Không gì sánh được với vị giòn của cà rốt tươi, mùi thơm của rau thơm, vị ngọt của quả chín và vị bùi của dưa chuột hay đậu Hà Lan hái thẳng từ vườn.
Đối với nhiều người trong chúng ta, trái cây và rau sống là một món ăn theo mùa, do sự phong phú của các sản phẩm địa phương trên thị trường trong những tháng mùa hè nóng nực. Và vào mùa thu và mùa đông, chúng tôi thích súp thịnh soạn và nồi hấp.
Đối với những người khác, thực phẩm sống là lý tưởng như một lối sống quanh năm. Được sự tán thành của những người nổi tiếng như nhà thiết kế Donna Karan, người mẫu Carol Alt, các diễn viên Woody Harrelson và Demi Moore, chế độ ăn thực phẩm thô đang trở nên phổ biến và được giới truyền thông chú ý.
Những người ủng hộ chế độ ăn thực phẩm thô cho rằng ăn một chế độ ăn có 75% thức ăn thô trở lên cải thiện đáng kể sức khỏe tổng thể và có thể ngăn ngừa hoặc loại bỏ một loạt bệnh. Những người chỉ trích nói rằng sự cố chấp về dinh dưỡng có thể dẫn đến một loạt các vấn đề sinh lý.
Có lẽ sự thật nằm ở đâu đó ở giữa?
Như bạn có thể mong đợi, chế độ ăn thực phẩm thô là ăn thực phẩm sống, có nguồn gốc thực vật bao gồm trái cây và rau tươi, các loại hạt, hạt, ngũ cốc, các loại đậu, rong biển và trái cây khô. Những người theo chủ nghĩa ăn sống tin rằng việc đun nóng thức ăn sẽ phá hủy các vitamin và enzym tự nhiên hỗ trợ quá trình tiêu hóa. Do đó, thực phẩm chế biến nhiệt không có trong chế độ ăn uống của họ, bao gồm đường tinh luyện, bột mì, caffeine, thịt, cá, gia cầm, trứng và các sản phẩm từ sữa.
Thực phẩm thô cung cấp cho cơ thể các vitamin và khoáng chất quan trọng, chúng chứa các enzym sống có lợi giúp tiêu hóa thức ăn một cách tự nhiên mà không làm cạn kiệt nguồn dự trữ sinh lý của bạn. Thực phẩm sống cũng chứa các chất xơ lành mạnh giúp điều chỉnh lượng đường trong máu.
Các nhà thực phẩm sống sử dụng các phương pháp chế biến thực phẩm như mọc mầm, ép nước, ngâm, cắt nhỏ và sấy khô để làm cho thực phẩm dễ tiêu hóa và ngon miệng. Nói chung, những người theo chủ nghĩa thực phẩm sống hướng đến một chế độ ăn ít nhất 75% là thức ăn thô; những người đam mê khó tính thích sử dụng 100% sản phẩm tươi sống.
Lợi ích của chế độ ăn thực phẩm thô
Nhiều người đã thử chế độ ăn thực phẩm thô cho biết rất nhiều lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt là trong vài tháng hoặc năm đầu tiên.
Đây là giảm cân, bình thường hóa chu kỳ kinh nguyệt, kích hoạt tiêu hóa, cải thiện tình trạng của tóc và da, ổn định nền tảng cảm xúc và sức khỏe tinh thần.
Chế độ ăn uống thực phẩm thô có nhiều lợi ích sức khỏe rõ ràng. Nó có tác dụng hữu ích đối với cơ thể do hàm lượng natri trong chế độ ăn uống này thấp và hàm lượng kali, magiê và chất xơ cao. Chế độ ăn thực phẩm thô giúp bạn giảm cân dễ dàng và cũng ngăn ngừa sự phát triển của các bệnh như tiểu đường và ung thư, đặc biệt là ung thư ruột kết.
Ăn thực phẩm thực vật sống giúp cơ thể tự làm sạch. Đó là lý do tại sao những người ăn sống cảm thấy rất tốt. Đặc biệt, ăn thức ăn sống có thể giúp làm sạch hệ thống tiêu hóa các chất độc tích tụ trong đường tiêu hóa khi tiêu thụ bột mì, thịt và các sản phẩm từ sữa.
Các nghiên cứu cho thấy chế độ ăn thực phẩm thô cũng rất tốt vì không nạp vào cơ thể các chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa, rất tốt cho tim mạch. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng chế độ ăn thực phẩm thô trong thời gian dài có thể làm giảm mức cholesterol, do đó giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
Nhược điểm của chế độ ăn thực phẩm thô
Mặc dù có nhiều lợi ích rõ ràng, nhưng chế độ ăn thực phẩm thô không phải dành cho tất cả mọi người.
Những người có hệ tiêu hóa yếu ăn quá nhiều đường và thực phẩm chế biến sẵn có thể đơn giản là không có men tiêu hóa cần thiết để chiết xuất các chất dinh dưỡng từ thực phẩm thô.
Di truyền và văn hóa có thể đóng một vai trò quan trọng. Ví dụ, nếu bạn đã sống cả đời bằng món ăn truyền thống của Ấn Độ, thì sinh lý của bạn đã thích nghi để tiêu hóa thức ăn theo một cách nhất định.
Nhưng các enzym tiêu hóa của con người dần dần có thể “học” cách dung nạp thức ăn thô - với một cách tiếp cận cẩn thận. Việc chuyển đổi sang một lối sống khác nên được coi là một quá trình chứ không phải là một sự chuyển đổi tức thời. Cẩn thận với các triệu chứng cai nghiện mà ăn thức ăn sống có thể gây ra. Nhức đầu, buồn nôn, chóng mặt - tất cả những điều này có thể tránh được nếu bạn cai nghiện từ từ. Về lâu dài, chế độ ăn uống thực phẩm thô có thể dẫn đến những hậu quả đáng ngờ.
Tạp chí Nutrition, chuyên đưa tin về lợi ích sức khỏe tim mạch của chế độ ăn thực phẩm thô, lưu ý rằng những người tham gia nghiên cứu đã tăng mức homocysteine do thiếu vitamin B 12 trong chế độ ăn uống của họ. khối lượng xương, mặc dù dường như xương khỏe mạnh.
Các nhà phê bình thực phẩm thô cũng cảnh báo những người ủng hộ nó rằng chúng có thể bị thiếu calo và các chất dinh dưỡng như canxi, sắt và protein. Họ chỉ ra rằng mặc dù đúng là một số enzym bị phá hủy khi thức ăn được làm nóng, nhưng cơ thể có khả năng tự sản sinh ra nhiều loại enzym. Ngoài ra, nấu chín thức ăn thực sự có thể làm cho một số chất dinh dưỡng được tiêu hóa dễ dàng hơn, chẳng hạn như beta-carotene trong cà rốt.
Những người có hệ tiêu hóa yếu có thể cảm thấy lạnh sau khi ăn thức ăn sống, đặc biệt là trong mùa đông. Và hóa ra, đôi khi ngay cả những người theo chủ nghĩa thực phẩm sống nhiệt tình nhất cuối cùng cũng có thể đánh giá quá cao sức hấp dẫn của việc ăn thức ăn sống. Một số người ăn sống có thể cảm thấy giảm tỷ lệ trao đổi chất và thiếu hụt protein trong một hoặc hai năm. Điều này có thể dẫn đến tăng cảm giác thèm ăn và ăn quá nhiều chất béo thô và carbohydrate, một số kg đã mất có thể quay trở lại và các khiếu nại khác về sức khỏe.
Phải làm gì?
Một cách tiếp cận vừa phải đối với chế độ ăn thực phẩm thô có thể là câu trả lời. Một lượng nhỏ thức ăn nấu chín, nếu cơ thể yêu cầu, có thể là một bổ sung tốt cho chế độ ăn thô cơ bản.
Nói một cách ngắn gọn, cân bằng. Điều quan trọng là phải ăn nhiều thực phẩm tươi, hữu cơ, giàu khoáng chất, cung cấp nước cho cơ thể, nhưng quan trọng hơn, hãy tỉnh táo về những gì bạn ăn và những gì bạn thèm mà không làm theo sách.