Phô mai - mô tả sản phẩm. 40 loại phô mai phổ biến nhất

Mô tả

Phô mai là một sản phẩm mà người ta thường làm từ sữa hoặc váng sữa. Trong quá trình sản xuất, các enzym và vi khuẩn lactic cũng được sử dụng để tạo cho sản phẩm có vị chua nhẹ.

Hầu hết tất cả các loại pho mát mà bạn biết từ mô tả hoặc ảnh đều có đặc điểm là hàm lượng protein cao - lên đến 25% đến 60% trên 100 g sản phẩm. Protein từ phô mai được cơ thể con người hấp thụ nhanh hơn và tốt hơn so với protein có trong sữa. Chúng có tác động tích cực đến quá trình trao đổi chất và tăng cảm giác thèm ăn.

Sản phẩm sữa lên men là nguồn cung cấp các nguyên tố vi lượng. Nó chứa vitamin A, D, E, B1. B2, và C. Các chất này đảm nhiệm chức năng hoạt động đầy đủ của hệ thần kinh và tim mạch, tăng khả năng miễn dịch đối với vi rút và vi khuẩn. Vì vậy, phô mai nên được đưa vào chế độ ăn uống thường xuyên.

Lịch sử pho mát

Không thể nói chính xác pho mát xuất hiện ở đâu và khi nào. Nhưng người ta biết chắc chắn rằng sản phẩm tuyệt vời này đã đến với chúng ta từ thời nguyên thủy. Rất có thể, nó được phát hiện bằng cách quan sát sữa đông lại trong nhiệt. Các nhà khảo cổ cho rằng con người đã biết làm pho mát sớm nhất từ ​​thời đồ đá mới (khoảng 5000 năm trước Công nguyên). Điều này có nghĩa là lịch sử của pho mát đã hơn 7000 năm tuổi.

Nhiều nhà nghiên cứu cho rằng nơi khai sinh ra pho mát là Trung Đông: người Bedouin sử dụng túi da từ dạ dày cừu để vận chuyển sữa, và lắc, nhiệt và các enzym biến nó thành pho mát.

Tuy nhiên, ở Châu Âu, pho mát đã được biết đến từ thời cổ đại.
Vì vậy, bài thơ "The Odyssey" của Homer kể về việc Odysseus và những người bạn của ông, khi vào hang động của Cyclops Polyphemus, tìm thấy rất nhiều pho mát trong giỏ, và sữa chua trong xô và bát. Ở đó, chúng tôi cũng tìm thấy một mô tả về việc chuẩn bị pho mát: “Polyphemus vắt sữa dê và cừu, theo phong tục của mọi người.

Anh ta lấy một nửa sữa trắng, ngay lập tức lên men,
ngay lập tức vắt nó ra và cho vào giỏ đan chặt… “. Vì vậy, người Hy Lạp cổ đại biết về việc làm pho mát không kém chúng ta. Điều này được chứng minh bằng luận thuyết của Aristotle (384-322 trước Công nguyên), trong đó mô tả các quá trình đông đặc sữa và kỹ thuật làm pho mát.

Các loại pho mát có mô tả và ảnh

Có một số phân loại pho mát. Chúng dựa trên các tiêu chí sau:

• loại hình sản xuất;
• bởi các nguyên liệu được sử dụng;
• theo phần trăm chất béo.

Các loại pho mát theo phương pháp sản xuất

Loại phomai chưa ép, chín là loại tươi. Các chuyên gia đôi khi quy loại sản phẩm sữa lên men này là pho mát. Nó có thể được sử dụng như một sản phẩm độc lập để tiêu dùng và chế biến các món ăn khác nhau: bánh bao, bánh pho mát, kem.

Các loại pho mát mềm

Chúng được làm từ kem và do đó có hương vị tinh tế và kết cấu mềm mại. Những giống như vậy rất khó để cắt bằng dao, nhưng từ đó chúng không làm mất đi hương vị độc đáo của chúng.

Các loại pho mát mềm bao gồm kem và sữa đông. Những loài này giữ kỷ lục về hàm lượng axit amin và protein. Các loại phô mai mềm phổ biến nhất kèm theo ảnh và mô tả:

Adyghe

Rất khó để phân biệt nó với phô mai tươi bởi hương vị của nó. Ngoài ra nó có cùng một kết cấu mềm và sần sùi và chứa nhiều canxi dễ hấp thu.

Phô mai Almette

Theo truyền thống, nó đi kèm với nhiều loại phụ gia, chẳng hạn như các loại thảo mộc hoặc tỏi. Lý tưởng cho một bữa sáng lành mạnh và thịnh soạn.

khẩu độ

Kết cấu của nó cũng giống như sữa đông. Phô mai mềm được bán theo vòng tròn, như một phần bổ sung cho đồ uống có cồn.

Gervais

Phát hành trong các gói như bơ. Nó chứa một lượng lớn kem và sữa.

Phô mai mascarpone

Phô mai này theo truyền thống được làm từ kem nặng. Nó chủ yếu được sử dụng để tạo ra các món tráng miệng, chẳng hạn như Tiramisu.

Mozzarella

Loài nổi tiếng được sản xuất theo truyền thống từ sữa trâu. Phô mai được sử dụng để làm bánh pizza và hiếm khi được tiêu thụ như một sản phẩm độc lập.

Phô mai ri-cô-ta

Phô mai có vị kem tinh tế và kết cấu đông cứng.

Đậu hũ

Đậu phụ là một loại phô mai lý tưởng cho những người ăn chay. Thay vì protein động vật, nó chứa đậu nành.

Philadelphia

Nó là một loại pho mát có hương vị mềm, hơi ngọt. Nó được sử dụng để tạo ra các cuộn cùng tên.

Các loại pho mát cứng và nửa cứng

Chúng tồn tại lâu hơn nhiều so với các giống mềm, vì vậy chúng có cấu trúc dày đặc. Lần lượt, pho mát cứng, hình ảnh và mô tả, sẽ được trình bày dưới đây, được chia thành loại luộc và chưa nấu chín, cũng như sữa chua và men dịch vị.

Người dân nước ta thường mua các loại nửa cứng và cứng hơn các loại mềm: chúng được sử dụng phổ biến. Chúng có thể được ăn với các lát bánh mì, thêm vào các món ăn khác nhau: súp, salad, bánh ngọt, v.v.

Các loại pho mát phổ biến nhất:

thuộc về thành Parma ở ý

Đây là một loại phô mai có vị mặn hơi chua. Nó có cấu trúc vụn nên không thích hợp để làm bánh mì.

Một thứ phó mát

Đây là một sản phẩm sữa lên men có màu hơi vàng và hương vị thơm ngon dễ chịu. Cheddar có cấu trúc bằng nhựa.

Tiếng Nga hoặc Kostroma

Sản phẩm thuộc loại bán cứng. Nó có đôi mắt nhỏ và vị hơi mặn. Nó có nhu cầu cao vì nó không đắt.

Gouda

Phô mai này theo truyền thống được sản xuất ở Hà Lan, nhưng có một số công ty sản xuất ở Nga cung cấp và bán loại phô mai này. Gouda có một hương vị tinh tế dễ chịu và tan chảy rất tốt.

mimolet

Đây là loại pho mát thú vị nhất theo mô tả. Nó có tông màu cam sáng và pho mát trái cây bổ dưỡng. Nhiều người sợ mua Mimolet vì những con mạt cực nhỏ được sử dụng để làm chín nó.

Cantal

Đây là một loại pho mát cứng có vị cay. Sản phẩm càng để lâu thì hương vị của nó càng sáng và sắc nét. Một đặc điểm khác biệt của Cantal là hàm lượng calo thấp. Chúng được ưa thích bởi các vận động viên và nhiệt. người theo hình vẽ.

Parmigiano Reggiano

Đây là một loại pho mát đa năng của Ý. Nó có thể được thêm vào tất cả các món ăn nhẹ, bánh nướng và mì ống. Parmigiano chịu được nhiệt độ cao và không bị nóng chảy tốt.

Lúa mì Padano

Đây là một loại pho mát cứng sần sùi, có thể chín từ 1.5 đến 2 năm. Sản phẩm được coi là có hàm lượng calo rất cao trong 100 g phô mai - 383 Kcal, vì vậy tốt hơn là không nên ăn đối với những người thừa cân và xơ vữa động mạch.

Poshekhonsky

Sản xuất pho mát này được thực hiện ở Belarus. Để làm chín, men dịch vị và sữa bò tiệt trùng được sử dụng.

Pho mát xanh

Tên thứ hai cho một sản phẩm như vậy là màu xanh lam hoặc một sản phẩm bị mốc xanh. Rất dễ dàng để phân biệt một sản phẩm chất lượng với một sản phẩm hư hỏng. Loại đầu tiên có hương vị dễ chịu và khuôn dễ chịu. Giống này không được sản xuất ở Nga do giá thành cao. Ở các nước châu Âu, việc sản xuất pho mát bằng khuôn được đưa vào hoạt động và rất khó để các công ty này cạnh tranh.

Nấm mốc có thể có nhiều sắc thái khác nhau, từ xanh lam và xám đến cam và đỏ tươi.

Các loại phô mai xanh phổ biến nhất:

Roquefort

Đây là phô mai xanh. Nó không chỉ nằm trên vỏ bánh mà còn ở bên trong sản phẩm. Xét về hàm lượng protein và chất dinh dưỡng, Roquefort không hề thua kém các loại thịt đắt tiền. Nó được giữ trong các hang động đặc biệt trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm không khí nhất định.

nỗi đau xanh

Công thức pho mát được tạo ra vào giữa thế kỷ 20 và vẫn chưa được nhiều người biết đến. Công thức của Dor Blue được bảo mật nghiêm ngặt. Nó được làm từ sữa bò với việc bổ sung khuôn cao quý. Không giống như các loài mốc khác, Dor Blue có vị mặn ít hơn.

Stilton

Đây là một đối tác rẻ tiền của Dor Blue. Nó được giữ trong khoảng 9 tháng. Các nhà làm nước hoa đánh giá cao hương thơm tuyệt vời của sản phẩm đến mức họ bắt đầu thêm nó vào các chế phẩm nước hoa của mình.

Livano

Đây là sản phẩm sữa lên men bị mốc đỏ. Rượu táo, nho và penicillin được sử dụng để lên men. Livano chỉ được làm từ sữa bò chất lượng cao, và nó được giữ trong khoảng 6 tháng. Loại có nấm mốc này có giá trị vì nó để lại dư vị thú vị.

Kiệt sức

Phô mai được bảo quản trong những căn phòng đặc biệt với các kệ lưới bằng gỗ. Sau khi mốc đỏ xuất hiện trên bề mặt sản phẩm, nó được xử lý bằng dung dịch nước muối. Điều này giúp ngăn nấm mốc xâm nhập vào bên trong.

Phó mát bị chảy

Sẽ đúng hơn nếu gọi nó là một sản phẩm pho mát. Công nghệ sản xuất các sản phẩm đã qua chế biến thực tế là giống nhau trong mọi trường hợp. Thành phần. được sử dụng trong quá trình tạo: đường, muối, sữa bột, các chất phụ gia khác nhau. Có một số loại pho mát đã qua chế biến:

thịt thú rừng

Nó giống như kem chua ở độ đặc và nhiều chất béo. Một sản phẩm như vậy thường được bán trong lọ có nắp. Có sẵn mà không có chất phụ gia (kem) hoặc với hương liệu.

cắt lát

Phô mai này có thể được cắt thành nhiều miếng vì nó có cấu trúc đặc. Chunks được sản xuất, thường trong bao bì giấy bạc. Có thể chứa đến 70% chất béo.

Ngọt

Đây là một loại pho mát đã qua chế biến thông thường, có thêm đường, ca cao, rau diếp xoăn và xi-rô. Rất dễ dàng để phân biệt một sản phẩm chất lượng với một sản phẩm kém chất lượng. Loại thứ nhất chứa các sản phẩm từ sữa và loại thứ hai chứa dầu thực vật.

Phô mai hun khói

Chechil hoặc bím tóc

Nó được làm từ sữa dê hoặc cừu. Một chất lên men đặc biệt và các enzym được thêm vào nó. Các thành phần được đun nóng để cuộn lại và tạo thành các sợi nhỏ từ chúng. Sau khi nấu, Chechil được kiểm tra chất lượng: nếu các sợi chỉ của nó được đặt trong mắt kim, thì sản phẩm được chế biến theo đúng công nghệ.

Xúc xích phô mai

Nó được làm từ pho mát, pho mát cứng, kem, bơ và gia vị. Các thành phần được sử dụng để tạo thành bánh, được hun khói trong lò đặc biệt trong vài giờ.

Phô mai Gruyère

Nó được sản xuất tại Thụy Sĩ. Nó có một hương vị hấp dẫn.

Các loại mềm cũng được hun khói - Gouda, Mozzarella., Cheddar.

Các loại phô mai mặn

Điểm đặc biệt của việc sản xuất các sản phẩm nằm ở chỗ chúng được giữ trong một loại nước muối đặc biệt từ 1 đến 3 tháng cho đến khi chín hoàn toàn. Các loại phô mai này đặc quánh sẽ giòn và dễ vỡ vụn.

Tên của các loài brynza:

Brynza

Nó có thể được chế biến từ các nguyên liệu thô khác nhau (sữa bò, sữa cừu, men dịch vị). Bryndza thời gian sản xuất là từ 20 đến 60 ngày. Trước khi dùng, nên rửa sản phẩm bằng nước đun sôi, nếu không sản phẩm sẽ có vẻ quá mặn.

suluguni

Khối lượng của một thanh được tạo ra lên đến 4 kg. Suluguni chứa khoảng 40% chất béo và 5-7% muối.

Phô mai Feta

Về cấu trúc, nó trông giống pho mát sữa béo hơn. Thai chín từ 3 tháng trở lên.

Các loại pho mát theo nguyên liệu sử dụng

Các loại pho mát, mô tả và hình ảnh đã được đưa ra trước đó, được làm chủ yếu từ sữa bò. Nhưng các nguyên liệu thô khác cũng được sử dụng để sản xuất các sản phẩm: sữa dê, cừu và ngựa cái.

Phô mai sữa dê:

phô mai Camembert

Phần nhân giữa mềm và mềm, lớp vỏ có vị giống nấm rừng.

Đập vào

Nó có tính nhất quán mềm và được sản xuất tại Pháp. Bangon được làm từ sữa dê không pha lạnh. Điểm đặc biệt của món ngon này là nó được đựng trong lá dẻ trong quá trình chín.

Phô mai Sainte-Maur-de-Touraine

Có ống hút bên trong sản phẩm, nhờ đó thông gió xảy ra bên trong sản phẩm. Sainte-Maur-de-Touraine là một loại nấm mốc.

Các giống hiếm nhất được làm từ sữa ngựa cái. Ở Nga, việc sản xuất các món ngon như vậy vẫn chưa được thành lập. Tại các thành phố lớn của đất nước - Moscow và St.Petersburg, nó chủ yếu đến từ các nước châu Âu và Kazakhstan.

Phô mai sữa cừu được sản xuất ở miền nam nước Nga. Các giống nổi tiếng: Tushinsky, Yerevan, suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort. Những loài này có màu trắng hơn so với những loại làm từ sữa bò.

Protein từ sữa dê, cừu và ngựa cái được hấp thụ tốt hơn từ sữa bò. Do đó, các sản phẩm làm từ nguyên liệu này là một sự thay thế tuyệt vời cho những người hay bị dị ứng.

Các loại pho mát theo phần trăm chất béo

Đây là phân loại tiêu chí cuối cùng. Theo đó, tất cả các loại pho mát được chia thành:

• ít chất béo - lên đến 10% (Đậu phụ, Chechil, các loại hạt, dưa chua);
• đậm - từ 20% đến 30% (Ricotta, Dzhugas);
• hàm lượng chất béo trung bình - từ 30% đến 40% (Grano Padano, Parmesan);
• béo - từ 40 đến 45% (Suluguni, Feta, Brynza);
• rất béo - 45% - 60% (Gouda, tiếng Nga);
• chất béo cao - hơn 60% (Stilton, Roquefort).

Phô mai ăn kèm với gì: loại nào tốt nhất cho salad, nướng

Loại nào tốt nhất cho món salad và các món ăn nóng - câu hỏi này được nhiều bà nội trợ đặt ra. Đôi khi phô mai ngon kết hợp với các sản phẩm khác làm mất hương vị và làm hỏng món ăn. Do đó, bạn cần biết mỗi loại được kết hợp với gì và làm thế nào để phục vụ nó một cách tốt nhất.

Kem và sữa đông (Brie, Camembert) được ăn tốt nhất với bánh ngô hoặc bánh mì pita. Chúng cũng được kết hợp với rượu vang nửa ngọt và trái cây: đào. nho, táo.

Fetaxa nên được phục vụ với các món salad dựa trên rau và thảo mộc. Salad phổ biến với các bà nội trợ, với Feta - "Hy Lạp".

Các loại nửa cứng (Gouda, Edam, Russian) là một nguyên liệu tuyệt vời cho các món ăn nóng. Phô mai tan chảy tốt nên được dùng để nướng, làm món lasagna, mì ống. Các giống bán cứng cũng kết hợp tốt với rượu vang và trái cây.

Phô mai xanh có thể được sử dụng như một thành phần trong món salad trái cây hoặc rau. Chúng rất ngon khi ăn kết hợp với bánh mì nướng và bánh quy giòn.

Các loại cứng phù hợp hơn với bánh mì sandwich và các món nóng của Julien, Fondue. Parmesan là lý tưởng cho mì ống vì nó không lan rộng và mang lại hương vị đặc biệt cho mì ống.

Sữa đông nấu chảy là một sản phẩm đa năng. Nó có thể được thêm vào súp và bánh nướng, hoặc phết lên các lát bánh mì.

Những sản phẩm không nên kết hợp với phô mai

Tất cả các loại pho mát không được kết hợp với trái cây họ cam quýt. Điều này là do thực tế là một sản phẩm làm gián đoạn hương vị của sản phẩm khác. Thay vì các loại trái cây có múi trên đĩa pho mát, tốt hơn là bạn nên phục vụ trái cây sấy khô và một cốc mật ong nhỏ.

Tốt hơn là không nên ăn các loại pho mát non cùng với đồ uống có vị chua - port hoặc cognac. Đối với đồ uống như vậy, pho mát cứng, ví dụ, Roquefort, là phù hợp hơn. Phô mai nửa cứng và cứng không hợp với rượu sâm banh. Tốt nhất là phục vụ các loại mềm với thức uống này.

Phô mai giá bao nhiêu tiền 1kg?

Tốt hơn là không nên ăn các loại pho mát non cùng với đồ uống có vị chua - port hoặc cognac. Đối với đồ uống như vậy, pho mát cứng, ví dụ, Roquefort, là phù hợp hơn. Phô mai nửa cứng và cứng không hợp với rượu sâm banh. Tốt nhất là phục vụ các loại mềm với thức uống này.

Một số yếu tố ảnh hưởng đến giá thành sản phẩm: loại phô mai, nhà sản xuất và chính sách giá của cửa hàng. Vì vậy, ví dụ, đối với 1 kg phô mai Poshekhonsky hoặc Nga, người mua sẽ phải trả 7-8 euro, và đối với Roquefort - lên đến 800 euro.

Danh sách chi phí ước tính của các loại pho mát khác nhau trên 1 kg

• Mozzarella - 11 euro
• Parmesan - 14 euro
• Phô mai sữa đông - 9 euro
• Đã xử lý - 4 euro
• Camembert - 15 euro
• Cheddar - 9 euro
• Dor Bru (mốc xanh) - 22 euro
• Mascarpone - 17 euro
• Ricotta - 8 euro

Không có gì đảm bảo rằng bằng cách bỏ nhiều tiền, bạn sẽ nhận được một sản phẩm chất lượng. Tốt hơn là bạn nên mua loại phô mai ở nông trại hơn là loại được sản xuất tại nhà máy. Loại thứ hai được sản xuất với việc bổ sung chất thay thế sữa và dầu thực vật. Để làm cho pho mát nhà máy nằm lâu hơn, các chất bảo quản được thêm vào đó: kali nitrat và natri nitrat. Sẽ có nhiều tác hại hơn là lợi ích từ những sản phẩm như vậy.

Nhưng bạn có thể mua pho mát tốt ở đâu ở Moscow? Tốt hơn để đặt hàng sản phẩm từ nông dân và trang trại. Nó chỉ được ủ từ sữa tự nhiên bằng cách sử dụng các enzym và vi khuẩn axit lactic có lợi. Phô mai trang trại rất giàu nguyên tố vi lượng, protein và vitamin.

Công thức làm phô mai tại nhà từ sữa và phô mai tươi

Đối với người mới bắt đầu, các nhà sản xuất pho mát khuyên bạn nên uống sữa bò để thử làm pho mát lần đầu tiên. Công thức để chuẩn bị sản phẩm rất đơn giản và nó sẽ được mô tả từng bước

Thành phần:

• sữa chưa tiệt trùng (tốt nhất là trang trại) - 5 lít;
• rennet - ¼ tsp;
• nuôi cấy khởi động mesophilic - 1 gói với 0.1 EA.

Công nghệ làm đồ ăn vặt tại nhà:

1. Đun nóng sữa đến 36 độ. Để xác định nhiệt độ, hãy sử dụng nhiệt kế, vì sai số có thể gây hỏng sản phẩm.
2. Đổ men vào sữa ấm và để yên trong 30 phút.
3. Hòa tan ¼ tsp rennet trong 30 ml nước lạnh. Dung dịch phải được trộn kỹ và sau đó đổ vào sữa.
4. Để sữa cho đến khi xuất hiện các cục đông (trung bình 20 - 30 phút). Không thể chấp nhận khuấy nó, nếu không các quá trình lên men quan trọng sẽ bị gián đoạn.
5. Kiểm tra độ sạch của bộ khởi động phô mai. Để làm điều này, nhúng một con dao 10 cm vào sữa. Nếu không có gì còn lại trên con dao, thì men đã sẵn sàng.
6. Khuấy toàn bộ khối trong 3-5 phút để tách whey. Một thìa gỗ hoặc thìa dài là lý tưởng để trộn sữa đông.
7. Sau khi khuấy đều, chia các phần trong chảo thành bột whey và váng sữa. Để làm điều này, toàn bộ khối lượng được chuyển sang khuôn pho mát để whey là thủy tinh, và khối sữa đông vẫn còn. Không cần đổ whey ra ngoài; nó có thể được để lại để nấu Ricotta.
8. Trong hình thức, pho mát được quay sau mỗi 30 phút. Nếu mọi thứ được làm cẩn thận, thì nó sẽ không bị đổ vỡ và không bị mất hình dạng. Tổng cộng, đầu được quay qua 6-8 lần. Tại thời điểm này, nó được muối ở mỗi bên.
9. Khối lượng kết quả được lấy ra trong tủ lạnh trong 6-10 giờ trực tiếp ở dạng.
10. Phô mai làm từ sữa tự làm có thể được cắt thành khối và ăn kèm với các loại rau thơm. Đây là một món ăn nhẹ tự làm tuyệt vời.