Sự điên rồ thực sự đang xảy ra ở phương Tây - cà phê “pha” lạnh đột nhiên trở thành mốt, hay nói đúng hơn là pha cà phê lạnh. Đó là cà phê 100% thô (và tất nhiên là thuần chay) - được cho là khá hấp dẫn đối với những người có lối sống lành mạnh và năng động *.
Chuẩn bị cà phê pha lạnh rất đơn giản, nhưng lâu: nó được ngâm trong nước lạnh ít nhất 12 giờ.
Một số cho ngay vào tủ lạnh (nên ủ lâu hơn, lên đến một ngày), một số khác để trong bếp: ủ trong nước ở nhiệt độ phòng. Cà phê rất ngon, không quá nồng và hầu như không đắng chút nào. Đồng thời, mùi thơm mạnh hơn, và vị “trái cây” và ngọt ngào hơn - đây là loại không có thêm đường!
Đôi khi cà phê được coi là một thức uống không lành mạnh, cùng với soda và rượu. Nhưng đồng thời, trên thực tế, cà phê chứa khoảng 1000 loại (chỉ các loại!) Chất chống oxy hóa, và theo khoa học gần đây, chính cà phê là nguồn chất chống oxy hóa chính trong chế độ ăn uống của con người. Bây giờ cà phê bị “thất sủng”, nó bị coi là một thức uống có hại, nhưng có thể thế giới tiến bộ đang trên bờ vực của một làn sóng mới của “thời kỳ phục hưng cà phê”. Và đợt này chắc chắn là lạnh!
Đã có khá nhiều người hâm mộ loại đồ uống thời thượng mới: con số này chiếm hơn 10% số người uống cà phê, theo số liệu của Hoa Kỳ vào tháng 2015 năm XNUMX. Họ cho rằng cà phê “pha” lạnh:
Hữu ích hơn, vì chứa ít hơn 75% caffeine - vì vậy bạn có thể uống nó nhiều hơn gấp 3 lần mỗi ngày so với lúc nóng;
Hữu ích hơn, bởi vì cân bằng axit-bazơ của nó được chuyển gần với kiềm - mạnh hơn gấp 3 lần so với cà phê “pha nóng” thông thường. Đặc biệt, ý tưởng về lợi ích của cà phê “pha lạnh” được một chuyên gia dinh dưỡng nổi tiếng ở Hoa Kỳ, Vicki Edgson, tích cực quảng bá: bà tin rằng cà phê như vậy sẽ kiềm hóa cơ thể.
Hương vị ngon hơn, bởi vì các chất thơm (và có hàng trăm chất trong cà phê) không bị xử lý nhiệt, có nghĩa là chúng không bị thoát ra ngoài không khí, mà vẫn tồn tại trong đó;
Hương vị tốt hơn, bởi vì trong cà phê "thô", ít đắng và "chua" hơn nhiều.
Dễ pha hơn: “Pha lạnh” không cần kiến thức cũng như kỹ năng cần thiết để pha cà phê ngon tại nhà, ngay cả khi có sự hỗ trợ của máy pha cà phê.
Giữ lâu hơn. Về mặt lý thuyết, cà phê pha “lạnh” trong tủ lạnh không hỏng trong khoảng 2 tuần. Nhưng trên thực tế, chất lượng hương vị của cà phê “thô” được lưu giữ trong hai ngày. Để so sánh - hương vị của cà phê pha bằng nước nóng sẽ giảm đi ngay lập tức khi làm lạnh - và lại trở nên tồi tệ hơn khi đun nóng!
Tuy nhiên, như mọi khi, khi nói về lợi ích của điều gì đó, tốt hơn hết là bạn nên tính đến “khuyết điểm”! Và cà phê và trà lạnh có chúng; dữ liệu về chủ đề này là xung đột. chúng tôi đưa ra danh sách đầy đủ nhất - những hậu quả có thể xảy ra của việc lạm dụng, sử dụng với số lượng lớn:
Tình trạng lo âu;
Mất ngủ;
khó tiêu (tiêu chảy);
Huyết áp cao;
Rối loạn nhịp tim (bệnh tim mãn tính);
Bệnh loãng xương;
Béo phì (nếu bạn lạm dụng việc bổ sung đường và kem);
Liều lượng gây chết: 23 lít. (Tuy nhiên, cùng một lượng nước cũng gây chết người).
Đây là những đặc tính nguy hiểm của bất kỳ loại cà phê nào, không đặc biệt là cà phê “thô”.
Cà phê đã thu hút mọi người, trong hàng ngàn năm, chủ yếu là do hàm lượng caffeine, một phương tiện được nhà nước trừng phạt (cùng với rượu và thuốc lá) để “thay đổi trạng thái ý thức”, tức là, theo một nghĩa nào đó, là một loại ma túy. Nhưng cũng đừng quên hương thơm và vị của cà phê, điều quan trọng hơn tất cả đối với những người sành, sành uống cà phê. Giữa “cà phê túi” rẻ tiền và có hương vị buồn tẻ và cà phê tự nhiên được pha chế chuyên nghiệp từ một quán cà phê, có một vực thẳm.
Như vậy, nếu nói về giá trị của cà phê, chúng ta có ít nhất 3 thang đo:
1. Pháo đài (hàm lượng caffein - một chất hóa học, lợi và hại của nó mà các nhà khoa học vẫn tranh cãi gay gắt);
2. Hương vị của thức uống thành phẩm (ở nhiều khía cạnh, nó thậm chí không phụ thuộc vào giống, mà phụ thuộc vào kỹ năng và phương pháp pha chế!);
3. Các đặc tính có ích và có hại (cũng phụ thuộc phần lớn vào việc nấu nướng).
Nhiều cũng quan trọng:
4. “”, được nhúng trong sản phẩm cuối cùng trên bàn của chúng tôi,
5. sự hiện diện hoặc không có chứng nhận là "hữu cơ",
6. Lao động có đạo đức được đầu tư vào sản phẩm: một số công ty được chứng nhận là “không có lao động trẻ em” và theo các tiêu chuẩn tương tự khác.
7. cũng có thể dư thừa và khó tái chế, hợp lý - thân thiện với môi trường trung bình - hoặc tối thiểu và dễ tái chế, tức là có tính sinh thái cao. Nhưng sẽ thật tốt nếu thói quen của chúng ta không gây hại nhiều đến môi trường ngay cả khi đã sử dụng sản phẩm!
Nói chung, như trong trường hợp hương vị của cà phê, quy mô của cà phê “bền vững” và đạo đức là rất lớn: từ một loại bột đáng ngờ được tạo ra do lao động trẻ em và thuốc trừ sâu (thường ở châu Á và châu Phi), đến một loại cà phê thực sự được chứng nhận Cà phê hữu cơ, Fairtrade và cà phê mới xay được đóng gói bằng bìa cứng trực tiếp từ túi (ở các nước phát triển, chẳng hạn như Liên bang Nga và Hoa Kỳ, loại cà phê này rất phổ biến). Bạn thấy đấy, tất cả những “sắc thái” này có thể làm cho cà phê trở nên “đắng” hoặc “ngọt”: như trong bộ phim nổi tiếng của R. Polanski: “Đối với cô ấy, Mặt trăng đắng, nhưng với tôi, ngọt như một quả đào”… Nhưng bây giờ đến mức vốn đã phong phú này, một thang đo khác, hoặc một chỉ số về chất lượng cà phê, đã được thêm vào hương vị và bó hoa đạo đức-sinh thái:
8. nhiệt độ nấu ăn! Và có vẻ như dọc theo dòng này, những người ăn sống, ăn chay và ăn chay có thể dễ dàng giành chiến thắng bằng cách làm…. cà phê lạnh!
Có thể như vậy, trong khi các nhà khoa học đang tranh cãi về lợi ích và tác hại của cà phê (và trà), lạnh và nóng, nhiều người tiêu dùng nói đồng ý với cà phê, và cho phép mình uống một hoặc hai cốc đồ uống tiếp thêm sinh lực mỗi ngày. Bao gồm, như một hình thức “đền bù” cho việc từ chối nhiều sản phẩm khác có tính hữu dụng đáng ngờ hoặc có hại cho sức khỏe: chẳng hạn như đồ ăn nhẹ, nước ngọt, bánh mì trắng, đường và “đồ ăn vặt” từ các cơ sở bán đồ ăn nhanh.
Sự thật tò mò:
Cà phê “pha lạnh” đôi khi bị nhầm lẫn với “cà phê đá” hoặc đơn giản là cà phê đá, một loại cà phê truyền thống có trong thực đơn của hầu hết các quán cà phê. Nhưng cà phê đá không phải là cà phê thô, mà là cà phê espresso thông thường (đơn hoặc đôi) được đổ trên đá viên, đôi khi có thêm caramel, kem, kem hoặc sữa, v.v. Và cà phê frappe lạnh thường được làm trên cơ sở bột hòa tan.
Lần đầu tiên, thời trang dành cho cà phê pha lạnh xuất hiện vào năm… 1964, sau khi phát minh ra “Phương pháp Toddy” và “Máy pha cà phê” - một loại ly được cấp bằng sáng chế cho cà phê pha lạnh của một nhà hóa học. Họ nói, “mọi thứ mới đều là thứ cũ bị lãng quên”, và thực sự, thật khó để không nhớ câu nói này, khi theo dõi sự phát triển của xu hướng cà phê “cold brew”.
___ * Được biết, uống cà phê với số lượng nhỏ (1-3 tách mỗi ngày) có thể làm tăng kết quả tập luyện thể thao lên khoảng 10%, giúp giảm trọng lượng dư thừa (vì nó làm giảm cảm giác thèm ăn), chống lại một số các bệnh mãn tính (bao gồm cả ung thư trực tràng, bệnh Alzheimer), có đặc tính chống ung thư. Theo Viện Nghiên cứu Y tế Quốc gia (Hoa Kỳ) năm 2015, uống vài tách cà phê mỗi ngày làm giảm 10% nguy cơ tử vong do bất kỳ nguyên nhân nào (ngoại trừ ung thư); cũng thấy được lợi ích của việc uống cà phê thường xuyên.