Mứt cam

Ngon, đẹp và tốt cho sức khỏe. Tất cả những điều này có thể nói về món ngon yêu thích của trẻ em và người lớn – mứt cam. Vị ngọt này là một trong số ít các bác sĩ khuyên nên ăn. Tuy nhiên, chỉ có quyền, nghĩa là một sản phẩm tự nhiên, có thể mang lại lợi ích. Công dụng của nó là gì và nó có thể gây hại gì cho con người, chúng ta sẽ hiểu chi tiết hơn.

Câu chuyện của

Người ta tin rằng quê hương của mứt cam là Tiểu Á, nơi nó được người châu Âu mang đến sau các cuộc Thập tự chinh. Vào thời đó, để bảo quản vụ thu hoạch ở Trung Đông và Đông Địa Trung Hải, trái cây thu hoạch được đun sôi ở trạng thái giống như gel đặc.

Cái tên “mứt cam” trong tiếng Pháp có nghĩa là “kẹo dẻo mộc qua”. Người Anh gọi từ này là mứt làm từ cam hoặc các loại trái cây có múi khác, còn người Đức - bất kỳ loại mứt nào hoặc mứt nào ^[1]. Ở Nga, món ngọt này có tên là thạch trái cây.

Các loại sản phẩm

Có một số phân loại chính thức của mứt cam. Theo phương pháp hình thành, các sản phẩm đúc, lớp và cắt được phân biệt. Tùy thuộc vào quy trình công nghệ và đặc điểm của công thức, mứt được chia thành không tráng men, tráng men, tráng men một phần, rắc (đường, bột ca cao, dừa bào), nhồi, có vùi, bóng, nhiều lớp.

Mứt cam, tùy thuộc vào thành phần tạo gel trên cơ sở mà nó được tạo ra, được chia thành trái cây (dựa trên yếu tố tạo gel tự nhiên), thạch trái cây (dựa trên thành phần tạo gel tự nhiên kết hợp và chất tạo gel) và thạch hoặc dai (dựa trên trên chất tạo gel). Agar-agar, pectin hoặc gelatin có thể hoạt động như một yếu tố tạo gel.

mứt dẻo

Loại món ngon nhai ở nước ta xuất hiện tương đối gần đây, vào những năm 90. ^[2]. Nó ngay lập tức trở nên phổ biến rộng rãi đối với trẻ em và người lớn, vì nó có nhiều ưu điểm hơn các loại mứt khác. Đầu tiên là không bị chảy và không dính tay nên rất tiện lợi cho một món ăn vặt ngọt. Ưu điểm thứ hai của mứt cam (thạch) nhai là hàm lượng calo tương đối thấp và thứ ba là “tuổi thọ cao”. Ngày nay có rất nhiều loại món ăn dai này. Ý tưởng này được sử dụng thành công ngay cả bởi các nhà sản xuất phức hợp vitamin và khoáng chất cho trẻ em.

Trong sản xuất kẹo thạch, ngoài các thành phần trái cây, gelatin, pectin, mật đường và hỗn hợp sáp và chất béo được sử dụng. Những thành phần này cung cấp cho mứt một bề mặt bóng và độ đàn hồi. Sáp ngăn chặn sự dính của các hình riêng lẻ, làm sạch răng và niêm mạc miệng tốt, đồng thời khử trùng chúng. Nó có thể được sử dụng thay vì nhai kẹo cao su.

Thành phần của sản phẩm

Marmalade chứa nhiều thành phần khác nhau. ^[3]:

• chất tạo gel: agar-agar (0,8-1%), gelatin, pectin (1-1,5%), carrageenan, agaroid, furcellaran hoặc các chất khác) ^[4];
• đường (50-60%), mật đường (20-25%), xi-rô mật đường, fructose;
• nước ép trái cây và/hoặc rau củ hoặc nước ép nhuyễn;
• phụ gia thực phẩm (chất axit hóa, hương vị, chất ổn định, chất nhũ hóa, thuốc nhuộm) ^[5].

Nhờ các thành phần này, mứt cam chứa nhiều hợp chất và chất hóa học khác nhau: carbohydrate, axit hữu cơ, khoáng chất (canxi, sắt, magiê, phốt pho, kali, natri), vitamin (axit ascorbic và nicotinic, vitamin B).

trái cây pectin

Pectin là một polysacarit, nghĩa là một loại carbohydrate phức tạp thuộc về chất xơ thực vật hòa tan trong nước. Nó có đặc tính làm đặc chất lỏng, biến thành gel trong môi trường nước. Do đó, pectin giữ lại độ ẩm và cùng với nó là các chất khác hòa tan trong nước. Pectin là cơ sở (cơ sở) của mứt cam chất lượng cao.

Thạch

Agar-agar là chất keo được phân lập từ tảo nâu và tảo đỏ. Nó có khả năng hấp phụ nước, tăng đáng kể về thể tích. Đồng thời, agar không chứa chất béo, vì vậy các sản phẩm bánh kẹo làm từ nó có thể được tiêu thụ ngay cả với những người đang ăn kiêng. ^[6].

Gelatin

Gelatin được sử dụng như một thành phần tạo gel phổ biến và rẻ tiền để sản xuất mứt cam. Gelatin là chất tạo gel có nguồn gốc động vật. Nó được làm từ mô liên kết (sụn, dây chằng, gân) và da của động vật giết mổ. Gelatin chứa carbohydrate và axit amin, vì vậy nó có hàm lượng calo cao hơn các chất tạo gel khác. ^[7].

Dinh dưỡng bổ sung

Mứt cam tự nhiên trong thành phần của nó không chứa bất kỳ chất phụ gia thực phẩm nào – không hương vị hay thuốc nhuộm. Màu sắc và mùi thơm của sản phẩm là do thành phần trái cây hoặc quả mọng tự nhiên. Mứt cam “nhân tạo” bao gồm các hóa chất, bao gồm các chất phụ gia điện tử thực phẩm khác nhau – chất ổn định, chất nhũ hóa, chất bảo quản, chất chống oxy hóa, thuốc nhuộm, hương vị. Màu sắc tươi sáng, mùi thơm đậm đà và thời hạn sử dụng dài là những dấu hiệu đầu tiên cho thấy mứt cam là “nhân tạo”. Càng nhiều “E” trong sản phẩm, nó càng mang lại ít lợi ích cho cơ thể.

Marmalade là một sản phẩm bánh kẹo có hàm lượng calo khá cao. Hàm lượng calo của nó phụ thuộc vào lượng đường và loại thành phần tạo gel trong thành phần của nó và có thể rất khác nhau – từ 275 đến 360 kcal trên 100 g ^[8].

Kỹ thuật sản xuất

Để đảm bảo rằng mứt là một sản phẩm hữu ích, bạn nên tự làm quen với các tính năng sản xuất của nó. Quy trình công nghệ sản xuất kẹo tự nhiên phụ thuộc vào loại và công thức của nó. ^[9]. Một sơ đồ công nghệ đơn giản hóa để sản xuất một món ngon từ trái cây hoặc thạch trái cây có thể được trình bày dưới dạng một số giai đoạn liên tiếp:

1. Chuẩn bị nguyên liệu trái cây và quả mọng.
2. Ngâm các thành phần tạo gel.
3. Chuẩn bị một cơ sở ngọt ngào (từ đường, fructoza, mật đường và các loại đường khác).
4. Đun sôi khối lượng trái cây (quả mọng) với thành phần tạo thạch đã ngâm và nền đường.
5. Làm mát khối thạch và đổ vào khuôn.
6. Sấy, cắt, rắc sản phẩm.
7. Đóng gói và đóng gói sản phẩm ^[10].

Mứt cam nhai được chế biến theo công nghệ có chút thay đổi. Sản phẩm thạch được đổ vào khuôn định hình chứa đầy tinh bột ngô. Sau khi đổ mứt vào khuôn, chúng được để nguội trong một ngày, sau đó lấy ra khỏi khuôn và tách tinh bột. Sau khi làm sạch tinh bột, các sản phẩm có hình dạng được gửi đến trống, nơi chúng được xử lý bằng dầu tự nhiên để tạo độ bóng.

Quy trình sản xuất mứt “nhân tạo” hơi khác so với công nghệ sản xuất kẹo từ các sản phẩm tự nhiên điển hình, ngoại trừ giai đoạn đầu tiên. Trái cây và quả mọng tự nhiên trong một sản phẩm như vậy được thay thế bằng các chất bổ sung dinh dưỡng.

Thuộc tính hữu ích

Chỉ có mứt tự nhiên mới có thể cho thấy các đặc tính có lợi cho cơ thể con người. Các thành phần tự nhiên của nó ảnh hưởng đến cơ thể riêng lẻ, cũng như tăng cường hành động của nhau.

Mứt cam chất lượng cao từ các thành phần tự nhiên:

• kích hoạt nhu động ruột, làm giảm táo bón;
• hấp thụ độc tố, hạt nhân phóng xạ, muối của kim loại nặng, chất béo và loại bỏ chúng khỏi cơ thể ^[6];
• ngăn chặn sự hấp thụ cholesterol, ngăn ngừa sự phát triển của chứng xơ vữa động mạch;
• cải thiện chức năng của gan và tuyến tụy;
• phục hồi cấu trúc của da, tóc, móng ^[7];
• bão hòa cơ thể với vitamin PP và C;
• làm giảm cảm giác thèm ăn nên có thể dùng làm bữa phụ;
• cải thiện hoạt động của não bộ;
• có tác dụng chống trầm cảm nhẹ;
• làm giảm các dấu hiệu nôn nao nhẹ.

Nếu mứt cam được chế biến trên cơ sở agar-agar, nó cũng có thể đóng vai trò là nguồn cung cấp iốt cho cơ thể, và nếu nó được làm từ fructose thay vì đường, thì nó có thể là một sản phẩm dành cho bệnh nhân tiểu đường ^[11]. Tiêu thụ thường xuyên mứt cam tự nhiên chất lượng cao với số lượng hạn chế giúp làm rỗng ruột, đồng thời bình thường hóa quá trình trao đổi chất trong cơ thể.

Với số lượng hạn chế, mứt tự nhiên thậm chí có thể được đưa vào chế độ ăn kiêng của những người ăn kiêng (ngoại trừ loại không có carbohydrate). Nó đặc biệt tốt để sử dụng nó cho một bữa ăn nhẹ khi cảm giác đói trở nên khó chịu. Khi sử dụng mứt cam trong chế độ ăn kiêng, cần nhớ rằng lượng kẹo tối đa có thể ăn trong ngày không được vượt quá 50 g.

Có thể có hại

Mặc dù có nhiều đặc tính hữu ích, nhưng mứt cam vẫn có thể gây hại. Trước hết, nó liên quan đến lượng đường trong đó. Hàm lượng carbohydrate cao trong mứt cam không tốt cho bệnh nhân tiểu đường. Thông thường và với số lượng lớn, nó không thể được tiêu thụ ngay cả bởi những người khỏe mạnh và trẻ em: glucose phá hủy men răng và tăng tải cho tuyến tụy.

Tình hình khác với mứt "nhân tạo". Nó chứa các chất phụ gia thực phẩm có hại cho mọi người, đặc biệt là đối với trẻ em, người bị dị ứng và bệnh hen suyễn. Không thể dự đoán được chất phụ gia này hay chất phụ gia kia ảnh hưởng đến cơ thể như thế nào, vì vậy tốt hơn hết là bạn nên từ chối món ăn “nhân tạo”. Các chất phụ gia thực phẩm hóa học có thể được thêm vào mứt cam ảnh hưởng đến cơ thể con người theo những cách khác nhau. ^[5]:

• kích thích sự xuất hiện của các phản ứng hyperergic (phát ban, ngứa, sưng tấy, lên cơn hen);
• gây rối loạn tiêu hóa (buồn nôn, nôn, nặng bụng, tiêu chảy);
• làm xấu đi việc đi tiểu;
• làm gián đoạn hoạt động của tim;
• làm phức tạp công việc của bộ não;
• góp phần gây đột biến ở tế bào mầm;
• có tác dụng gây ung thư.

Để không bị hại từ một món ngon, bạn nên cẩn thận khi mua sản phẩm này. Lựa chọn tốt nhất là tự làm mứt cam tự nhiên.

Cách chọn

Khi chọn mứt ở cửa hàng, bạn cần chú ý đến tình trạng bao bì, nhãn mác và hình thức bên ngoài của sản phẩm. ^[12]. Tốt hơn là nên ưu tiên cho mứt cam trong bao bì trong suốt riêng lẻ: dễ dàng làm quen với thành phần của sản phẩm, nhà sản xuất, ngày hết hạn và cũng như đánh giá hình thức bên ngoài của nó. Bao bì phải sạch sẽ, nguyên vẹn, niêm phong.

Trên bao bì phải có nhãn ghi đầy đủ thông tin về sản phẩm (thành phần, điều kiện, thời hạn sử dụng) và nhà sản xuất.

Cũng cần chú ý đến một số đặc điểm cảm quan của món ngon:

1. Hình thức. Sản phẩm phải còn nguyên hình dạng, không có vết đóng bánh, biến dạng hoặc chảy nhựa. Trong chế độ xem nhiều lớp, tất cả các lớp phải hiển thị rõ ràng.
2. Màu sắc. Tốt hơn là mua một sản phẩm có màu vừa phải hoặc thậm chí có màu nhạt.
3. Mặt. Sự xuất hiện của bề mặt sản phẩm phải tương ứng với sự xuất hiện của chúng. Nếu là kẹo dẻo, bề mặt phải bóng. Nếu đây là sản phẩm có lớp rắc, lớp rắc phải dính vào bề mặt của sản phẩm.
4. Tính nhất quán. Nếu bao bì cho phép, bạn có thể chạm vào mứt qua nó: nó phải mềm, nhưng đàn hồi, sau khi ấn, nó sẽ khôi phục lại hình dạng.

Bạn cũng nên chú ý đến điều kiện bảo quản đồ ngọt. Nhiệt độ bảo quản của nó không được vượt quá 18°C ​​và độ ẩm tương đối của không khí không được vượt quá 80%. Hộp mứt cam không nên tiếp xúc với ánh sáng mặt trời trực tiếp. Không được phép đặt món ăn cạnh thức ăn ướt hoặc có mùi nồng (cá, gia vị).

Trước khi mua, bạn cần kiểm tra ngày hết hạn. Mứt cam xếp lớp và làm trên cơ sở pectin và agar-agar được bảo quản không quá 3 tháng. Nếu mứt có chứa agaroid và furcellaran, thời hạn sử dụng của nó không quá 1,5 tháng. Trong trường hợp vi phạm các điều kiện bảo quản, thời hạn sử dụng giảm đáng kể.

Cách nấu ăn

Để món ngon trở nên tươi ngon và tốt cho sức khỏe, bạn có thể tự nấu tại nhà. Nấu nó không khó, trong khi mỗi bà nội trợ có thể thay đổi bất kỳ công thức nào theo sở thích của mình.

mứt chanh

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần nước (2 lít), 4 quả chanh và đường (4 cốc). Chanh nên được cắt thành lát và loại bỏ hạt khỏi chúng. Trong trường hợp này, hạt cần được bọc trong gạc: chúng sẽ rất hữu ích. Bày chanh ra xoong, phủ đường, cho hạt vào vải thưa và đổ ngập nước. Để nó trong một ngày ở nhiệt độ phòng.

Một ngày sau, chảo được đặt trên lửa và đun sôi sau khi đun sôi ở nhiệt độ thấp trong 50 phút. Bọt xuất hiện trên bề mặt phải được loại bỏ thường xuyên. Mứt cam được coi là đã sẵn sàng khi một giọt hỗn hợp đông lại trên đĩa lạnh. Đổ vào khuôn, để nguội.

đãi mâm xôi

Đối với món mứt này, chúng tôi lấy 1,5 kg đường và quả mâm xôi. Ngâm một muỗng canh gelatin trong nước. Quả mâm xôi trước tiên phải được xay bằng máy xay sinh tố và xát qua rây mịn để loại bỏ hạt. Mâm xôi nghiền được chuyển vào nồi, thêm gelatin, đun sôi, sau đó trộn với đường và đun sôi, khuấy liên tục cho đến khi đặc lại. Thành phẩm được đổ vào thùng chứa. Sau khi làm mát, cắt và rắc đường bột.

Ngày nay, mứt được bán ở mọi cửa hàng bánh ngọt. Khi mua nó, bạn không nên ưu tiên giá cả hay vẻ ngoài sáng sủa mà là phiên bản tự nhiên nhất của sản phẩm. Món ăn lành mạnh và ngon miệng này rất dễ làm tại nhà. Sau đó, nó sẽ được đảm bảo tự nhiên. Mua hay nấu – tùy người hảo ngọt quyết định. Điều chính là không lạm dụng số lượng của nó: thay vì có lợi, mứt cam có thể gây hại.

Nguồn