Nội dung
Về ngoại hình, Brie và Camembert rất giống nhau. Hình tròn, mềm, có khuôn trắng, cả hai đều được làm từ sữa bò. Tuy nhiên, đây là hai loại pho mát hoàn toàn khác nhau. Chúng tôi sẽ cho bạn biết chúng khác nhau như thế nào.
Xuất xứ
Brie là một trong những loại pho mát cổ nhất của Pháp và được ưa chuộng từ thời Trung cổ. Và nhân tiện, luôn luôn được coi là pho mát của các vị vua. Nữ hoàng Margot và Henry IV là những người hâm mộ lớn của brie. Công tước Charles của Orleans (một thành viên của gia đình hoàng gia Valois và là một trong những nhà thơ nổi bật nhất ở Pháp) đã tặng những mảnh vải ngắn cho các cung nữ của mình.
Và Blanca của Navarre (cùng loại mà Nữ bá tước xứ Champagne) thường gửi pho mát này như một món quà cho Vua Philip Augustus, người đã rất vui với ông.
Brie được đặt tên để vinh danh tỉnh Brie của Pháp, nằm ở vùng trung tâm của Ile-de-France gần Paris. Đó là nơi mà loại pho mát này được làm lần đầu tiên vào thế kỷ thứ 8. Nhưng Camembert bắt đầu được thực hiện một nghìn năm sau - vào cuối thế kỷ 17 - đầu thế kỷ 19.
Làng Camembert ở Normandy được coi là nơi sinh của Camembert. Tương truyền, món Camembert đầu tiên được nấu bởi người nông dân Marie Arel. Trong cuộc Cách mạng Pháp vĩ đại, Marie được cho là đã cứu thoát khỏi cái chết của một nhà sư đang trốn tránh sự ngược đãi, người đã tiết lộ cho cô biết bí mật làm ra loại pho mát này chỉ có ông ta biết. Và pho mát này chỉ có mối quan hệ gián tiếp với brie.
Kích thước và bao bì
Brie thường được tạo thành những chiếc bánh tròn lớn có đường kính đến 60 cm hoặc những chiếc đầu nhỏ đến 12 cm. Camembert chỉ được làm thành những chiếc bánh tròn nhỏ có đường kính lên đến 12 cm.
Theo đó, brie có thể được bán cả đầu nhỏ và hình tam giác chia nhỏ, nhưng một chiếc Camembert thật chỉ có thể là cả đầu, theo quy định, được đóng gói trong hộp gỗ tròn. Nhân tiện, trong hộp này có thể nướng Camembert ngay lập tức.
Nhân tiện, về việc nướng bánh của Brie và Camembert
Camembert béo hơn brie. Theo đó, nó tan chảy và nhanh hơn. Điều này là do trong quá trình sản xuất, kem được thêm vào brie và camembert, nhưng với tỷ lệ khác nhau (camembert chứa 60% chất béo sữa, brie chỉ 45%).
Ngoài ra, trong quá trình sản xuất, các chất nuôi cấy axit lactic được đưa vào Camembert năm lần và chỉ vào brie một lần. Đó là lý do tại sao Camembert có mùi và vị rõ ràng hơn, và rượu brie mềm hơn và hương vị tinh tế hơn.
Màu sắc, mùi vị và hương thơm của Camembert và Brie
Brie có đặc điểm là màu nhạt pha chút xám. Hương thơm của rượu brie rất tinh tế, người ta thậm chí có thể nói là thanh lịch, với hương thơm của quả phỉ. Brie non có hương vị nhẹ nhàng và tinh tế, và khi chín, cùi trở nên cay. Brie càng mỏng, phô mai càng sắc nét. Ăn brie là tốt nhất khi nó ở nhiệt độ phòng. Do đó, bạn cần lấy nó ra khỏi tủ lạnh trước.
Nhân Camembert có màu kem nhạt, màu vàng nhạt. Nó có vị dầu hơn, Camembert chín mạnh thường có “bên trong” lỏng (điều này khác xa với khẩu vị của mọi người, nhưng loại pho mát này được coi là có giá trị nhất). Phô mai này có vị mềm, hơi cay và hơi ngọt.
Camembert có một mùi khác thường. Nó có thể tỏa ra từ bò, nấm hoặc cỏ khô - tất cả phụ thuộc vào quá trình lão hóa và bảo quản pho mát. Không phải vô cớ mà nhà thơ và nhà văn văn xuôi người Pháp Leon-Paul Fargue đã từng mô tả mùi hương của Camembert là “mùi chân của Chúa”.