Trứng cá trắng

Hầu hết các loại trứng cá muối từ cá sông và biển được coi là một món ngon. Giá của cá tầm đen cực kỳ ngon, cá hồi đỏ và trứng cá muối khô của Iceland đạt đến mức thái quá, nhưng trứng cá muối beluga trắng được coi là đắt nhất và cao quý.

Beluga được công nhận là loài cá lớn nhất trong họ cá tầm ^[1]. Trọng lượng trung bình của nó đạt 50 kg. Thịt nạc beluga thô được luộc, chiên, hầm, nướng, thậm chí dùng làm món cá nướng. Nó không vỡ vụn thành từng mảnh, giữ cấu trúc và chịu được xử lý nhiệt tốt. Nhưng trứng cá muối beluga được phục vụ theo từng phần nhỏ là phần có giá trị nhất của bữa ăn.

Bạn cần biết gì về trứng cá trắng và trứng cá muối trắng, cách phân biệt sản phẩm chất lượng với hàng giả và liệu có đáng để chi tiêu nguồn lực vật chất của mình cho món ngon biển này không?

Đặc điểm sản phẩm chung

Beluga là một loài cá thuộc họ cá tầm ^[2]. Loài này được đưa vào Sách đỏ của Liên minh Bảo tồn Thiên nhiên Quốc tế. Beluga được công nhận là loài cá nước ngọt lớn nhất và trọng lượng của những đại diện lớn nhất trong họ này lên tới một tấn rưỡi.

Beluga có đặc điểm là mõm ngắn, hướng lên trên nhưng mềm và không có khiên ở hai bên. Miệng cá rộng, hình nguyệt, môi dưới bị đứt đoạn. Ăng-ten Beluga được làm phẳng ở hai bên và rải rác với các phần phụ giống như chiếc lá. Các màng mang của cá đã phát triển cùng nhau và tạo thành một nếp gấp tự do bên dưới không gian giữa các mang và là một trong những đặc điểm nổi bật của nó. Toàn bộ cơ thể của beluga được bao phủ bởi các hạt xương. Mặt sau được sơn màu nâu xám xỉn, trong khi phần bụng thì ngược lại, màu sáng ^[3].

Kích thước của beluga rất ấn tượng. Một trong những loài cá nước ngọt lớn nhất đạt chiều dài 4-5 mét. Theo dữ liệu chưa được xác nhận nhận được từ ngư dân và những người đánh bắt cá công nghiệp, họ đã gặp những cá thể đặc biệt lớn nặng tới 2 tấn và dài 9 mét.

Thú vị: những con cá nhồi bông đặc biệt lớn được lưu giữ trong bảo tàng. Ví dụ, một con beluga bị bắt vào năm 1989 đã được bảo quản trong bảo tàng Astrakhan. Trọng lượng của nó là 966 kg và chiều dài của nó là 4 mét. ^[4]. Hơn 100 kg trứng cá muối đã được lấy từ con vật.

Habitat

Beluga được coi là một loài cá anadromous. Một phần vòng đời của nó diễn ra ở biển và một phần ở các con sông chảy vào đó. Môi trường sống chính là Biển Đen, Azov và Caspian. Từ đó, cá vào sông để đẻ trứng. Nếu quần thể beluga trước đây rất nhiều thì hiện tại loài này đang bị đe dọa tuyệt chủng. Điều này là do sự gia tăng khối lượng cá đánh bắt và tiếp tục bán nó với giá cao.

Cho đến những năm 70 của thế kỷ XX, loài cá này sống ở biển Adriatic, từ đó nó sinh sản ra sông Po. Nhưng beluga đột ngột biến mất khỏi khu vực này, và nó chưa từng được nhìn thấy trên bờ biển Adriatic trong 30 năm qua.

Quần thể cá Adriatic được coi là tuyệt chủng.

Tăng trưởng / sinh sản hợp âm

Vòng đời của cá có thể đạt tới mốc 100 năm nên họ được xếp vào loại trường thọ. Hầu như tất cả cá tầm đều giao phối và thụ tinh cho trứng vài lần trong đời. Điều này không đúng với tất cả các loài cá. Ví dụ, cá hồi Thái Bình Dương chết ngay sau khi sinh sản. Khi kết thúc quá trình sinh sản, beluga trở lại môi trường sống thông thường của nó: từ sông trở ra biển.

Trứng cá muối hình thành có đáy và dính. Kích thước của cá bột thay đổi từ 1,5 đến 2,5 cm. Thông thường, cá bột lăn xuống biển, nhưng một số cá thể sống sót ở sông và sống ở đó tới 5-6 năm. Sự trưởng thành về giới tính ở nữ xảy ra ở độ tuổi 13-18 và ở nam là 16-27 tuổi (thời kỳ hoạt động rơi vào năm thứ 22 của cuộc đời).

Khả năng sinh sản của cá phụ thuộc vào kích thước của con cái, nhưng trung bình dao động từ 500 đến 1 triệu trứng. Trong những trường hợp đặc biệt, con số này có thể lên tới 5 triệu.

Di trú

Trong thời kỳ sinh sản, cá di chuyển đến các con sông: từ Biển Đen - đến sông Danube và Dnieper, từ Azov - đến Don và Kuban, và từ Caspian - đến Kura, Terek, Ural và Volga. Quá trình sinh sản bắt đầu vào tháng Ba và kết thúc vào tháng Mười Hai. Những đàn cá nhỏ vẫn trú đông trên sông, nhưng hầu hết đều quay trở lại biển.

Đặc điểm của thực phẩm

Trong chuỗi thức ăn, beluga được xếp vào danh sách động vật ăn thịt. Nó ăn chủ yếu là cá. Bản chất săn mồi thể hiện ngay sau khi sinh: cá con bắt đầu săn cá nhỏ và động vật thân mềm.

Sự thật: Các nhà khoa học đã tìm thấy đàn con trong dạ dày của Caspian Beluga.

Đối thủ cạnh tranh thực phẩm Beluga với chế độ ăn uống và lối sống giống nhau nhất:

• lang thang;
• asp;
• cái cọc;
• cá tầm;
• cá tầm sao.

Tương tác của con người với cá và tầm quan trọng đối với ngành công nghiệp thực phẩm

Beluga được coi là một loài cá thương mại có giá trị. Cho đến những năm 90, sản lượng đánh bắt cá tầm trắng chiếm hơn 10% tổng sản lượng đánh bắt cá tầm hàng năm. Kể từ đầu những năm 90, mức độ đánh bắt công nghiệp liên tục giảm ^[5]. Điều này là do sự suy giảm dân số và bảo vệ cá của Liên minh Bảo tồn Thiên nhiên Quốc tế ^[6].

Một người sử dụng thịt, ruột, da, đầu và trứng cá muối của beluga. Hàm lượng chất béo trong cơ thể cá là 7%, trong ruột – 4%; Con số cao nhất được ghi nhận ở trứng cá muối – 15%. Thịt beluga được làm lạnh, đông lạnh, luộc, đóng hộp và đưa ra thị trường ở dạng khô. Elmiga (hợp âm cá tầm) cũng được ăn, và các dung dịch đặc biệt được điều chế từ bong bóng bơi khô để làm trong rượu vang.

Trứng cá muối Beluga được đại diện trên thị trường ở tất cả 2 loại:

• sần sùi. Đây là loại trứng cá muối không được tiệt trùng. Nó bao gồm các hạt muối nguyên hạt không bị biến dạng, dễ dàng tách ra khỏi nhau. Chúng được nghiền qua một cái sàng đặc biệt để loại bỏ màng và vệt. Trứng cá muối có thể được ướp muối nhẹ hoặc đậm đặc trong thùng. Loại dạng hạt còn được gọi là thô;
• ép. Ngay sau khi đánh bắt, trứng cá muối được ướp muối trong yastiks (một lớp màng tự nhiên trong đó trứng cá muối được bảo quản), sau đó chúng được bày ra trong các hộp đựng đặc biệt, sấy khô và ướp muối. Sản phẩm được giải phóng khỏi màng buồng trứng, chất nhầy, tĩnh mạch, sau đó được nghiền nát trong các thùng lớn bằng máy đẩy. Kết quả là trứng trở nên đậm đặc, bão hòa với chất béo beluga lợ.

Số lượng Beluga đã giảm mạnh ở tất cả các vùng biển. Các bãi đẻ tự nhiên bị lấn chiếm làm suy giảm quần thể ^[7]. Sinh sản nhân tạo cá cho thấy hiệu quả thấp, vì không có nhà sản xuất nào sẵn sàng tham gia nghiêm túc vào phân khúc thị trường này. Một yếu tố bổ sung ảnh hưởng đến tình trạng của beluga là đánh bắt quá mức cả ở biển và sông. Kết quả là, nó đã được trao trạng thái "Loài đang trên bờ vực tuyệt chủng". Giờ đây, các nhà khoa học đang tích cực phát triển các phương pháp nhân giống cá mới, cải tiến công nghệ sinh học nhân tạo và cố gắng duy trì môi trường sống của chúng. ^[8].

Trong môi trường tự nhiên, cá lai tạp với cá tầm, cá tầm sao, cá tầm và cá tầm gai. Với sự trợ giúp của thụ tinh nhân tạo, có thể tạo ra một số loài cá khả thi đã sinh sống thành công ở Volga, Kuban, Biển uXNUMXbuXNUMXbAzov và một số hồ chứa. Cá tầm lai cũng đã bén rễ thành công trong các trang trại nuôi trồng thủy sản.

Những gì bạn cần biết về trứng cá muối beluga?

Những con cái Beluga ném trứng cá muối đen, nhưng trứng cá muối trắng thu được do đột biến tự nhiên. Ở cá tầm, cũng như bất kỳ sinh vật sống nào khác, bệnh bạch tạng xảy ra. ^[9]. Đây là tình trạng thiếu sắc tố bẩm sinh, chịu trách nhiệm tạo nên sắc thái của da, mống mắt và màu tóc. Một số cá tầm chỉ đơn giản là không có sắc tố cần thiết và chúng có màu trắng như tuyết. Trứng cá muối của beluga như vậy cũng đổi màu thành màu trắng. Đáng chú ý là ở cá non, màu của trứng cá muối gần với vàng hoặc kem hơn. Cá càng già, trứng cá muối càng trắng nên trứng có màu trắng như tuyết, gần như trong suốt nhất là đặc điểm của cá sống lâu.

Quan trọng: hương vị và đặc tính dinh dưỡng của trứng cá muối beluga và bạch tạng thông thường giống hệt nhau. Sự khác biệt duy nhất là trong bóng râm. Do bệnh bạch tạng tương đối hiếm xảy ra nên trứng trắng có giá trị hơn nhiều. ^[10]. Một yếu tố bổ sung ảnh hưởng đến giá thành của sản phẩm là khối lượng sản xuất. Chỉ trong một năm, chỉ có vài chục kg trứng cá muối bạch tạng được khai thác trên thế giới.

Trứng cá muối Beluga khá lớn. Đường kính của nó là 2,5 mm và trọng lượng thay đổi từ ⅕ đến ¼ trọng lượng của chính con cá. Đây là loại trứng cá muối được coi là có giá trị nhất (so với trứng cá tầm của các loài cá tầm khác). Màu của trứng cá muối tiêu chuẩn có màu xám đậm với ánh bạc đáng chú ý. Các bảng hương vị và mùi thơm khác nhau về cường độ, độ phong phú và nhiều điểm nhấn. Trứng cá muối được đặc trưng bởi hương vị biển truyền thống và dư vị hạnh nhân độc đáo.

Một sự thật thú vị: trước cuộc cách mạng, những giống trứng cá muối dạng hạt tốt nhất được gọi là "phân phối lại Warsaw". Tại sao? Hầu hết việc vận chuyển các sản phẩm từ Đế quốc Nga đều đi qua Warsaw và từ đó - ra nước ngoài.

Làm thế nào để phân biệt một sản phẩm thật từ giả?

Mỗi sản vật biển đều có những đặc điểm riêng. Trong trứng cá muối, đây là cấu trúc, hương vị và sắc thái cụ thể. Một số người có thể nhầm lẫn giữa hai loại trứng cá muối khác nhau chứ chưa nói đến hàng giả chất lượng. Đôi khi trứng cá muối beluga được kết hợp với các giống khác, rất giống nhưng rẻ hơn. Khá dễ dàng để nhận ra hàng giả, bạn chỉ cần nhìn vào sản phẩm. Trứng phải có màu sắc và kích thước giống nhau. Nếu các tham số này bị vi phạm, thì nhà sản xuất đã quyết định tiết kiệm chất lượng của lô.

Quan trọng: rất khó phân biệt trứng cá muối bằng mùi vị. Ngay cả những người chuyên nghiệp hay những người sành ăn cũng mắc lỗi và không nắm bắt được những điểm nhấn cần thiết của hương vị.

Thông thường, trứng cá kém chất lượng, chín quá hoặc chưa chín đều có thể bị mắc vào lọ. Đây không phải là hàng giả mà chỉ đơn giản là một trong những biểu hiện của sự cẩu thả của nhà sản xuất. Trong cả hai trường hợp, vỏ trứng cá muối sẽ quá cứng, lớp màng sẽ bị vỡ và vị của trứng cá muối sẽ chuyển sang vị đắng hoặc quá mặn. Một sản phẩm chất lượng sẽ hơi vỡ ra và tan chảy trong miệng bạn theo đúng nghĩa đen.

Nếu bạn mua trứng cá muối rời, thì hãy tập trung vào mùi và hình thức bên ngoài. Ngoài ra, đừng bỏ lỡ cơ hội dùng thử sản phẩm trước khi mua. Nếu sự lựa chọn rơi vào trứng cá muối trong lọ, thì hãy ưu tiên cho những thương hiệu nổi tiếng đã được chứng minh, coi trọng danh tiếng của chính họ. Hơn nữa, nếu bạn vẫn gặp phải một sản phẩm chất lượng thấp, thì bạn có thể liên hệ với dịch vụ bảo vệ người tiêu dùng, trả lại tiền của bạn và bồi thường thiệt hại.

Quan trọng: trứng cá muối đóng hộp theo mặc định được coi là loại thấp hơn. Một sản phẩm tốt thường không đóng hộp mà được bán tươi.

Giá của trứng cá muối beluga, đặc biệt là trứng cá muối trắng rất cao. Tốt nhất là không tiết kiệm và tập trung vào giá thị trường trung bình. Một sản phẩm quá rẻ có thể được sản xuất theo những cách đáng ngờ trong điều kiện mất vệ sinh, và điều này gây ra nhiều nguy cơ nhiễm trùng và sức khỏe. Hơn nữa, trứng cá muối giá rẻ có thể là năm ngoái. Trứng được rửa sạch chất nhầy, ướp muối lại và cho vào lọ.

5 trong số các quy tắc chính để lựa chọn trứng cá muối beluga:

• mua sản phẩm vào “mùa” có nhiều trứng cá muối và còn tươi;
• không tiếc tiền và tập trung vào giá thị trường trung bình;
• cẩn thận với thuốc nhuộm;
• ưu tiên sản phẩm theo trọng lượng, đánh giá hình thức / mùi vị / mùi, nhưng đừng quên làm rõ các tài liệu và tìm hiểu nhà sản xuất;
• nếu bạn mua trứng cá muối trong ngân hàng, hãy chọn những công ty đã được chứng minh, có uy tín, coi trọng tên tuổi của họ và sự tin tưởng của khách hàng.

Thành phần hóa học của sản phẩm ^[11]

Đặc tính hữu ích của món ngon biển

Thành phần độc đáo của hải sản giúp chúng ta duy trì và cải thiện sức khỏe, kích thích sự phát triển của móng tay/tóc, bổ sung nguồn lực bên trong và tìm thấy sự hài hòa về tâm lý-tình cảm. Hãy bắt đầu với những khía cạnh tích cực của việc sử dụng trứng cá muối để duy trì vẻ đẹp bên ngoài của một người.

Chất chống oxy hóa trong axit ascorbic (vitamin C) và tocopherol (vitamin E) bảo vệ da người khỏi tia cực tím nhóm B. Các chất dinh dưỡng làm giảm tác động bệnh lý của các gốc tự do trong tế bào, do đó làm chậm quá trình lão hóa và làm mờ da. Vitamin B, có rất nhiều trong trứng cá muối beluga, chịu trách nhiệm hình thành biểu mô, tóc đẹp và móng chắc khỏe, đồng thời Retinol (vitamin A) giúp chúng phục hồi. Các axit béo omega-3 và omega-6 giảm thiểu tình trạng viêm bên trong cơ thể và làm cho làn da của chúng ta sáng lên từ bên trong theo đúng nghĩa đen. ^[12][13].

Axit béo không bão hòa kiểm soát hầu hết mọi khía cạnh của sự tồn tại của chúng ta. Omega-3 là thành phần cấu trúc chính của màng tế bào. Họ kiểm soát tất cả các quá trình trao đổi chất trong cơ thể: việc truyền các xung thần kinh, chất lượng của não, chức năng của hệ tuần hoàn, bảo vệ cơ thể khỏi nhiễm trùng và hệ vi sinh bệnh lý. Cần chú ý đặc biệt đến trứng cá muối cho những người bị suy giảm thị lực và yếu cơ liên tục. Việc sử dụng axit béo không bão hòa giúp giảm cân, bảo vệ cơ thể khỏi sự phát triển của bệnh tiểu đường và thậm chí là ung thư. Chất này điều chỉnh hàm lượng cholesterol trong máu, củng cố hệ thần kinh, giúp tim hoạt động hiệu quả hơn và đẩy nhanh quá trình trao đổi chất.

Một ưu điểm khác của trứng cá muối beluga là lượng protein dồi dào. Nó chứa tất cả các axit amin quan trọng và về đặc tính dinh dưỡng, sản phẩm có thể cạnh tranh tốt với thịt. Nhưng hải sản có một lợi thế đáng kể: protein động vật của sinh vật biển được hấp thụ dễ dàng và hiệu quả hơn nhiều. Tỷ lệ phần trăm chênh lệch giữa mức độ tiêu hóa của thịt cá và trứng cá muối có thể lên tới 10-20%.

Ngoài ra, trứng cá muối beluga có thể ngăn ngừa sự phát triển của bệnh loãng xương và còi xương nhờ vitamin D (calciferol). Calciferol giúp cơ thể hấp thụ phốt pho (P) và canxi (Ca) dễ dàng hơn, giúp củng cố khung xương, hệ cơ và bảo vệ chúng khỏi các quá trình phá hủy.

Quan trọng. Điều duy nhất cần chú ý ngay cả trong hải sản chất lượng là thủy ngân và nhựa. Ô nhiễm các đại dương trên thế giới kéo theo sự lây nhiễm của cá. Các chất có hại thông qua cá rơi trực tiếp vào đĩa của chúng ta và điều này có thể gây ra một số bệnh và những thay đổi bên trong không thể đảo ngược. Để giảm thiểu rủi ro có thể xảy ra, hãy ăn hải sản 2-3 lần một tuần và chọn giỏ thực phẩm của bạn một cách có trách nhiệm.

Nguồn