Nấm cục đen (Tuber melanosporum) ảnh và mô tả

Nấm cục đen (Tuber melanosporum)

• Nấm cục đen kiểu Pháp
• Nấm truffle Perigord (đến từ vùng lịch sử Perigord ở Pháp)
• Truffle pháp đen thực sự

Truffle đen, (vĩ độ. củ melanosporum or củ nigrum) là một loại nấm thuộc chi Truffle (lat. Tuber) thuộc họ Truffle (lat. Tuberaceae).

Có khoảng ba mươi loại nấm cục, chỉ có tám loại trong số đó là thú vị theo quan điểm ẩm thực. Tinh tế nhất là Nấm cục đen Perigord Củ melanosporum. Mặc dù có chỉ dẫn trực tiếp về nơi cư trú trong tên, loài này không chỉ phân bố ở Perigord, mà còn ở vùng đông nam của Pháp, cũng như Ý và Tây Ban Nha. Trong một thời gian dài, người ta tin rằng nấm cục không hơn gì là mọc trên rễ cây, nhưng thực tế chúng là nấm có túi có hai đặc điểm. Thứ nhất, nấm cục mọc dưới lòng đất ở độ sâu 5-30 cm nên khá khó tìm. Và thứ hai, loại nấm này chỉ có thể sống trong đất nghèo vôi và độc quyền liên minh với cây cối, và trong việc lựa chọn “bạn đời”, nấm truffle cực kỳ kén chọn và thích hợp tác chủ yếu với gỗ sồi và cây phỉ. Cây cung cấp cho nấm các chất dinh dưỡng cần thiết, và các sợi nấm bao bọc rễ cây theo nghĩa đen và do đó cải thiện khả năng hấp thụ muối khoáng và nước của chúng, đồng thời chống lại các bệnh khác nhau. Đồng thời, tất cả các thảm thực vật khác xung quanh cây chết, cái gọi là "vòng tròn phù thủy" được hình thành, cho thấy rằng lãnh thổ thuộc về nấm.

Không ai đã nhìn thấy chúng phát triển như thế nào. Ngay cả những người thu thập chúng từ thế hệ này sang thế hệ khác. Bởi vì toàn bộ vòng đời của nấm cục diễn ra dưới lòng đất và hoàn toàn phụ thuộc vào cây cối hoặc bụi rậm, rễ của chúng trở thành trụ cột thực sự của những cây nấm này, chia sẻ nguồn dự trữ carbohydrate với chúng. Đúng, gọi nấm cục là những kẻ ăn bám sẽ là không công bằng. Mạng lưới sợi nấm bao bọc rễ cây chủ, giúp cây hút ẩm bổ sung và ngoài ra, bảo vệ chống lại tất cả các loại bệnh do vi sinh vật gây ra, chẳng hạn như nấm phytophthora.

Nấm cục đen là một loại củ gần như màu đen; thịt của nó lúc đầu nhạt, sau đó sẫm màu (chuyển sang màu tím đen với những vệt trắng).

Quả thể ngầm, hình củ, hình tròn hoặc không đều, đường kính 3-9 cm. Bề mặt màu nâu đỏ, sau chuyển sang màu đen than, khi ấn vào chuyển sang màu gỉ sắt. Được bao phủ bởi nhiều bất thường nhỏ với 4-6 khía cạnh.

Thịt quả cứng, ban đầu có màu nhạt, xám hoặc nâu hồng, trên vết cắt có hoa văn màu trắng hoặc đỏ cẩm thạch, sẫm màu với các bào tử và trở thành màu nâu sẫm đến tím đen theo tuổi, các đường vân trong đó vẫn còn. Nó có một mùi thơm đặc trưng rất mạnh và một hương vị dễ chịu với một chút đắng.

Bột bào tử màu nâu sẫm, bào tử có kích thước 35 × 25 µm, hình trứng hoặc hình bầu dục, cong.

Mycorrhiza hình thành với cây sồi, ít thường xuyên hơn với các cây rụng lá khác. Nó mọc trong các khu rừng rụng lá với đất đá vôi ở độ sâu từ vài cm đến nửa mét. Nó phổ biến nhất ở Pháp, miền trung Ý và Tây Ban Nha. Ở Pháp, nấm cục đen được tìm thấy ở tất cả các vùng, nhưng nơi phát triển chính là ở phía tây nam của đất nước (các sở của Dordogne, Lot, Gironde), một nơi phát triển khác là ở phía đông nam của Vaucluse.

Được trồng ở Trung Quốc.

Mùi hắc của nấm cục đen thu hút lợn hoang, chúng đào lấy quả thể và thúc đẩy sự phát tán của bào tử. Ở nấm cục, ấu trùng ruồi đỏ phát triển, côn trùng trưởng thành thường bay lượn trên mặt đất, điều này có thể dùng để tìm kiếm quả thể.

Thời vụ: từ đầu tháng 15 đến ngày XNUMX tháng XNUMX, thu hái thường vào các tháng đầu năm.

Theo truyền thống, nấm cục đen được thu hoạch với sự trợ giúp của những con lợn đã được huấn luyện, nhưng vì những con vật này phá hoại đất rừng, nên những con chó cũng được huấn luyện cho mục đích này.

Đối với những người sành ăn, mùi thơm nồng của những loại nấm này có giá trị hàng đầu. Một số ghi nhận sự ẩm ướt của khu rừng và một chút cồn trong mùi nấm cục đen, một số khác - một màu sô cô la.

Nấm cục đen dễ tìm hơn - “sợi nấm” của chúng phá hủy hầu hết các thảm thực vật xung quanh. Do đó, nơi mọc của nấm cục đen dễ phát hiện hơn nhờ tổng thể các dấu hiệu.