Bột yến mạch buổi sáng đã trở thành điềm báo của Ngày Nhện, cơm thì chán, và kiều mạch thì sắp hết? Bulgur ngũ cốc nguyên hạt và Couscous để giải cứu! Nếu những cái tên này vẫn còn mới đối với bạn, hãy hiểu rõ hơn về chúng và… chúng ta hãy cùng nhau làm nên chuyện này!
Lợi ích
Bulgur, với tư cách là một nhà sưu tập, đã cẩn thận thu thập tất cả các loại vitamin B, ngoại trừ B12 “động vật” (tôi thực sự không muốn). Các nguyên tố vi lượng hữu ích khác của sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt này bao gồm kẽm, natri, sắt, canxi, beta-carotene, selen, kali, phốt pho, cũng như vitamin K và E (những chất đặc biệt nhỏ này đảm bảo vẻ đẹp và vẻ đẹp của làn da, mọi thứ phát triển trên đó và chịu trách nhiệm phát triển về nguyên tắc).
Cơm và bột kiều mạch giảm gần 1,5 lần calo (buồn hay vui - mọi người tự quyết định). Nhưng ở dạng luộc, nó hoàn toàn giống kiều mạch về hàm lượng chất xơ và cao gấp 11 lần so với gạo.
Theo Ayurveda, bulgur đặc biệt hữu ích vào mùa đông, khi trái mùa và trong mùa gió. Hạn chế loại ngũ cốc này trong khẩu phần ăn dành cho người bị nhiệt và những người bị viêm dạ dày. Bulgur được chống chỉ định cho bạn nếu bạn bị dị ứng với gluten (đặc biệt là nếu bạn tin vào nó).
Couscous không thể có cùng độ rộng của phổ vitamin B như bulgur, nhưng để đảm bảo không có chất gây ung thư trong đó, nó sẽ lớn hơn một inch (tấm được xử lý bằng hơi nước).
Trong một số nền văn hóa, theo truyền thống, họ hàng được chế biến cho các sự kiện trang trọng của gia đình: sản phẩm này tượng trưng cho sự may mắn. Nhưng ngay cả khi bạn không tin vào ma thuật, những nghi lễ hàng ngày và những dấu hiệu “cầu may”, những đặc tính của món “cháo-malashi” ma thuật sẽ khiến bạn làm được. Couscous chứa axit amin tryptophan: giúp cơ thể sản xuất serotonin, giảm trầm cảm, bình thường hóa giấc ngủ, tăng sức sống và sự tập trung, đồng thời loại bỏ mệt mỏi thường trực. Nói chung, ăn một muỗng!
Vậy có sự khác biệt không?
Cả bulgur và couscous đều được làm từ lúa mì, vì vậy các loại ngũ cốc nguyên hạt này thường bị nhầm lẫn. Couscous được lấy từ các loại bột cứng của nó, từ bột báng, rắc với nước, sau đó các hạt hình thành được xử lý nhiệt. Sau đó, ngũ cốc được làm khô. Công nghệ này phần nào gợi nhớ đến việc sản xuất mì ống.
Bulgur trong sản xuất giống như một bán thành phẩm. Trên thực tế, hạt lúa mì đã sẵn sàng với mầm và vỏ được bảo quản. Sau đó, các hạt được sấy khô, thường xuyên dưới ánh nắng mặt trời. Bulgur thường được xay, nhưng bạn có thể tìm thấy cả loại thô và xay vừa. Thường thì loại ngũ cốc này được làm sạch cám.
Bulgur có nhiều calo hơn so với couscous. Ngoài ra, nó còn vượt trội hơn họ về các đặc tính (ví dụ: lượng chất xơ trong bulgur cao gấp 4 lần so với trong tercous).
Chúng ta nấu cháo nhé?
Khi nấu, cả hai loại ngũ cốc không cần phải rửa trước khi nấu hoặc sau khi nấu, vì chúng đã được hấp chín. Nhân tiện, thời gian dành cho việc nấu nướng là tối thiểu. Thường thì ngũ cốc đã được bán ở dạng bán thành phẩm, và chúng ta chỉ cần đổ nước sôi qua nó trong 5 phút và ủ với lượng tương đương.
Couscous có kết cấu tinh tế và hương vị dễ chịu, và nó có thể được phục vụ cả lạnh và nóng: như một món ăn phụ, nền tảng của một món ăn, một thành phần trong nước thịt hoặc súp rau. Couscous có hương vị ít nồng hơn so với bulgur. Nhưng, nhờ chất lượng này, các món tráng miệng kỳ diệu có được từ loại ngũ cốc này.
Bulgur có hương vị đặc trưng của hạt. Ngoài ra, sản phẩm rất tiết kiệm: khi nấu chín, khối lượng ngũ cốc tăng lên đáng kể, và điều này cần được lưu ý.
Món tráng miệng Couscous
4 muỗng canh tercous
2 kiwi
2 táo
1 chanh
100 g dâu tây
100 g nho không hạt
1 muỗng canh đường bột (có thể thay thế bằng mật ong)
Đổ nước sôi lên bánh mì và để trong 3 phút. Trộn với đường bột. Cắt nhuyễn kiwi đã gọt vỏ, sau đó vắt lấy nước cốt chanh. Cắt táo thành từng miếng sau khi loại bỏ hạt. Đổ nước chanh lên táo thái hạt lựu và khuấy đều để kết hợp. Cắt nho và dâu tây thành nhiều miếng. Sau đó, quết rượu hầm với trái cây. Nếu muốn, bạn có thể trang trí món tráng miệng bằng cánh hoa hạnh nhân.
Bulgur và salad bơ
150 g đậu xanh đông lạnh
150g bulgur
1 bơ
1 chanh
Hành tây đỏ
0,5 muỗng cà phê mật ong lỏng
5 muối dầu ôliu
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Thả đậu Hà Lan vào nước sôi trong vài phút, vớt ra cho vào chao. Chuẩn bị bulgur theo hướng dẫn đóng gói. Băm nhuyễn hành tây, đổ nước cốt chanh vào, để ủ. Cắt mỏng quả bơ đã gọt vỏ. Trộn tất cả các chỗ trống với bulgur đã hoàn thành, thêm mật ong, muối và tiêu.