Nội dung
Mô tả
Bơ ca cao là một chất béo tự nhiên, tự nhiên, không chứa bất kỳ chất phụ gia nào. Nó được làm từ hạt của hạt ca cao mọc trên cây sô cô la có nguồn gốc từ Nam Mỹ. Một sản phẩm tương đối mới trong lịch sử loài người nhanh chóng được công nhận. Thật vậy, chỉ vào đầu thế kỷ 19, sau khi phát minh ra báo chí, họ mới biết cách khai thác nó.
Và thậm chí sau này, các nhà khoa học đã phát hiện ra những phẩm chất quý giá của bơ ca cao tự nhiên, có hơn 300 đặc tính chữa bệnh và có lợi. Cây sô cô la, được phát hiện vào thế kỷ 16, được gọi là "thức ăn của các vị thần" không phải là vô ích. Các nhà khoa học khẳng định rằng bơ ca cao tự nhiên có tác dụng kỳ diệu đối với cơ thể con người.
Kiến thức về các đặc tính, thành phần và phương pháp ứng dụng của sản phẩm là rất thú vị và tất nhiên, sẽ hữu ích trong cuộc sống hàng ngày, bởi vì các chuyên gia đặc biệt khuyên bạn nên sử dụng nó một cách thường xuyên.
Lịch sử của bơ ca cao
Việc phát hiện ra Châu Mỹ cho phép người Châu Âu làm quen với hàng loạt các loài thực vật trước đây chưa từng được biết đến và hoàn toàn không thể thay thế ngày nay. Một trong số đó là cây ca cao. Những kẻ chinh phục đến vùng đất của người Aztec đã vô cùng kinh ngạc không chỉ bởi lượng vàng dồi dào trong các cung điện uy nghiêm, mà còn bởi thực tế rằng hạt cacao, một thứ kỳ lạ đối với người châu Âu, được coi là tiền ở đây.
Trong kho thóc của cung điện, người ta tìm thấy bốn vạn túi đậu, có thể mua nô lệ hoặc gia súc.
Khi ở châu Âu, ca cao nhanh chóng trở thành mốt, và những nô lệ trên các đồn điền ở Nam Mỹ hái lượm trái cây cho giới quý tộc Tây Ban Nha và Pháp. Các đồn điền không chỉ phát triển ở lục địa Nam Mỹ, mà còn xuất hiện ở châu Phi.
Người châu Âu mê đồ uống của các nhà lãnh đạo Ấn Độ, họ nảy ra ý tưởng thêm đường vào ca cao, nhưng có điều khiến nhiều người yêu ca cao bối rối. Ngay sau khi người đầu bếp đun cho đậu ngập nước, các vòng tròn dầu nổi lên trên bề mặt.
Chất béo thực vật tuyệt vời giữ được mùi dễ chịu đã bị loại bỏ, và sau khi nguội, nó trở nên cứng và rất giống xà phòng.
Nhu cầu về sô cô la lỏng tăng nhanh, các nhà sản xuất bánh kẹo cố gắng làm sô cô la cứng, nhưng không thể tạo ra sản xuất công nghiệp cho đến khi Konrad van Houten vào năm 1825 quyết định sử dụng không chỉ nhiệt mà còn cả áp suất để tách dầu. Trải nghiệm này là một thành công, và sau ba năm, nhà phát minh đã được cấp bằng sáng chế cho một máy ép thủy lực.
Hóa ra bằng cách quyết định đưa sản xuất bột không béo làm thức uống trực tiếp, van Houten đã mang đến cho thế giới một sản phẩm có giá trị hơn nhiều - bơ ca cao.
Phát minh này mang tính cách mạng, bởi vì máy ép thủy lực giúp thu được dầu, loại dầu này sớm trở nên có giá trị hơn nhiều so với dạng bột lỏng thu được ngay lập tức, được sử dụng để sản xuất đồ uống. Việc bổ sung 30-40% bơ cacao đã biến bột thành những thanh cứng - nguyên mẫu của sô cô la hiện đại.
Vào giữa thế kỷ 19 ở châu Âu, việc sản xuất bơ ca cao đang phát triển mạnh, và ở Mỹ, thương nhân Girardelli đã tìm ra con đường riêng của mình vào năm 1860. Trong khi vận chuyển hạt từ Peru đến Hoa Kỳ, ông nhận thấy rằng hạt cà phê xay cho dầu lên vải của túi vải. Phương pháp lọc cũng đã được cấp bằng sáng chế, nhưng phương pháp van Houten hóa ra lại có năng suất và độ bền cao hơn.
Nhờ phát minh này, ca cao và sô cô la từ lâu đã không còn là món ngon dành riêng cho những người đăng quang, và bơ ca cao không chỉ được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm mà còn được dùng trong y học và thẩm mỹ.
Hai phần ba nguyên liệu thô trên thế giới hiện nay không được sản xuất trên đất của thổ dân da đỏ, mà trên lãnh thổ của các quốc gia châu Phi, ví dụ như Côte d'Ivoire, Ghana, Nigeria và Cameroon.
Bơ ca cao
Bơ cacao tự nhiên được biết đến với màu vàng nhạt đặc trưng, màu kem, mùi thơm sữa pha chút sô cô la. Kết cấu thông thường của sản phẩm là cứng và giòn, dễ tan chảy ở nhiệt độ trên 32 C. Dầu tan chảy hoàn toàn và nhanh chóng, khi tiếp xúc với cơ thể người cũng như trong miệng mà không để lại dư vị như sáp.
Nó được sử dụng trong hầu hết các lĩnh vực của ngành công nghiệp thực phẩm và mỹ phẩm. Bơ ca cao được khử mùi tự nhiên. Dầu khử mùi, không giống như dầu tự nhiên, không có mùi, nó được sản xuất theo một cách khác. Khi tẩy rửa, liên quan đến việc sử dụng hóa chất, sản phẩm không bị mất đi các đặc tính hữu ích.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng của bơ cacao
Bơ ca cao là thành phần quan trọng và quý giá nhất của hạt ca cao. Về bản chất nó là một hỗn hợp của các axit béo. Chất béo bão hòa chiếm 57-64%, chất béo không bão hòa 46-33%.
Thành phần bao gồm:
- axit arachidonic: bảo vệ cơ thể khỏi hệ thực vật và vi khuẩn có hại;
- axit stearic: có tác dụng làm mềm da mạnh;
- palmitic và lauric và axit: có đặc tính giữ ẩm và chữa lành vết thương;
- axit linoleic: nuôi dưỡng tóc và da;
- axit oleic: là chất chống oxy hóa mạnh;
- axit amin;
- vitamin A, B, F, C và E;
- khoáng chất: sắt, magiê, kali, iốt, kẽm, canxi, crom, v.v.;
- hàm lượng calo 900 kcal trên 100 g;
- chất theobromine là một chất kháng sinh tự nhiên.
- Thành phần của sản phẩm ổn định về mặt hóa học, không dễ bị ảnh hưởng bởi các quá trình oxy hóa, góp phần kéo dài tuổi thọ của bất kỳ sản phẩm nào, với công dụng của nó.
Chứa phenyltylamine, một chất được gọi là thuốc tình yêu. Phenyltylamine giống với hóa chất xuất hiện ở người đang yêu. Đây là lý do tại sao sô cô la được gọi là “hormone hạnh phúc”. Và tất cả điều này là nhờ vào hạt ca cao và bơ của nó.
Các loại và giống
Bơ ca cao thô, chưa tinh chế có mùi thơm đặc trưng "sô cô la". Nếu cần loại bỏ mùi tự nhiên, ví dụ như thêm chất vào sôcôla trắng, nó được xử lý bằng hơi nước trong môi trường chân không.
Đồng thời, dầu được khử mùi không bị mất đi các đặc tính có lợi của nó, và quá trình này được gọi là khử mùi.
Đậu chất lượng chứa tới 50% dầu. Khi ép, chất này là một chất lỏng trong suốt, nhưng nó nhanh chóng cứng lại ngay cả ở nhiệt độ phòng. Khi hoàn thành, bơ có màu vàng nhạt hoặc màu kem và trông giống như xà phòng thơm mùi sô cô la. Bạn có thể đun chảy bơ ca cao một lần nữa bằng cách đun đến nhiệt độ cơ thể.
Những đặc điểm đặc trưng này giúp phân biệt dầu tự nhiên đắt tiền với các sản phẩm thay thế hiện có.
Chất lượng hương vị
Bơ ca cao là một loại chất béo thực vật cứng có màu be nhạt hoặc hơi vàng. Mặc dù có độ bền cao nhưng dầu có thể bị biến chất và oxy hóa. Trong trường hợp này, màu sắc của nó thay đổi, trở nên nhạt, xám hoặc trắng hoàn toàn.
Nguyên liệu thô lên men được sử dụng trong quá trình sản xuất tạo cho bơ có mùi đặc trưng của hạt cacao rang. Khi đun chảy, bơ sẽ tan chảy mà không để lại dư vị béo ngậy khó chịu.
Điều thú vị là dầu có tính đa hình, tức là khi đông đặc, nó có thể tạo thành sáu dạng tinh thể khác nhau. Điều này thể hiện ở đặc điểm mùi vị của sản phẩm. Những người làm bánh kẹo coi các tinh thể thuộc loại "beta" là tối ưu.
Loại sô cô la này luôn tinh tế, nhưng nó vẫn giữ được hình dạng của nó. Bề mặt gạch có độ bóng sáng, không bám cặn, dầu mỡ.
Thật không may, do giá dầu tự nhiên cao, ngày nay bạn thường có thể tìm thấy các chất thay thế của nó - chất béo thực vật có tính chất vật lý tương tự, nhưng hoàn toàn khác nó về thành phần axit.
Chúng làm giảm đáng kể giá bánh kẹo, nhưng thực tế không có lợi ích nào từ những chất béo như vậy, và hương vị của món ngon trở nên kém tinh tế.
Các đặc tính hữu ích của bơ ca cao
- Hỗ trợ công việc của các tế bào thần kinh (chất theobromine).
- Cung cấp lưu thông máu đầy đủ.
- Tăng cường hệ thống miễn dịch (vitamin A, E, C).
- Giúp đối phó với các bệnh do vi rút.
- Nó có đặc tính long đờm.
- Nó có khả năng bao bọc các mô bị viêm và giảm đau.
- Nó có tác động tích cực đến toàn bộ cơ thể. Nó có đặc tính bổ. Mát xa chung bằng bơ ca cao rất hữu ích
- Chữa lành vết thương và vết bỏng (thậm chí vừa phải).
- Làm giảm mức cholesterol.
- Kích thích sự làm việc của não bộ, tăng hoạt động trí óc.
- Cải thiện hệ thống nội tiết.
- Thúc đẩy giảm cân bằng cách ngăn chặn sự thèm ăn. Nó nên được sử dụng theo liều lượng, vì nó chứa nhiều calo.
- Điều trị bệnh trĩ và các vết nứt có vấn đề ở hậu môn. Đặc biệt hữu ích trong trường hợp đợt cấp của bệnh.
- Giúp chữa bệnh chàm và nhiễm nấm.
- Loại bỏ các vết rạn da sau sinh và các vết nứt trên vú trong thời gian cho con bú.
- Làm chắc tóc, loại bỏ tóc chẻ ngọn.
- Giảm nếp nhăn. Làm trẻ hóa da mặt và cơ thể.
Bơ ca cao trong thẩm mỹ
Việc sử dụng dầu thực vật của các nhà sản xuất mỹ phẩm đã trở thành một thực tế không thể chối cãi. Một số lượng lớn các nghiên cứu về các đặc tính của bơ ca cao đã chỉ ra rằng sản phẩm có thể biến đổi làn da của chúng ta (đặc biệt là da mất nước, khô và bong tróc) và tóc.
Bơ ca cao đặc biệt hữu ích cho làn da vào mùa thu và mùa đông lạnh giá, khi không khí khô và sương giá làm mất nước. Bơ hạt ca cao cho cơ thể sẽ giúp dưỡng ẩm và làm mềm da hiệu quả, thấm sâu vào tế bào, giúp da săn chắc, mịn màng, đàn hồi và được nuôi dưỡng bằng các dưỡng chất.
Bơ ca cao cho mặt
Sản phẩm có thể được sử dụng bởi mọi người với bất kỳ loại da. Đối với người sở hữu làn da khô, các chuyên gia khuyên bạn nên thoa trực tiếp lên mặt (sau khi rửa mặt sạch), tốt nhất là vào ban đêm.
Đối với da hỗn hợp, da thường đến da dầu, nó được sử dụng như một lớp nền cho kem dưỡng ẩm hoặc như một sản phẩm độc lập. Không có cách duy nhất và hoàn toàn đúng để sử dụng dầu.
Nhưng có một khuyến cáo từ các chuyên gia thẩm mỹ: bơ ca cao là một nguồn giàu chất chống oxy hóa và chất làm mềm. Sử dụng song song với kem dưỡng ẩm để tăng cân bằng độ ẩm cho da mặt và dưỡng ẩm tối ưu.
Loại da khô hoặc da hỗn hợp:
Tẩy tế bào chết cho mặt: trộn hai thìa bơ đun chảy với một thìa mật ong, hai thìa bột yến mạch và quả óc chó băm nhỏ. Thoa hỗn hợp lên mặt ướt, massage mặt trong vài phút rồi rửa sạch với nước.
Mặt nạ dưỡng da: Trộn 2 thìa mùi tây thái nhỏ với bơ ca cao đun chảy, đắp lên mặt, giữ trong 30 phút rồi rửa sạch với nước.
Da lao hoa
Trộn một thìa dầu hạt nho, nước ép lô hội (một thìa canh), bơ ca cao đun chảy (một thìa cà phê). Đắp lên mặt trong 10-15 phút và sau đó rửa sạch bằng nước tương phản (ấm và lạnh). Mặt nạ làm một công việc tuyệt vời trong việc dưỡng ẩm và trẻ hóa làn da;
Mặt nạ: bơ ca cao, mật ong lỏng, nước ép cà rốt (mỗi nguyên liệu - một thìa cà phê), nước cốt chanh (10 giọt) và hỗn hợp 1 lòng đỏ, thoa nhẹ nhàng lên mặt trong 15 phút. Sau khi mặt nạ được rửa sạch, chà mặt với một viên đá.
Da dầu
Kem tự làm có chứa các thành phần sau: hạnh nhân, hạt cải dầu và bơ ca cao, cồn hoa oải hương và hương thảo. Trộn đều các thành phần đã chuẩn bị của kem với nhau rồi cho vào lọ thủy tinh, bảo quản nơi tối.
Mặt nạ dưỡng da khác thường: trộn một thìa cà phê bơ ca cao, sữa đặc và nước hoa quả với nhau rồi đắp lên mặt. Sau khi giữ mặt nạ trong 15 phút, rửa sạch với nước.
Lời khuyên của chuyên gia thẩm mỹ: sản phẩm là phổ quát. Đừng ngại sử dụng nó kết hợp với các loại tinh dầu chữa bệnh và các loại thảo mộc mà bạn biết. Công dụng làm trẻ hóa vùng cổ, xóa mờ vết chân chim, quầng thâm dưới mắt. Tăng cường lông mi và lông mày của bạn.
Bơ ca cao cho tóc
Mặt nạ đã chuẩn bị sẽ giúp tóc chắc khỏe, bao gồm: hương thảo (2 muỗng canh) và bơ ca cao nấu chảy (3 muỗng canh). Hương thảo trước tiên phải được ngâm trong nước nóng trong 2 giờ. Mặt nạ được áp dụng cho tóc trong hai giờ, bao phủ bằng túi nhựa và khăn. Nên sử dụng khẩu trang y tế 2 lần / tuần.
Mặt nạ dưỡng tóc
Thành phần: bơ ca cao, ngưu bàng, hương thảo và gừng, ngưu bàng, violet, oregano, tầm xuân, hoa cúc, chiết xuất calendula, chiết xuất dầu rễ cây xương bồ, rượu cognac. Nó được sử dụng cho mục đích chữa bệnh, chăm sóc tóc nhẹ nhàng, giúp chân tóc chắc khỏe và ngăn ngừa rụng tóc.
Do đặc tính làm mềm của bơ ca cao, mặt nạ bao bọc sợi tóc, ngăn ngọn tóc chẻ ngọn, phục hồi tóc hư tổn ngay lập tức. Sử dụng một hoặc hai lần mỗi 7 ngày, giữ trên tóc trong 2 giờ dưới màng bọc thực phẩm và khăn.
Ứng dụng nấu ăn
Trước khi phát minh ra máy ép thủy lực vào giữa thế kỷ 19, các đầu bếp bánh ngọt đã trộn hạt ca cao xay, mật ong, các loại hạt và gia vị, sau đó ép thành khối. Sô cô la đó hoàn toàn không giống sô cô la hiện đại.
Nhưng với sự ra đời của bơ ca cao, nghệ thuật làm sôcôla đã lên một tầm cao mới.
Nhưng ngay cả ngày nay, bơ ca cao tự nhiên thực tế không được bán, hầu như tất cả đều là nhu cầu của những người làm bánh kẹo và ngày càng trở nên đắt đỏ hơn.
Nhu cầu về sản phẩm ngày càng tăng, bởi vì không có loại dầu này, không thể tưởng tượng được sô cô la dạng phiến, tất cả các loại kẹo và thanh, bánh ngọt, nước xốt và men. Như trước đây, bơ cacao làm cho sôcôla nóng trở nên mềm mại và dễ chịu hơn và được thêm vào một số loại cà phê và món tráng miệng.
Và sôcôla trắng có tên riêng là bơ ca cao khử mùi. Trong công thức của nó, không giống như sữa hoặc đối tác sẫm màu của nó, không có khối lượng ca cao, chỉ có đường bột, vani và sữa.
Nếu một người yêu ẩm thực may mắn mua được một ít bơ ca cao, thì nó sẽ giúp anh ta tự mình làm chủ nghệ thuật làm bánh kẹo và cảm thấy mình là người tiên phong về sô cô la.
Bơ ca cao có thể được thêm vào đồ uống và món tráng miệng, ngũ cốc sữa và bánh pudding. Điều chính là không để nó nóng lên quá nhiều, để dầu không mất hết các đặc tính có lợi của nó, mà chỉ mang lại niềm vui, năng lượng và sức khỏe.