phô mai Camembert

Mô tả

Camembert là một loại phô mai sữa bò béo mềm với lớp vỏ mốc trắng mịn như nhung và vị kem tinh tế.

Camembert được coi là một loại phô mai đa năng: nó có thể được phục vụ như một món ăn riêng biệt ở dạng nóng hoặc lạnh, và nó cũng phù hợp với nhiều sản phẩm. Chúng tôi cho bạn biết lý do tại sao camembert lại hữu ích, ai nên cẩn thận hơn với nó và nó được ăn cùng với những gì.

Đặc điểm chính

Thành phần và hàm lượng calo

Giá trị năng lượng (100 g): 299 kcal.
Giá trị dinh dưỡng (100 g) :) protein - 20 g, chất béo - 24 g, canxi, sắt, magiê.
Vitamin và khoáng chất: vitamin A, C, D.
Bảo quản: ở khoảng 8 ° C trong hộp gỗ hoặc giấy da (nhưng không đựng trong túi hoặc hộp kín).

Xuất xứ

Vùng Normandy (Pháp).

Phương pháp nấu ăn

Sữa nguyên kem được làm ấm nhẹ, thêm vi khuẩn ưa nhiệt, men dịch vị và để đông trong 1.5 giờ. Các viên sữa đông mềm đã sẵn sàng được đặt trong khuôn hình trụ, trong đó chúng được quay sau mỗi 6 giờ để tạo thành ly váng sữa và một khối đồng nhất .. Sau một ngày, một khối pho mát cứng được hình thành, các vòng tròn pho mát được muối, rắc một dung dịch nấm mốc Penicillium camemberti, để chín ít nhất 12-21 ngày. Để có được Camembert chất lượng cao nhất, nó được giữ trong ít nhất 35 ngày.

Màu

Màu kem nhạt đến gạch sẫm.

Thời kỳ chín muồi

12-35 ngày.

Hương vị và tính nhất quán

Camembert non, chín trong tối đa 20 ngày, có vị sữa ngọt ngào tinh tế, pho mát trưởng thành hơn (sau 21 ngày chín) được bão hòa với tông màu trái cây tươi sáng đầy đủ với gợi ý của sữa, quả hạch, nấm, thảo mộc; Độ dẻo của phomai chắc, đàn hồi, bôi lớp vỏ mỏng và khuôn xốp.

Lịch sử của pho mát Camembert

Lịch sử của pho mát Camembert gắn liền với tên tuổi của người phụ nữ nông dân Norman Marie Arel.

Theo truyền thuyết, vào năm 1791, bà đã giúp một nhà sư đến từ Bree, người bị đe dọa bằng máy chém, trốn khỏi những kẻ bức hại, cũng như nhiều thành viên của giáo sĩ phản đối các cuộc cách mạng đang diễn ra khi đó trong nước.

Sau khi nhận được một nơi trú ẩn tạm thời tại trang trại Marie Arel trên đường đến Anh, nhà sư, trong lòng biết ơn, đã nói cho một người phụ nữ chăm chỉ bí quyết làm ra loại pho mát mềm, mềm với lớp vỏ cứng - Brie. Theo các nguồn tin, nhà sư tên là Charles Jean Bonvost.

Không có gì bí mật khi một trong những “thành phần” quan trọng của pho mát là khủng bố - một phức hợp các yếu tố tự nhiên ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm cuối cùng, bao gồm: đặc điểm khí hậu của vùng, chất lượng đất, thảm thực vật mà bò ăn. Cả nhà sư và người phụ nữ nông dân đều không tính đến điều này.

Vì Normandy nằm ở phía bắc của Ile-de-France (chính khu vực này thuộc về vùng Brie) nên các đặc điểm tự nhiên và khí hậu ở đây cũng khác. Nhìn chung, Marie Arelle đã không thành công trong việc sao chép chính xác loại pho mát brie nổi tiếng, mặc dù tuân thủ nghiêm ngặt công thức mà nhà sư để lại.

Nhưng cô ấy đã phát minh ra một loại pho mát mới, mà ngày nay được coi là em trai của brie. Lúc đầu, nó được gọi là không kém gì phô mai Norman. Qua nhiều thế kỷ, công thức pho mát Camembert (như sau này được đặt tên) đã được hoàn thiện bởi gia đình Areles, ngày càng thích nghi với thực tế địa phương, cho đến khi nó trở thành niềm tự hào trên đĩa pho mát Pháp. Đây là câu trả lời cho câu hỏi: sự khác biệt giữa Camembert và Brie là gì?

Sự kiện lịch sử thú vị của Camembert

Năm 1863, Hoàng đế Napoléon III đã nếm pho mát từ làng Camembert và hài lòng với sản phẩm này.

Sau sự kiện này, danh tiếng của pho mát Norman lan rộng khắp nước Pháp, điều này buộc gia đình Areles phải gấp rút tăng sản lượng và đặt ra câu hỏi làm thế nào để vận chuyển sản phẩm mà vẫn giữ được các đặc tính quý giá của nó.

Ban đầu, rơm được sử dụng để vận chuyển pho mát. Tiến bộ khoa học và công nghệ cũng góp phần: việc xây dựng chuyên sâu các tuyến đường sắt giữa Paris và các khu vực, bắt đầu từ nửa sau thế kỷ 19, đã thúc đẩy đáng kể việc vận chuyển hàng hóa.

Chỉ sáu giờ trên đường - và Camembert đã được chuyển đến Paris bằng đường sắt, trong khi vẫn giữ được độ tươi và hương thơm do nó được gói trong rơm.

Vào thời điểm đó, đây là thời gian vận chuyển tối đa có thể cho một sản phẩm tinh tế; xuất khẩu nó ra nước ngoài là điều không cần thiết.

Tuy nhiên, vào năm 1890, nhà phát minh Eugene Riedel đã phát triển các hộp gỗ đặc biệt cho những mục đích này, với sự trợ giúp của việc vận chuyển pho mát trong thời gian dài. Đây là cách mà hương vị của Camembert được biết đến ở Thế giới mới.

Hơn nữa, điều này đã tạo ra một lĩnh vực rộng lớn cho sự phát triển của thành phần tiếp thị: các nhãn dán có thương hiệu sáng được dán trên pho mát, nhờ đó sản phẩm đã được công nhận trên toàn thế giới.

Camembert lợi ích

Lợi ích của Camembert

Sản phẩm rất giàu axit amin, chứa vitamin B và giữ kỷ lục về hàm lượng canxi và phốt pho. Chúng ta có thể yên tâm nói về lợi ích của nó đối với các khía cạnh sức khỏe sau đây:

1. Phục hồi thể lực: phô mai là nguồn cung cấp đạm hoàn chỉnh, cân đối về thành phần axit amin. Do đó, nó đặc biệt quan trọng trong chế độ ăn uống của các vận động viên và những người lao động chân tay.
2. Tăng cường xương và răng. Ở đây không chỉ có canxi mà còn có các chất giúp cải thiện khả năng hấp thụ của nó – phốt pho và vitamin D. Một hỗn hợp hữu ích như vậy rất quan trọng đối với những người thiếu canxi – những người sau gãy xương và phụ nữ trưởng thành có nguy cơ mắc bệnh loãng xương. Và nấm mốc trong lớp vỏ phô mai có chứa chất tạo ra melamin – chất quan trọng đối với men răng và ngăn ngừa sự phát triển của sâu răng.
3. Bình thường hóa tiêu hóa. Trong sản xuất phô mai có liên quan đến các loại nấm mốc và vi sinh vật có lợi cho đường tiêu hóa và hệ vi sinh vật của con người.
4. Bảo vệ da. Nấm mốc kích thích sản xuất melanin, giúp bảo vệ làn da của chúng ta khỏi bức xạ tia cực tím – theo đó, những người yêu thích Camembert được bảo vệ nhiều hơn một chút khỏi bị cháy nắng. Tất nhiên, mặc dù bạn không nên chỉ dựa vào một loại phô mai, bạn cần bảo vệ mình khỏi ánh nắng gay gắt bằng các loại kem đặc biệt.
5. Hỗ trợ chuyển hóa năng lượng. Vitamin nhóm B trong thành phần của sản phẩm giúp bình thường hóa quá trình trao đổi chất và hỗ trợ hoạt động của hệ thần kinh.
6. Giúp hệ thống tim mạch: nhờ có kali, nếu không có nó thì tim và mạch máu không thể hoạt động bình thường. Camembert góp phần bình thường hóa nhịp tim và huyết áp.
7. Sự kết hợp cân đối giữa các vitamin, axit amin và khoáng chất giúp sản phẩm trở thành trợ thủ đắc lực cho hệ miễn dịch. Do đó, Camembert được khuyên dùng cho những người trong thời kỳ hồi phục của nhiều loại bệnh.

Thật đáng để hoàn thành danh sách các lợi ích với thực tế là những người yêu thích phô mai béo trở nên mảnh mai hơn, năng động hơn và có mức cholesterol trong máu thấp hơn. Một nghiên cứu của Đại học Cao đẳng Dublin đã chứng minh một cách thuyết phục rằng chất béo không phải lúc nào cũng có hại. Là một phần của nghiên cứu quy mô lớn, các chuyên gia đã ghi nhận thực tế rằng những người tiêu thụ các sản phẩm từ sữa nguyên kem và các sản phẩm từ phô mai năng động và cơ động hơn, đồng thời có chỉ số khối cơ thể trung bình thấp hơn. Các phép đo đã chỉ ra rằng những người chỉ quan tâm đến việc chỉ tiêu thụ “sữa” ít béo, thật không may, lại tăng cân nhiều hơn, thường xuyên gặp các vấn đề về huyết áp và mức cholesterol.

Tác hại và chống chỉ định

Do hàm lượng chất béo cao, phô mai Camembert không được khuyến khích cho những người bị tăng huyết áp, mức cholesterol trong máu cao và người thừa cân.

Ai nên cẩn thận với camembert

Phô mai béo có nấm mốc không nên ăn với số lượng lớn. Liều hàng ngày của nó cho một người khỏe mạnh là 50 gram. Nếu bạn khỏe mạnh và tuân theo chỉ tiêu trung bình, thì sẽ không có vấn đề gì. Nhưng có những nhóm người dễ bị tổn thương nên cẩn thận ngay cả với liều lượng nhỏ Camembert:

1. Những kẻ gây hại cho mỡ thừa là những người mắc bệnh béo phì, cao huyết áp và có vấn đề về lượng cholesterol trong máu.
2. Những người bị dị ứng và những người không dung nạp với penicillin. Nhưng đối với những người không dung nạp đường sữa, sẽ không có hại gì – các chuyên gia dinh dưỡng đôi khi khuyên dùng Camembert cho họ, vì hàm lượng của nó trong phô mai là không đáng kể.
3. Những người mắc bệnh nấm - nấm mốc, ít nhất là trong mùa đợt cấp, có thể hoạt động như một kẻ khiêu khích bệnh tật.
4. Đối với trẻ em và phụ nữ mang thai, sản phẩm có thể không có lợi mà có hại. Xét cho cùng, nguyên liệu thô để sản xuất ra lớp vỏ trắng mốc của Camembert truyền thống không hề được tiệt trùng. Điều này có nghĩa là có nguy cơ nhiễm vi khuẩn listeriosis, gây nguy hiểm cho phụ nữ mang thai và trẻ sơ sinh.

Nếu bạn thuộc bất kỳ nhóm nào trong số này, thì bạn nên đánh giá tỷ lệ lợi ích và tác hại của Camembert đối với sức khỏe của bạn với bác sĩ. Điều này được thực hiện tốt nhất trước khi bạn đưa nó vào chế độ ăn uống của mình.

Cách ăn Camembert

Với danh tiếng xứng đáng là một sản phẩm cao cấp, pho mát trắng mềm Camembert là một loại pho mát đa năng có thể được ăn theo nhiều cách khác nhau. Phô mai mềm thơm ngon này có thể được ăn riêng hoặc là một thành phần trong các món ăn nóng và lạnh. Camembert thể hiện sự tinh tế và sang trọng ngay cả những sản phẩm đơn giản nhất.

Phô mai mềm, thơm ngon lý tưởng cho thời tiết se lạnh. Tích trữ một vài miếng pho mát nhỏ gọn gàng, ngồi xuống, thắp sáng lò sưởi yêu thích của bạn (thậm chí bạn có thể sử dụng lò sưởi điện hoặc nến) và sẵn sàng tận hưởng sự dịu dàng quyến rũ của một Camembert thực sự từ Zhukovka.

Quy tắc tiêu dùng Camembert

Camembert không bao giờ được ăn lạnh. Camembert có đầy đủ hương vị, hương thơm hấp dẫn và độ đặc của chất lỏng chỉ được tiết lộ ở nhiệt độ phòng, vì vậy nó không nên được phục vụ lạnh.

Tốt hơn là nên lấy nó ra, cắt nhỏ và để sang một bên ít nhất một giờ để pho mát có thời gian ấm lên trong hơi ấm. Trong mọi trường hợp, bạn đặc biệt không nên hâm nóng phô mai trong lò vi sóng để không làm hỏng hương vị và không phá hủy vi khuẩn có lợi lactobacilli.

Đừng cắt Camembert thành từng lát như pho mát cứng, mà thành từng lát như bánh. Đừng quên rằng đây là một sản phẩm mềm mại và rất tinh tế, chỉ giữ được hình dạng nhờ lớp vỏ cứng. Để phần lõi đầu không bị dính vào dao, nên ngâm qua nước nóng trước khi cắt. Thuận tiện nhất là cắt phô mai trước khi còn nóng và không bị dính quá nhiều vào dao.

Vỏ của Camembert có thể ăn được như cùi. Đừng cắt bỏ nó và vứt nó đi. Đừng sợ lớp phủ trắng như tuyết hoặc xám - đây chính là loại nấm mốc penicillin đã cứu sống hàng triệu người trong thế kỷ qua.

Ăn gì với

Vì Camembert có một hương vị tinh tế, hấp dẫn, cách phục vụ truyền thống là một món ăn riêng biệt với các thành phần bổ sung, ví dụ như bánh mì tươi với lớp vỏ giòn là hoàn hảo cho pho mát. Cắt nó thành từng lát mỏng, rưới nhẹ dầu ô liu và sấy khô một chút trong chảo khô để bánh mì được ấm khi được phục vụ.

Ngoài bánh mì baguette, người ta thường kết hợp pho mát với các loại hạt và trái cây mùa thu - những lát dưa, táo hoặc lê. Bạn có thể phục vụ nho và các loại quả mọng ngọt khác, đổ một lát pho mát với mật ong tươi hoặc mứt quả mọng hơi chua. Tinh tế và đồng thời, bột giấy cay nồng, kem với mỗi sản phẩm này có được hương vị mới. Hãy thử các tùy chọn khác nhau để tìm sự kết hợp phù hợp với bạn.

Tốt nhất là uống Camembert với rượu vang đỏ hoặc vang hồng, cũng có thể được hâm nóng nhẹ. Trong trường hợp này, rượu được phục vụ cùng với pho mát chứ không phải ngược lại.

Camembert có tuổi

Như bạn đã biết, tính nhất quán của Camembert phụ thuộc vào mức độ trưởng thành của nó. Sau khi cắt phần đầu của pho mát non, bạn sẽ thấy bên trong một phần nhân tương đối đặc, chỉ nằm ở rìa, gần vỏ bánh, được bao quanh bởi một lớp chất lỏng. Một nửa pho mát chín vừa bao gồm một khối chất lỏng bao quanh một nhân dày đặc. Phô mai chín hẳn là lớp vỏ khô, bên trong là nhân chảy ra thơm nức mũi.

Ở trạng thái hoàn toàn trưởng thành, Camembert chỉ được lưu trữ trong vài ngày, sau đó bắt đầu hư hỏng. Vì vậy, nếu bạn đã mua pho mát ở độ chín này, bạn phải ăn nó càng sớm càng tốt. Hơn nữa, pho mát chín hoàn toàn là hữu ích nhất, vì nó chứa hàm lượng lactobacilli đặc biệt cao có ích cho dạ dày.

Vì vậy, nếu bạn mua một quả Camembert chín, hãy đặt nó lên đĩa và đợi phô mai nóng lên. Trong khi chờ đợi, chuẩn bị bánh mì nướng, cắt và xiên các miếng trái cây. Sau đó, dùng một con dao sắc để mở lớp vỏ trên cùng của đầu phô mai, giống như một cái lon, lấy ra và để sang một bên. Dùng thìa múc Camembert, nhúng bánh mì nướng hoặc trái cây xiên vào đó và thưởng thức hương vị độc đáo.

Sử dụng nấu ăn

Camembert mang đến một hương vị độc đáo cho các món ăn mà trước đây dường như là phổ biến nhất. Bất kỳ món ăn nào cũng sẽ tỏa sáng với sắc thái mới khi sử dụng nguyên liệu này.

Canape với Camembert

Cách dễ nhất và đẹp nhất để phục vụ phô mai ra bàn là làm nhiều bánh canape nhỏ với quả mọng hoặc trái cây, nghĩa đen là “cho một miếng”.

Đây là một lựa chọn linh hoạt cho phép mọi người thưởng thức hương vị của pho mát - và ngay cả những người luôn cảnh giác với các loại có nấm mốc.

Thành phần cho Camembert Canapes:

• Nho;
• Dâu;
• Dâu đen;
• Xoài, v.v.

Camembert và cà phê

Ở Pháp, Camembert thường đi kèm với một tách cà phê đậm, và nó trông không bình thường cho lắm. Phần nhân phô mai lỏng dùng thìa múc cho vào cà phê, khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn. Từ phần vỏ bánh còn lại và bánh sừng bò giòn, làm một chiếc bánh sandwich, được rửa sạch bằng cappuccino. Điều này làm cho một bữa sáng tuyệt vời, no và ngon miệng cùng một lúc.

Camembert nướng

Vị đậm đà và hương thơm của Camembert ngon đến mức khiến nó trở thành nguyên liệu được ưa chuộng trong nhiều món ăn. Nó được thêm vào bánh nướng và pizza làm nhân, vào súp - như một loại nước sốt; salad và đồ ăn nhẹ nguyên bản được chuẩn bị trên cơ sở của nó. Nhưng thường thì Camembert chỉ đơn giản là nướng trong lò, ướp gia vị với tỏi và các loại thảo mộc.

Để chế biến món ăn này, bạn sẽ cần:

• một đầu pho mát;
• một tép tỏi vừa;
• một vài nhánh hương thảo tươi và cỏ xạ hương;
• một thìa cà phê dầu ô liu;
• tiêu đen xay.

Nấu ăn

1. Bật lò nướng trước, để nhiệt độ ở 180 ° C. Trong khi chờ đợi, lấy pho mát ra khỏi bao bì, cẩn thận cắt lớp vỏ trên khỏi đầu và để sang một bên.
2. Bôi trơn các thành và đáy của một chiếc chảo tròn thích hợp bằng dầu, đặt một vòng tròn giấy da lên đáy và hạ phần đầu đã mở ở đó xuống.
3. Dùng mũi dao cắt một nhánh tỏi thành từng lát nhỏ và nhét chúng vào pho mát. Sau đó làm tương tự với các loại rau thơm đã ngắt trước đó thành các nhánh nhỏ.
4. Tiêu phô mai đã chuẩn bị theo sở thích của bạn, rưới dầu ô liu và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước. Nướng trong khoảng hai mươi phút, cho đến khi một lớp vỏ vàng trên bề mặt.
5. Lấy phô mai ra khỏi lò, đợi 5-10 phút và phục vụ cho đến khi món ăn nguội. Lên trên với các loại hạt cắt nhỏ, quả chà là, quả nam việt quất, hoặc các loại quả mọng khác.

Salad phô mai Camembert

Salad là một món ăn đơn giản và tốt cho sức khỏe sẽ luôn thích hợp trên bàn ăn (nghe có vẻ ngon hơn trên bàn ăn). Salad tươi, nhẹ và ngon sẽ bổ sung hoàn hảo cho bất kỳ kỳ nghỉ hoặc bữa tối gia đình nào. Ngoài các thành phần chính trong công thức, bạn có thể sử dụng rau xanh (rau arugula, băng trôi, rau câu hoặc ngô), bơ và lê. Nước sốt tiêu chuẩn làm hoàn hảo hương vị của các loại thảo mộc và pho mát.

Thành phần bắt buộc:

• Phô mai Camembert - 125 g;
• lê ngọt tươi - 1 miếng;
• bơ - 1 quả;
• xà lách xanh - 1 bó;
• chanh - ½;
• dầu ô liu - 3 muỗng canh;
• ¼ thìa cà phê muối.
• Chuẩn bị:

Gọt vỏ và cắt bơ. Điều trị bằng nước chanh. Chuẩn bị lê - bỏ vỏ và lõi, cắt cùi thành các dải mỏng và rưới nước cốt chanh lên. Cắt phô mai thành các khối vuông khoảng 1 x 1 cm. Trộn tất cả các thành phần trong một cái bát sâu. Thêm rau xanh vào món salad đã chuẩn bị, sau khi dùng tay xé nhỏ.

Một món salad ngon, đẹp và tốt cho sức khỏe đã sẵn sàng!