Tôi muốn bắt đầu bằng cách nói rằng không có cái gọi là "đặc trưng của Ấn Độ" khi nói đến ẩm thực quốc gia. Quốc gia này quá rộng lớn và đa dạng cho một định nghĩa như vậy. Tuy nhiên, một số truyền thống hàng thế kỷ có tác dụng hữu ích đối với sức khỏe từ lâu đã “bắt nguồn từ DNA” của Ấn Độ. Có lẽ, nhiều truyền thống ẩm thực của ẩm thực Ấn Độ là do Ayurveda, một trong những hệ thống chữa bệnh lâu đời nhất. Ayurveda có nguồn gốc ở Ấn Độ hơn 5000 năm trước. Cho đến ngày nay, thực tế là các nguyên tắc Ayurvedic vẫn được tích hợp vào cuộc sống của người Ấn Độ không bao giờ hết ngạc nhiên. Kinh sách cổ đại nói về đặc tính chữa bệnh của một số sản phẩm, được đúc kết từ nhiều năm kinh nghiệm quan sát. Thông tin về những phẩm chất dược liệu này được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Vì vậy, ba đặc điểm nổi bật của ẩm thực Ấn Độ, ít nhiều phổ biến trên khắp đất nước: 1. Bộ gia vị và hạt nêm là một hộp sơ cứu mini. Điều đầu tiên chúng ta liên tưởng đến ẩm thực Ấn Độ là gia vị. Quế, rau mùi, nghệ, ớt cayenne, cỏ ca ri, hạt thì là, mù tạt, thìa là, bạch đậu khấu… Mỗi loại gia vị này đều có đặc tính chữa bệnh đã được kiểm nghiệm qua thời gian, ngoài ra còn có hương thơm và mùi vị. Các nhà hiền triết Ấn Độ cho rằng nghệ có thể chữa lành nhiều bệnh, từ bỏng đến ung thư, điều này đã được nghiên cứu hiện đại xác nhận. Ớt cayenne được biết đến như một loại gia vị điều chỉnh hệ miễn dịch có thể giúp chữa bệnh. Ở Ấn Độ, có truyền thống nhai hạt bạch đậu khấu hoặc thì là sau bữa ăn. Chúng không chỉ làm thơm miệng mà còn cải thiện tiêu hóa. 2. Thực phẩm tươi sống. Shubra Krishan, một nhà văn và nhà báo Ấn Độ, viết: “Trong 4 năm học ở Mỹ, tôi đã gặp nhiều người đang chuẩn bị bữa ăn vào Chủ nhật cho tuần trước. Tôi hiểu họ làm điều đó vì những lý do thiết thực. Tuy nhiên, truyền thống Ayurvedic của chúng tôi không ủng hộ việc tiêu thụ thực phẩm “cũ” được chế biến vào một ngày khác. Người ta tin rằng mỗi giờ thức ăn nấu chín sẽ mất đi “prana” - năng lượng quan trọng. Trong điều kiện hiện đại, các chất dinh dưỡng bị mất đi, thêm vào đó, món ăn trở nên kém thơm và ngon hơn. Trong những năm gần đây, tại các thành phố lớn của Ấn Độ, với nhịp sống hối hả, tình hình đang thay đổi. Tuy nhiên, hầu hết các bà nội trợ thích thức dậy vào lúc bình minh và chuẩn bị bữa sáng tươi ngon cho cả gia đình, hơn là hâm nóng thức ăn thừa từ hôm trước ”. 3. Hầu hết dân số là những người ăn chay. Chế độ ăn chay không chỉ đáp ứng tất cả nhu cầu của cơ thể về chất dinh dưỡng mà còn làm giảm nguy cơ phát triển bệnh tim, tiểu đường và một số loại ung thư. Trích dẫn một nghiên cứu được xuất bản bởi Trung tâm Thông tin Công nghệ Sinh học Quốc gia: “Ngày càng có nhiều bằng chứng khoa học cho thấy rằng chế độ ăn chay hoàn toàn mang lại những lợi ích cụ thể so với chế độ ăn bao gồm các sản phẩm động vật. Những lợi ích này có liên quan đến việc tiêu thụ ít chất béo bão hòa, cholesterol và hấp thụ nhiều carbohydrate phức hợp, chất xơ, magiê, axit folic, vitamin C và E, carotenoids và các chất phytochemical khác ”. Tuy nhiên, tôi muốn chỉ ra rằng chế độ ăn chay cũng có thể chứa nhiều calo nếu bạn ăn nhiều thức ăn chiên và béo.
2022-11-11