Quá trình tạo ra huyền thoại về quả táo vẫn chưa dừng lại cho đến ngày nay, nếu không thì tại sao New York được gọi là Quả táo lớn, The Beatles huyền thoại, phát hành những bản thu âm đầu tiên trong một công ty thu âm, tự hào đưa quả táo lên bìa, và đế chế máy tính Macintosh đã chọn một quả táo làm biểu tượng của nó?
Quê hương của những loại trái cây quen thuộc và đồng thời đáng kinh ngạc này là Tiểu Á. Chúng lan rộng khắp Âu-Á trong thời kỳ diễn ra cuộc di cư lớn của các dân tộc - những người du mục mang theo những quả táo bên mình, lấp đầy đường đi của họ bằng những quả khai, và do đó là hạt táo. Cho đến nay, những vườn táo - di sản của thời cổ đại - đang xào xạc dọc hai bên lối đi cổ xưa nhất của loài người ở Caucasus, ở Đông và Nam Âu.
Táo đã và đang được đánh giá cao không chỉ về hương vị. Tục ngữ tiếng Anh cổ
“Một quả táo mỗi ngày giúp bác sĩ tránh xa” - “Một quả táo mỗi ngày - bạn sống mà không có bác sĩ”
thành công trong nhiều ngôn ngữ, vì nó phản ánh các thuộc tính thực của táo, đã được kiểm nghiệm và xác nhận bởi y học hiện đại.
Đối với tất cả các đặc tính chữa bệnh của nó, quả táo trước hết là một sản phẩm thực phẩm có giá trị, nổi bật ở tính linh hoạt của nó. Vẫn có thứ gì đó trong tự nhiên có thể luộc, hấp, chiên, nướng, ngâm, muối, sấy khô, làm thạch, nhồi, đông lạnh, bảo quản theo mọi cách không thể tưởng tượng nổi? Hơn nữa, phạm vi của các món ăn là vô cùng. Bạn có thể dễ dàng chuẩn bị một bữa ăn hoàn chỉnh từ táo, từ salad và súp đến món tráng miệng đầy đủ thứ hai, và nhiều hơn một - có hàng tá lựa chọn.
Táo rất hợp với thịt bò, thịt lợn, thịt gia cầm, thịt thú săn, hải sản, trứng cá muối đen (đã được những người sành ăn thử nghiệm!). Chúng có thể được thêm gia vị với kem, đường, quế, vani, muối, tỏi, tiêu, bơ, rượu táo và calvados để tăng hương vị táo.
Không có nền ẩm thực quốc gia nào trên thế giới mà táo không được sử dụng trong các công thức nấu ăn. Trong trường hợp này, chỉ có một điều cần xem xét: sự đa dạng. Bởi như bạn đã biết, có loại táo chua chua ngọt ngọt, có loại mềm giòn, có loại có mùa hạ, thu đông…
Táo mùa hè nên được ăn ngay sau khi thu hoạch - chúng được giữ tươi không quá hai tuần.
Ngược lại, mùa thu, một hoặc hai tuần sau khi thu hoạch, chỉ bắt đầu bộc lộ hương vị của chúng. Nhưng chúng cũng không thích hợp để lưu trữ lâu dài: tuổi thọ của chúng chỉ giới hạn trong một tháng rưỡi đến hai tháng.
Nhưng táo mùa đông, mặc dù chúng trở nên tốt chỉ sau một tháng, hoặc thậm chí một chút sau khi thu hoạch, nhưng được lưu trữ trong một thời gian dài - cho đến vụ thu hoạch tiếp theo.
Tất cả những điều này cộng với hương vị và kết cấu quyết định việc sử dụng táo trong nấu ăn. Thật vậy, trên thực tế, chúng tôi sẽ không làm thịt nướng từ một lớp nhân trắng mềm, ngọt, giòn, mà sử dụng simirenko hoặc thợ rèn bà già - nếu không, tất cả thịt nướng của chúng tôi sẽ sụp đổ vào lò nướng. Cũng như chúng tôi sẽ không nướng Jonathan với mật ong và các loại hạt - không có gì đáng giá từ sự đa dạng này có thể được chuẩn bị theo cách này.