sứa còn có nhiều đặc tính hữu ích. Những người ngưỡng mộ y học cổ truyền khuyên nên uống trà kvass cho các bệnh về đường tiêu hóa, hệ tuần hoàn, thận và đường tiết niệu. Công dụng của nó cũng rất hữu ích đối với các rối loạn chuyển hóa, cải thiện thành phần máu, tăng trương lực cơ.

Nấm Nhật Bản thúc đẩy giảm cân, cho phép, trong mọi điều kiện, giảm tới 7 kg trọng lượng dư thừa mỗi tháng. Trên cơ sở thức uống này, các sản phẩm khác nhau được sản xuất để sử dụng bên ngoài cho các bệnh về da, mô dưới da và khớp. Trong ngành thẩm mỹ, với công dụng của mình, mỹ phẩm được điều chế để cải thiện tình trạng của da, tóc, móng. Để thức uống từ nấm Nhật Bản mang lại lợi ích tối đa, nó phải được trồng đúng cách. Nếu được chăm sóc đúng cách, trà kvass sẽ là thức uống chữa bệnh hữu ích và hiệu quả cho mọi thành viên trong gia đình.

Một số thành phần tạo nên thức uống trà có hại đối với một số bệnh và tình trạng nhất định, phải được xem xét trước khi bắt đầu sử dụng.