Tất cả các cuộc khảo sát đều cho thấy bữa sáng ngày càng bị bỏ quên, đặc biệt là ở giới trẻ. Tại Pháp, tỷ lệ thanh thiếu niên ăn sáng mỗi ngày giảm từ 79% năm 2003 xuống 59% năm 2010. Ở người trưởng thành, sự sụt giảm này tuy chậm hơn nhưng rất đều đặn kể từ đầu thế kỷ này. Làm thế nào để giải thích sự xói mòn này khi đối mặt với bữa ăn thường được mô tả là "quan trọng nhất trong ngày"? Theo Pascale Hebel, chuyên gia về tiêu dùng, bữa sáng là một bữa ăn bị “thiếu hụt”:

- Thiếu thời gian. Thức dậy ngày càng muộn, dẫn đến bỏ bữa sáng hoặc dành ít thời gian cho bữa sáng. Nguyên nhân chủ yếu là do ngủ muộn: người trẻ ngày càng trì hoãn việc đi ngủ. Công nghệ Thông tin và Truyền thông (màn hình LED, máy tính bảng, máy tính xách tay) là thủ phạm chính.

- Thiếu thân thiện. Không giống như bữa trưa hoặc bữa tối, bữa sáng thường là một bữa ăn cá nhân: mọi người chọn sản phẩm họ thích và ăn một mình. Đó là hiện tượng tương tự như khi kết thúc bữa ăn ngày càng được cá biệt hóa.

- Thiếu sự thèm ăn. Nhiều người không cảm thấy thèm ăn vào buổi sáng, mặc dù đã nhịn ăn trong vài giờ. Hiện tượng này thường liên quan đến việc ăn quá no vào buổi tối, ăn quá khuya hoặc thiếu ngủ.

- Thiếu giống. Không giống như các bữa ăn khác, bữa sáng có vẻ đơn điệu. Tuy nhiên, có thể thay đổi thành phần của nó bằng cách lên kế hoạch trước một số lựa chọn thay thế cho bữa trưa cổ điển.