Nhiều người tin rằng tất cả các loại nấm champignon đều là nấm được trồng nhân tạo độc quyền và bạn sẽ không tìm thấy chúng trong các khu rừng. Tuy nhiên, đây là một ảo tưởng: cũng có những loại nấm ngọc cẩu không thể được nuôi trồng và chỉ phát triển trong tự nhiên. Đặc biệt, chúng bao gồm coppice, sh. hơi vàng, w. hơi đỏ và w. nhựa màu hồng.
Không giống như chanterelles và russula, champignons chủ yếu phát triển trong các khu rừng hỗn hợp rậm rạp với cây vân sam. Vào thời điểm này, chúng hiếm khi được thu thập do sự thiếu hiểu biết về các loài và vì sự tương đồng với loài ruồi độc chết người và hạt xám nhạt. Có một đặc tính chung của champignon - đầu tiên chúng có màu hồng nhạt hoặc nâu vàng, sau đó là các mảng màu nâu và sẫm. Trên chân phải có một chiếc vòng. Tuy nhiên, những con chim champignon trẻ nhất có mảng gần như trắng và lúc này chúng có thể bị nhầm lẫn với loài ruồi độc chết người. Vì vậy, không nên thu hái các loại nấm ngọc cẩu rừng đối với những người mới tập hái nấm.
Bạn sẽ tìm hiểu về những loại nấm champignon phổ biến mọc trong rừng trông như thế nào trên trang này.
Champignon gỗ
Môi trường sống của nấm gỗ (Agaricus sylvicola): rừng rụng lá và rừng lá kim, trên mặt đất, mọc thành từng nhóm hoặc đơn lẻ.
Mùa: Tháng XNUMX-XNUMX.
Mũ có đường kính 4-10 cm, lúc đầu hình cầu hoặc hình trứng, nhẵn, bóng, sau đó lồi lên. Màu sắc của nắp là trắng hoặc xám trắng. Khi ấn, nắp có màu vàng cam.
Chân có chiều cao từ 5-9 cm, mỏng, dày 0,81,5 cm, rỗng, hình trụ, hơi nở ra ở gốc.
Nhìn vào bức ảnh - loại champignon này trên chân có một vòng màu trắng có thể nhìn thấy rõ ràng với lớp phủ màu vàng, có thể treo thấp, gần như chạm đất:
Màu sắc của các chân không đồng nhất, phía trên có màu đỏ, sau đó có màu trắng.
Cùi mỏng, đặc, màu trắng hoặc kem, có mùi hồi và vị hạt dẻ.
Các phiến thường, mỏng, lỏng lẻo, khi chín chuyển màu từ hồng nhạt sang tím nhạt, sau chuyển sang nâu sẫm.
Các loài tương độc. Theo mô tả, loại champignons rừng này giống loài rắn xám xanh độc chết người (Amanita phalloides), trong đó các phiến có màu trắng và nó không bao giờ thay đổi màu sắc, trong khi ở champignons chúng sẫm màu hơn; và chúng dày lên ở phần gốc và một khối lượng, chúng không đổi màu khi nghỉ ngơi, nhưng ở champignon thì thịt sẽ đổi màu.
Ăn được, loại thứ 2.
Phương pháp nấu ăn: súp được luộc, chiên, ướp, làm nước sốt, muối, đông lạnh.
Champignon da vàng
Môi trường sống của nấm da vàng (Agaricus xanthodermus): giữa cỏ, trên đất giàu mùn, trong vườn, công viên, đồng cỏ, gần nhà ở.
Mùa: Tháng XNUMX-XNUMX.
Mũ có đường kính 6-15 cm, lúc đầu hình cầu, mép quay vào trong, sau hình tròn dẹt rồi hình chóp, thường có tâm lồi, nhẵn hoặc có vảy mịn. Màu sắc của nắp lúc đầu trắng, sau chuyển sang màu vàng với những đốm nâu hoặc nâu xám. Các cạnh thường có phần còn lại của một bức màn riêng.
Chân của loại nấm champignon này cao từ 5-9 cm, dày 0,7-2 cm, nhẵn, thẳng, đều hoặc hơi nở ra ở gốc, cùng màu với nắp. Ở giữa chân là một vòng kép rộng màu trắng. Phần dưới của vòng có vảy.
Bột giấy. Đặc điểm nổi bật của loài cây rừng này là phần thịt màu trắng ngả vàng đậm trên vết cắt và có mùi axit carbolic hoặc mùi mực, đặc biệt là khi nấu chín. Mùi này thường được gọi là "hiệu thuốc" hoặc "bệnh viện".
Các mảng ban đầu có màu trắng xám hoặc xám hồng, sau đó chuyển sang màu cà phê sữa, thường xuyên, không có vết. Khi chín hoàn toàn, các đĩa có màu nâu sẫm pha chút tím.
Các loại tương tự. Loài này là dovit, vì vậy điều quan trọng là phải phân biệt nó với các loài tương tự có thể ăn được. Những champignon này trông giống như nấm champignon ăn được (Agaricus campester), với tất cả các đặc điểm tương tự khác về màu sắc của nắp, hình dạng của thân và phiến, được phân biệt bằng cách không có mùi "dược phẩm" hoặc mùi của Axit carbolic. Ngoài ra, ở nấm champignon thông thường, cùi trên vết cắt từ từ chuyển sang màu đỏ, và ở vỏ vàng, nó chuyển sang màu vàng đậm.
Những bức ảnh này cho thấy những người champignons da vàng trông như thế nào:
Champignon hơi đỏ
Môi trường sống của nấm đỏ (Agaricus semotus, f. Concinna): rừng hỗn giao, trong công viên, đồng cỏ.
Mùa: Tháng chín tháng bảy.
Nắp có đường kính 4-10 cm, lúc đầu hình cầu, sau lồi và phủ phục. Đặc điểm nổi bật của loài này là chiếc mũ màu trắng với phần giữa màu đỏ hoặc nâu.
Chân cao 5-10 cm, dày 7-15 mm, màu trắng, phủ vảy sáng, dày ở gốc, màu hồng kem hoặc hơi đỏ ở chân, có vòng trắng ở chân. Bột giấy. Đặc điểm nổi bật của loài là cùi trắng, đặc, có mùi hạnh nhân, trên vết cắt chuyển dần sang màu đỏ.
Như bạn có thể thấy trong ảnh, loại champignon này có các phiến thường xuyên, màu sắc của chúng thay đổi từ màu hồng nhạt sang màu nâu với một chút tím khi chúng lớn lên:
Các loại tương tự. Nấm champignon màu đỏ trông giống như nấm ô trắng hoặc nấm cỏ ăn được (Macrolepiota excoriate), cũng có một đốm nâu đỏ ở trung tâm của nắp, nhưng nó nằm trên một củ và không có màu đỏ của thân.
Các loài độc tương tự. Cần phải đặc biệt cẩn thận khi thu thập loại nấm ngọc cẩu ăn được này, vì chúng có thể bị nhầm lẫn với loài ruồi vàng tươi độc chết người (Amanita gemmata), cũng có một vòng trắng trên thân, nhưng các phiến màu trắng tinh và có vết sưng tấy ở gốc của thân cây (Volva).
Ăn được, loại thứ 4.
Phương pháp nấu ăn: chiên, ướp.
Champignon màu hồng
Môi trường sống của chim hồng tước (Agaricus rusiophyllus): rừng hỗn giao, trong công viên, đồng cỏ, vườn, gần nhà ở.
Mùa: Tháng XNUMX-XNUMX.
Mũ có đường kính 4-8 cm, lúc đầu hình cầu, có mép khía, sau hình chuông, nhẵn hoặc có vảy mịn. Đặc điểm nổi bật của loài này là lúc đầu có màu trắng, về sau có mũ màu nâu trắng với sắc tím và các mảng màu hồng. Các cạnh thường có phần còn lại của ga trải giường riêng.
Chân cao 2-7 cm, dày 4-9 mm, nhẵn, rỗng, có vòng màu trắng. Thịt quả lúc đầu màu trắng, sau ngả vàng. Tấm là thường xuyên lúc đầu. Đặc điểm phân biệt thứ hai của loài là ban đầu có màu hồng, sau có màu đỏ, thậm chí về sau có màu tím.
Các loại tương tự. Nấm champignon rừng duyên dáng tương tự như nấm champignon ăn được (Agaricus campester), trong đó thịt từ từ chuyển sang màu đỏ ở vết cắt và không có màu hồng của các mảng ở mẫu vật non.
Các loài độc tương tự. Cần phải đặc biệt cẩn thận khi thu thập nấm ngọc cẩu thanh lịch, vì chúng có thể bị nhầm lẫn với nấm xám nhạt độc chết người (Amanita phalloides), trong đó các phiến có màu trắng tinh, và ở nấm trưởng thành, chúng chuyển sang màu vàng, có vết sưng tấy ở gốc của chân (Volva).
Ăn được, loại thứ 4.
Những bức ảnh này cho thấy các loại champignon, mô tả về chúng được trình bày ở trên:
