Chúng ta bắt đầu với phần đế thơm của món ăn Cũng như súp, hành tây chiên, cà rốt, cần tây và gia vị làm tăng thêm hương vị cho món hầm. Để món hầm được ngon, khâu này rất cần chú ý: hành tây phải được xào chín vàng, đường có trong rau củ chuyển thành màu caramen, và các loại rau thơm phải lộ ra mùi thơm. Trong thời gian chờ đợi, bạn có thể thái nhỏ các loại rau. Ít hơn là tốt hơn, nhưng tốt hơn Trong một món hầm, tốt hơn là sử dụng không quá 5 loại rau (ngoại trừ những loại là cơ sở thơm của món ăn). Khi chọn nguyên liệu, hãy nhớ cân đối hình dạng, kích cỡ, màu sắc, kết cấu và hương vị. Chọn rau dựa trên thời vụ: các loại rau chín cùng lúc luôn đi đôi với nhau. Vào mùa xuân, măng tây, đậu tuyết và quả anh đào sẽ là một sự kết hợp tốt. Atisô rất hợp với đậu fava (phiên bản mùa xuân), và vào mùa thu, bạn có thể làm món atisô hầm với rễ cần tây. Bộ ba mùa hè - cà chua, cà tím và khoai tây. Mời mùa đông - một món hầm rau củ thịnh soạn. Theo mùa, tôi có nghĩa là rau chín, theo mùa được trồng trong khu vực của bạn, chứ không phải sản phẩm nhập khẩu được bán trong siêu thị quanh năm. Nếu bạn làm theo những quy tắc đơn giản này, món hầm của bạn sẽ luôn trở nên thơm ngon. Tẩy trắng Đôi khi, một số nguyên liệu hầm tốt nhất nên được nấu riêng để chúng giữ được kết cấu và màu sắc. Đừng lo lắng nếu rau chần quá mềm. Tốt hơn hết là nên bắt đầu với những loại rau cần chần lâu hơn. Rượu nho Rượu vang làm tăng thêm vị chua cho món ăn và cho phép bạn giữ nguyên cấu trúc của rau củ. Thay vì rượu vang, bạn có thể sử dụng một vài thìa nước cốt chanh hoặc giấm nhẹ. Và mặc dù rượu trắng khô kết hợp tốt hơn với rau, đôi khi tôi thêm Riesling vào các món hầm. Vị chua ngọt của loại rượu này hoàn toàn không làm hỏng mà ngược lại, nhấn mạnh hương vị tự nhiên của các loại rau củ. Phục vụ món hầm Hầm không phải là một món ăn quá hấp dẫn, vì vậy tốt hơn là nên phục vụ nó trong bát hoặc trong đĩa sâu có cạnh rộng, thường được sử dụng để phục vụ mì ống. Sắc thái tiếp theo mà bạn nên chú ý là các món ăn kèm. Bạn có thể phục vụ món bò hầm chiên với nấm, bánh mì nướng tỏi với atiso, tỏi tây và đậu hầm, và món hầm với rau với đậu gà. Khuyến nghị chung là phục vụ món hầm với các loại thực phẩm hấp thụ nước trái cây và có hương vị tự nhiên: ngũ cốc, bánh mì nướng, bánh mì nướng, bánh mì nướng, bánh mì nướng, bánh quy và thậm chí cả bánh quế. Ngũ cốc trông hấp dẫn hơn trong một hộp nhỏ ở giữa đĩa. Khi chế biến món hầm, tốt hơn hết bạn nên cắt rau củ thành những khối vuông to đẹp mắt để có thể nhìn thấy món ăn được cho vào loại rau nào. Những miếng nhỏ trông kém ngon miệng hơn. Khi không thể hiểu được món ăn được làm từ gì, bạn sẽ khó có câu trả lời rõ ràng rằng mình có thích món ăn đó hay không. Điều này đặc biệt quan trọng nếu bạn đang chuẩn bị một món hầm cho trẻ em. Một trang trí của các loại thảo mộc tươi được cắt nhỏ, một thìa salsa verde hoặc cà chua, tạo cho món hầm một cái nhìn hoàn chỉnh, ngon miệng và rất hấp dẫn. Nguồn: deborahmadison.com Dịch: Lakshmi
2022-11-11