Năm mới, trong cắn

Trong ba ngày qua, Madrid đã là thủ đô không thể tranh cãi của hành tinh sành ăn. Trên sân khấu của Madrid kết hợp, một trong những sự kiện ẩm thực quan trọng nhất trên thế giới, các xu hướng mới nhất trong lĩnh vực này đã diễu hành.

En chấm dứt, chúng tôi điểm qua tất cả các món ăn, thành phần và điểm đến mà bạn không thể bỏ lỡ trong năm nay.

Bản chất của sự sang trọng của Nga

Năm 1885, Sa hoàng Alexander III đã ủy quyền cho thợ kim hoàn Peter Carl Fabergé một món quà độc đáo cho vợ mình, Maria Fiodorovna: một quả trứng phục sinh để bao bọc một viên ngọc và là một viên ngọc trong chính nó. Đây là chiếc đầu tiên trong một loạt những món đồ trang sức cao cấp, một số trong số chúng bị thiếu, đã trở thành huyền thoại.

In Nhà hàng CococoỞ St.Petersburg, mỗi món ăn đều gắn liền với truyền thống của Nga. Đánh bóng, tinh tế, tái tạo, nhưng xác thực. Bởi vì viên kim cương của ẩm thực Nga, trứng cá muối, ở đây được phục vụ bên trong một quả trứng Fabergé nhỏ.

Một thứ xa xỉ mà không có thời gian.

Khoa học tinh tế của việc ghép nối

Trong ẩm thực Nhật Bản và Trung Quốc, trà cũng quan trọng như rượu ở chúng ta. Đầu bếp Tomoya Kawada, Người Nhật Bản thực hành ẩm thực Trung Quốc trong Nhà hàng Sazenka, ở Tokyo, tiến thêm một bước nữa. Trong nhà của ông, trà - trắng, xanh lá cây, đen, vàng - là trung tâm mà các sáng tạo của ông xoay quanh.

Trên thực đơn, chúng tôi tìm thấy những sự kết hợp tao nhã như Chả giò cua với Trà sâm panh (trà ngâm trong 48 giờ và có thêm ga) hoặc món khai vị nhẹ gồm nấm trắng và sứa với trà trắng Vân Nam ngâm nấm truffle. Với sự hỗ trợ của xi phông pha trà, một loại bình pha cà phê, Kawada tạo ra sự pha trộn của riêng mình để ghép với thịt chim bồ câu quay. Nó có trà đen, hoa hồng, sả, lá nguyệt quế, quế, đinh hương và hạt tiêu Đài Loan.

Nếu chúng tôi muốn làm khách của chúng tôi ngạc nhiên, chúng tôi đã có một vài ý tưởng hay.

Làn sóng xanh không thể ngăn cản

Môi trường gần nhất, bảo vệ các sản phẩm địa phương, phẩm giá của các nhà sản xuất nhỏ, tính bền vững, môi trường. Làn sóng xanh tiếp tục phát sóng to và rõ ràng từ các nhà hàng ăn uống cao cấp. Một cam kết đối với lãnh thổ lâu đời như trên thế giới mà vẫn có trong công nghệ mới đồng minh tốt nhất của bạn.

Nông dân giỏi nhất là một ứng dụng vẫn đang trong giai đoạn phát triển sẽ được chiếu sáng trong suốt năm 2018. Thông qua đó, nó sẽ có thể có quyền truy cập vào mạng lưới rộng nhất của các nhà cung cấp chất lượng trên toàn thế giới. Một mạng lưới mà một số đầu bếp giỏi nhất trên hành tinh đóng góp, mỗi người trong “chùm hành động” của riêng họ.

Eneko Atxa, đầu bếp ba sao của azurmendi, giúp chúng tôi theo dõi bài hát này trong buổi thuyết trình của anh ấy. Tìm kiếm những điều tốt nhất trong số những điều tốt nhất từ ​​một quốc gia mà chúng ta đi du lịch sẽ không còn là vấn đề.

Điểm đến tiếp theo: Tel Aviv

Nơi hòa quyện của các nền văn hóa, ngôn ngữ, hương vị, Israel đã nuôi dưỡng đam mê trong một thời gian foodies của một nửa thế giới. Một trong những thành phố của nó, Tel Aviv, có một sức khỏe đáng ghen tị theo quan điểm ẩm thực.

Milgo và Milbar, do đầu bếp Moti Titman làm đội trưởng, và mashyaDưới sự lãnh đạo của đầu bếp người Maroc Yossi Shitrit, đây là những nhà hàng nên đến để đón đầu tương lai của nghề nấu ăn.

Ngũ cốc, rau, cá, thịt - bao gồm thịt - và vô số các loại gia vị và thảo mộc là những nguyên liệu mà hai đầu bếp này nhúng tay vào. Món ăn của họ Họ có cội rễ sâu trong lòng đất, đồng thời họ suy nghĩ và khiến chúng ta suy nghĩ với sự tự do hoàn toàn.

Tìm kiếm những bản hòa âm mới

cốc nguyệt san, nhà hàng với 2 sao Michelin chuyên gia trong việc phá vỡ các quy tắc, ông đã tìm kiếm và tìm ra một khía cạnh mới cho sự hài hòa giữa các món ăn và rượu vang. Nó không còn là việc ghép đôi đơn giản mà là biến rượu trở thành một phần của món ăn. Và không phải là một thành phần đơn giản.

El ô liu và rượu sherry hoa brioche (vâng, tấm màn che, hoa của rượu vang Jerez được làm có thể ăn được) hoặc Mochi hạt phỉ và trứng cá muối với phân tử, được phân lập trong phòng thí nghiệm, chịu trách nhiệm cho mùi thơm và hương vị độc đáo của Riesling là hai ví dụ về những con đường được mở ra bởi Andoni Luis Aduriz trong nhà hàng của bạn. Đó là nơi để đi và nơi để tìm.

Lisbon ở ba điểm dừng nữa

Đẹp, lãng mạn và có nhiều tâm hồn, Lisbon Nó là điểm đến nóng của năm nay vì một lý do khác.

Một thế hệ đầu bếp mới, những người vẫn có thể đủ khả năng để nghi ngờ thực khách của họ sẽ phản ứng như thế nào với việc họ diễn giải lại ẩm thực truyền thống.

Bài giao dịch, Gàn y Alma Đây là ba nhà hàng mà bạn phải ăn để tìm hiểu những gì đang nấu ăn ở thủ đô của Bồ Đào Nha.

Sự tươi mát và ảo tưởng.

Salsa lấp ló trên sân khấu

Những đầu bếp giỏi nhất thường nói rằng một món ăn tệ được phục vụ tốt nó có một số cơ hội để thích nó, nhưng một món ăn ngon được phục vụ không tốt thì không có. Các tầm quan trọng của căn phòng nó không rõ ràng và trong một thời gian dài nó đã ở trong bóng tối của căn bếp và cái tôi của nó.

Bây giờ có vẻ như đã đến lúc phần trải nghiệm ăn uống này được chiếu sáng. Vai trò nổi bật của Abel Valverde trong Santceloni, bởi José Polo trong Lobby hoặc bộ đôi sáng tạo được hình thành bởi Aduriz và chuyên gia so sánh của anh ấy Guillermo Cruz trên sân khấu của Madrid kết hợp 2018 chứng thực điều này.

Mùa xuân của bộ phận nội tạng

Luôn được coi là bộ phận kém cao quý và rẻ tiền nhất của động vật, bộ phận nội tạng Anh ấy hiện đang sống thời điểm hoàng kim của mình.

Nó là leitmotif của nhà bếp của Javi estevez en Tasquería, ở Madrid, nhưng có thêm nhiều đầu bếp TOP không còn sợ nội tạng nữa. Trong số đó, Catalan Benito gomez, đầu bếp của thanhTôi ở Ronda. Nhân tiện, ai bị hưng cảm: không lặp lại một thành phần duy nhất trong các món ăn của thực đơn nếm thử (ngắn nhất là mười bảy món).

Đầu bếp người Nga Dmitry Blinov anh ấy tán tỉnh và rất nhiều với nội tạng trong Duo Dạ dày, ở Saint Petersburg. Biên giới mới của bộ phận nội tạng? Một trong những đến từ biển. Cả ở Bardal và ở Quique Dacosta chúng tôi tình cờ tìm thấy gan cá tuế. Trong nhà hàng ba sao của Denia, nó giống như món gan ngỗng tự nấu.

Một tuyên bố về ý định.

Biển không có giới hạn

Thời Gian Angel Leon Anh quyết định đánh cược vào việc đưa ra ánh sáng căn bếp của mình sự giàu có vô hạn của biển cả, anh cũng hứa sẽ gây bất ngờ cho công chúng năm này qua năm khác.

Biển không có giới hạn, vì vậy chúng tôi đã khám phá ra những thứ tương tự như vậy bạn có thể làm xúc xích cá hoặc ánh sáng của đại dương cũng có thể ăn được.

Nằm trong một nhà máy thủy triều cũ ở El Puerto de Santa María, Bổ nhiệm Đó là nhà hàng mà mỗi mùa biên giới di chuyển xa hơn một chút. Thử thách mới của Leon Người ta đã tự nhiên hóa lớp vỏ của động vật giáp xác, làm cho chúng mềm và có thể ăn được. Ai chưa từng mơ được ăn một con tôm hùm mà không bị bẩn? Thêm một lý do để ghé thăm ba sao Michelin hoàn toàn mới này.

Những gì xảy ra trong Thưởng thức chỉ xảy ra trong Thưởng thức

Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch Họ là ba cựu đầu bếp của elBulli. Hoàn thành giai đoạn của mình trong cove montjoi, họ đã mở Chia sẻ, trong Cadaqués, và Thưởng thức, ở Barcelona, ​​nơi có 2 sao Michelin và đã được công nhận là một trong những nhà hàng Tây Ban Nha được kỳ vọng nhất.

Các đề xuất ẩm thực mới nhất của bộ ba sang trọng này đã trải qua thử nghiệm với OC'OO, một robot nhà bếp được sử dụng rộng rãi trong các ngôi nhà Hàn Quốc để chế biến các món ăn truyền thống.

Trong số các chức năng khác, chiếc máy này cho phép bạn nấu thực phẩm, cả trái cây và rau quả, trong nhiều giờ mà không làm cháy chúng. Bằng cách này, hình thức, kết cấu và hương vị của nó thay đổi hoàn toàn theo sở thích của người nấu. Một vài củ tỏi biến thành đậu vani và một viên kẹo hành tây sẽ giúp loại bỏ nguy cơ có vị như bị bỏng.

Một phát minh khác: món trứng chiên với nhiều hương vị và màu sắc khác nhau, trong đó lòng đỏ truyền thống được thay thế bằng sự kết dính của nước trứng cá hồi, củ cải đường hoặc khoai tây nghiền.

Trái tim của ẩm thực haute Tây Ban Nha đã đập trở lại.