Nội dung
Arrowroot (từ mũi tên tiếng Anh - arrow và root - root). Tên thương mại tập thể của bột tinh bột thu được từ thân rễ, củ và quả của một số loài cây nhiệt đới. Cây dong riềng thật, hay Tây Ấn, được lấy từ thân rễ của một loại thảo mộc lâu năm thuộc họ dong riềng (Marantaceae) - dong riềng (Maranta arundinacea L.), mọc ở Brazil và được trồng rộng rãi ở Châu Phi, Ấn Độ và các nước nhiệt đới khác. Hàm lượng tinh bột trong chúng là 25-27%, kích thước của hạt tinh bột là 30-40 micron.
Tên y học của dong riềng thật là tinh bột dong riềng (Amylum Marantae). Dong riềng Ấn Độ, hay tinh bột nghệ, được lấy từ củ của cây mọc hoang và trồng ở Ấn Độ, Curcuma leucorhiza Roxb., Thuộc họ gừng - Zingiberaceae. Không giống như loại gia vị thông thường C. longa L. có củ màu vàng, củ C. leucorhiza có bên trong không màu.
Dong riềng Úc
thu được từ củ dong riềng ăn được (Canna edulis Ker-Gawl.) thuộc họ Cannaceae, được đặc trưng bởi các hạt tinh bột lớn nhất - lên tới 135 micron, có thể nhìn thấy bằng mắt thường. Quê hương K. s. - Châu Mỹ nhiệt đới (nền văn hóa cổ của người da đỏ Peru), nhưng nó được trồng vượt xa phạm vi của nó - ở vùng nhiệt đới Châu Á, Bắc Úc, quần đảo Thái Bình Dương, Hawaii.
Đôi khi tinh bột thu được từ loại tinh bột nhiệt đới phổ biến nhất - sắn (khoai mì, khoai mì) - Manihot esculenta Crantz thuộc họ Euphorbiaceae được gọi là dong riềng Brazil. Rễ bên dài dày của cây này, được trồng ở vùng nhiệt đới của tất cả các vùng, chứa tới 40% tinh bột (Amylum Manihot). Khối tinh bột thu được từ cùi quả của chuối (Musa sp., Họ Chuối - Musaceae) đôi khi được gọi là dong riềng Guiana.
Dong riềng Brazil
(kích thước hạt 25-55 μm) được lấy từ Ipomoea batatas (L.) Lam., và Portland một được lấy từ Arum maculatum L. Tinh bột dong riềng có cùng công dụng, bất kể nguồn nào. Nó được sử dụng như một sản phẩm thực phẩm chữa bệnh cho các bệnh chuyển hóa và như một phương thuốc ăn kiêng cho người dưỡng bệnh, gầy yếu, thiếu máu ở ruột, dưới dạng thuốc sắc nhầy như một chất bao bọc và chất làm mềm.
Thành phần và sự hiện diện của các chất dinh dưỡng
Hoàn toàn không có chất béo trong thành phần của sản phẩm này, do đó nó gần như được hấp thụ hoàn toàn bởi cơ thể con người. Nó được phân loại là một sản phẩm ăn kiêng. Ngoài ra, dong riềng được tiêu thụ bởi những người tuân thủ chế độ ăn sống, vì nó không cần xử lý nhiệt.
Cây dong riềng có tác dụng bổ huyết, bình thường hóa quá trình trao đổi chất. Do chứa nhiều chất xơ và tinh bột nên nó được dùng trong điều trị chứng biếng ăn và thiếu máu đường ruột. Một thức uống nóng có thêm dong riềng sẽ làm ấm cơ thể hoàn hảo và ngăn ngừa cảm lạnh. Sự hiện diện của các hoạt chất sinh học thúc đẩy quá trình làm loãng máu và ngăn ngừa sự hình thành các cục máu đông trong mạch.
Dong riềng trong nấu ăn
Do không có bất kỳ hương vị nào, sản phẩm này được sử dụng rộng rãi trong các món ăn Mỹ, Mexico và Mỹ Latinh để làm nhiều loại nước sốt, món tráng miệng thạch và bánh nướng. Trong quá trình chế biến các món ăn với dong riềng, cần nhiệt độ tương đối thấp để làm đặc hoàn toàn, vì vậy nó sẽ rất ngon trong các loại nước sốt dựa trên trứng sống và sữa trứng. Ngoài ra, các món ăn không bị thay đổi màu sắc, chẳng hạn như khi sử dụng bột mì hoặc các loại tinh bột khác. Làm đặc hỗn hợp ở nhiệt độ thấp (lý tưởng cho nước sốt trứng và sữa trứng lỏng, đông lại khi đun quá nhiều). Khả năng làm thực phẩm dày hơn gấp đôi so với bột mì và không bị vẩn đục khi đặc, vì vậy nó cho phép bạn có được nước sốt và nước thịt hoa quả đẹp mắt. Cuối cùng, nó không có vị phấn như bột ngô.
Cách Sử dụng
Tùy thuộc vào độ dày yêu cầu của đĩa dong riềng cuối cùng, thêm 1 muỗng cà phê, 1.5 muỗng cà phê, 1 muỗng canh. l. cho một muỗng canh nước lạnh. Sau đó, trộn kỹ và đổ hỗn hợp vào 200 ml chất lỏng nóng. Kết quả sẽ là chất lỏng, độ đặc trung bình hoặc đặc, tương ứng. Cũng cần lưu ý rằng khi đun dong riềng quá 10 phút, dong riềng sẽ mất hết tính chất và chất lỏng sẽ mất đi trạng thái ban đầu. Hòa tan 1.5 muỗng cà phê. dong riềng trong 1 muỗng canh. l. chất lỏng lạnh. Khuấy hỗn hợp lạnh vào một cốc chất lỏng nóng ở cuối quá trình nấu. Khuấy cho đến khi đặc. Điều này tạo ra khoảng một chén nước sốt, súp hoặc nước thịt có độ dày vừa phải. Để có nước sốt loãng hơn, hãy dùng 1 muỗng cà phê. bột hoàng tinh. Nếu bạn cần một hỗn hợp đặc hơn, hãy thêm - 1 muỗng canh. l. bột hoàng tinh