Cá Tugun: mô tả, môi trường sống, kỹ thuật câu cá và công thức nấu ăn

Tugun (tugunok) là một loài cá nhỏ khá hiếm được tìm thấy ở một số sông và hồ ở Siberia. Kết quả là, nó được đánh giá cao. Đối với một số người yêu thích các món ăn ngon, yếu tố này không phải là trở ngại, vì loài cá này thích hợp để chế biến những kiệt tác ẩm thực thực sự.

mô tả cá nút

Cá thuộc họ cá hồi và phân loài cá thịt trắng. Đại diện nhỏ này của gia đình cá hồi được tìm thấy ở các con sông nước ngọt chảy vào Bắc Băng Dương. Ngoài ra, nó được tìm thấy ở tất cả các nhánh của sông Ural. Người ta còn gọi nó là cá trích hoặc cá trích Sosva.

Những cá thể lớn nhất đạt chiều dài không quá 20 cm với trọng lượng lên tới 90 gram. Vào năm thứ hai của cuộc đời, cô đến tuổi dậy thì. Có thể sống từ 5 đến 7 năm. Chế độ ăn của loài cá này bao gồm ấu trùng côn trùng và sinh vật phù du.

Các tính năng của biểu mẫu

Cơ thể của cá được đặc trưng bởi một hình dạng cuộn, được bao phủ bởi các vảy nhỏ và dễ dàng rơi ra nếu bạn cố gắng. Cá có màu bạc thay đổi từ đậm dần về phía lưng đến nhạt hơn ở hai bên và bụng. Ở vùng lưng phía sau vây là vây mỡ.

môi trường sống Tugun

Mặc dù thực tế là cá được tìm thấy ở những vùng nước không có nhiệt độ cao, nhưng loài cá này thích ở những khu vực ấm hơn nằm ở vùng nước nông, đáy được bao phủ bởi đá cuội, cũng như sỏi mịn với ưu thế là cát. .

Loài cá nhỏ này không thích ở những khu vực khó khăn của vùng nước, chẳng hạn như:

• Ngưỡng.
• Bánh cuốn.

Thông thường, loài cá này có thể được tìm thấy trong miệng của các nhánh nhỏ. Vào ban ngày, cá thay đổi tập tính: ban ngày cá tugun thích ở độ sâu, đến xế chiều bắt đầu tiến đến vùng nước nông ven biển, tập trung thành nhiều bãi.

Khi mùa xuân bắt đầu, khi băng đã tan hoàn toàn, vô số đàn cá này lao vào các dòng sông nhỏ, đến các kênh cạn và các phần khác của các vùng nước có thời gian ấm lên tốt. Ở những nơi này, cô ấy bắt đầu kiếm ăn tích cực. Trong thời kỳ này, tugun chọn những khu vực có đáy bùn, nơi có đủ thức ăn.

Khi bắt đầu sinh sản, cá đi đến những con sông nhỏ, đạt 3 tuổi. Sinh sản bắt đầu vào cuối tháng 4 và tiếp tục vào tháng XNUMX. Quá trình sinh sản bắt đầu vào giữa tháng XNUMX và tiếp tục cho đến tháng XNUMX, khi các hồ chứa bắt đầu bị đóng băng. Nhiệt độ nước lúc này không vượt quá XNUMX độ.

Trong toàn bộ thời gian của cuộc đời, tugun không sinh sản hàng năm. Cá đẻ trứng ở những nơi có đáy cát sỏi, độ sâu không quá 2 mét. Sau khi quét những quả trứng sang một bên, con cá vẫn trải qua mùa đông ở cùng một khu vực.

Tugun là một loài cá không sung mãn lắm. Dân số của loài cá này phụ thuộc vào những cá thể lớn tuổi hơn, chúng đẻ tới 6000 quả trứng mỗi lần. Những cá thể nhỏ hơn có thể đẻ từ 500 đến 1500 quả trứng. Điều này cũng là do trứng tugun tương đối lớn so với kích thước của cá. Đường kính của nó khoảng 2 mm và có màu vàng, pha chút đỏ.

Chế độ ăn uống của tugun bao gồm nhiều động vật không xương sống khác nhau sống ở cả thế giới dưới nước và giới hạn của nó. Khi một con cá khác sinh sản, tugunok dễ dàng ăn trứng cá muối của nó. Cá con của loài cá này ăn động vật phù du. Khi cá trưởng thành, nó chuyển sang ăn các vi sinh vật khác cho đến khi chế độ ăn của nó được bổ sung bằng thức ăn chính.

Khi mùa hè đến và sự di chuyển của côn trùng trên bề mặt bắt đầu, loại thức ăn chính của tugun là muỗi chuông và phù du. Khi những loài côn trùng này và nói chung là các loài côn trùng khác biến mất, cá lại bắt đầu ăn sinh vật phù du.

Cần câu

Ai đã ít nhất một lần bắt được loài cá này mới biết nó thú vị và liều lĩnh như thế nào. Họ bắt tugunka:

• vào mùa đông. Theo một số niềm tin, nó hóa ra là hiệu quả nhất trên lớp băng cuối cùng. Họ bắt nó bằng một chiếc cần câu mùa đông thông thường trên một chiếc mormyshka với những con giun nhỏ, giun máu hoặc ấu trùng ruồi ngưu bàng.
• Lettom. Câu cá được coi là năng suất cao nhất từ ​​​​giữa tháng XNUMX đến giữa tháng XNUMX. Trong thời gian này, tugun bị bắt:

1. Seines, đặc biệt là khi bóng tối bắt đầu.
2. từ bờ biển. Để câu cá, cần câu thông thường, câu bằng ruồi hoặc kéo sợi là phù hợp.
3. từ thuyền. Trong trường hợp này, một cần câu mùa đông với mormyshka được sử dụng. Kỹ thuật câu cá như sau: mồi chìm xuống đáy, nơi nó hơi hoạt động, sau đó tăng lên một nửa độ sâu.

Để câu cá vào mùa hè, người ta sử dụng các loại mồi như phù du, muỗi, giun, giun máu và một con ruồi nhỏ. Bạn không nên cho cá tugun ăn, vì nó rất nhút nhát và sẽ rời khỏi nơi câu cá ngay lập tức. Nếu ít nhất một con cá bị đứt lưỡi câu, cả trường sẽ rời đi. Do đó, bạn cần tự tin móc nó ngay từ miếng cắn đầu tiên. Tugun tích cực mổ khi bắt đầu hoàng hôn và quá trình này tiếp tục cho đến khi bóng tối hoàn toàn. Trong khoảng thời gian này, cá trắng bơi vào gần bờ để tìm thức ăn cho mình.

Tugun trong nấu ăn

Thịt Tugun có hương vị tương tự như thịt hun khói. Thịt của chúng có mùi thơm của dưa chuột tươi. Theo quy định, cá này được nấu rất tươi. Nếu nó nằm trong vài ngày, thì các đặc điểm hương vị sẽ biến mất theo đúng nghĩa đen.

Món ăn thú vị nhất là tugunok muối cay. Món ăn được chuẩn bị khá nhanh, vì 11-14 giờ là đủ và bạn có thể ăn cá. Điều kiện chính ảnh hưởng đến chất lượng của thành phẩm là chỉ sử dụng cá mới đánh bắt. Nếu điều này là không thể, thì cá được muối trực tiếp tại hồ chứa. Để làm được điều này, bạn cần mang theo muối, hạt tiêu, thì là, đinh hương và các loại gia vị khác trước khi lên đường. Trong trường hợp này, khi về đến nhà, bạn có thể có một món ăn làm sẵn.

Tại đây, vừa câu cá, bạn có thể nấu món súp cá tugunka thơm ngon. Hơn nữa, không cần thiết phải làm sạch nó trước khi nấu. Bạn sẽ có được một món canh thơm ngon và đậm đà. Ở đây, như một món ăn nhẹ, tugun có thể được nấu trên than.

Cá Tugun cũng khác ở chỗ nếu nó được đông lạnh và sau đó rã đông, nó sẽ mất đi hương vị vốn rất được coi trọng khi chế biến.

Công thức nấu ăn cơ bản

Để chuẩn bị món cá ngon này, bạn có thể sử dụng các công thức nấu ăn nổi tiếng dưới đây.

Tugunok muối cay

Để chuẩn bị sản phẩm cuối cùng, bạn sẽ cần:

• 1kg cá tươi chưa bóc vỏ.
• 1 muỗng canh. một thìa muối.
• Nước 55 ml.
• 3 miếng lá nguyệt quế.
• 1 muỗng cà phê rau mùi.
• 15 hạt đậu Hà Lan.
• 7 gam thì là.
• 4 hạt nhục đậu khấu.

Các giai đoạn chuẩn bị:

1. Rắc cá tươi với muối.
2. Tugunka muối theo cách này được xếp thành hàng trong đồ tráng men hoặc thủy tinh.
3. Nước được đổ vào một thùng chứa riêng biệt, thêm gia vị và đốt lửa. Chế phẩm được đun sôi và loại bỏ khỏi nhiệt. Sau đó, ướp nên nguội.
4. Sau khi nguội, cá nấu chín được đổ nước xốt.
5. Con cá được đậy lại và một vật nặng được đặt lên trên. Ở vị trí này, nó được gửi đến tủ lạnh trong vài ngày. Sau thời gian này, cá đã sẵn sàng để ăn.

đường mòn uha

Để nấu được món canh ngon bạn cần có:

• 1 kg tugun tươi.
• Có đến mười củ khoai tây.
• 100 gram bột lúa mạch đen.
• Một bó thì là.
• Vài bó hành lá.
• Gia vị và muối cho vừa ăn.

Làm thế nào để chuẩn bị:

1. Cá được làm sạch, bỏ đầu và nội tạng.
2. Khoai tây được nghiền thành khối và đổ vào nước sôi.
3. Khi khoai tây gần chín, cá, muối và gia vị được thêm vào.
4. Bột cũng được thêm vào đây và khuấy kỹ để tránh vón cục.
5. Sau đó, súp được đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 10 phút.
6. Sau đó, khi món ăn gần như đã sẵn sàng, hành lá thái nhỏ được thêm vào.
7. Bật lửa, sau đó ngâm tai trong khoảng 30 phút. Kết quả là một món ăn rất ngon và tốt cho sức khỏe được phục vụ trong đĩa.

Kết luận

Tugun là một loại cá rất hiếm có hương vị tuyệt vời. Nó thích hợp để nấu nhiều món ăn khác nhau, nhưng chỉ được đánh bắt mới. Sau một thời gian nhất định, ngay cả khi đông lạnh, nó sẽ mất mùi vị. Như có thể thấy trong bài báo, tugunok thích hợp để ướp muối, chế biến các món đầu tiên, v.v., nhưng với một điều kiện – cá phải được đánh bắt mới.