Những người mẹ, người bà của chúng ta, đặc biệt là những người có vườn riêng, luôn thích cung cấp cho bàn ăn mùa hè những món salad, rau mùi tây, thì là. Rau xanh thực sự cần thiết và không thể thiếu đối với cơ thể con người. Nhưng tại sao chúng ta rất ít sử dụng nó, hoặc hoàn toàn không ăn nó? Tại sao bắp cải, bông cải xanh, rau bina rất hiếm khi xuất hiện trên bàn ăn của chúng ta?
Rau xanh và cọng rau là thực phẩm lý tưởng để kiểm soát cân nặng, vì những thực phẩm này chứa ít calo. Chúng làm giảm nguy cơ ung thư, bệnh tim mạch vì ít chất béo, giàu chất xơ, axit folic, vitamin C, kali, magiê và cũng chứa các chất phytochemical như lutein, beta-cryptoxanthin, zeaxanthin và beta-carotene.
Do hàm lượng magiê cao và chỉ số đường huyết thấp, rau xanh và thân cây rất được khuyến khích cho những người mắc bệnh tiểu đường loại 2. Thêm một khẩu phần rau xanh mỗi ngày có thể làm giảm 9% nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Hàm lượng cao vitamin K góp phần sản xuất một loại protein cần thiết cho sức khỏe của xương.
Thân cây và rau xanh là nguồn cung cấp sắt và canxi chính trong bất kỳ chế độ ăn uống nào. Tuy nhiên, thịt lợn và rau bina không thể tự hào về điều này do hàm lượng axit oxalic cao. Beta-carotene có nhiều trong rau xanh khi vào cơ thể người sẽ được chuyển hóa thành vitamin A, giúp cải thiện khả năng miễn dịch.
- Carotenoid chứa trong các loại rau lá xanh đậm - tập trung ở thủy tinh thể của mắt và vùng điểm vàng của võng mạc, do đó có vai trò bảo vệ mắt. Chúng ngăn ngừa sự phát triển của bệnh đục thủy tinh thể và thoái hóa điểm vàng do tuổi tác, là nguyên nhân chính gây mù lòa do tuổi tác. Một số nghiên cứu cho rằng lutein và zeaxanthin có thể làm giảm nguy cơ phát triển một số loại ung thư, chẳng hạn như ung thư vú, ung thư phổi, cũng như giúp ngăn ngừa bệnh tim mạch và đột quỵ.
là một bioflavonoid được tìm thấy nhiều trong lá xanh. Nó có khả năng chống oxy hóa, chống viêm cũng như các đặc tính độc đáo trong cuộc chiến chống lại bệnh ung thư. Quercetin cũng ngăn chặn các chất liên quan đến phản ứng dị ứng, hoạt động như một chất ức chế bài tiết tế bào mast và làm giảm giải phóng interleukin-6.
Các loại rau xanh và lá có nhiều màu sắc khác nhau, từ màu xanh của bắp cải đến màu xanh tươi của rau bina. Ngoài ra, nhiều loại hương vị phong phú: ngọt, đắng, cay, mặn. Mầm càng non thì vị của nó càng mềm và ngon. Cây trưởng thành có lá cứng hơn và mùi thơm nồng hơn. Vị nhẹ vốn có trong bắp cải, củ cải đường, rau bina, trong khi rau arugula và mù tạt có vị cay. Một món salad đầy rau xanh chứa đủ chất dinh dưỡng và hóa chất để giữ cho chúng ta khỏe mạnh. Đừng bỏ bê một kho báu thực sự bị lãng quên như rau xanh!
Chụp ảnh: