Không còn nghi ngờ gì nữa, nhiều người trong chúng ta đã quen với việc bảo quản rau trong tủ lạnh. Tuy nhiên, theo các chuyên gia, để lưu trữ một số loại rau và trái cây, bạn không thể tưởng tượng một nơi tồi tệ hơn tủ lạnh. Đúng vậy, thực sự, ở trạng thái ướp lạnh, rau chín chậm và kết quả là từ từ hư hỏng. Nhưng đồng thời, tủ lạnh cũng làm khô mọi thứ dính vào đó.
Bây giờ hãy nghĩ xem: những bộ phận đó của rau mà chúng ta ăn sẽ phát triển trong môi trường nào? Điều này sẽ cho chúng tôi biết cách tốt nhất để lưu trữ chúng trong nhà bếp của chúng tôi. Theo logic này, khoai tây, cũng như hành tây, cà rốt và các loại rau củ khác, sẽ hoạt động tốt hơn nhiều khi ở ngoài tủ lạnh — chẳng hạn như trong tủ quần áo thông thoáng.
Nhân tiện, khoai tây ướp lạnh thậm chí có thể gây ra những rủi ro sức khỏe không ngờ: như một báo cáo của New Scientist năm 2017 cho biết: “Bạn không nên bảo quản khoai tây sống trong tủ lạnh. Ở nhiệt độ thấp, một loại enzyme gọi là invertase sẽ phân hủy sucrose thành glucose và fructose, có thể tạo thành acrylamide trong quá trình nấu nướng ”. Thông báo được đưa ra để đáp lại cảnh báo từ Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Vương quốc Anh về các tác dụng phụ có thể xảy ra của acrylamide, đặc biệt có thể xảy ra nếu khoai tây được nấu ở nhiệt độ trên 120 ° C - cần lưu ý, bao gồm hầu hết các món ăn, từ khoai tây chiên. để rang, trong danh mục rủi ro. . Thực tế là, theo nghiên cứu, acrylamide có thể là một chất có thể gây ra tất cả các loại ung thư. Tuy nhiên, New Scientist đã nhanh chóng an ủi độc giả của mình bằng cách trích dẫn một phát ngôn viên của một tổ chức từ thiện nghiên cứu ung thư ở Anh rằng “mối liên hệ chính xác của acrylamide với bệnh ung thư vẫn chưa được thiết lập”.
Nhưng phần còn lại của các loại rau thì sao? Theo Jane Scotter, chuyên gia rau quả và chủ sở hữu của một trang trại biodynamic, “Quy tắc vàng là: nếu thứ gì đó đã chín vàng và có được vị ngọt tự nhiên và độ tinh khiết của nó, thì không nên cho vào tủ lạnh.” Điều này có nghĩa là, ví dụ, cà chua, cũng như tất cả các loại trái cây mềm, không nên được bảo quản trong tủ lạnh.
Như Jane nói, “trái cây và rau quả mềm hấp thụ các hương vị bên ngoài vô cùng dễ dàng và cuối cùng mất đi vị ngọt và hương vị của chúng”. Trong trường hợp cà chua, điều này đặc biệt đáng chú ý, bởi vì ngay từ đầu, enzyme tạo ra vị ngon cho cà chua đã bị phá hủy ở nhiệt độ dưới 4 ° C.
Nhưng tất nhiên, có cách sử dụng tủ lạnh đúng cách. Đây là những gì Jane khuyến nghị: “Lá rau diếp hoặc rau bina, nếu bạn không định ăn ngay, có thể cho vào tủ lạnh một cách an toàn - giống như hầu hết các loại rau xanh khác, chúng sẽ giữ được lâu hơn trong điều kiện mát mẻ”.
Nhưng làm thế nào để bảo vệ lá không bị khô nếu 90% là nước? Theo Jane, “Nên rửa lá bằng nước ấm - nhưng không được lạnh, vì nó sẽ làm chúng bị sốc, và chắc chắn không được nóng, vì nó sẽ chỉ sôi lên - sau đó để ráo nước, bọc trong túi ni lông và cho vào tủ lạnh . Túi sẽ tạo ra một vi khí hậu cho lá - và nó có thể được tái sử dụng nhiều lần - trong đó chúng sẽ liên tục hồi sinh bằng cách hấp thụ độ ẩm hình thành trong túi.