Nội dung
Nó là thành phần chính của các món ăn kinh điển quốc tế như bouillabaisse (súp cá đặc trưng của ẩm thực vùng Provençal), risotto Milanese và tất nhiên, paella. Nó cũng là một chất tạo màu, một loại mỹ phẩm, một loại thuốc tự nhiên và tất nhiên là một mặt hàng xa xỉ, vì giá của nó có thể lên tới 30.000 euro một kg. Chúng ta nói về nghệ tây, loại gia vị đắt nhất trên thế giới, nhưng cũng là loại mạnh nhất, linh hoạt và thậm chí là thần thoại.
"Vàng đỏ"
Giá saffron cao và liên tục như vậy. Hóa đơn thanh toán John O'Connell en Sách Gia vị rằng vào thế kỷ thứ mười ba, nữ bá tước Leicester đã trả trong sáu tháng từ 10 đến 14 shilling cho nửa kg nghệ tây. Một điều vô nghĩa thực sự khi cho rằng hạt tiêu chỉ có giá hơn 2 shilling và rau mùi một nắm. Hôm nay, một kg nguyên liệu xa xỉ này có thể có giá từ 5.000 đến 30.000 euro.
Một gia vị "phiên bản giới hạn"
Giá cao ngất ngưởng của Saffron là do cả giá trị không thể chối cãi trong nhà bếp, vì nó mang lại màu sắc, hương vị và mùi thơm cho mỗi món ăn, cũng như quy trình sản xuất phức tạp. Bắt đầu từ đầu, nghệ tây hầu như không phát triển một cách tự nhiên. Là thực vật tam bội, có số lượng nhiễm sắc thể lẻ, nó cần có bàn tay của con người để sinh sản và phát triển. Mỗi củ mất hai năm để nở hoa và thông thường nó cho một bông hoa duy nhất vào tháng XNUMX. Những bông hoa mọc rất thấp trên mặt đất và được chọn lọc kỹ lưỡng đầu tiên vào buổi sáng, trước khi chúng nở ra và có thể bị hư hại do mưa, băng hoặc nắng. Mỗi bông hoa chỉ có ba đầu nhụy., bản thân loại gia vị, phải được tách bằng tay khỏi hoa một cách cẩn thận trong suốt mười hai giờ sau khi thu hoạch. Để có được một kg nghệ tây, bạn cần tới 250.000 bông hoa. Ngoài ra, phải tính đến việc mỗi lần thu hoạch không quá 50 ký. Tất cả những yếu tố này làm cho nghệ tây trở thành một loại gia vị phiên bản giới hạn về bản chất.
´ Xa hơn, khi sự sang trọng ngay cả trong tên gọi
Saffron đã được biết đến từ thời cổ đại và từ xa xưa nó đã đồng nghĩa với sự sang trọng. Có nguồn gốc phương đông, loại cây này nhanh chóng đạt được giá trị thương mại lớn ở châu Âu như một loại thuốc nhuộm tự nhiên cho quần áo. Tên của nó, tương tự trong nhiều ngôn ngữ, bắt nguồn từ từ sahafaran trong tiếng Ả Rập, từ đó bắt nguồn từ 'asfar, màu vàng. Cường độ cao và màu vàng sáng rằng dấu tích của loài thực vật này có khả năng cung cấp cho các mô tạo nên tài sản của nó trong số các tầng lớp đặc quyền, có được một ý nghĩa cả về đẳng cấp và nghi lễ. Ở các thị trấn cổ và phía đông, màu vàng nghệ tây gắn liền với hoàng gia và các nghi thức về khả năng sinh sản, dồi dào và sức mạnh. Ở châu Á, nghệ tây là biểu tượng của lòng hiếu khách và hạnh phúc và ở Ấn Độ, nó được dùng để đánh dấu trán của những người thuộc tầng lớp cao nhất.
Nghệ tây ngon nhất thế giới
Khả năng tạo màu của nghệ tây là chỉ số chính (ngoài hương vị và hương thơm) về chất lượng của nó. Giá trị của crocin, carotenoid chịu trách nhiệm về màu sắc của dấu tích càng cao, thì loại nghệ tây thuộc về càng cao. Ở Tây Ban Nha, hạng mục cao nhất là Coupé, với giá trị trên 190. Iran là nhà sản xuất nghệ tây lớn nhất thế giới và có thể tự hào về hai trong số những giống được săn lùng nhiều nhất trên thế giới. Sargol, nghệ tây hoàn toàn màu đỏ, không có phần màu vàng hoặc trắng, được loại bỏ trong quá trình lột vỏ của hoa, tách các đầu nhụy của kiểu dáng. Giá trị crocin của nó cao hơn 220 và giá của nó, theo chất lượng cao cấp của nó, khoảng 15.000 euro mỗi kg. Negin, theo nghĩa đen "Nhẫn kim cương", được coi là saffron tốt nhất trên thế giới: nó có chất lượng cao và màu sắc đậm như Sargol, nhưng nó dài hơn một chút (khoảng 1.5 cm), dày, gần như không bị vỡ và rất nguyên chất.
Một loại huyền thoại
Nghệ tây luôn là một loại gia vị có sức quyến rũ tuyệt vời. Người Hy Lạp đã tạo ra một vị trí cho anh ta trong thần thoại sung mãn của anh ta, liên quan đến sự ra đời của bông hoa nghệ tây - có tên khoa học là Crocus Sativus - với máu chảy ra từ vết thương trên trán Krokos khi anh đang chơi đĩa hát với người bạn Hermes. Một truyền thuyết khác kể rằng một hiệp sĩ của Thập tự chinh đã mang theo một củ nghệ tây duy nhất từ Thánh địa đến nước Anh, giấu trong một cái lỗ trên cây gậy của anh ta, để làm điều tốt cho đất nước của anh ta. Vào thời Trung cổ, các cặp vợ chồng mới cưới thường làm vương miện bằng hoa crocus để xua đuổi cơn điên. Và chính điều đó đã từ lâu những dược tính của loài cây này đã được các nhà ẩm thực cũng như các tín đồ ẩm thực tin dùng. Ngày nay nghệ tây được sử dụng chủ yếu trong nấu ăn, nhưng nó vẫn được coi là khả năng tạo điều kiện tiêu hóa và lưu lượng máu ở vùng xương chậu, trong số những vùng khác.
Saffron giả
Giống như tất cả các mặt hàng xa xỉ được tôn trọng, saffron là nạn nhân của nhiều vụ làm giả. Phổ biến nhất là loại được tiến hành nhờ vào hoa của cây rum hay cây rum, thường được gọi là nghệ tây Mỹ và saffron hoa bìm bịp. Hoa của loại cây phương đông này được dùng để tạo màu cho các món ăn, vì nó có vị đắng hơn so với nghệ tây. Hoa cúc vạn thọ, hoa arnica và hoa anh túc hoàng gia, được cắt một cách thích hợp, cũng dùng để "Mô phỏng" dấu tích của nghệ tây. Các "Saffron Ấn Độ" khôngNó không là gì khác ngoài nghệ, một loại gia vị được lấy từ một loại củ tương tự như củ gừng và nó cũng có màu vàng đẹp mắt, đặc điểm duy nhất mà nó có chung với nghệ tây (karkom trong tiếng Do Thái, kurkum, karakum trong tiếng Ả Rập, từ có tên của anh ấy). Đôi khi một số dầu được thêm vào nghệ tây hoặc bán mà không làm khô nó đúng cách khiến trọng lượng của nó và do đó, giá của nó tăng lên.
María José San Román, "nữ hoàng của nghệ tây"
Không hổ danh là nghệ tây cũng chiếm một vị trí đặc quyền trong các nhà hàng ẩm thực cao cấp. Đầu bếp Maria Jose San Roman tuyên bố tình yêu vô điều kiện của anh ấy đối với sản phẩm này từ nhà bếp của tu việnl, nhà hàng được trao sao Michelin nằm trên Paseo Marítimo de Alicante. Một trong những món ăn nằm trong thực đơn mùa này là Tôm đỏ với san hô trong dầu nghệ tây và muối trứng cá muốiMà nó sử dụng những sợi nghệ tây được ngâm trong 4 giờ và ở 65º trong dầu ô liu nguyên chất của giống hoàng gia. Một bình phương sang trọng. San Román cũng đặt tên cho một cơ sở sản xuất nghệ tây nhỏ, một thương hiệu Cao cấp chỉ được bán và độc quyền trong bốn nhà hàng của nó.
Thủ thuật để thưởng thức 100% saffron
Sau đó, hãy xem nhãn để tìm hiểu xem nó đến từ đâu và đảm bảo rằng nó tuân thủ tiêu chuẩn chất lượng quốc tế Đó là quy tắc đầu tiên cần tuân thủ để giảm thiểu rủi ro gian lận. Thứ hai, rõ ràng, là mua nó ở dạng sợi chứ không phải dạng bột, vì bằng cách này, bạn sẽ dễ dàng phân biệt được nghệ tây có bị pha tạp chất hay không. Hương thơm của nghệ tây Nó phải đậm và sạch và hương vị của nó hơi đắng. Càng gần đây và càng khô thì càng tốt, vì nếu đã hơn một năm kể từ ngày thu hoạch và nếu gặp nhiều ẩm ướt thì chất lượng của nó càng giảm. Nó phải được giữ trong hộp kim loại kín khí hoặc tốt hơn là đựng bằng thủy tinh. Như thể nó là một viên ngọc quý của gia đình. Không nhiều không ít.
Một gia vị trên tủ trang điểm
Saffron là một bí quyết làm đẹp rất lâu đời. Ở Crete, nó được sử dụng để làm son môi và nước hoa và ở Ai Cập để làm mới bộ đồ giường. Như mọi khi khi nói về vẻ đẹp, có một giai thoại đóng vai chính Cleopatra. Người ta nói rằng nữ hoàng Ai Cập nổi tiếng, một bậc thầy về nghệ thuật quyến rũ, đã tắm trong sữa ngựa cái có hương nghệ tây trước khi yêu. Người La Mã đốt nghệ tây Như thể nó là hương, các nhà sư thời Trung cổ đã sử dụng nó với hỗn hợp lòng trắng trứng để làm cho các bản thảo của họ sáng như vàng và phụ nữ Venice vào thế kỷ XNUMX đã sử dụng loại gia vị này để cho tóc của bạn một màu sắc xứng đáng với một bức tranh Titian.
La Melguiza, ngôi đền của nghệ tây
Saffron hữu cơ và cao cấp, sô cô la trắng với nghệ tây và bạch đậu khấu, pate vịt với nghệ tây, muối vảy với nghệ tây và thậm chí xà phòng tự nhiên với tầm xuân, đất sét, argan và nghệ tây. Nằm ở trung tâm của Madrid truyền thống nhất, cách Plaza de Oriente và Calle Mayor vài bước chân, La Melguiza Đó là một không gian độc quyền dành riêng cho nghệ tây Tây Ban Nha. Ở đây “vàng đỏ” được thể hiện ở tất cả tính linh hoạt của nó trong một khung cảnh ấm cúng và trang nhã xứng đáng có một chuyến đi riêng. Bạn cũng có thể mua các sản phẩm trong số đó có một số Saffron Clouds tuyệt vời thông qua cửa hàng trực tuyến. Chúng tôi không còn lý do gì để không nhận được bất kỳ kho báu nào trong số đó.