Buckwheat

Mô tả

Kiều mạch là một biểu tượng thực sự của thực phẩm lành mạnh, và nó chứa hơn 50 chất có giá trị. Loại ngũ cốc này là một trong những loại ngũ cốc đứng đầu về hàm lượng protein thực vật (chỉ nhiều hơn trong các loại đậu). Hơn nữa, protein được hấp thụ tốt.

Lịch sử kiều mạch

Kiều mạch là hạt của kiều mạch thông thường. Từ "kiều mạch" bắt nguồn từ một phiên bản viết tắt của "cây Hy Lạp" vì nó được cho là đến Nga từ Hy Lạp.

Loại cây này được trồng phổ biến trên khắp thế giới và được coi là một nền văn hóa cổ đại. Quê hương của nó là Ấn Độ và Nepal, nơi loại ngũ cốc này bắt đầu được trồng đặc biệt từ 4 nghìn năm trước. Xa hơn, nó được du nhập vào châu Á, lan sang Trung Đông và đến châu Âu vào khoảng thế kỷ 16.

Do hoạt động buôn bán kiều mạch giữa các quốc gia khác nhau, nó được gọi là khác nhau; ví dụ: ở Ý và Hy Lạp, “ngũ cốc Thổ Nhĩ Kỳ” còn Pháp và Bồ Đào Nha là “Ả Rập”.

Ở Ấn Độ, kiều mạch vẫn có tầm quan trọng lớn về mặt văn hóa. Trong lễ hội tôn giáo Navaratri, người theo đạo Hindu chỉ được ăn một số loại rau, kiều mạch và các loại ngũ cốc khác. Và ở Nepal, hạt kiều mạch được sấy khô và gặm nhấm như một món ăn nhẹ, như chúng ta có hạt hướng dương.

Loại ngũ cốc này cũng được coi là một cây mật ong quan trọng - loại mật ong nổi tiếng với mùi và vị đặc biệt được làm từ mật hoa kiều mạch.

Thành phần và hàm lượng calo của kiều mạch

Hạt của cây chứa một lượng lớn protein, đặc trưng cho tất cả các loại cây ngũ cốc. Nhưng các protein của nó rất đặc biệt. Chúng chứa một lượng tăng các axit amin đặc biệt - lysine và methionine, làm cho chúng rất dễ hấp thụ.

• Hàm lượng calo 308 kcal
• Protein 12.6 g
• Chất béo 3.3 g
• Carbohydrate 57.1 g

Lợi ích của kiều mạch

Kiều mạch là một trong những loại ngũ cốc giàu protein nhất. Theo nghĩa này, nó chỉ đứng sau đậu Hà Lan. Protein của kiều mạch chứa nhiều axit amin: lysine, tryptophan, cần thiết cho quá trình tổng hợp protein của chính chúng trong cơ thể. Do đó, kiều mạch có tầm quan trọng lớn đối với những người ăn chay như một sự thay thế một phần cho thực phẩm thịt.

Ngoài ra, kiều mạch rất giàu tinh bột - một loại carbohydrate nuôi cơ thể. Chất xơ trong thành phần mang lại cảm giác no lâu nên loại ngũ cốc này được nhiều người ăn kiêng yêu thích. Với táo bón, cùng chất xơ giúp tăng nhu động ruột và cải thiện tiêu hóa. Mặc dù với số lượng lớn, kiều mạch lại có tác dụng ngược lại.

Kiều mạch là một trong số ít những bát ngũ cốc có chứa choline, một loại vitamin B cần thiết cho hệ thần kinh hoạt động. Một số nhà khoa học tin rằng loại ngũ cốc này thậm chí còn làm giảm nguy cơ ung thư do chứa nhiều flavonoid. Các chất này ức chế sự phát triển của tế bào ung thư.

Kiều mạch chứa nhiều vitamin B khác và vitamin E và K hòa tan trong chất béo, chỉ được hấp thụ cùng với chất béo.

Tác hại của kiều mạch

Thông thường, với mức tiêu thụ kiều mạch vừa phải, không có vấn đề gì. Đối với một số người, những loại ngũ cốc này gây ra phản ứng dị ứng.

Với số lượng lớn, kiều mạch có thể làm tăng táo bón nếu một người dễ mắc chứng này. Ngược lại, sau khi ngộ độc thực phẩm, kiều mạch là một sản phẩm khá “dễ thở” để bắt đầu ăn lại.

Công dụng của kiều mạch trong y học

Những lợi ích của loại ngũ cốc này trong dinh dưỡng là vô giá. Đặc biệt được biết đến là "chế độ ăn kiều mạch", trong đó họ ăn một hạt kiều mạch và kefir. Tất nhiên, bất kỳ chế độ ăn kiêng đơn chất nào cũng cực kỳ có hại vì nó không cung cấp cho cơ thể tất cả các chất cần thiết. Nhưng nếu bạn bao gồm kiều mạch trong chế độ ăn uống chính của mình, nó thực sự giúp bạn giảm cân. Ngũ cốc cung cấp protein cho cơ thể và cảm giác đói không nảy sinh quá nhanh.

Trong y học cổ điển, nhiều chế phẩm được sản xuất dựa trên ngũ cốc. Đồng thời, nhiều bộ phận của cây được thu hoạch: hoa, lá và thân. Dược sĩ lấy chất rutin từ phần thân thảo, và hoa được sử dụng để sản xuất các chế phẩm thảo dược. Rutin được sử dụng để điều trị tình trạng thiếu vitamin P và cải thiện tính thấm thành mạch, vốn bị suy giảm trong nhiều bệnh - tăng huyết áp, thấp khớp và các bệnh khác.

Kiều mạch cũng được biết đến trong y học dân gian. Họ đã uống nước sắc từ hoa kiều mạch khỏi cơn ho khan do viêm phế quản. Nước dùng cũng tạo điều kiện cho quá trình long đờm. Lá khô hoặc tươi xắt nhỏ giúp chữa lành vết thương có mủ và vết loét.

Hạt kiều mạch được sử dụng thú vị trong y học phương đông. Ngũ cốc khô được bổ sung với các bài massage trị liệu: túi đựng ngũ cốc được làm nóng và sau đó đặt lên các điểm có vấn đề. Ngay cả nhiệt cũng cải thiện lưu lượng máu ở mô và giảm đau. Trong thẩm mỹ, bột kiều mạch thô được thêm vào tẩy tế bào chết và lột tẩy để làm sạch da.

Các loại và giống

Cây nông nghiệp mà từ đó các loại ngũ cốc nổi tiếng được sản xuất được gọi là “kiều mạch”. Không nên nhầm từ này với tên thông tục của ngũ cốc - “kiều mạch”.

Trong ẩm thực của các nước châu Á, ngũ cốc và bột truyền thống từ nó, chồi và lá của chúng cũng được sử dụng để chiên, thêm vào món salad, súp và các món thịt như một gia vị. Với sự giúp đỡ của loài thực vật tuyệt vời này, bạn có thể lấy mật ong và loại bỏ cỏ dại khỏi vườn vì kiều mạch thuộc loại cây phụ - cây trồng thay thế những loại cây khác.

Ở hầu hết các quốc gia trên thế giới, người ta thường sử dụng hạt của nó cho mục đích ẩm thực, đó là những hạt có góc cạnh được sơn với các tông màu nâu khác nhau. Mức độ bão hòa màu cho biết cách chế biến kiều mạch. Cô ấy có thể:

• xanh - tự nhiên, không qua xử lý nhiệt;
• nâu nhạt - hấp;
• nâu đỏ - chiên.

Loại sau có thời hạn sử dụng lâu nhất và kiều mạch tự nhiên sẽ hữu ích nhất. Khi mua ở các chuỗi bán lẻ, bạn nên ưu tiên loại trung bình, có tỷ lệ giá trị dinh dưỡng và thời hạn sử dụng tối ưu.

Chất lượng hương vị

Hương vị cháo kiều mạch quen thuộc với mọi người từ thuở ấu thơ. Không khó để chuẩn bị nó nếu bạn tuân theo các quy tắc đơn giản. Nó thường làm hại hương vị của loại ngũ cốc này nếu tỷ lệ của ngũ cốc và nước không được quan sát. Chúng phải tương quan với nhau, như 1: 2. Không đổ nước; Nó nên được hấp hơn là luộc, và điều quan trọng là phải đóng chặt nắp của món ăn. Trong trường hợp thiếu nước, cháo có thể bị cháy.

Khả năng hấp thụ mùi tốt của ngũ cốc cũng có thể ảnh hưởng đến hương vị của các món ăn làm từ chúng. Ngay cả kiều mạch bám một phần vào đáy chảo cũng sẽ bị cháy khét hoàn toàn. Nhưng nhờ vào đặc tính tương tự này, bạn có thể đa dạng hóa món kiều mạch thông thường với nhiều chất phụ gia khác nhau: bơ, hành tây chiên với cà rốt, thịt xông khói hoặc bánh quy giòn.

Ứng dụng nấu ăn

Là một trong những loại ngũ cốc phổ biến nhất được các đầu bếp rất ưa chuộng dưới mọi hình thức:

• luộc chín, dùng trong súp, nhồi ngan, vịt, lợn sữa;
• cháo sữa sền sệt, thịt hầm, và cốt lết được chế biến từ sản phẩm;
• bột được thêm vào bánh nướng, được sử dụng để làm bánh kếp và rán.

Kiều mạch rời có thể là một món ăn phụ cho các món thịt và cá khác nhau hoặc dùng như một món ăn độc lập với tất cả các chất phụ gia. Tốt nhất nên ăn kèm với các loại rau chiên, nấm, thịt gia cầm hầm, trứng luộc và bánh mì goulash. Món ăn từ kiều mạch không kém phần phổ biến đối với mọi lứa tuổi là cháo sữa với bơ, bạn cũng có thể thêm mật ong, nho khô và các loại trái cây khô khác.

Cách chọn và bảo quản kiều mạch

Có một số loại ngũ cốc này. Hữu ích nhất và chưa qua chế biến là màu xanh lá cây. Đây là sản phẩm chính ở dạng thu hoạch kiều mạch. Nó thường được người ăn chay tiêu thụ ở dạng thô đã mọc mầm, mặc dù hương vị có vẻ hơi khác thường.

Ngũ cốc khô sau khi chiên sẽ chuyển sang màu nâu, có mùi vị khác lạ. Nó được gọi là nhân. Những chiếc móng tay không được nghiền nát được bán dưới cái tên “xô đẩy kiều mạch”. Nó nấu nhanh hơn nhiều nhưng chứa ít chất dinh dưỡng hơn. Các hạt được hấp chín sẽ trở thành dạng mảnh, rất tiện lợi cho bữa sáng nhanh chóng.

Bất kể loại ngũ cốc nào bạn chọn, nó phải khô, không có mùi, không bị mốc. Ngoài ra, hãy kiểm tra túi để tìm lỗi bọ. Vì vậy, tốt hơn là nên mua kiều mạch đóng gói sẵn - ký sinh trùng ít có khả năng phát triển trong đó.

Bảo quản ngũ cốc trong hộp, lọ hoặc hộp đậy kín ở nơi tối. Nếu tất cả các điều kiện được đáp ứng, tập đoàn có thể nằm trong vài năm.