Trong ấn bản mới nhất của Hướng dẫn MICHELIN France, ngày 27 tháng 2020 năm XNUMX, có một bổ sung mới dưới dạng biểu tượng cỏ ba lá xanh. Điều này sẽ tôn vinh những chuyên gia trong ngành, những người chỉ đạo nỗ lực làm chậm quá trình tàn phá thiên nhiên.
Ngoài ra, nhà hàng Green Clover sẽ nhận được các danh hiệu “Ngôi sao”, “Tấm”, “Bib Gourmand” (tôn vinh tài năng, sự đổi mới, sự khéo léo của các đầu bếp trong thực hành hàng ngày) để nhấn mạnh cam kết đối với các mục tiêu phát triển sinh thái . Michelin cũng tin rằng một nhãn hiệu như vậy sẽ cho phép khách định hướng tốt hơn trong các nhà hàng đáp ứng các ưu tiên, mục tiêu hoặc nhu cầu của họ.
Ngoài ra, Michelin thông báo rằng các sáng kiến bền vững của các đầu bếp được đánh dấu Green Clover sẽ được giới thiệu trên các nền tảng khác nhau của Hướng dẫn. Mục tiêu ra mắt của Green Clover là mở rộng phạm vi thực hành hữu ích và sáng tạo của các đầu bếp bằng cách đưa họ trở thành tâm điểm. Các ý tưởng, phương pháp và bí quyết do các đầu bếp phát triển sẽ giúp nâng cao nhận thức của khách của cơ sở và người dân nói chung.
Tuy nhiên, điều đáng chú ý là Michelin Red Guide France 2020 bao gồm 3 nhà hàng. Nhưng chỉ có 435 nhà hàng nhận được huy hiệu bền vững - không quá nhiều.
Đầu bếp Glen Ville của Green Clover tại L'Oustau de Baumanière (3 sao) nói về tính bền vững trong việc điều hành một nhà hàng: ẩm thực địa phương của chúng tôi. Mục tiêu của chúng tôi là trình bày chính xác các sản phẩm Provencal trên thực đơn. Những nỗ lực này là một phần của mục tiêu toàn cầu bao gồm một loạt các bước từ xử lý rác thải thực phẩm, đồ nhựa và quan hệ đối tác với các nghệ nhân trong khu vực. ”
50 Đầu bếp & Nhà hàng Green Clover vào năm 2020
Le Clos des Sens, Laurent Petit
Mirazur, Mauro Kolagreko
Arpege, Alain Passar
Alain Ducasse tại Plaza Athenée, Romain Meder
Troisgros-Le Bois sans Feuilles, Michel và Cesar Troisgros
Régis và Jacques Marcon, Jacques Marcon
Yoann Conte, Yoann Conte
L'Oustau de Baumanière, Glenn Viel
Bastide of Capelongue, Edward Lube
David Allain, David Allain
Vỏ sò, Hugo Roellinger
Serge Vieira, Serge Vieira
Hải quân, Alexandre Couyon
Ngôi nhà của Côte, Christoph Hay
La Grenouilère, Alexandre Gaultier
Christopher Coutanceau, Christopher Coutanceau
Jean Sulpice, Jean Sulpice
Hostellerie Jérôme, Bruno Cirino
Maison Aribert, Christoph Ariber
La Chassagnette, Armand Arnal
Cyril AttrazicKirill Atrzic
Auberge du Vert Mont, Florent Ladein
L'Etang du Moulin, Jacques Barnachon
Hoàng tử đen-Vivien Durand, Vivienne Durand
Hostellerie Bérard, Jean-Francois Bérard
GA Tại Manoir de Rétival, David Goerne
Fontevraud Nhà hàng, Thibaut Rugery
L'Oustalet, Laurent Deconink
Clair de la Plume, Julien Allano
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
Auberge La Fenière, Reine và Nadia Sammut
Đồng cỏ, Gaeton Gentil
Lê George, Phụ nữ Simone
Tháng chín, Bertrand Grebaud
Bàn, Bruno Verus
Petit Hôtel du Grand Large, Hervé Bourdon
Ursus, Clement Bouvier
At the Terraces, Jean-Michel Carrett
Äponem-Auberge du Presbytere, Amélie Darvas
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
Le Moulin de Léré, Frederic Molina
Le Bec au Cauchois, Pierre Kaye
Pertica, Guillaume Foucault
Sully's Lime Tree, Thierry Parat
Ar Men Du, Philip Emanuelly
Động Madeleine, Martial Blanchon
Acrobat, Sebastian Porque
La Table d'Hôte, Thomas Collomb
Người bảo vệ nông thôn, Gil Nogueira
Anona, Thibaut Spivak
Chúng tôi sẽ nhắc lại, trước đó chúng tôi đã kể về việc đầu bếp đã kiện Michelin như thế nào vì ông ấy được mệnh danh là người giỏi nhất, và cũng viết về trường hợp đáng kinh ngạc khi đầu bếp từ chối sao Michelin.
Ảnh: eater.com, bighospitality.co.uk