Ăn chay đã trở nên phổ biến gần đây, nhưng bản thân ý tưởng này không phải là mới. Cho đến giữa thế kỷ XNUMX, khi từ “ăn chay” xuất hiện, chế độ ăn hoàn toàn bao gồm thực phẩm thực vật được gọi là chế độ ăn kiêng Pythagore, lấy tên từ các tác phẩm của nhà triết học Hy Lạp ở thế kỷ XNUMX trước Công nguyên. Ngày nay, mọi người nhận thức rõ hơn về lợi ích của việc tránh ăn thịt, và lý do chính để thay đổi chế độ ăn là để tốt cho sức khỏe.
Ví dụ, Tổng thống Bill Clinton được biết đến với thói quen ăn uống không tốt. Sau khi trải qua cuộc phẫu thuật tim lớn vào năm 2004 và đặt stent mạch máu vào năm 2010, anh ấy đã thay đổi lối sống của mình. Hiện nay, bà Clinton 67 tuổi hoàn toàn ăn chay trường, ngoại trừ thỉnh thoảng ăn trứng tráng và cá hồi.
Đạo diễn James Cameron tuyên bố cách đây hai năm rằng anh trở thành một người ăn chay trường, quan tâm đến thế giới xung quanh. “Bạn không thể làm gì cho thế giới tương lai - thế giới sau chúng ta, thế giới của con cái chúng ta - nếu bạn không chuyển sang chế độ ăn dựa trên thực vật,” giám đốc lưu ý. Mùa hè năm ngoái, ông đã có một bài phát biểu mạnh mẽ tại Lễ trao giải Nhà thám hiểm của năm của Hiệp hội Địa lý Quốc gia Hoa Kỳ: “Bằng cách thay đổi những gì chúng ta ăn, bạn sẽ thay đổi toàn bộ mối quan hệ giữa loài người và thiên nhiên,” Cameron nói.
Đôi khi, để thay đổi cơ bản chế độ ăn, chỉ cần tiếp xúc đơn giản với thế giới tự nhiên là đủ. Nhạc sĩ Paul McCartney đã quyết định từ bỏ thịt cách đây vài thập kỷ, khi từng chứng kiến những chú cừu con nô đùa trong trang trại của mình. Giờ đây, ông gợi ý rằng mọi người nên loại bỏ thịt khỏi chế độ ăn uống của họ ít nhất một lần một tuần. Vào năm 2009 tại Anh, ông đã phát động một chiến dịch không có thịt vào thứ Hai. “Tôi nghĩ thứ Hai là một ngày tuyệt vời để bỏ thịt, bởi vì nhiều người có xu hướng ăn quá nhiều vào cuối tuần,” nhạc sĩ giải thích.
Tất nhiên, gắn bó với một lối sống thuần chay hoặc ăn chay không phải lúc nào cũng dễ dàng. Nam diễn viên Ben Stiller vào năm 2012 trong một cuộc phỏng vấn đã tự nhận mình là một pescatarian - một người không ăn bất kỳ thức ăn động vật nào, ngoại trừ cá và hải sản. Stiller chia sẻ cảm xúc của mình: “Những người ăn chay trường không nói về điều đó. Thật khó. Bởi vì bạn thèm thức ăn động vật. Hôm nay tôi ăn khoai tây chiên nâu. Tôi muốn có sườn lợn, nhưng tôi đã ăn khoai tây chiên nâu. ”Vợ của Ben Stiller, nữ diễn viên Christine Taylor, ủng hộ anh và cũng theo một chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật. “Mức năng lượng của chúng tôi đã thay đổi đáng kể,” nữ diễn viên nói với tạp chí People cách đây hai năm. “Đôi khi bạn không nhận ra điều đó cho đến khi ai đó nói: wow, bạn trông thật chói mắt!”
Nếu bạn cũng quyết định ăn chay, bạn sẽ tự tạo cho mình, hay đúng hơn là cơ thể của bạn, một món quà tuyệt vời.
Marion Nestl, chuyên gia dinh dưỡng và tác giả của cuốn sách Ăn gì: Hướng dẫn chọn món ăn ngon và ăn ngon cho biết: “Những chế độ ăn này giúp giảm nguy cơ béo phì, tiểu đường loại II, đau tim và nhiều bệnh khác. Và nếu bạn lo lắng rằng việc tránh ăn thịt có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe, thì đừng lo lắng. “Chìa khóa của một chế độ ăn uống lành mạnh là một chế độ ăn uống đa dạng và bổ dưỡng,” bởi vì “thành phần dinh dưỡng của các loại thực phẩm là khác nhau và tất cả chúng đều bổ sung cho nhau”. Vì vậy, câu hỏi đầu tiên liên quan đến chế độ ăn chay là loại trừ những gì và ở mức độ nào. Nếu chế độ ăn “chay” của bạn bao gồm một số sản phẩm động vật - cá, trứng, các sản phẩm từ sữa, thịt gia cầm, thì sẽ không có vấn đề gì về việc thiếu chất dinh dưỡng.
Một chế độ ăn thuần chay nghiêm ngặt có thể gây ra một số vấn đề sức khỏe. Thực tế là những người ăn chay trường tránh tất cả các sản phẩm động vật có thể bị thiếu vitamin B12, loại vitamin này hầu như chỉ có trong thực phẩm động vật. Bởi vì có rất nhiều loại thực phẩm bị loại bỏ khỏi chế độ ăn uống, những người ăn chay trường có nguy cơ bị thiếu hụt các chất dinh dưỡng khác, nhưng việc lập kế hoạch ăn kiêng cẩn thận có thể giúp giảm thiểu những rủi ro này. Để có một chế độ ăn uống đa dạng hơn, bạn nên tiêu thụ càng nhiều loại ngũ cốc và đậu chứa protein càng tốt, đồng thời tìm các nguồn vitamin B12 thay thế, chẳng hạn như các chất bổ sung đặc biệt hoặc thực phẩm tăng cường.
Bạn không cần phải loại bỏ hoàn toàn thịt khỏi chế độ ăn uống của mình để trải nghiệm những lợi ích sức khỏe của lối sống ăn chay. Phòng khám uy tín của Mỹ Mayo Clinic khuyên bạn nên bắt đầu, theo hướng dẫn của Paul McCartney, đó là thay đổi chế độ ăn một hoặc hai lần một tuần và nếu có thể, hãy thay thế thịt: ví dụ như trong món hầm - đậu phụ phô mai, trong món burritos - đậu rán. , và hầm trong nồi thay vì đậu thịt.
Tác giả nấu ăn Mark Bittman đã phần nào mở rộng khái niệm về thực phẩm bán chay, thực vật có nguồn gốc từ thực vật trong Sách dạy nấu ăn VB6 và VB6 của mình. Ý tưởng của Bittman là không ăn các sản phẩm động vật trước bữa tối: tiêu đề của cuốn sách là viết tắt của “ăn chay cho đến 18.00:XNUMX: XNUMX pm”.
Chế độ ăn kiêng Bittman khá đơn giản. “Tôi đã gắn bó với phương pháp VB6 trong bảy năm,” tác giả viết, “và nó đã trở thành một thói quen, một cách sống. Lý do cho sự ra đời của một chế độ ăn uống như vậy là các vấn đề sức khỏe. Sau gần 7 thập kỷ ăn uống thiếu thận trọng, ông xuất hiện các triệu chứng tiền tiểu đường và tiền nhồi máu. “Bạn có thể cần phải ăn chay trường,” bác sĩ nói. Lúc đầu, ý nghĩ này khiến Bittman sợ hãi, nhưng tình trạng sức khỏe của anh ấy khiến anh ấy phải lựa chọn nghiêm túc: để tồn tại, anh ấy phải liên tục dùng thuốc hoặc thay đổi chế độ ăn uống của mình. Anh ấy loại bỏ tất cả các sản phẩm động vật trong ngày (cùng với đồ ăn vặt đã qua chế biến kỹ và các đồ ăn vặt khác), và kết quả là không bao lâu nữa sẽ xảy ra. Trong một tháng, anh giảm được 30 kg. Sau hai tháng, lượng cholesterol và lượng đường trong máu trở lại bình thường, chứng ngừng hô hấp về đêm biến mất, và lần đầu tiên sau XNUMX năm, ông bắt đầu ngủ ngon suốt đêm - và ngừng ngáy.
Cách tiếp cận này hoạt động tốt vì nó không quá nghiêm ngặt. Khi bạn có thể ăn bất cứ thứ gì bạn muốn cho bữa tối, bạn sẽ cảm thấy tự do. Trong trường hợp này, các quy tắc không nên phân loại. Nếu bạn muốn thêm sữa vào cà phê của mình vào buổi sáng, tại sao không. Một khám phá bất ngờ đối với anh ấy là thực tế là thức ăn anh ấy ăn trong ngày ảnh hưởng đến cách anh ấy ăn vào buổi tối. Bây giờ anh ấy hiếm khi ăn thịt.
Quay trở lại ví dụ về những người ăn chay nổi tiếng, theo nhà sử học Sprintzen, “những người nổi tiếng không giới thiệu bất kỳ xu hướng văn hóa nào, mà phản ánh một sự chuyển dịch thời gian văn hóa đáng kể, theo đó ăn chay, mặc dù không phải là xu hướng thịnh hành, nhưng được nhiều người coi là con đường dẫn đến một sức khỏe cách sống ".
Con đường, dù chỉ một phần đã chọn, bạn có thể kéo dài tuổi thọ của mình.