Theo một nghiên cứu của Hà Lan, phần thịt trắng của rau củ quả giúp ngăn ngừa đột quỵ. Các nghiên cứu trước đây đã thiết lập mối liên hệ giữa việc ăn nhiều trái cây/rau và giảm nguy cơ mắc bệnh này. Tuy nhiên, một nghiên cứu được thực hiện ở Hà Lan lần đầu tiên chỉ ra mối liên hệ với màu sắc của sản phẩm. Trái cây và rau quả được phân thành bốn nhóm màu:
- . Các loại rau lá sẫm màu, bắp cải, xà lách.
- Nhóm này chủ yếu bao gồm các loại trái cây có múi.
- . Cà chua, cà tím, ớt, v.v.
- 55% của nhóm này là táo và lê.
Một nghiên cứu được thực hiện tại Đại học Wageningen ở Hà Lan bao gồm chuối, súp lơ, rau diếp xoăn và dưa chuột trong nhóm màu trắng. Khoai tây không được bao gồm. Táo và lê có nhiều chất xơ và một loại flavanoid gọi là quercetin, được cho là có vai trò tích cực trong các tình trạng như viêm khớp, các vấn đề về tim, lo lắng, trầm cảm, mệt mỏi và hen suyễn. Không tìm thấy mối liên hệ nào giữa đột quỵ và trái cây/rau xanh, cam và đỏ. Tuy nhiên, đột quỵ thấp hơn 52% ở những người ăn nhiều trái cây và rau củ màu trắng. Tác giả chính của nghiên cứu Linda M. Aude, MS, nghiên cứu sinh sau tiến sĩ về dinh dưỡng con người, cho biết: “Mặc dù trái cây và rau củ màu trắng đóng vai trò ngăn ngừa đột quỵ, nhưng các nhóm màu khác lại bảo vệ chống lại các bệnh mãn tính khác”. Tóm lại, điều đáng nói là cần phải đưa vào chế độ ăn uống của bạn nhiều loại trái cây và rau có màu sắc khác nhau, đặc biệt là màu trắng.