Thức ăn chậm là một phong trào “ẩm thực sinh thái” khuyến khích mọi người tận hưởng niềm vui bên bàn tiệc với bạn bè và gia đình. Ăn uống vì thế trở thành khoảnh khắc chia sẻ và khám phá. Tất cả đều được mời kết nối lại với truyền thống hoặc khám phá nền văn hóa ẩm thực mới trong khi quan tâm đến môi trường. Và trên hết, chúng ta phải bẩn tay. Đi tiếp! Đến chậu của bạn…

Để phản ứng với tốc độ điên cuồng đã bao trùm văn hóa của các xã hội hậu công nghiệp và đối với khái niệm thức ăn nhanh vốn tiêu chuẩn hóa khẩu vị, phong trào Đồ ăn chậm tự thể hiện mình như một kẻ bất đồng chính kiến. Nó giúp người tiêu dùng mất tập trung trở thành một người sành ăn.

Năm 1986, chuỗi nhà hàng McDonald's đang chuẩn bị thành lập một chi nhánh trên những Bậc thang Tây Ban Nha lộng lẫy (Spanish Steps), một di tích lịch sử ở Rome. Đối mặt với những gì họ coi là sự tiến bộ không thể chấp nhận được của đồ ăn vặt ở đất nước Ý, chuyên mục ẩm thực Carlo Petrini và các đồng nghiệp của ông từ công ty ẩm thực Ý Arcigola đã đặt nền móng cho phong trào Đồ ăn chậm. Bằng sự hài hước và thông minh, họ thuyết phục được hàng loạt nghệ sĩ và trí thức Ý tham gia dự án của mình. Sau tất cả, Ý là nơi sản sinh ra nền ẩm thực châu Âu tuyệt vời. Ẩm thực Pháp thậm chí còn mang ơn nó vì những nét quý phái của nó.

Carlo Petrini lần đầu tiên phát triển khái niệm Thức ăn chậm như một trò đùa, một triết lý gật đầu cho những người Ý sành ăn. Sau đó, ý tưởng này đã thành công đến mức vào năm 1989, Slow Food trở thành một tổ chức phi lợi nhuận quốc tế. Buổi ra mắt diễn ra tại Opéra comique de Paris với việc áp dụng Tuyên ngôn về thức ăn chậm cho hương vị và đa dạng sinh học, do Carlo Petrini trình bày¹.

Đánh thức thị hiếu của công chúng về thực phẩm chất lượng, giải thích nguồn gốc của thực phẩm và điều kiện lịch sử xã hội của việc sản xuất nó, giới thiệu các nhà sản xuất từ ​​nơi này và nơi khác, đây là một số mục tiêu của phong trào Thức ăn chậm.

Những người ủng hộ phong trào này muốn đảm bảo rằng sẽ luôn có một nơi cho các loại thực phẩm thủ công. Họ tin rằng di sản ẩm thực của nhân loại và môi trường đang bị đe dọa bởi ngành công nghiệp thực phẩm, nơi cung cấp tất cả các sản phẩm để nhanh chóng đáp ứng sự thèm ăn của chúng ta.

Họ cũng tin rằng giải pháp cho vấn đề suy dinh dưỡng ở miền Nam và suy dinh dưỡng ở miền Bắc đòi hỏi phải có kiến ​​thức tốt hơn về sự đa dạng của các nền văn hóa ẩm thực và sự chiếm lĩnh lại ý thức chia sẻ.

Để đạt được những mục tiêu này, những người tạo ra Thức ăn chậm tin rằng cần phải sống chậm lại: dành thời gian để lựa chọn thực phẩm của bạn tốt, biết chúng, nấu chúng đúng cách và thưởng thức chúng trong sự đồng hành. Do đó, biểu tượng của sự chậm rãi, con ốc, cũng gợi lên sự thận trọng và khôn ngoan của triết gia, cũng như sự trang trọng và chừng mực của chủ nhà thông thái và nhân từ.

Ngoài việc tổ chức các hoạt động tập trung vào giáo dục vị giác và khám phá các hương vị địa phương bị lãng quên hoặc có nguy cơ tuyệt chủng, Slow Food khuyến khích việc tái chiếm, về mặt thực phẩm, các bí quyết thủ công đang trôi vào quên lãng. dưới áp lực của chủ nghĩa sản xuất không kiềm chế.

Ngày nay, phong trào có khoảng 82 thành viên ở khoảng 000 quốc gia. Ý, với XNUMX thành viên, vẫn là tâm chấn của hiện tượng này. Trụ sở chính của Slow Food International nằm ở trung tâm Piedmont của Ý, tại thị trấn Bra.

Một phong trào phi tập trung

Các thành viên được chia thành các đơn vị địa phương, mỗi đơn vị tạo thành một thực hiện ở Ý hoặc một Convivium ở những nơi khác trên thế giới. Có khoảng 1 trong số họ. bữa ăn tối có nghĩa là "sống cùng nhau" và nó là nguồn gốc của từ "convivialité" trong tiếng Pháp. Điều này gợi nhớ đến nghi lễ của bữa ăn gắn kết mọi người lại với nhau xung quanh bàn ăn để nuôi dưỡng sự sống, cả linh hồn và thể xác.

Mỗi Convivium tổ chức các hoạt động riêng của mình: bữa ăn, nếm thử, thăm trang trại hoặc nghệ nhân ẩm thực, hội nghị, hội thảo đào tạo vị giác, v.v.

Đại học khoa học ẩm thực

Slow Food thành lập Đại học Khoa học Ẩm thực ở Bra³ vào tháng 2003 năm XNUMX, một cơ sở giáo dục đại học được Bộ Giáo dục Ý và Liên minh Châu Âu công nhận. Trung tâm đào tạo và nghiên cứu này nhằm đổi mới phương pháp canh tác, bảo vệ đa dạng sinh học và duy trì mối liên hệ giữa ẩm thực và khoa học nông nghiệp. Chúng tôi không dạy nấu ăn như vậy, mà là các khía cạnh lý thuyết và thực tiễn của ẩm thực thông qua xã hội học, nhân chủng học, kinh tế học, sinh thái học, nông học sinh thái, chính trị học, v.v.

Hội chợ hương vị

Ngoài ra, Slow Food còn tổ chức các sự kiện công cộng nhằm mục đích quảng bá ẩm thực ngon và các món ăn ngon, chẳng hạn như Triển lãm hương vị quốc tế (Hội chợ hương vị quốc tế) ở Turin, ݲ. Sự kiện này, được tổ chức hai năm một lần, cho phép người dân khám phá và nếm thử các món ăn đặc sản từ khắp nơi trên thế giới, gặp gỡ những đầu bếp vĩ đại đồng ý chia sẻ một số bí quyết của họ, tham gia các hội thảo về hương vị, v.v.

Sách

Slow Food cũng xuất bản nhiều sách ẩm thực khác nhau, bao gồm cả tạp chí Chậm, được xuất bản bốn lần một năm bằng tiếng Ý, Anh, Đức, Pháp, Tây Ban Nha và Nhật Bản. Đây là một ấn phẩm đề cập đến nhân chủng học và địa lý của thực phẩm. Nó được phát miễn phí cho các thành viên của tất cả các đơn vị quốc tế của phong trào.

Thông qua các chương trình khác nhau, Quỹ thức ăn chậm cho đa dạng sinh học có sứ mệnh tổ chức và tài trợ cho các hoạt động có khả năng đảm bảo sự đa dạng của di sản nông sản và sự phong phú của các truyền thống ẩm thực trên thế giới.

NênHòm hương vị là một sáng kiến ​​của phong trào nhằm liệt kê và bảo vệ các giống cây lương thực hoặc vật nuôi đang bị đe dọa tuyệt chủng do tiêu chuẩn hóa sản xuất nông nghiệp công nghiệp. Theo một cách nào đó, đăng ký một mặt hàng thực phẩm trong Ark of Taste là đưa nó lên một Con tàu Noah ảo có thể bảo vệ nó khỏi trận lụt đã được thông báo.

Lưu ý rằng ở châu Âu, chúng tôi đã mất 75% sự đa dạng của các sản phẩm thực phẩm kể từ năm 1900. Ở Mỹ, những tổn thất này lên tới 93% trong cùng thời kỳ.⁴. Do đó, Slow Food Quebec đã ghi tên “dưa Montreal” và “bò Canada” vào Ark of Taste, hai yếu tố di sản của chúng ta bị đe dọa biến mất.

Le chủ trì theo cách thức là nhánh điều hành của Ark of Taste vì sứ mệnh của nó là cung cấp hỗ trợ tài chính và hậu cần cho nông dân, doanh nhân và nghệ nhân sản xuất thực phẩm đã đăng ký với L'Arche. Nó thúc đẩy các nhóm sản xuất và hỗ trợ việc tiếp thị các sản phẩm này tới các đầu bếp, những người sành ăn và công chúng.

Từ 2000, Giải thưởng thức ăn chậm cho việc bảo tồn đa dạng sinh học nhấn mạnh những nỗ lực của những người hoặc các nhóm, những người, thông qua các hoạt động nghiên cứu, sản xuất, tiếp thị hoặc truyền thông, giúp bảo vệ đa dạng sinh học trong lĩnh vực nông sản thực phẩm. Những người chiến thắng nhận được giải thưởng bằng tiền mặt và được hưởng lợi từ sự xuất hiện trên các phương tiện truyền thông mà Slow Food không bao giờ quên mang đến cho họ trong các ấn phẩm của mình, trong thông cáo báo chí và tại các sự kiện công cộng như Salone del Gusto.

Những người chiến thắng trước đó bao gồm một nhóm người Mỹ bản địa ở Minnesota, Hoa Kỳ, những người trồng lúa hoang, một loại cây có nguồn gốc từ vùng này. Những người bản xứ này đã thuyết phục các nhà di truyền học tại một trường đại học ở bang của họ không cho phép lấy bằng sáng chế cho bất kỳ loại lúa hoang dã mới nào do nghiên cứu di truyền của họ. Ngoài ra, họ cũng thu được rằng không có giống GMO nào của loại cây này được cấy vào khu vực để bảo tồn tính toàn vẹn di truyền của các giống truyền thống.

Ngoài ra, phong trào Thức ăn chậm quốc tế thể hiện tình đoàn kết với những người thiệt thòi nhất trên hành tinh bằng cách hỗ trợ tài chính cho các dự án khác nhau: thu hồi đất nông nghiệp và cải thiện tư liệu sản xuất trong một cộng đồng nông thôn ở Nicaragua, phụ trách bếp ăn. một bệnh viện người Mỹ ở Brazil, tài trợ cho các chương trình thực phẩm khẩn cấp chủ yếu dành cho trẻ em ở Bosnia, tái thiết một nhà máy pho mát nhỏ bị phá hủy bởi một trận động đất ở Ý, v.v.