Cải xoong, cải ngọt, cải thìa và rau cải xanh là một số loại rau giàu chất dinh dưỡng nhất chứa nhiều vitamin và khoáng chất, theo một nghiên cứu mới.
Đồng thời, bạn không nên mong đợi dinh dưỡng từ quả mâm xôi, quýt, tỏi và hành tây, theo cùng một nghiên cứu.
Hướng dẫn chế độ ăn uống quốc gia nhấn mạnh tầm quan trọng của trái cây và rau quả “năng lượng”, có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh mãn tính.
Tuy nhiên, tác giả của nghiên cứu lưu ý rằng hiện tại không có sự phân bổ rõ ràng về giá trị dinh dưỡng của rau, điều này sẽ cho thấy sản phẩm nào nên được phân loại là “năng lượng”.
Trong bài thuyết trình của mình, Jennifer Di Noya, trợ lý giáo sư xã hội học tại Đại học William Patterson, Wayne, New Jersey, đã biên soạn một danh sách dựa trên giá trị dinh dưỡng của trái cây và rau quả bằng cách sử dụng dữ liệu từ USDA.
Di Noya nói: “Thực phẩm cao cấp có tỷ lệ chất dinh dưỡng trên calo cao. “Điểm có thể giúp người tiêu dùng tập trung vào nhu cầu năng lượng hàng ngày của họ và làm thế nào để nhận được nhiều chất dinh dưỡng nhất có thể từ thực phẩm. Bảng xếp hạng cho thấy rõ ràng giá trị dinh dưỡng của các loại thực phẩm khác nhau và có thể giúp định hướng lựa chọn ”.
Di Noya đã tính toán giá trị dinh dưỡng của 47 loại trái cây và rau quả và thấy rằng tất cả trừ sáu loại đều đáp ứng các tiêu chí về thực phẩm “năng lượng”.
Trong top XNUMX - các loại rau thuộc họ cải và có màu xanh đậm. Theo thứ tự, chúng là cải xoong, cải thìa, cải thìa, rau củ cải, tiếp theo là rau bina, rau diếp xoăn, rau diếp lá, mùi tây, rau diếp romaine và rau cải rổ.
Tất cả các loại rau này đều chứa nhiều vitamin B, C và K, sắt, riboflavin, niacin và axit folic - những chất dinh dưỡng giúp bảo vệ cơ thể khỏi ung thư và bệnh tim.
Lori Wright, phát ngôn viên của Học viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng cho biết: “Những loại rau xanh này đúng là đứng đầu danh sách các loại rau 'năng lượng'.
Wright nói: “Chúng chứa nhiều vitamin B và lá của chúng có nhiều chất xơ. - Nếu bạn nghĩ về thực vật, nó là trong lá là chất dinh dưỡng được lưu trữ. Những loại cây lá này chứa nhiều khoáng chất, vitamin, chất xơ và rất ít calo ”.
Wright, phó giáo sư tại Viện Y tế Công cộng tại Đại học Nam Florida, Tampa, cho biết những người cắt lá của các loại cây như cần tây, cà rốt hoặc củ cải “sẽ cắt bỏ một phần rất hữu ích.
Sáu loại trái cây và rau quả không có trong danh sách các sản phẩm cung cấp năng lượng: quả mâm xôi, quýt, nam việt quất, tỏi, hành tây và quả mâm xôi. Nghiên cứu cho biết, mặc dù tất cả chúng đều chứa vitamin và khoáng chất, nhưng chúng không quá giàu chất dinh dưỡng.
Danh sách đầy đủ được công bố ngày 5 tháng XNUMX trên tạp chí Phòng chống Bệnh mãn tính. Con người sẽ nhận được chất dinh dưỡng từ những loại thực vật này cho dù họ ăn sống hay nấu chín. Điều quan trọng là không đun sôi chúng, Wright nói.
Cô ấy nói: “Bạn nhận được 100% vitamin và khoáng chất trong rau tươi. "Nếu bạn nấu chúng, bạn sẽ mất một phần, nhưng không nhiều."
Tuy nhiên, khi rau được nấu chín, vitamin B, C và các chất dinh dưỡng khác có thể được rút ra, Di Noya và Wright nói.
Di Noya nói: “Những đầu bếp nấu rau bina và cải xoăn nên giữ cho nước không bị sôi, bằng cách sử dụng nó khi phục vụ các món ăn hoặc bằng cách thêm nó vào nước sốt và súp. Wright đồng ý với cô ấy: “Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng chất lỏng. Nếu bạn ăn đậu xanh, hãy thêm một chút thuốc sắc ”, cô nói.