Ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ: nấu các món ăn truyền thống

Ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ hấp dẫn bởi nó đan xen truyền thống ẩm thực Địa Trung Hải, Ả Rập, Ấn Độ, Caucasia và Trung Đông. Ở Đế chế Ottoman, thực phẩm là một thứ sùng bái, và bây giờ họ rất chú ý đến nó. Ở đất nước tuyệt vời này, bữa sáng, bữa trưa và bữa tối là một phần quan trọng của cuộc sống, vì vậy người Thổ Nhĩ Kỳ ăn chậm, thưởng thức từng miếng một. Bữa trưa hoặc bữa tối của gia đình để tôn vinh một sự kiện có thể kéo dài hàng giờ. Trên bàn có đầy đủ các món ăn ngon, và chủ đề cho những cuộc trò chuyện không ngừng nghỉ là vô tận.

Nhưng không nhất thiết chúng ta phải chuẩn bị hàng tá món ăn để tạo bất ngờ cho những người thân yêu của mình bằng món ngon Thổ Nhĩ Kỳ. Chỉ cần làm một chiếc kebab trong lò nướng, nướng cà tím với gia vị hoặc nấu món baklava là đủ, và bạn đã có thể mong đợi những tràng pháo tay dành cho tài năng nấu nướng của mình! Chúng ta có thể nấu những món ăn truyền thống nào của Thổ Nhĩ Kỳ tại nhà mà không cần dành cả ngày trong bếp?

Meze - một khởi đầu ngon miệng cho bữa trưa

Ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ được hình thành dưới ảnh hưởng của truyền thống Hồi giáo, vì vậy quá trình nấu nướng được quy định rõ ràng bởi những quy tắc nhất định. Tất cả thực phẩm được chia thành được phép (halal) và bị cấm (haram), bao gồm, ví dụ, thịt lợn.

Bữa ăn thông thường của người Thổ Nhĩ Kỳ bắt đầu bằng các món ăn nhẹ nóng và nguội, nhiệm vụ là tăng cảm giác ngon miệng. Meze bao gồm xà lách, dưa chua, rau ngâm, đồ ăn nhẹ cà tím, trứng cá muối, ô liu, pho mát, hummus, nấm nhồi, kem sữa chua với pho mát và các loại thảo mộc, falafel, cá, tôm và bereki - những chiếc bánh phồng nhỏ vừa vài nhân giữa các lớp mỏng bột. Meze được phục vụ trong các nhà hàng, quán cà phê, quán ăn và địa điểm giải trí như một chất bổ sung bắt buộc cho rượu.

Món thịt nướng khai vị cà tím

Món ăn nhẹ thơm ngon này được phết lên bánh ngô không men và rắc các loại thảo mộc. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần 2 quả cà tím. Rửa sạch rau và thấm bằng khăn giấy. Đánh bông cà tím với dầu ô liu và dùng nĩa đâm vào vài chỗ.

Làm nóng lò nướng ở 180 ° C và nướng cà tím trong nửa giờ cho đến khi mềm. Để nguội, loại bỏ vỏ, trộn trong máy xay sinh tố cùng với 2 tép tỏi, 1 muỗng canh vừng (tahini) và 1.5 muỗng canh nước cốt chanh. Trong quá trình xay, bạn cho dần dần 2 thìa sữa chua Hy Lạp vào máy xay. Thêm muối vào máy xay nhuyễn và nêm gia vị vừa ăn với dầu ô liu ép lạnh.

Phục vụ món khai vị trong bát, rắc rau thơm và rưới dầu - trông rất đẹp mắt và theo quy luật, được ăn trước!

Súp cho bữa sáng, bữa trưa và bữa tối

Các món ăn đầu tiên trong ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ ngon đến nỗi nếu bạn thử ít nhất một trong số chúng, bạn sẽ hiểu ngay tại sao những người sành ăn Thổ Nhĩ Kỳ sẵn sàng thưởng thức súp từ sáng đến tối.

Vào mùa đông, họ thường chế biến súp đậu lăng nóng merjimek chorbasy, súp cà chua, súp tỏi từ thịt bò hoặc cừu non ishkembe chorbasy. Vào mùa hè, Thổ Nhĩ Kỳ không thể thiếu món jadzhik chowder giải khát từ ayran, dưa chuột và các loại thảo mộc, trên thực tế, được phục vụ vào mùa đông với cơm thập cẩm. Shehrieli yeshil merjimek chorbasy - súp đậu lăng xanh với bún - và yayla - súp gạo-bạc hà với vị chua-cay rất được yêu thích. Người Thổ Nhĩ Kỳ thích sự kết hợp lạ thường và thường đổ đầy súp bằng nước chanh, trứng và bạc hà.

Tarkhana là một chế biến rất phổ biến cho súp, được làm từ cà chua phơi khô và bột, bột ớt đỏ hoặc xanh, hành tây và bột mì. Vào mùa đông, chỉ cần thêm hỗn hợp này với nước, nêm với tương cà chua và súp là đủ!

Súp đậu lăng Thổ Nhĩ Kỳ

Mỗi bà nội trợ Thổ Nhĩ Kỳ đều chuẩn bị súp đậu lăng theo cách riêng của mình và tất cả các lựa chọn đều tốt. Chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn một trong những công thức nấu ăn.

Cho 1.5 chén đậu lăng đỏ đã rửa sạch, 2 củ khoai tây và cà rốt, thái hạt lựu và hành tây bào nhuyễn vào nồi. Đổ nước lạnh vào các nguyên liệu và nấu trong khoảng 30 phút trên lửa vừa - lúc này các sản phẩm sẽ trở nên mềm.

Và bây giờ thêm vào súp 1 muỗng canh tương cà chua, 1 muỗng canh bơ, một chút thìa là và muối, 2 nhúm cỏ xạ hương và bạc hà khô. Đánh đều hỗn hợp bằng máy xay sinh tố, đặt lại trên lửa, đun sôi và nấu trong 10 phút ở lửa nhỏ.

Đổ súp thơm ngon này với nước cốt chanh và gia vị với các loại thảo mộc tươi. Súp đậu lăng có thể được nấu trong nước luộc thịt và thêm thịt viên chiên sẵn vào khi nấu.

Đất thịt dồi dào

Niềm tự hào của Thổ Nhĩ Kỳ là kebab - một loại thịt chiên thơm phức, thường được nướng trên vỉ. Có khoảng 40 loại món ăn phổ biến nhất của ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ. Các tài liệu tham khảo về kebab có thể được tìm thấy trong các bản thảo có niên đại từ thiên niên kỷ thứ 2 trước Công nguyên. Vào những ngày đó, kebab được làm từ thịt cừu, tẩm hương vị với mật ong và ô liu.

Doner kebab là thịt được nướng chín, sau đó được cắt miếng bằng dao và cho vào bánh mì dẹt cùng với rau và nước sốt. Chúng tôi gọi món này là shawarma.

Adana kebab là một loại thịt băm cay được chiên trên ống nhổ, lula kebab là một miếng cốt lết dài trên một xiên, kefte là thịt viên Thổ Nhĩ Kỳ làm từ thịt băm cay, được phục vụ cả chiên và sống, và shish kebab là thịt được chiên trên miếng cà chua và ớt ngọt. Nó giống như shish kebab thông thường hơn. Ngoài ra còn có một biến thể của chop shish kebab - những miếng thịt nhỏ trên xiên gỗ.

Nếu bạn muốn thử urfa kebab ở Thổ Nhĩ Kỳ, hãy cẩn thận, vì đây là loại thịt băm nhỏ nhất được chiên trên xiên và nhiều người châu Âu không quen với một lượng lớn hạt tiêu. Nhưng kebab của kushbashi có một hương vị khá nhẹ, vì thịt được chiên với những miếng mỡ.

Rất bất thường là thử nghiệm thịt kebab với rau trong một nồi đất kín, được bẻ gãy bằng một con dao nặng và sắc. Iskender kebab là thịt được cắt lát mỏng chiên trên một chiếc bánh mì dẹt với nước sốt cà chua. Nếu thịt được phục vụ với rau và nước sốt sữa chua, món ăn có thể được gọi là "ali nizik kebab".

Bánh mì thịt nướng với thịt và cà tím được gọi là "patlyjan kebab", và các miếng thịt cừu có mỡ được gọi là "sheftali kebab".

Ngoài thịt nướng, cơm thập cẩm từ gạo hoặc lúa mì, dolma với nhân thịt và manta với nước sốt sữa chua cay đều được chế biến hoàn hảo ở Thổ Nhĩ Kỳ.

Iskender-thịt bò kebab

Nếu bạn không có thịt nướng, kebab có thể được nấu trong chảo rán thông thường theo kiểu kebab kazan của người Uzbekistan. Lấy 300 g thịt bò hơi đông lạnh và cắt thành từng lát mỏng (bạn sẽ không có được một lát mỏng như vậy vì thịt mềm). Hành tây băm nhuyễn. Rán nhẹ để thịt chuyển màu. Không đợi lớp vỏ vàng mà chỉ cần cho muối, tiêu ớt đỏ, hành tây vào xào cho đến khi bánh chín mềm.

Chuẩn bị nước sốt từ 2 thìa tương cà chua, 30 g bơ và 1.5 cốc nước. Nấu nó trong 5 phút, sau đó thêm muối, tiêu và hơi ngọt - theo khẩu vị của bạn.

Cho thịt và hành tây ra đĩa rồi rưới nước sốt lên trên. Đổ một ít sữa chua bên cạnh, khi nếm vừa ăn thì múc thịt chấm cùng với sốt cà chua và sữa chua - ngon lạ thường.

Bánh mì trên mọi bàn

Không có bữa trưa nào ở Thổ Nhĩ Kỳ là hoàn chỉnh nếu không có bánh mì và bánh ngô mới nướng. Rất phổ biến là bánh phồng bereko, từ đó những chiếc bánh phồng nhỏ được nướng. Không phải ngẫu nhiên mà quốc gia này từng là nhà cung cấp bánh mì chính cho các quốc gia khác. Thật không thể tưởng tượng nổi khi một người Thổ Nhĩ Kỳ đưa bánh mì của ngày hôm qua cho một vị khách - đây được coi là một sự xúc phạm, vì vậy bột được đặt mỗi ngày.

Các bà nội trợ Thổ Nhĩ Kỳ thường phục vụ bánh dày pita làm bằng bột men mềm, trong đó đôi khi được bọc rau, thịt và pho mát. Bánh mì Ekmek, quen thuộc hơn với chúng ta, được chế biến bằng bột chua hoặc men, từ bột mì hoặc lúa mạch đen, với cám và nhiều phụ gia cay khác nhau.

Ở khắp mọi nơi trên các đường phố ở Thổ Nhĩ Kỳ, họ bán bánh mì tròn simita phủ vừng, bánh lúa mạch mềm nhồi ô liu, bánh mì tròn nhồi pho mát và rau thơm, và pizza lahmajun kiểu Thổ Nhĩ Kỳ. Pide - một chiếc bánh dẹt có dạng chiếc thuyền với nhân thịt, nấm và rau củ trông rất ấn tượng.

Bánh ngô gozleme Thổ Nhĩ Kỳ với nhân, được nướng trên than nóng, rất phổ biến. Chúng rất ngon nên đôi khi có một hàng dài những người muốn thử món ăn này. Trong khi đầu bếp đường phố đang chiên gozleme ngay trước mắt bạn, cả hàng đợi vẫn kiên nhẫn chờ đợi. Những người này có thể được hiểu. Mọi người đều muốn thưởng thức lớp bột mềm và tan chảy trong miệng, nếm phần nhân - đó có thể là phô mai, phô mai, rau bina, thịt băm, khoai tây hoặc rau.

Viết bánh ngô buổi sáng kiểu Thổ Nhĩ Kỳ

Bạn có thể bắt đầu làm quen với các sản phẩm bánh của Thổ Nhĩ Kỳ với bánh pishi, thường được phục vụ cho bữa sáng. Đây là một trong những công thức đơn giản nhất của ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ, vì bạn không cần phải làm nhân và nhào bột trong thời gian dài.

Để chuẩn bị nấm linh chi, trộn 100 ml sữa hơi ấm và 150 ml nước ấm. Thêm 1 muỗng cà phê muối và đường và hòa tan 15 g men sống hoặc 1 muỗng canh men khô trong chất lỏng.

Nhào bột, bạn sẽ cần khoảng 3 chén bột. Tùy theo mức độ nhào - mọi thứ là riêng lẻ, nhưng độ mềm của bột phải giống với dái tai. Đậy nó bằng một chiếc khăn và để trong 40 phút - để nó vừa vặn.

Bôi trơn tay của bạn bằng dầu thực vật trước khi bạn bắt đầu nặn các miếng bột. Từ những miếng này, cán thành những viên bột và tạo thành những chiếc bánh có độ dày không quá 5 mm. Chiên cả hai mặt trong dầu cho đến khi chín vàng.

Tốt hơn là bạn nên ăn bánh ngô thơm và mềm vào ngày mới nấu, vì nó phải theo truyền thống của người Thổ Nhĩ Kỳ!

Gà tây không có cá không phải là gà tây

Thổ Nhĩ Kỳ được bao quanh bởi biển, và các món ngon từ biển rất được coi trọng ở đây. Món ăn yêu thích nhất của người Thổ Nhĩ Kỳ là cá được chiên trên than trong không khí trong lành, đặc biệt là cá đuối, cá dorada, barabulka, cá kiếm, cá bơn, cá chép và cá rô, cá đối và hamsa. Các đầu bếp Thổ Nhĩ Kỳ có thể nấu vài chục món ăn chỉ từ hamsa-một món còn hoành tráng hơn món kia. Hamsa với rau arugula và chanh, kebab cá tuyết đặc biệt ngon, bạch tuộc chiên và đồ ăn nhanh kiểu Thổ Nhĩ Kỳ balik ekmek - cá trong một chiếc bánh mì được đánh giá cao. Món ăn này được phục vụ ở tất cả các nhà hàng và quán cà phê.

Các đầu bếp địa phương chuẩn bị hoàn hảo trai, sò, mực, mực nang và tôm. Thông thường, cá và hải sản được thêm vào cơm thập cẩm và làm nhân cho dolma. Tại các chợ địa phương, bạn cũng có thể gặp những thứ kỳ lạ, chẳng hạn như cá chuồn.

Rau ở Thổ Nhĩ Kỳ, hay cách Imam ngất xỉu

Tôi mừng vì người Thổ Nhĩ Kỳ không coi rau là món ăn phụ. Họ thích các món ăn nhẹ và salad rau củ, luôn được ăn kèm với thịt và cá. Một trong những món salad truyền thống, kysyr, được làm từ bulgur với các loại gia vị, đôi khi có rau và nước cốt chanh. Món khai vị Choban rất ngon với thịt - cực kỳ đơn giản mà ngon. Món salad được làm từ cà chua, dưa chuột, ớt, hành tây, ô liu, rau thơm và được nêm với nước ép lựu và dầu ô liu.

Người Thổ Nhĩ Kỳ thường nấu đậu gà với các loại rau, bí xanh và bí xanh theo nhiều biến thể khác nhau, nhồi hành tây và bắp cải, atisô, cà chua và cà rốt với mơ khô, hạt thông và gia vị.

“Zeytinyaly” là tên gọi mỹ miều của đậu que hầm với cà chua và hành tây, và dưới cái tên bí ẩn “imam bayaldy” có một công thức chế biến món cà tím nhồi của người Thổ Nhĩ Kỳ. Trong bản dịch, "imam bayaldy" nghe giống như "Imam bị ngất". Nếu chúng ta cho rằng các đầu bếp Thổ Nhĩ Kỳ nấu cà tím thành thạo thì Imam có thể khá dễ hiểu!

Kysyr ăn nhẹ kiểu Thổ Nhĩ Kỳ thay cho bữa tối

Món ăn này rất ngon và bổ dưỡng, nó sẽ thay thế hoàn toàn một bữa tối no nê. Và nó được chuẩn bị một cách đơn giản. Đổ nửa cốc nước sôi vào 2 cốc nước nhỏ và khi nước nguội bớt, hãy nhớ đun kỹ trong 5 phút cho đến khi chất lỏng được hấp thụ. Sau đó, thêm 3 muỗng canh. l. bột cà chua và ghi nhớ lại. Bạn cần nhào bằng tay, như thể bạn đang nhào bột. Thêm cà chua thái nhỏ, đậu gà luộc hoặc đóng hộp và mùi tây vào nước dùng, thêm muối và trộn đều tất cả mọi thứ. Nêm salad với 3 muỗng canh dầu ô liu và 2 muỗng canh nước sốt lựu Nar ekşisi, có thể thay thế bằng nước ép lựu hoặc chanh.

Gà tây ngọt ngào

Kẹo của Thổ Nhĩ Kỳ không cần quảng cáo - chúng đã được biết đến trên toàn thế giới và không chê vào đâu được về hương vị cũng như tính thẩm mỹ. Một baklava đáng giá bao nhiêu! Ai có thể nghĩ rằng những lớp bánh phồng mỏng nhất ngâm trong xi-rô với nhân hạt lại có thể được chế biến ngon đến mức thần thánh? Có rất nhiều công thức làm bánh baklava với nho khô, mật ong, kem chua và bột men, với nghệ tây, quế, bạch đậu khấu và vani.

Mọi người đều biết món ăn Thổ Nhĩ Kỳ được làm từ đường, bột mì, tinh bột và các loại hạt, nhưng ít người đã nghe nói về món syutlach - cháo gạo Thổ Nhĩ Kỳ. Và bạn cũng nên thử những sợi bánh pishmania mỏng với đường và bột chiên cùng với các loại hạt và vừng. Đó là sự kết hợp giữa kẹo bông và kẹo dẻo.

Thật đáng thử món bánh halova của Thổ Nhĩ Kỳ được làm bằng bột vừng với hạt dẻ cười hoặc ca cao, những ống bột tulumba chiên, đổ với xi-rô đường, và bánh semolina pie revani. Món tráng miệng jezerye cực kỳ ngon - khi nó được chế biến, nước ép cà rốt hoặc trái cây được đun sôi, hạt dẻ cười được thêm vào và chuyển sang trạng thái giống như thạch.

Bí ngô rất ngon - kabak tatlysa nấu với đường, dùng với kem đặc. Và nếu bạn thử kunefe, một loại bột chiên giòn với phô mai tan chảy bên trong, và thậm chí với nước sốt ngọt ngào, bạn sẽ hiểu rằng bạn chưa bao giờ ăn thứ gì ngon hơn…

Bánh pudding gạo sữa syutlach

Món tráng miệng này được chế biến theo hai phiên bản - nguội và nóng, khi bánh pudding được nướng trong lò cho đến khi xuất hiện lớp vỏ vàng.

Không khó để chuẩn bị nó. Đầu tiên, nấu 1.5 chén gạo trong một lít nước cho đến khi tất cả bay hơi hết. Đổ một lít sữa béo vào nồi với gạo và đợi sôi.

Trong khi sữa sôi, pha loãng 2 thìa bột gạo trong một cốc nước, thêm một muôi sữa nóng vào đó. Khuấy đều hỗn hợp bột, đổ vào nồi đun 10 phút, khuấy liên tục. Đổ 2.5 chén đường vào cháo, đun sôi, bắc ra, để nguội và đun sôi trở lại. Đổ món tráng miệng vào khuôn và cho vào tủ lạnh cho đến khi đông cứng lại. Trước khi phục vụ, hãy rắc món ngon tuyệt vời này với quế.

Đồ uống Thổ Nhĩ Kỳ ngon nhất

Nhiều đồ uống Thổ Nhĩ Kỳ không có chất tương tự trong ẩm thực của chúng tôi. Ví dụ, một loại sữa chua ayran thật của Thổ Nhĩ Kỳ hoàn toàn không giống loại kefir có ga được bày bán trên các kệ hàng của các siêu thị ở Nga. Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ cũng không kém phần ngọt ngào, đậm đà, được phục vụ trong những tách nhỏ.

Không thể mô tả hương vị của thức uống salep - nó được làm từ sữa, đường, quế, vani và rễ cây phong lan. Người Thổ Nhĩ Kỳ thích uống salep nóng vào mùa lạnh. Bạn cũng sẽ bị ấn tượng bởi thức uống có vị chua cay, được chế biến từ củ cải.

Nhưng trà Thổ Nhĩ Kỳ không khác biệt ở bất kỳ điểm đặc biệt nào, mặc dù thực tế là văn hóa trà ở Thổ Nhĩ Kỳ đã ở một trình độ cao. Hương vị của trà Thổ Nhĩ Kỳ tương tự như Georgia. Theo truyền thống, nó được pha trong một ấm trà đôi chaidanlak - có một bình chứa nước ở dưới cùng, một ấm trà ở trên cùng. Nước trước khi pha nhất thiết phải được ngâm cả ngày, và trà được phục vụ rất nóng và luôn luôn có đường, không có mật ong và sữa.

Raki vodka với độ mạnh 40-70 độ và boza đồ uống có cồn có điều kiện, là kết quả của quá trình lên men ngũ cốc với thêm đường, được ưa chuộng trong số các loại đồ uống mạnh.

Ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ sẽ khiến bạn có cái nhìn mới mẻ về văn hóa ẩm thực. Bạn sẽ học được rất nhiều điều thú vị, tự mình khám phá ẩm thực và học cách nấu những món ăn mới. Trong khi chờ đợi, hãy xem những bức ảnh về ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ và được truyền cảm hứng từ những ý tưởng mới!