Anisakis là gì và làm thế nào chúng ta có thể phát hiện ra nó?

Anisakis là một loại ký sinh trùng sống ở hầu hết các loài sinh vật biển

Loại ký sinh trùng này không phức tạp đến mức xâm nhập vào hệ tiêu hóa của bạn, đặc biệt nếu bạn là người thích ăn cá tươi.

Tiếp theo, chúng tôi sẽ giải thích anisakis là gì và cách phát hiện nó, cũng như các triệu chứng phổ biến nhất hoặc loài cá thường chứa nó. Tất cả những điều này bên dưới.

Anisakis là gì?

Is một ký sinh trùng, khoảng 2 cm, ấu trùng của chúng sống trong hệ tiêu hóa của hầu hết các loài sinh vật biển mà chúng ta biết, mặc dù Người ta thường tìm thấy nó ở các loài cá và động vật chân đầu sau đây (được tiêu thụ nhiều nhất), chẳng hạn như cá tuyết, cá mòi, cá cơm, cá la hán, cá hồi, cá rô, cá trích, cá bông lau, cá tuyết, cá thu, Halibut, cá thu ngựa, cá ngừ đại dương, bạch tuộc, mực nang, mực…

Có, Hãy cẩn thận với món cá cơm ngâm chua!, kể từ khi một nghiên cứu của Viện Nghiên cứu Biển chỉ ra rằng phần lớn các ca nhiễm trùng anisakis hàng năm là do cá cơm tự chế được ngâm trong giấm kém như thế nào. Điều này xảy ra, trong số các lý do khác, bởi vì phương pháp điều trị bằng giấm và nước xốt không đủ để tiêu diệt ký sinh trùng này.

Chúng ta tiếp xúc với ký sinh trùng này khi chúng ta ăn cá sống, ướp muối, ướp, hun khói hoặc nấu chưa chín, có chứa anisakis, và gây ra một số triệu chứng sau:

• Đau bụng nặng
• Naus
• Ói mửa
• Thay đổi nhịp điệu ruột, gây táo bón và tiêu chảy

Trong những hình ảnh nghiêm túc hơn, anisakis cũng có thể khiến người đó đau khổ:

• • Ho khan
  • Hoa mắt
  • Suy hô hấp
  • Mất ý thức
  • Cảm giác nghẹt thở
  • Tiếng ồn ở ngực
  • Giảm căng thẳng và sốc

Y, nếu nó gây ra phản ứng dị ứng ở người, các triệu chứng có thể là:

• • • Mày đay
    • Phù mạch
    • Và thậm chí sốc phản vệ, mặc dù chỉ trong những trường hợp nghiêm trọng nhất

Các triệu chứng bắt đầu xuất hiện từ thời điểm anisakis “làm tổ” trong ruột của chúng ta cho đến sau hai tuần.

Làm thế nào để phát hiện anisakis?

Như chúng tôi đã chỉ ra, ký sinh trùng này có kích thước khoảng 2 cm, vì vậy nó có thể nhìn thấy bằng mắt người, và do đó có thể được nhận ra. Nó có màu giữa trắng và hồng ngọc trai và chúng tôi tìm thấy nó tự do trong khoang bụng của cá.

Đôi khi chúng ta thấy nó ở dạng đám rối chứa hàng chục ấu trùng, hoặc chúng định cư quanh bụng cá. Nó cũng có thể là dạng nang, trong trường hợp đó, nó có hình dạng xoắn ốc có màu đậm hơn., do sắc tố melanin của chính cá gây ra.

Do đó, bây giờ bạn đã biết cách nhận biết anisakis, chúng tôi giải thích làm thế nào để ngăn ngừa lây lan:

• Làm đông nhanh ở nhiệt độ thấp hơn -20ºC trong thời gian tối thiểu 48 giờ.
• Cá phải được nấu ở nhiệt độ cao hơn 60ºC và ít nhất 2 phút bên trong miếng cá.

Ngoài ra, theo khuyến cáo của WHO (Tổ chức Y tế Thế giới), nếu bạn là người yêu thích cá tươi, hãy nhớ để đông lạnh trước đó.

Bằng cách làm theo các khuyến nghị này và có thể xác định ký sinh trùng này, chắc chắn rằng bây giờ bạn ít có khả năng mắc phải một số hậu quả mà chúng tôi đã chỉ ra.