Axit oxalic hữu cơ rất cần thiết cho cơ thể của chúng ta. Nhưng khi axit oxalic được nấu chín hoặc chế biến, nó trở nên chết, hoặc vô cơ, và do đó có hại cho cơ thể chúng ta.
Axit oxalic là gì?
Axit oxalic là một hợp chất hữu cơ không màu xuất hiện tự nhiên trong thực vật, động vật và con người. Axit oxalic hữu cơ là một yếu tố thiết yếu cần thiết để duy trì và kích thích nhu động trong cơ thể chúng ta.
Axit oxalic dễ dàng kết hợp với canxi. Nếu axit oxalic và canxi là hữu cơ tại thời điểm chúng được kết hợp, kết quả là có lợi, thì axit oxalic sẽ giúp hệ thống tiêu hóa hấp thụ canxi. Đồng thời, sự kết hợp này giúp kích thích các chức năng nhu động của cơ thể chúng ta.
Nhưng một khi axit oxalic đã trở thành vô cơ thông qua quá trình nấu nướng hoặc chế biến, nó sẽ tạo thành một hợp chất với canxi làm mất giá trị dinh dưỡng của cả hai. Điều này dẫn đến thiếu canxi, gây ra bệnh loãng xương.
Khi nồng độ axit oxalic vô cơ cao, nó có thể kết tủa ở dạng tinh thể. Những tinh thể nhỏ này có thể gây kích ứng các mô của con người và nằm trong dạ dày, thận và bàng quang dưới dạng “sỏi”.
Axit oxalic có rất nhiều trong thực phẩm thực vật, hàm lượng của nó đặc biệt cao trong các loại thảo mộc có tính axit: cây me chua, cây đại hoàng, cây kiều mạch. Các loại thực vật khác có chứa hàm lượng oxalat cao (theo thứ tự giảm dần): khế chua, hạt tiêu đen, mùi tây, anh túc, rau dền, rau bina, cải bẹ, củ cải đường, ca cao, quả hạch, hầu hết các loại quả mọng và đậu.
Ngay cả lá trà cũng chứa một lượng axit oxalic tương đối. Tuy nhiên, đồ uống từ trà thường chỉ chứa một lượng rất nhỏ đến vừa phải oxalat do số lượng lá được sử dụng để làm chúng rất ít.
Chỉ cần nhớ rằng, axit oxalic hữu cơ cần thiết cho cơ thể của bạn và hoàn toàn vô hại khi dùng ở dạng hữu cơ. Đó là axit oxalic vô cơ gây ra các vấn đề trong cơ thể bạn. Khi bạn uống nước ép rau bina tươi sống, cơ thể bạn sử dụng 100% tất cả các khoáng chất mà rau bina cung cấp. Nhưng khi axit oxalic trong rau bina được nấu chín, nó sẽ trở thành chất vô cơ và có thể gây ra một loạt các vấn đề sức khỏe lâu dài.
Chú ý! Nếu bạn có vấn đề về thận, hãy giảm lượng axit oxalic, hữu cơ và vô cơ.
Những người bị sỏi thận tái phát có xu hướng hấp thụ lượng oxalat hoạt tính sinh học cao hơn so với những người không dễ bị sỏi thận. Chế độ ăn ít oxalat cần ít hơn 50 mg axit oxalic mỗi ngày.
Dưới đây là danh sách các loại thực phẩm có hàm lượng oxalate cao. Vui lòng lấy thông tin này làm hướng dẫn vì mức oxalate có thể thay đổi tùy theo khí hậu, nơi trồng cây, chất lượng đất, mức độ trưởng thành và bộ phận nào của cây được sử dụng. Thực phẩm giàu oxalat (> 10 mg mỗi khẩu phần)
Củ cải đường Cần tây Bồ công anh, Cà tím xanh Đậu xanh Cải xoăn Hành tây tỏi tây Rau mùi tây Rau mùi tiêu, Khoai tây xanh Bí ngô Cải bó xôi Bí vàng trong Mùa hè Khoai lang Sốt cà chua, Củ cải đóng hộp Cải xoong Nho Hình Kiwi Chanh Vỏ cam Vỏ cam Carombol Bánh mì Bột kiều mạch Bột mì Bắp rang bơ Hạt lúa mì Bột Hạnh nhân Quả hạch Brazil Hạt cây Hạt đậu phộng Bơ đậu phộng Hạt hồ đào Hạt mè Bia Sô cô la Ca cao Sản phẩm đậu nành Trà đen Trà xanh