Nội dung
Mô tả
Mặc dù có tên gọi như vậy, nhưng lúa hoang hoàn toàn không phải là lúa - hạt của các loại cỏ ăn được có nguồn gốc từ Bắc Mỹ. Người Mỹ bản địa thu hoạch lúa hoang bằng cách đi dọc theo bờ biển của loài cây này bằng ca nô và dùng gậy dài đập hạt xuống đáy thuyền của họ.
Giá đáng kể của loại gạo này được xác định bởi giá trị dinh dưỡng độc đáo của nó và sự tốn công chế biến cũng như độ quý hiếm của sản phẩm. Lúa này được thu hoạch chủ yếu bằng thủ công: khi bơi trên xuồng, người thợ dùng một que gạt cỏ lên xuồng và dùng gậy đập vào tai, khiến hạt rơi vãi ra đáy xuồng.
Một người hái có kinh nghiệm sẽ nhặt được khoảng 10 kg hạt mỗi giờ. Hạt gạo dân dã rất dai, phải ngâm nước vài tiếng trước khi nấu rồi nấu từ 30 - 40 phút. Gạo đen hạt dài và mỏng thường được cho vào gạo trắng dài.
Vì vậy, thành phần vitamin của hỗn hợp trở nên phong phú hơn: gạo nhạt chứa canxi và sắt, còn gạo dại chứa thiamine. Gạo như vậy chúng ta có thể tìm thấy ở dạng gói 450 g, lý do là giá thành cao.
Tuổi lúa
Từ thời xa xưa, trên thế giới có bốn loài phụ của lúa hoang với các tên gọi khác nhau - lúa Canada, lúa nước hoặc lúa Ấn Độ, lúa đen và lúa hoang.
Vì một số lý do, tất cả các giống này vì sự phức tạp trong canh tác và đặc tính hương vị đã mất đi tính phổ biến so với các giống màu trắng của chúng. Cả gạo đen và gạo hoang dã đã trở nên phổ biến tối đa trong 10 năm qua.
Hãy tập trung vào hai giống cuối cùng… Vậy sự khác biệt giữa những loại gạo này là gì?
Thành phần và hàm lượng calo
Gạo hoang dã là một loại thực phẩm có hàm lượng calo thấp. Hàm lượng calo trong một cốc sản phẩm luộc (khoảng 165 gam) là khoảng 170 calo, trong đó 5 gam chất béo lành mạnh, 35 gam carbohydrate, 6.5 gam protein và 3 gam chất xơ. Gạo này rất giàu vitamin và các nguyên tố vi lượng. Nó chứa:
- bàn là;
- magiê;
- mangan;
- phốt pho;
- kẽm;
- một axit nicotinic;
- Vitamin B (B3, B6, B9);
- vitamin A, C, E và K.
- Protein 10.22 g
- Chất béo 0.68 g
- Carbohydrate 52.11 g
Gạo nếp đen
Gạo đen - Zizania latifolia hay caduciflora là một loại gạo hoang của Trung Quốc. Nó đã được sử dụng rộng rãi ở Trung Quốc cổ đại. Và ngày nay ở Trung Quốc, loài cây này vẫn được trồng, nhưng không phải vì hạt mà vì thân cây thơm ngon. Và hạt, tức là gạo đen, được sử dụng như một nguyên liệu thô hạng hai, rất rẻ.
Gạo hoang
Lúa hoang, loài phụ phổ biến nhất của Zizania aquatica, mọc trên sông St. Lawrence, biên giới giữa Canada và Hoa Kỳ. Thực tế là các giống lúa ở Bắc Mỹ khác rất nhiều so với các giống lúa được trồng ở các vùng khác, tức là, nói cách khác là từ gạo đen. Lúa hoang mọc ở vùng nước nông và ven sông chảy chậm và được thu hoạch hoàn toàn bằng tay.
Việc trồng lúa hoang khó hơn các giống lúa khác và năng suất của loại lúa này cũng kém hơn nhiều lần. Điều này giải thích tại sao gạo hoang dã đắt hơn gạo đen.
Sự khác biệt giữa gạo hoang dã và gạo đen
Theo đó, lúa dại, cũng giống như lúa đen, thuộc cùng một họ Ngũ cốc, nhưng nếu không thì chúng là hai loài hoàn toàn khác nhau. Mặc dù cả hai loại cây này đều có hạt (hạt) màu đen, nhưng tính chất của chúng hoàn toàn khác nhau.
Gạo đen được sử dụng làm nguyên liệu thô hạng hai rất rẻ.
Hạt của hai loại cây này cũng khác nhau về hình dáng bên ngoài. Hạt hình kim hẹp của gạo hoang dã Bắc Mỹ phân biệt với màu đen, loại gạo này có hạt tròn và ngắn hơn.
Lúa hoang là lúa “A +”, dài hơn và đắt hơn các giống lúa trồng.
Gạo đen ít đặc hơn và cần tối đa 30 phút để nấu chín hoàn toàn. Đồng thời, gạo dại được nấu cho đến khi mềm trong 40-60 phút.
Thêm vào đó, loại gạo này là một trong những nguồn cung cấp vitamin B9 tốt nhất. Loại ngũ cốc này chứa nhiều hơn sáu lần so với màu đen. Về hàm lượng protein, nó cũng có lúc vượt qua gạo đen.
Ưu điểm không chỉ về giá trị dinh dưỡng và giá trị dinh dưỡng thuộc về lúa hoang mà còn ở hương vị đặc trưng của nó.
Gạo có một hương vị tinh tế, hơi ngọt và có mùi thơm độc đáo với một nốt hương rõ rệt (không thể không nói về gạo đen). Nó ngon như một món ăn phụ độc lập hoặc các loại cơm khác và hợp với thịt, gia cầm và cá.
Gạo hoang không phải là một sản phẩm rẻ tiền; nó khá phổ biến ở các ngôi sao Hollywood do nhiều chế độ ăn uống lành mạnh khác nhau.
Hãy cảnh giác tại các kệ hàng siêu thị! Và ưu tiên chọn loại gạo ngon và tốt cho sức khỏe!
Những người sản xuất vô lương tâm thường ghi “lúa dại” trên bao bì và đóng gói màu đen, do đó đánh lừa người tiêu dùng…
Bản ghi nhớ!
Gạo dại - hạt dài màu đen, hẹp như đầu kim, có cấu trúc đặc và hương vị thơm ngon sau khi nấu, vẫn giữ được lượng chất dinh dưỡng kỷ lục.
Lợi ích của việc ăn lúa hoang
Gạo ít calo có ít calo hơn so với các loại ngũ cốc nguyên hạt phải ăn khác. Bằng cách ăn gạo hoang, bạn sẽ nhận được tất cả các chất dinh dưỡng có lợi, bao gồm cả chất xơ, cần thiết cho hệ tiêu hóa hoạt động bình thường mà không có thêm calo, chất béo và đường. Vì vậy, loại gạo này đặc biệt có lợi cho việc giảm cân.
Protein trong lúa hoang là hoàn chỉnh. Đó là lý do tại sao nó cung cấp cho cơ thể tất cả các axit amin hữu ích. Một ưu điểm lớn của gạo dại là không có gluten trong hạt, đặc biệt quan trọng đối với những người bị dị ứng. Tất cả các loại vitamin trong sản phẩm này đều đóng những vai trò quan trọng khác nhau trong quá trình chuyển hóa - trao đổi chất.
Ví dụ, axit Pantothenic cần thiết cho quá trình oxy hóa chất béo và carbohydrate, trong khi folate cần thiết cho sự phân chia tế bào bình thường. Bên cạnh đó, vitamin A, C và E rất cần thiết để duy trì khả năng miễn dịch.
Lượng chất chống oxy hóa trong loại gạo này nhiều hơn gấp 30 lần so với gạo thường, có nghĩa là sản phẩm này cũng hữu ích không kém trong việc bảo vệ cơ thể khỏi stress oxy hóa gây ra bệnh tật và lão hóa. Vitamin K và magiê có xu hướng giúp hoạt động bình thường của các dây thần kinh và cơ bắp cũng như sức mạnh của xương. Chúng cũng thúc đẩy lưu thông máu và duy trì nhịp tim bình thường.
Chống chỉ định
Ăn một lượng lớn gạo dại có thể gây táo bón, vì vậy các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên kết hợp nó với trái cây hoặc rau quả.
Lúa dại trong y học
Giống như hầu hết các loại thực phẩm, gạo hoang dã có một số dược tính nhất định. Trong Đông y, nó được sử dụng để cải thiện đường tiêu hóa, tăng cảm giác thèm ăn, cải thiện tình trạng da và tóc. Tuy nhiên, các nghiên cứu đã chỉ ra rằng nó có phổ đặc tính thuốc rộng hơn đáng kể.
Cách nấu cơm dại
Gạo hoang phải luôn được xả kỹ trong vòi nước lạnh trước khi nấu. Gạo hoang rất dễ nấu, nhưng quá trình này mất nhiều thời gian hơn so với gạo trắng hoặc gạo lứt. Một chén gạo chưa nấu chín tạo ra 3 đến 4 chén thành phẩm.
Để đun sôi 1 chén gạo tẻ, cho 6 chén nước vào đun sôi, thêm 1 muỗng cà phê muối và cho cốm vào khuấy đều. Khi nước sôi trở lại, giảm lửa nhỏ và nấu cơm trong khoảng 45 phút. Cho cơm đã nấu vào chao và dùng như một món ăn kèm.
Gạo hoang dã là một thành phần tốt của món salad, súp, cơm risotto và cơm thập cẩm, các món đậu và thịt hầm. Làm cơm kiểu Địa Trung Hải cho người ăn chay. Bạn sẽ cần:
- 1 thìa cà phê dầu ô liu;
- 1 đầu hành tây vừa;
- Tép tẩm tỏi;
- 3 chén gạo luộc;
- 2 chén rau bina tươi, cắt thành dải ruy băng;
- ½ chén cà chua phơi khô;
- ¼ tách hạt thông;
- 1 thìa cà phê nhục đậu khấu xay;
- 2 thìa cà phê vỏ chanh;
- muối và hạt tiêu đen;
- ½ chén pho mát feta cắt nhỏ.
Cách chọn và bảo quản
Các chuyên gia không khuyến khích mua gạo đen trên Internet; điều này chỉ có thể thực hiện được nếu người bán được xác minh. Do giá thành cao, người ta thường trộn nó với một loại ngũ cốc khác rẻ hơn - gạo lứt, cũng tốt cho sức khỏe nhưng không có tất cả các đặc tính của tự nhiên. Gạo đen phải bóng và được đựng trong hộp hoặc túi kín. Bạn cũng cần xem ngày sản xuất và ngày hết hạn của sản phẩm.
Nên bảo quản gạo như vậy ở nhà trong lọ thủy tinh, đậy kín nắp. Trước khi đổ đến đó, bạn hãy lót một đầu tỏi nhỏ xuống đáy.
Việc tuân thủ các khuyến nghị đơn giản như vậy sẽ cho phép bạn lựa chọn chính xác sản phẩm hữu ích này và duy trì các đặc tính của nó trong thời gian dài.