Nội dung
Carrageenan, trong số những thứ khác, được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm và công nghiệp dược phẩm. Nó là một chiết xuất của tảo đỏ ban đầu được coi là an toàn.
nhưng nó ngày càng bị chỉ trích vì những căn bệnh do tiêu thụ lâu dài.
Tìm hiểu trong bài viết này tất cả về phụ gia thực phẩm này, cơ quan quản lý thực phẩm nghĩ gì, các sản phẩm có chứa nó và tất cả những rủi ro của carrageenan.
Carrageenan là gì?
Carrageenan là một phụ gia thực phẩm được sử dụng để tăng khối lượng các sản phẩm ăn kiêng hoặc ít chất béo mà không làm tăng giá trị dinh dưỡng (1).
Thành phần này có thể là chất tạo gel, chất ổn định hoặc chất nhũ hóa. Về nguyên tắc, nó phục vụ để cải thiện kết cấu của thực phẩm để làm cho chúng mịn hơn và nhất quán hơn.
Xin nhắc lại, tỷ lệ tiêu thụ carrageenan đã tăng từ 5 đến 7% mỗi năm kể từ năm 1973 do sự gia tăng dân số và tốc độ tăng trưởng kinh tế.
Carrageenan xuất phát từ một loại tảo đỏ được gọi là "carrageenan". Loại tảo này chủ yếu được tìm thấy ngoài khơi Brittany.
Ngoài các loại thực vật có nhu cầu lớn và được sử dụng ngày nay đến từ Nam Mỹ, vùng Brittany là nhà sản xuất chính của loại bột được tìm thấy với số lượng nhỏ trong các món ăn ẩm thực khác nhau ở Pháp.
Tại sao nó được coi là một sản phẩm chắc chắn rồi?
Công dụng của carrageenan
Chiết xuất rong biển này từ lâu đã được sử dụng như một chất an toàn. Nó thậm chí còn được sử dụng để điều trị viêm phế quản, bệnh lao, ho.
Một số người sử dụng carrageenan để điều trị các tình trạng da hoặc hậu môn. Điều này bằng cách áp dụng tại chỗ xung quanh hậu môn hoặc trực tiếp trên vùng da bị ảnh hưởng.
Carrageenan cũng được sử dụng trong kem đánh răng thực phẩm và một số sản phẩm dược phẩm. Nó cũng được sử dụng trong các sản phẩm để giảm cân.
Vấn đề thực sự nảy sinh với các sản phẩm thực phẩm. Thật vậy, sản phẩm an toàn nhất có thể trở thành tác nhân nguy hiểm khi tiêu thụ quá mức.
Hành động của carrageenan trong cơ thể bạn
Bản thân carrageenan chứa các hóa chất ảnh hưởng tiêu cực đến sự bài tiết của ruột (2).
Các nhà hóa học tin rằng việc tiêu thụ một lượng nhỏ carrageenan không ảnh hưởng đến dạ dày. Tuy nhiên, sử dụng một lượng lớn và thường xuyên, carrageenan mang lại nhiều nước hơn cho ruột, do đó nó có tác dụng nhuận tràng.
Vì chúng ta tiêu thụ quá nhiều carrageenan, bởi vì nó được tìm thấy trong hầu hết các sản phẩm tiêu dùng, nên chắc chắn sẽ dẫn đến dị ứng nhất định.
Vì một số sinh vật nhạy cảm hơn những sinh vật khác, tác dụng phụ của carrageenan là rất nhiều. Mức độ nghiêm trọng của chúng cũng khác nhau ở mỗi người.
Một số người đã ngăn chặn việc tiêu thụ các bữa ăn đông lạnh và những thứ tương tự; đã thấy sức khỏe của họ được cải thiện rất nhiều.
Carrageenan đã được chỉ ra trong một số loại ung thư và một số vấn đề tiêu hóa.
Danh sách không đầy đủ các loại thực phẩm có chứa carrageenan
Thực phẩm
Dưới đây là danh sách một số loại thực phẩm có chứa chất phụ gia carrageenan:
- sữa dừa,
- Sữa hạnh nhân,
- sữa đậu nành,
- Lúa gạo ,
- Sữa chua,
- Phô mai,
- Những món tráng miệng,
- Kem,
- Sô cô la sữa,
- Bữa ăn đông lạnh như pizza,
- Xúc xích,
- Súp và nước dùng,
- Bia,
- nước sốt,
- Các loại nước ép trái cây.
- Thức ăn gia súc
Các sản phẩm đóng gói có thể không đề cập đến việc bổ sung carrageenan hoặc các nhà sản xuất có thể thay thế nó bằng kẹo cao su đậu cào cào nhận ra sự nguy hiểm của phụ gia thực phẩm này.
Trong trường hợp này, giải pháp tốt nhất và lành mạnh nhất là bạn hãy tự thưởng thức bằng cách tự chuẩn bị những công thức nấu ăn dễ chế biến.
Trong các sản phẩm dược phẩm và chăm sóc sức khỏe
Carrageenan được sử dụng trong:
- Các sản phẩm mỹ phẩm bao gồm dầu gội và dầu xả, kem, gel
- Đánh giày
- Bình chữa cháy
- Làm giấy cẩm thạch
- Công nghệ sinh học
- Dược phẩm.
Ở Pháp carrageenan thậm chí còn được sử dụng để điều trị loét dạ dày
Cơ quan quản lý thực phẩm nghĩ gì
Cuộc tranh luận về tác hại của phụ gia thực phẩm không phải là mới.
Ví dụ, có thể đề cập đến việc sử dụng chất làm ngọt nhân tạo của sucralose đối với sức khỏe con người, một thành phần có thể liên quan đến bệnh tiểu đường hoặc bệnh bạch cầu khác.
Về trường hợp cụ thể của carrageenan, cuộc thảo luận đã bắt đầu từ nửa thế kỷ trước.
Quan điểm của Ủy ban chuyên gia hỗn hợp FAO / WHO
Về nguyên tắc, nó là một chất bổ sung thực phẩm đóng một số vai trò trong các sản phẩm tiêu dùng được sản xuất, đặc biệt là chất làm đặc.
Chất phụ gia carrageenan nằm trong danh sách “thường được công nhận là an toàn” (3).
Tuy nhiên, Ủy ban chuyên gia chung của FAO / Tổ chức Y tế Thế giới về Phụ gia Thực phẩm đã đưa ra khuyến nghị cuối cùng vào năm 2007.
Theo khuyến cáo này, thành phần này không còn được bao gồm trong số những thành phần được sử dụng để chế biến thức ăn cho trẻ em. Điều này là để tránh những tác động tiêu cực ở trẻ sơ sinh.
Thật vậy, thành ruột của trẻ em sẽ là mục tiêu dễ bị tổn thương chính của chất phụ gia này.
Điều đó của Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế
Đối với Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế, một chi nhánh của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO); Carrageenan là một chất độc có khả năng gây ung thư ở người, đặc biệt là chất làm trầm trọng thêm bệnh ung thư vú.
Cấu trúc hóa học của thành phần chiết xuất từ tảo đỏ này được giới y học coi là chất độc xâm hại rất nguy hiểm cho con người.
Hơn nữa, sau này đã luôn thông báo trong một thời gian dài rằng hơn 100 căn bệnh viêm nhiễm ở người không thể tách rời khỏi việc tiêu thụ một lượng lớn chất phụ gia này hàng ngày và lặp đi lặp lại.
Vì vậy, việc tiêu thụ thực phẩm bổ sung được phân loại theo mã E407 này là một nguồn thiết yếu của các bệnh tiêu hóa, theo các nghiên cứu liên tiếp được thực hiện bởi các nhà khoa học.
Như thông tin bổ sung, carrageenans bị phân hủy, nghĩa là ở liều lượng thấp và có nguồn gốc tự nhiên được phân loại 2B được gọi là “có thể gây ung thư cho người” và 3 được phân loại “không thể phân loại là gây ung thư cho người. »Với nguy cơ độc hại và ung thư, đặc biệt là đường tiêu hóa của Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế.
Quan điểm của Liên minh Châu Âu
Liên minh Châu Âu chỉ cho phép sử dụng với liều lượng giảm xuống 300 mg / kg trong một số loại thực phẩm dành cho trẻ nhỏ như mứt, thạch và mứt cam, sữa khử nước, kem tiệt trùng và các sản phẩm kem lên men.
Ảnh hưởng thực sự đến sức khỏe
Từ quan điểm chung, carrageenans có tác động trực tiếp đến sự sinh sản của tế bào bạch huyết.
Chúng phá vỡ vai trò chính của các tế bào bạch cầu trong việc tiêu diệt các vật thể lạ như vi khuẩn hoặc trong việc tạo ra kháng thể.
Tuy nhiên, carrageenan thực phẩm được tìm thấy trong hầu hết các công thức nấu ăn hàng ngày của con người được gọi là hữu cơ và thông thường như món tráng miệng, kem, kem, sữa đặc, nước sốt, pate và thịt công nghiệp hoặc thậm chí là bia. và nước ngọt.
Nhìn chung, thành phần thực phẩm E407 có thể được trình bày theo hai khía cạnh: thứ nhất, thành phần có trọng lượng phân tử cao hơn thường được tìm thấy trong thực phẩm.
Đối với thứ hai có hình dạng của một phân tử nhỏ hơn, nó là điều này gây chia rẽ ý kiến của những người này và những người khác; và hơn hết là điều khiến các nhà nghiên cứu kinh hãi.
Một cuộc tranh luận trong nhiều thập kỷ
Đối với hồ sơ, nó đã được chứng minh bởi nhiều nghiên cứu khoa học nối tiếp nhau, trong một số trường hợp trong những năm 1960, 1970 và 1980 rằng mối nguy hiểm cho sức khỏe thực sự tồn tại khi tiêu thụ các sản phẩm có nguồn gốc từ carrageenan (4).
Trước tiên, lượng carrageenan có trong nhiều sản phẩm thực phẩm là quá đủ để chủ yếu gây ra viêm, loét đường tiêu hóa hoặc thậm chí là các khối u ác tính.
Đây là quan điểm của Tiến sĩ Joanne Tobacman MD, phó giáo sư y học lâm sàng tại Đại học Illinois tại Chicago.
May mắn thay, chiết xuất tảo đỏ này đang được thử nghiệm trong nghiên cứu ngày nay để xem các loại thuốc chống viêm hoạt động như thế nào.
Theo dòng suy nghĩ này, có lẽ điều quan trọng cần biết là carrageenan không chỉ giới hạn ở phụ gia thực phẩm.
Nó cũng được tìm thấy trong nhiều sản phẩm phi thực phẩm như sản phẩm làm đẹp, kem đánh răng, sơn hoặc thậm chí cả chất làm mát không khí.
Viện Kiểm soát Thực phẩm Hoa Kỳ (Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ) công nhận tác động của carrageenan trong các nghiên cứu khác nhau được thực hiện.
Vì carrageenan có đặc tính gây ung thư, cô ấy khuyên bạn nên giảm chất này.
Nhưng vấn đề là chúng ta không thực sự biết chúng ta đang tiêu thụ bao nhiêu carrageenan mỗi ngày. Trên thực tế, chất phụ gia này được tìm thấy trong tất cả các sản phẩm thực phẩm được sản xuất.
Ngày càng nhiều ở Hoa Kỳ các cuộc đoàn tụ gia đình đang phát triển để mua sản phẩm của họ trực tiếp từ các trang trại địa phương.
Mà ít nhất là an toàn và lành mạnh, không giống như các sản phẩm bán trong siêu thị.
Hơn nữa, một số hiệp hội người tiêu dùng đã ký hàng triệu đơn kiến nghị để carrageenan bị loại trừ khỏi quá trình sản xuất sản phẩm.
Theo thông tin có mặt của chúng tôi, năm 2016 các hiệp hội người tiêu dùng đã thắng kiện.
Viện quản lý các sản phẩm hữu cơ ở Hoa Kỳ (5) đã quyết định thu hồi carrageenan khỏi việc sản xuất các sản phẩm được gọi là hữu cơ.
Sử dụng trong lĩnh vực y tế
Từ góc độ sức khỏe, các nhà nghiên cứu y tế và bác sĩ hiện đang tập trung thu thập dữ liệu để hiểu rõ hơn về mối liên hệ giữa carrageenan, chế độ ăn uống và bệnh đường tiêu hóa.
Carrageenan ngày nay được sử dụng như một chất diệt vi khuẩn chống lại các bệnh lây nhiễm qua đường tình dục.
Thật vậy, nghiên cứu từ Phòng thí nghiệm Ung thư Tế bào Hoa Kỳ tại Viện Carrageenan Quốc gia ở Bethesda, Maryland đã chỉ ra khía cạnh kháng vi-rút này của tảo đỏ.
Một hướng dẫn khác về thực phẩm hữu cơ và thông thường có và không có phụ gia E407 cũng được cung cấp bởi Viện Cornucopia.
Cố gắng giải pháp cụ thể
Công cụ phát hiện mã thực phẩm
Điều đau đầu thực sự của đa số người tiêu dùng là khó giải mã tên các loại phụ gia thực phẩm luôn được trình bày bằng mã số.
Thật vậy, nhiều người không thể biết danh sách các thành phần mà họ nuốt.
Chính xác là với mục đích giúp mọi người hiểu rõ hơn về các số liệu đã được hệ thống hóa của các thành phẩm, chẳng hạn, Gouget Corinne đã phát hành “Phụ gia thực phẩm nguy hiểm: hướng dẫn cần thiết để ngăn chặn sự đầu độc của bản thân” vào tháng 2012 năm XNUMX.
Trong cuốn sách này, tác giả có hơn 12 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực độc tính của phụ gia thực phẩm, trong đó có 2 năm dành cho việc so sánh các nghiên cứu quốc tế khác nhau về lĩnh vực này, sẽ cho bạn biết mọi thứ bạn cần biết về các thành phần chưa biết được viết trên bao bì.
Do đó, sẽ không còn bí mật nào nữa hoặc ít nhất bí ẩn về điều chưa được ghi nhãn trên các sản phẩm tiêu thụ được bán sẽ bị xóa tan khi cung cấp cho bạn cuốn sách hướng dẫn này (6).
Vì biết được bí danh của các chất phụ gia thực phẩm đã là một bước tiến so với việc sở hữu cuốn sách hướng dẫn, nên việc người tiêu dùng gặp các triệu chứng như chướng bụng, tiêu chảy hoặc co thắt dạ dày sẽ có bản năng đầu tiên ngừng chạm vào thực phẩm có chứa carrageenan bằng cách đọc nhãn của các sản phẩm được sản xuất.
Mẹo và thủ thuật
Như đã đề cập trước đây, có một số loại carrageenan. Chúng khác nhau về đặc tính và cấu trúc hóa học, do đó sự tồn tại của ba hỗn hợp iota, kappa và lambda.
Nhìn chung, hai chi đầu tiên iota và kappa được sử dụng nhiều nhất trong các công thức nấu ăn. Trong mọi trường hợp, liều giới hạn được khuyến nghị cho mỗi lần sử dụng là 2 đến 10 gam mỗi kg.
Từ quan điểm này, một trong những khía cạnh của phụ gia thực phẩm có nguồn gốc từ tảo đỏ này là nó không hòa tan trong nước lạnh.
Để dễ dàng phân tán carrageenans, bạn nên hòa tan thành phần này trong một lượng nhỏ nước sôi và sau đó chuyển nó trước khi sử dụng chúng trong chế biến món ăn.
Ngoài ra, một mẹo nhỏ khác rất hiệu quả để kiểm soát bột của E407 trong mưa mịn và dần là sử dụng hỗn hợp bằng tay.
Sẽ là khôn ngoan cho tất cả những ai gặp phải các triệu chứng như vậy để tránh chế độ ăn uống có liên quan đến việc tiêu thụ thành phần này từ tảo đỏ.
Kết luận
Như chúng tôi đã khuyên bạn ở trên, hãy đọc kỹ nhãn sản phẩm trước khi mua. Tất nhiên, không dễ dàng để dành hàng giờ trong siêu thị.
Bạn có thể làm điều này trực tuyến từ sự thoải mái trong phòng của bạn. Ngoài ra, hãy hỏi người quản lý của siêu thị bạn thường xuyên về danh sách các sản phẩm bạn mua.
Giảm đáng kể việc tiêu thụ thực phẩm chế biến sẵn.
Chúng tôi rất vui khi tiết lộ sự nguy hiểm của carrageenan, chất phụ gia thực phẩm này.
Thích và chia sẻ bài viết của chúng tôi.