Thường được gọi là "kiều mạch", nó thuộc nhóm được gọi là ngũ cốc giả (quinoa và rau dền cũng được bao gồm trong đó). Kiều mạch không chứa gluten và có lẽ là loại cây duy nhất không bị biến đổi gen. Ngũ cốc, bột mì, mì và thậm chí cả trà kiều mạch được chế biến từ nó. Khu vực trồng trọt chính là Bắc bán cầu, đặc biệt là Trung và Đông Âu, Nga, Kazakhstan và Trung Quốc. calo – 343 nước – 10% protein – 13,3 g carbohydrate – 71,5 g chất béo – 3,4 g Kiều mạch giàu thành phần khoáng chất hơn các loại ngũ cốc khác như gạo, ngô và lúa mì. Tuy nhiên, nó không chứa một lượng lớn vitamin. Đồng, mangan, magiê, sắt và phốt pho là tất cả những gì cơ thể chúng ta nhận được từ kiều mạch. Kiều mạch chứa một lượng tương đối nhỏ axit phytic, một chất ức chế phổ biến (chất ức chế) hấp thụ khoáng chất, có trong hầu hết các loại ngũ cốc. Hạt kiều mạch rất giàu chất xơ hòa tan và không hòa tan. Chất xơ giúp ngăn ngừa vấn đề táo bón bằng cách tăng tốc độ co bóp của ruột và chuyển động của thức ăn qua đó. Ngoài ra, chất xơ liên kết các độc tố và thúc đẩy quá trình đào thải chúng qua ruột. Ngũ cốc được tạo thành từ một số hợp chất chống oxy hóa polyphenolic như rutin, tannin và catechin. Rutin có đặc tính chống viêm và chống oxy hóa, giúp ngăn ngừa hình thành cục máu đông trong mạch máu.
2022-11-11