Nhưng bạn phải chọn rượu vang Alsace, xem xét Thierry Fritsch… Và anh ấy chắc chắn về điều này không phải vì anh ấy đại diện cho một hội đồng rượu vang đa chuyên môn: không, lý do cho điều này cơ bản hơn. Cổ điển rượu vang Alsatian có độ axit trưởng thành và bền vững – và có cơ hội cao để tạo ra một cặp đôi hài hòa, đặc biệt là khi nói đến cá sống béo.
Những loại rượu này có rất ít hoặc không có tannin nên không xung đột với vị mặn của nước tương và vị đậm đà của gừng, wasabi. rượu vang Alsatian đặc trưng bởi mùi thơm tươi, sạch, nồng nàn và hương vị đậm đà, rất hợp với cá sống, cá muối và cá muối, với bột bánh và các món hầm.
Cuối cùng nói Thierry Fritsch, Ẩm thực Nhật Bản nổi bật bởi sự tôn trọng sản phẩm và mong muốn bảo tồn đặc tính chính của nó, bộc lộ cá tính của nó. Và chính xác là cùng một triết lý Alsatian viN. “”, – nhà nghiên cứu về rượu vang cho biết thêm.
Có thể thử nghiệm khái niệm này trong thực tế tại một buổi nếm thử ở một nhà hàng, nơi Thierry Fritsch nhặt rượu cho bộ Nhật Bản. Vì vậy, anh ấy đã dùng sashimi từ cả hai loại rượu vang có tông màu khoáng rõ rệt và hương hoa và trái cây cam quýt dễ chịu. Hóa ra vừa phải: chúng cân bằng hương vị tinh tế và béo ngậy của cá sống và không xung đột với vị cay của nước tương và gừng.
Sushi và cuộn được chọn từ. Riesling thơm trái cây với hương hạt dẻ và mật ong và rượu Pinot Gris hơi ngọt với hương trái cây nhiệt đới và thịt hun khói bù đắp cho vị khô của cơm, làm nổi bật hương vị tinh tế của cá và làm dịu đi các sắc thái hương vị của nước tương, wasabi và gừng .
Dùng cho các món ăn nóng (tôm tẩm bột, hàu nướng và cá tuyết đen) Thierry Fritsch cung cấp một loại rượu có vị hơi ngọt – thơm và tươi, với tông màu kẹo trái cây và hoa cùng hương khoáng chất. Rượu nhấn mạnh hương vị đặc trưng của cá tuyết trong nước sốt ngọt ngào và làm nổi bật hương vị tinh tế của tôm. Cuối cùng, nó đã tạo thành một bản song ca xuất sắc với kem tôm – rượu ngọt tự nhiên từ nho thu hoạch muộn, béo ngậy, đậm đà, với tiếng rên của trái cây và sương mù nhấn mạnh cả vị kem vani và vị chua ngọt của siro trái cây.
Việc thiếu sự kết hợp truyền thống giữa ẩm thực và rượu vang Nhật Bản cho phép bạn cảm thấy hoàn toàn tự do trong những thử nghiệm như vậy. “”, – cuối cùng được đề xuất Thierry Fritsch.
Sushi – công thức nấu ăn:
“Ẩm thực, Trường ẩm thực, Bộ sưu tập công thức nấu ăn”