Mọi người có thể thảo luận liệu mọi người có khỏe mạnh khi ăn thuần chay hay không, nhưng không ai thảo luận về thực tế là thị trường cho các sản phẩm thuần chay đang tăng vọt. Mặc dù người ăn chay chỉ chiếm 2,5% dân số Hoa Kỳ (gấp đôi so với năm 2009), nhưng điều rất thú vị là 100 triệu người (khoảng 33% dân số Hoa Kỳ) đã có nhiều khả năng ăn thuần chay/thực phẩm chay hơn thường xuyên hơn mà không ăn chay.
Nhưng chính xác thì chúng ăn gì? Xúc xích đậu nành hay cải xoăn? Họ nghĩ gì về món tráng miệng đường không xác định và thịt ống nghiệm? Một nghiên cứu mới của Vegetarian Resource Group (VRG) nhằm mục đích trả lời những câu hỏi này.
WWG đã ủy quyền cho Harris Interactive thực hiện một cuộc khảo sát qua điện thoại toàn quốc về một mẫu đại diện cho những người được hỏi vào năm 2030, bao gồm những người ăn chay, ăn chay và những người quan tâm đến thực phẩm chay. Những người được hỏi được hỏi họ sẽ mua gì từ các sản phẩm chay và họ đã nhận được một số câu trả lời. Cuộc khảo sát cho thấy những kết quả thú vị (và hơi ngạc nhiên) sau đây về sự lựa chọn thực phẩm của những người ăn thuần chay, ăn chay và những người thích tìm hiểu:
1. Mọi người đều muốn có nhiều rau xanh hơn: Ba phần tư số người được khảo sát (bao gồm cả người ăn chay trường, người ăn chay trường và những người quan tâm đến dinh dưỡng của người ăn chay) cho biết họ muốn mua một sản phẩm có chứa các loại rau lá xanh như bông cải xanh, cải xoăn hoặc rau cải thìa. XNUMX% người ăn chay được khảo sát cho biết họ sẽ chọn rau xanh, các nhóm khác cũng cho kết quả tương tự.
Kết luận: Trái ngược với suy nghĩ của nhiều người, những người chọn thực phẩm có nguồn gốc thực vật không nhất thiết phải nghĩ đến thực phẩm chế biến sẵn hoặc bắt chước thuần chay các món thịt yêu thích của họ, họ có nhiều khả năng chọn lựa chọn thực vật tốt cho sức khỏe hơn. Hóa ra theo khảo sát này, ăn chay thực sự là một lựa chọn lành mạnh!
2. Người ăn chay thích thực phẩm nguyên hạt: Mặc dù kết quả tổng thể trong danh mục này cũng khả quan, nhưng cuộc khảo sát cho thấy người ăn chay đặc biệt có khả năng chọn thực phẩm nguyên chất tốt cho sức khỏe như đậu lăng, đậu xanh hoặc gạo so với các nhóm khác. Điều thú vị là 40% người ăn chay cho biết họ sẽ không chọn thực phẩm toàn phần. Ngay cả những người ăn một hoặc nhiều bữa chay mỗi tuần cũng phản hồi tích cực hơn.
Kết luận: Mặc dù thị trường thực phẩm thuần chay đã qua chế biến đã phát triển đáng kể trong vài năm qua, nhưng có vẻ như người ăn chay thường thích thực phẩm nguyên chất hơn, đặc biệt khi so sánh với các nhóm khác. Những người ăn chay có xu hướng ăn ít thực phẩm toàn phần nhất. Có lẽ quá nhiều phô mai?
3. Cần thông tin về đường: Chưa đến một nửa số người được khảo sát cho biết họ sẽ mua một món tráng miệng có đường nếu nguồn gốc của đường không được chỉ định. Chỉ 25% người ăn chay cho biết họ sẽ mua đường không nhãn mác, điều này không có gì đáng ngạc nhiên vì không phải tất cả đường đều là đường thuần chay. Đáng ngạc nhiên là trong số những người ăn thịt và ăn chay một hoặc hai lần một tuần, mức độ lo ngại về nguồn gốc của đường cũng rất cao.
Kết luận: Kết quả khảo sát cho thấy nhu cầu ghi nhãn sản phẩm có chứa đường của các nhà sản xuất và nhà hàng.
4. Thị trường bánh mì thuần chay đang phát triển: Gần một nửa số người được khảo sát cho biết họ sẽ mua bánh mì chay hoặc bánh mì thuần chay từ Subway. Mặc dù lựa chọn này không đánh bại được mức độ phổ biến của rau xanh và thực phẩm toàn phần, nhưng đây chắc chắn là lĩnh vực mà tất cả các nhóm đều thể hiện sự quan tâm vừa phải như nhau.
Kết luận: như WWG đã chỉ ra, hầu hết các chuỗi thức ăn và nhà hàng đã thêm bánh mì kẹp thịt chay vào thực đơn của họ và có lẽ họ nên mở rộng tùy chọn này và cung cấp nhiều lựa chọn bánh sandwich hơn.
5. Gần như hoàn toàn không quan tâm đến thịt nuôi: Với dân số ngày càng tăng và nhu cầu về thịt ngày càng tăng ở các nước đang phát triển, các nhà khoa học hiện đang nghiên cứu những cách bền vững hơn để sản xuất thịt trong phòng thí nghiệm. Một số tổ chức phúc lợi động vật ủng hộ những nỗ lực này vì chúng có thể chấm dứt việc bóc lột động vật để làm thức ăn.
Tuy nhiên, khi những người được hỏi liệu họ có mua thịt được nuôi từ DNA động vật thu được 10 năm trước hay không, tức là không thực sự nuôi động vật, thì phản ứng cực kỳ tiêu cực. Chỉ 2 phần trăm những người ăn chay được khảo sát trả lời là có, và chỉ 11 phần trăm tất cả những người được hỏi (bao gồm cả những người ăn thịt) tỏ ra thích thú với những sản phẩm như vậy. Kết luận: Sẽ mất rất nhiều nỗ lực để chuẩn bị cho người tiêu dùng về ý tưởng ăn thịt nuôi trong phòng thí nghiệm. Đây là một lĩnh vực khác mà việc ghi nhãn chi tiết là cực kỳ quan trọng, cùng với giá cả, độ an toàn và hương vị. Một chất thay thế thịt có nguồn gốc thực vật chất lượng có nhiều khả năng được chấp nhận hơn thịt được nuôi từ DNA động vật trong phòng thí nghiệm.
Cuộc khảo sát của Nhóm Nguồn lực Ăn chay này là bước đầu tiên tuyệt vời để hiểu sự lựa chọn thực phẩm có nguồn gốc thực vật của mọi người, nhưng vẫn còn rất nhiều thông tin được thu thập từ các cuộc khảo sát trong tương lai.
Ví dụ, sẽ rất thú vị khi tìm hiểu về thái độ của mọi người đối với thực phẩm tiện lợi thuần chay, sản phẩm thay thế thịt và sản phẩm thay thế sữa có nguồn gốc thực vật, cũng như các sản phẩm hữu cơ, GMO và dầu cọ.
Khi thị trường thuần chay tăng trưởng và phát triển, song song với nhận thức toàn cầu về sức khỏe, phúc lợi động vật, an toàn thực phẩm và các vấn đề môi trường, xu hướng tiêu dùng có thể sẽ thay đổi theo thời gian. Sẽ rất thú vị khi theo dõi sự phát triển của khu vực này ở Hoa Kỳ, nơi có sự chuyển đổi quy mô lớn sang thực phẩm thực vật.