Nội dung
Disacarit (disacarit, oligosacarit) là một nhóm carbohydrate, các phân tử bao gồm hai loại đường đơn giản kết hợp thành một phân tử bằng liên kết glycosid có cấu hình khác nhau. Công thức tổng quát của disacarit có thể được biểu diễn dưới dạng C12Н22О11.
Tùy thuộc vào cấu trúc của các phân tử và tính chất hóa học của chúng, các disacarit khử và không khử được phân biệt. Giảm disacarit bao gồm đường sữa, maltose và cellobiose; disacarit không khử bao gồm sucrose và trehalose.
Tính chất hóa học
Đường là chất kết tinh rắn. Tinh thể của các chất khác nhau có màu từ trắng đến nâu. Chúng hòa tan tốt trong nước và rượu, có vị ngọt.
Trong phản ứng thủy phân, các liên kết glycosid bị phá vỡ, do đó các disacarit bị phân hủy thành hai loại đường đơn giản. Trong quá trình thủy phân ngược lại, quá trình ngưng tụ sẽ hợp nhất một số phân tử disacarit thành carbohydrate phức tạp – polysacarit.
Lactose – đường sữa
Thuật ngữ "lactose" được dịch từ tiếng Latin là "đường sữa". Carbohydrate này được đặt tên như vậy bởi vì nó được tìm thấy với số lượng lớn trong các sản phẩm từ sữa. Lactose là một polymer bao gồm các phân tử của hai monosacarit - glucose và galactose. Không giống như các disacarit khác, đường sữa không hút ẩm. Lấy carbohydrate này từ váng sữa.
Phạm vi áp dụng
Lactose được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp dược phẩm. Do không hút ẩm, nó được sử dụng để sản xuất các loại thuốc dựa trên đường dễ thủy phân. Các loại carbohydrate khác hút ẩm nhanh chóng bị ẩm và hoạt chất chữa bệnh trong chúng nhanh chóng bị phân hủy.
Đường sữa trong các phòng thí nghiệm dược phẩm sinh học được sử dụng trong sản xuất môi trường dinh dưỡng để nuôi cấy các loại vi khuẩn và nấm khác nhau, ví dụ, trong sản xuất penicillin.
Lactose được đồng phân hóa trong dược phẩm để tạo ra lactulose. Lactulose là một loại men vi sinh sinh học giúp bình thường hóa nhu động ruột trong trường hợp táo bón, loạn khuẩn và các vấn đề tiêu hóa khác.
Thuộc tính hữu ích
Đường sữa là chất dinh dưỡng và chất dẻo quan trọng nhất, cần thiết cho sự phát triển hài hòa của cơ thể đang phát triển của động vật có vú, bao gồm cả em bé. Lactose là môi trường dinh dưỡng cho sự phát triển của vi khuẩn axit lactic trong ruột, vi khuẩn này ngăn cản sự phát triển của các quá trình khử hoạt tính trong đó.
Trong số các đặc tính có lợi của đường sữa, có thể phân biệt rằng với cường độ năng lượng cao, nó không được sử dụng để tạo thành chất béo và không làm tăng mức cholesterol trong máu.
Có thể có hại
Lactose không gây hại cho cơ thể con người. Chống chỉ định duy nhất đối với việc sử dụng các sản phẩm có chứa đường sữa là không dung nạp đường sữa, xảy ra ở những người bị thiếu enzyme lactase, enzyme này sẽ phân hủy đường sữa thành carbohydrate đơn giản. Không dung nạp Lactose là nguyên nhân gây ra sự hấp thụ kém các sản phẩm sữa của mọi người, thường là người lớn. Bệnh lý này biểu hiện dưới dạng các triệu chứng như:
- buồn nôn và ói mửa;
- bệnh tiêu chảy;
- đầy hơi;
- đau bụng;
- ngứa và phát ban trên da;
- viêm mũi dị ứng;
- bọng mắt
Không dung nạp Lactose thường là do sinh lý, và nó có liên quan đến sự thiếu hụt lactase liên quan đến tuổi tác.
Maltose – đường mạch nha
Maltose, bao gồm hai gốc glucose, là một disacarit được sản xuất bởi ngũ cốc để xây dựng các mô của phôi. Ít maltose hơn được tìm thấy trong phấn hoa và mật hoa của thực vật có hoa và trong cà chua. Đường mạch nha cũng được sản xuất bởi một số tế bào vi khuẩn.
Ở động vật và con người, maltose được hình thành do sự phân hủy polysacarit - tinh bột và glycogen - với sự trợ giúp của enzyme maltase.
Vai trò sinh học chính của maltose là cung cấp cho cơ thể nguyên liệu năng lượng.
Có thể có hại
Các đặc tính có hại của maltose chỉ được thể hiện ở những người bị thiếu hụt di truyền của maltase. Kết quả là, trong ruột người, khi ăn thực phẩm có chứa maltose, tinh bột hoặc glycogen, các sản phẩm chưa được oxy hóa sẽ tích tụ, gây tiêu chảy nặng. Loại trừ những thực phẩm này khỏi chế độ ăn uống hoặc dùng các chế phẩm enzyme có maltase giúp giảm bớt các biểu hiện không dung nạp maltose.
Sucrose – đường mía
Đường có trong chế độ ăn uống hàng ngày của chúng ta, cả ở dạng nguyên chất và là một phần của các món ăn khác nhau, là đường sucrose. Nó được tạo thành từ dư lượng glucose và fructose.
Trong tự nhiên, sucrose được tìm thấy trong nhiều loại trái cây: trái cây, quả mọng, rau, cũng như trong cây mía, nơi nó được khai thác lần đầu tiên. Sự phân hủy sucrose bắt đầu trong miệng và kết thúc trong ruột. Dưới ảnh hưởng của alpha-glucosidase, đường mía bị phân hủy thành glucose và fructose, chúng nhanh chóng được hấp thụ vào máu.
Thuộc tính hữu ích
Những lợi ích của sucrose là rõ ràng. Là một disacarit rất phổ biến trong tự nhiên, sucrose đóng vai trò là nguồn năng lượng cho cơ thể. Làm bão hòa máu bằng glucose và fructose, đường mía:
- đảm bảo hoạt động bình thường của não – cơ quan tiêu thụ năng lượng chính;
- là nguồn năng lượng để co cơ;
- tăng hiệu quả của cơ thể;
- kích thích tổng hợp serotonin, nhờ đó nó cải thiện tâm trạng, là một yếu tố chống trầm cảm;
- tham gia vào việc hình thành dự trữ chất béo chiến lược (và không chỉ);
- tham gia tích cực vào quá trình chuyển hóa carbohydrate;
- hỗ trợ chức năng giải độc của gan.
Các chức năng có lợi của sucrose chỉ xuất hiện khi nó được tiêu thụ với số lượng hạn chế. Nó được coi là tối ưu để tiêu thụ 30-50 g đường mía trong bữa ăn, đồ uống hoặc ở dạng nguyên chất.
Tác hại khi bị lạm dụng
Vượt quá lượng tiêu thụ hàng ngày có nhiều biểu hiện về các đặc tính có hại của sucrose:
- rối loạn nội tiết (tiểu đường, béo phì);
- phá hủy men răng và các bệnh lý trên hệ thống cơ xương do rối loạn chuyển hóa khoáng chất;
- da chảy xệ, móng và tóc dễ gãy;
- tình trạng da xấu đi (phát ban, hình thành mụn trứng cá);
- ức chế miễn dịch (ức chế miễn dịch hiệu quả);
- ức chế hoạt động của enzyme;
- tăng độ axit của dịch vị;
- vi phạm thận;
- tăng cholesterol máu và triglycerid máu;
- tăng tốc lão hóa.
Vì các vitamin B tham gia tích cực vào quá trình hấp thụ các sản phẩm phân hủy sucrose (glucose, fructose), nên việc tiêu thụ quá nhiều thức ăn ngọt sẽ dẫn đến thiếu hụt các loại vitamin này. Thiếu vitamin B kéo dài rất nguy hiểm với các rối loạn dai dẳng của tim và mạch máu, các bệnh lý của hoạt động tâm thần kinh.
Ở trẻ em, niềm đam mê đồ ngọt dẫn đến sự gia tăng hoạt động của chúng cho đến khi phát triển hội chứng tăng động, rối loạn thần kinh, cáu kỉnh.
Cellobiose disacarit
Cellobiose là một disacarit bao gồm hai phân tử glucose. Nó được sản xuất bởi thực vật và một số tế bào vi khuẩn. Cellobiosis không có giá trị sinh học đối với con người: trong cơ thể con người, chất này không bị phân hủy mà là một hợp chất dằn. Ở thực vật, cellobiose thực hiện chức năng cấu trúc, vì nó là một phần của phân tử cellulose.
Trehalose – đường nấm
Trehalose được tạo thành từ hai phân tử glucose. Nó bao gồm các loại nấm bậc cao (do đó có tên thứ hai – bệnh nấm), tảo, địa y, một số loài giun và côn trùng. Người ta tin rằng sự tích lũy trehalose là một trong những điều kiện để tăng khả năng chống khô của tế bào. Nó không được hấp thụ trong cơ thể con người, tuy nhiên, một lượng lớn chất này vào máu có thể gây nhiễm độc.
Disacarit được phân bố rộng rãi trong tự nhiên – trong các mô và tế bào của thực vật, nấm, động vật, vi khuẩn. Chúng được bao gồm trong cấu trúc của các phức hợp phân tử phức tạp, và cũng được tìm thấy ở trạng thái tự do. Một số trong số chúng (lactose, sucrose) là chất nền năng lượng cho các sinh vật sống, một số khác (cellobiose) thực hiện chức năng cấu trúc.