Đối với một người ăn chay trường hoặc ăn chay, suy nghĩ về việc nấu nướng và ăn thịt có thể gây khó chịu, không thoải mái, hoặc hoàn toàn sai lầm. Tuy nhiên, nếu các đầu bếp loại bỏ thịt khỏi khẩu phần ăn của họ để ủng hộ lối sống ăn chay, điều này không nhất thiết có nghĩa là khách hàng đến nhà hàng của họ nên noi gương họ.
Các đầu bếp chuẩn bị thịt rõ ràng cần phải nếm thử để đảm bảo rằng thịt đã được nấu chín đúng cách và có thể được phục vụ cho khách hàng. Vì vậy, những người chọn từ bỏ thịt có lẽ cần phải đặt niềm tin của họ sang một bên để hoàn thành trách nhiệm nghề nghiệp của mình.
Douglas McMaster là đầu bếp và là người sáng lập Braytan's Silo, một nhà hàng không có thực phẩm cung cấp thức ăn cho những người yêu thích thịt (như thịt lợn với cần tây và mù tạt) cùng với các lựa chọn ăn chay ngon miệng như risotto nấm đông cô.
McMaster là một người ăn chay đã đưa ra lựa chọn của mình vì những lý do đạo đức sau khi xem một bộ phim tài liệu của Joaquin Phoenix về sự phụ thuộc của con người vào động vật (Earthlings, 2005).
Douglas nói với các phóng viên: “Bộ phim có vẻ rất đáng lo ngại đối với tôi đến nỗi tôi bắt đầu đào sâu hơn vào chủ đề này. Tôi nhận ra rằng mọi người không nên ăn thịt. Chúng ta là những sinh vật ăn quả và chúng ta phải ăn trái cây, rau, hạt và quả hạch. "
Bất chấp những lựa chọn về lối sống của mình, McMaster vẫn nấu thịt trong nhà hàng, vì nó đã ăn sâu vào ẩm thực haute. Và anh ấy hiểu rằng để nấu được một món thịt ngon, bạn cần phải thử. “Đúng, tôi không thích ăn thịt, nhưng tôi hiểu rằng đây là một phần công việc cần thiết của tôi. Và tôi không tha thứ cho điều đó, và có thể một ngày nào đó điều đó sẽ xảy ra, ”anh nói.
McMaster cho biết anh vẫn tiếp tục thích nấu thịt ngay cả khi không còn ăn nữa và không nghĩ rằng việc rao giảng lối sống của mình cho khách hàng là một ý tưởng hay.
“Mặc dù tôi biết rằng ăn thịt là không công bằng và độc ác, tôi cũng biết rằng thế giới có những vấn đề của nó, và quan điểm của tôi là chủ nghĩa cực đoan cuồng tín không phải là một cách tiếp cận hợp lý. Bất kỳ thay đổi nào cũng cần có chiến lược, ”đầu bếp thời trang giải thích về vị trí của mình.
Pavel Kanja, bếp trưởng tại nhà hàng Japanese-Nordic Flat Three ở phía tây London, là một người ăn chay trường, người đã chấp nhận lối sống sau khi bắt đầu tập thể dục và chạy marathon. Mặc dù lý do của ông để tránh thịt và sữa chỉ dựa trên đạo đức cá nhân, ông tin rằng ăn thịt ảnh hưởng tiêu cực đến toàn xã hội.
Kanja nói: “Tôi cố gắng hết sức để tránh xa các sản phẩm động vật, nhưng tôi làm việc trong một nhà hàng. - Nếu bạn ở khu vực này, thì bạn nên nếm thử miếng thịt. Nếu bạn định bán nó, bạn phải cố gắng. Bạn không thể nói rằng "nó thực sự rất ngon, nhưng tôi chưa thử." Pavel thừa nhận rằng anh rất thích ăn thịt, nhưng chỉ đơn giản là không ăn thịt và kiềm chế sự cám dỗ của việc lấy mẫu trong một nhà hàng.
McMaster có một kế hoạch thay đổi hoàn toàn để phát triển các lựa chọn ăn chay và ăn chay tại Silo mà ông hy vọng sẽ thu hút được cả những người ăn thịt. “Tôi đang cố gắng ngụy trang đồ ăn chay,” anh ấy nói. - Khi ai đó đề cập đến “đồ ăn chay”, điều đó thực sự có thể khiến bạn quặn lòng. Nhưng điều gì sẽ xảy ra nếu có một cách giải thích mới khiến món ăn này trở nên đáng mơ ước?
Chính cách tiếp cận này đã dẫn đến việc tạo ra một thực đơn có tên Thực phẩm thực vật chiến thắng một lần nữa, mời thực khách lựa chọn từ một bữa ăn ba món gồm thực phẩm từ thực vật với mức giá hợp lý là 20 bảng Anh.
“Điều quan trọng nhất là phải hiểu rằng sự thiếu hiểu biết sẽ nhường chỗ cho sự thận trọng. Có thể mất nhiều thời gian hơn chúng tôi mong muốn, nhưng điều đó không thể tránh khỏi và tôi hy vọng công việc tôi đang làm để thúc đẩy lối sống thuần chay sẽ được đền đáp, ”McMaster nói thêm.