Nghề làm rượu trên núi lửa ngày càng trở nên phổ biến. Khi nho làm rượu vang được trồng trên sườn núi lửa vẫn phun ra lửa, khói và dung nham. Loại sản xuất rượu này chứa đầy rủi ro, nhưng các chuyên gia cho rằng rượu núi lửa không phải là một mánh lới quảng cáo tiếp thị.
Đất núi lửa chỉ chiếm 1% bề mặt thế giới, chúng không màu mỡ lắm, nhưng thành phần độc đáo của loại đất này tạo cho rượu núi lửa có mùi thơm từ đất và tăng độ chua.
Tro núi lửa xốp, khi trộn với đá sẽ tạo môi trường thuận lợi cho nước thấm qua rễ. Dòng dung nham bão hòa đất bằng các chất dinh dưỡng như magiê, canxi, natri, sắt và kali.
Năm nay, rượu vang núi lửa đã trở thành một xu hướng mới trong giới ẩm thực. Vì vậy, vào mùa xuân ở New York, hội nghị quốc tế đầu tiên dành riêng cho rượu núi lửa đã được tổ chức.
Và mặc dù việc sản xuất rượu vang từ núi lửa chỉ mới bắt đầu có động lực, nhưng rượu vang độc đáo đã có thể được tìm thấy trong thực đơn của một số nhà hàng. Sản xuất rượu núi lửa phổ biến nhất là quần đảo Canary (Tây Ban Nha), Azores (Bồ Đào Nha), Campania (Ý), Santorini (Hy Lạp), cũng như Hungary, Sicily và California.