Nội dung
cũng được tìm thấy trong hạt của một số cây ăn quả (mơ, đào, anh đào, anh đào ngọt, hạnh nhân), hạt nho, dưa hấu, cà chua, thuốc lá, chè, cũng như trong các chất thải chứa dầu khác nhau của quá trình sản xuất thực phẩm, chế biến nông sản nguyên liệu. . Loại thứ hai chủ yếu bao gồm cám và mầm của hạt ngũ cốc. Vỏ của hạt lúa mì và lúa mạch đen chứa 5-6% dầu, trong mầm - lần lượt là 11-13% và 10-17%; trong mầm ngô - 30-48% dầu, kê - khoảng 27%, gạo - 24-25%.
Hàm lượng dầu trong cây và chất lượng của nó phụ thuộc vào loại cây, điều kiện trồng trọt (bón phân, xử lý đất), mức độ chín của quả và hạt.
Khác với mỡ động vật, dầu thực vật chứa nhiều axit béo không no, cơ thể dễ hấp thụ và không tạo cặn trên thành mạch máu.
Một sự khác biệt khác giữa các loại dầu thực vật tự nhiên là hàm lượng vitamin F tăng lên mà cơ thể cần. Sự thiếu hụt của nó ảnh hưởng tiêu cực chủ yếu đến màng nhầy của đường tiêu hóa. Thiếu vitamin F liên tục dẫn đến bệnh mạch máu (từ xơ cứng đến đau tim), giảm sức đề kháng với vi rút và vi khuẩn, bệnh gan mãn tính và viêm khớp.
Để duy trì sức khỏe, bạn cần tiêu thụ ít nhất 15-20 g cây gai dầu, hạt lanh, hướng dương hoặc bất kỳ loại dầu thực vật nào khác hàng ngày!
Cần phải nhớ rằng tác dụng phòng ngừa và điều trị chỉ có thể được mong đợi từ việc tiêu thụ dầu thực vật thu được bằng phương pháp ép lạnh ở nhiệt độ không quá 40-45 ° C - sẫm màu, có mùi, với một lượng trầm tích lớn, vì vậy- được gọi là dầu chưa tinh chế. Đây là một loại dầu ngon và rất tốt cho sức khỏe. Nhưng nó có một nhược điểm đáng kể. Là hoạt chất sinh học, còn sống, nó nhanh chóng bị vẩn đục, có vị đắng, bị oxy hóa trong không khí, trong ánh sáng và trong hơi ấm, và nhanh chóng mất đi các đặc tính có lợi!
Về cơ bản, các sản phẩm tinh chế khác nhau được bày bán lẻ, tức là dầu tinh luyện. Trong quá trình tinh chế, dầu được lọc sạch khỏi nhiều tạp chất và tạp chất khác nhau mà nhà sản xuất không mong muốn, nhưng đồng thời nó gần như mất đi mùi vị, cũng như tất cả các đặc tính hữu ích của nó. Chính vì lý do này mà không phải ai cũng thích dầu tinh luyện. Một số người thích mùi và vị của sản phẩm tự nhiên và tin rằng việc làm sạch sẽ gây bất lợi cho sản phẩm đó.
Dầu tinh luyện được tạo ra bằng cách xử lý nóng ở nhiệt độ từ 160 đến 200 ° C không có các yếu tố hoạt tính sinh học và vitamin, do đó không bị biến chất. Chúng có thể được bảo quản trong chai sáng trong thời gian dài, không sợ ánh nắng mặt trời.
chỉ được khuyến khích để chiên. Trong thực phẩm - trong món salad, gia vị, món ăn phụ - chỉ nên sử dụng dầu tự nhiên chưa tinh chế.
Đặc điểm của dầu thực vật chưa tinh chế
Sự lựa chọn phong phú của các loại dầu thực vật và không phải lúc nào cũng có tên rõ ràng trên nhãn nhập khẩu thường khiến chúng tôi bối rối. Được bày bán, bạn có thể thấy rau dền, ô liu, hướng dương, đậu tương, ngô, lạc, vừng, hạt cải dầu, dầu cọ, dầu hạt nho, dầu thì là đen, v.v.
Sự khác biệt giữa các loại dầu này là gì và những gì cần được hướng dẫn khi chọn một hoặc một loại dầu thực vật khác? Giá trị sinh học của dầu tự nhiên được xác định bởi hàm lượng vitamin F và axit béo không bão hòa đa, cũng như vitamin A, D, E.
Đặc tính của dầu hạt lanh
về giá trị sinh học của nó là ở vị trí đầu tiên. Hạt lanh giàu vitamin F (axit béo thiết yếu). Dầu hạt lanh nuôi dưỡng não, cải thiện sự trao đổi chất của tế bào, có tác dụng có lợi cho hệ thần kinh, loại bỏ táo bón, cải thiện tình trạng da và cũng làm giảm mức cholesterol. Dầu hạt lanh rất dễ bị oxy hóa nên phải tránh ánh sáng và không khí. Các nhà dinh dưỡng đề xuất dầu hạt lanh như một loại dầu thực vật để giảm cân.
Đặc tính của dầu hạt hướng dương
Nó được sử dụng rộng rãi làm nguyên liệu chính trong sản xuất bơ thực vật và mayonnaise, cũng như sản xuất rau và cá đóng hộp. Dầu hướng dương được bán ở dạng tinh chế và chưa tinh chế. Dầu tinh luyện cũng được khử mùi, tức là không mùi.
Dầu hướng dương tinh luyện có màu trong suốt, màu vàng nhạt (đến gần như trắng), không đóng cặn trong quá trình bảo quản, thoang thoảng mùi hạt hướng dương.
Dầu hướng dương chưa tinh chế có màu sẫm hơn và có mùi đặc trưng; trong quá trình bảo quản nó tạo thành kết tủa. Dầu hướng dương chưa tinh chế được khuyến khích cho những người bị xơ vữa động mạch và mức cholesterol cao.
Đặc tính của dầu ô liu
chiếm một vị trí đặc biệt trong số các loại dầu thực vật khác. Dầu từ quả của cây ô liu là có giá trị và bổ dưỡng nhất, nó được hấp thụ tốt hơn các loại dầu khác. Ở nước ta, dầu ô liu không được sản xuất, và nó có giá cao hơn nhiều so với bất kỳ loại dầu thực vật nào khác để sử dụng hàng ngày.
Dầu ô liu được dung nạp tốt ngay cả với những người bị rối loạn tiêu hóa, các bệnh về gan và túi mật. Dầu ô liu ngăn ngừa bệnh tim mạch. Dầu ô liu rất lý tưởng để chế biến các món salad rau, trái cây và rau và trái cây, đồ ăn nhẹ từ cua và tôm. Dầu ô liu làm món ăn nóng tuyệt vời; nó được sử dụng trong sản xuất cá đóng hộp.
Tính chất của dầu ngô (ngô)
- màu vàng nhạt, trong suốt, không mùi. Nó chỉ được bán ở dạng tinh chế. Nó không có ưu điểm gì đặc biệt so với dầu hướng dương hoặc dầu đậu nành, tuy nhiên, loại dầu này chứa một lượng lớn các chất hữu ích đi kèm nên rất được ưa chuộng. Dầu ngô rất giàu axit béo không bão hòa đa, vitamin F và E. Thúc đẩy quá trình đào thải cholesterol ra khỏi máu.
Lợi ích của dầu đậu nành
phổ biến nhất ở Tây Âu, Hoa Kỳ và Trung Quốc. Nó chỉ được sử dụng trong thực phẩm ở dạng tinh chế; nó có màu vàng rơm, mùi hôi nồng nặc. Nó được sử dụng giống như hướng dương. Dầu đậu nành tốt hơn những loại khác để làm thức ăn cho trẻ em, vì nó chứa các chất cần thiết cho sự hình thành của hệ thần kinh trung ương và bộ máy thị giác. Dầu đậu nành do có tác dụng chống cholesterol mạnh nên được khuyên dùng cho những trường hợp có hàm lượng cholesterol cao trong máu.
Tính chất của các loại dầu thực vật khác
thuộc nhóm dầu thực vật kém hữu ích. Chúng có ít axit không bão hòa đa và axit béo trọng lượng phân tử tương đối cao. Các sản phẩm này được sử dụng ở nước ngoài chủ yếu để sản xuất các sản phẩm bơ thực vật và thực phẩm đóng hộp, cũng như để chế biến món salad và chiên - với mục đích tương tự như tất cả các loại dầu thực vật.
chứa 27 phần trăm protein và 16 phần trăm carbohydrate. Bơ đậu phộng có hàm lượng cao các axit béo hoạt tính sinh học và các chất lipotropic (lecithin, phosphatide), rất có giá trị cho một chế độ ăn uống lành mạnh. Bản thân đậu phộng và bơ đậu phộng là những chất lợi mật hiệu quả. Và nhờ lượng kali chiếm ưu thế hơn ba mươi lần so với natri, đậu phộng cũng có đặc tính khử nước.
ít giá trị nhất trong tất cả các loại dầu thực vật. Nó có độ đặc chắc và trông giống như mỡ lợn. Để nấu ăn, nó được sử dụng ở một số nước phương Đông, nơi vì lý do tôn giáo, mỡ lợn không được sử dụng. Ở hầu hết các quốc gia, sản phẩm này được sử dụng như một chất làm cứng để chuẩn bị bơ thực vật, trong ngành công nghiệp ẩm thực và bánh kẹo. Dầu cọ chỉ được ăn khi đun nóng - nó không thích hợp để nấu nguội.
- Một loại kháng sinh tốt, có tính diệt khuẩn và tính chất oxy hóa chậm và yếu. Việc bổ sung nhỏ dầu mù tạt góp phần bảo quản các loại dầu thực vật khác. Nó thích hợp cho các món salad và chiên, không thể thiếu để bảo quản. Bảo quản lâu gấp 4 lần hướng dương. Cá hộp làm bằng dầu mù tạt giữ được hương vị tự nhiên của cá. Các sản phẩm bánh nướng bằng dầu mù tạt không để lâu bị thiu, có cấu trúc tươi tốt hơn. Thịt và cá nấu trong dầu mù tạt có màu sắc và mùi vị dễ chịu.
Là chất lỏng màu đỏ cam dạng dầu, có mùi và vị đặc trưng. Nhờ sử dụng công nghệ sản xuất độc đáo, dầu hắc mai biển được sản xuất với hàm lượng carotenoid cao hơn, giúp tăng sức đề kháng của cơ thể chống lại các bệnh truyền nhiễm, tăng hàm lượng glycogen trong cơ bắp, tim và gan, góp phần điều trị phức tạp bệnh viêm loét dạ dày và loét tá tràng.