Vào cuối mỗi mùa hè và đầu mùa thu, mùa nấm bắt đầu ở Nga. Các tài tử đi vào rừng và sắp xếp một cuộc săn lùng và cạnh tranh thực sự về số lượng nấm thu thập được. Nấm mèo, nấm mèo, nấm sữa và các loại khác được đặc biệt đánh giá cao. Có rất nhiều công thức nấu nấm trong ẩm thực Nga mà ít nền ẩm thực quốc gia nào có thể so sánh với nó trong việc sử dụng sản phẩm này.
Mặc dù không chỉ người Nga biết nhiều về nấm. Người Pháp và Ý cũng yêu thích và đánh giá cao nấm, họ thêm chúng vào nước sốt, bánh pizza, làm súp và các món ăn khác từ chúng. Sở thích về chủng loại của họ có thể rất khác với những loại nấm mà người Nga ăn, nhưng họ cũng coi trọng boletus và chanterelles, nhưng đôi khi ở các chợ bán nấm, bạn có thể tìm thấy trên kệ một thứ giống như cái ghế ngồi, mà một người hái nấm Nga sẽ không bao giờ bỏ vào giỏ của mình.
Ẩm thực châu Á cũng sử dụng nấm nhiều trong việc nấu nướng. Người Nhật Bản, Trung Quốc, Hàn Quốc và Thái Lan yêu thích nấm Shiitaki, loại nấm mọc hoang trên cây, nhưng những người châu Á thông minh từ lâu đã học cách trồng nó trong điều kiện nhân tạo, điều mà họ thực sự tự hào, vì họ sở hữu cây cọ trong lĩnh vực này. .
Ở bất kỳ nhà hàng nào trên hành tinh, bạn có thể tìm thấy các món ăn có thêm nấm champignons, một loại nấm trồng nhân tạo khác, nhờ hương vị và cách chế biến đơn giản, đã trở nên phổ biến trên khắp hành tinh.
Nhưng nếu chúng ta chuyển từ việc nấu nấm trồng trong điều kiện nhân tạo sang những gì chúng ta thu hái trong rừng, thì trước khi bắt đầu nấu bất kỳ món ăn nào từ chúng, nấm phải được rửa kỹ, sau đó luộc trong nước muối hoặc ít nhất là trụng nước sôi. Nhiều loại nấm có chứa độc tố nên việc nấu nấm cần hết sức cẩn thận.
Nấm được coi là thực phẩm nặng cho cơ thể, do đó, dù thu hoạch nấm như thế nào và được yêu thích bao lâu thì bạn cũng không nên ăn chúng hàng ngày. Cũng như việc chuẩn bị bữa ăn với số lượng lớn trong nhiều ngày, món ăn đã mất ngon vào ngày thứ hai.
Để bảo quản nấm, họ sử dụng phương pháp bảo tồn, ướp muối, sấy khô và đông lạnh. Ngay cả ở dạng này, chúng vẫn mang lại cho chúng ta hương vị và hương thơm đáng kinh ngạc khi chúng ta chế biến các món ăn với những món quà tuyệt vời này của thiên nhiên. Súp, thịt hầm, món chính, nước sốt và nhiều hơn nữa có thể được chuẩn bị với nấm quanh năm. Dưới đây là một số công thức nấu nấm thú vị nhất từ khắp nơi trên thế giới.
Khai vị nấm với bánh mì nướng bánh mì đen
Một lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn nhẹ từ nấm nếu khách bất ngờ đến nhà bạn.
Thành phần:
- Nấm - 150 gr.
- Phô mai - 120 gr.
- Tỏi - 2 tép.
- Dầu ô liu - 1 Nghệ thuật. l
- Húng quế cắt miếng vừa ăn.
- Bánh mì đen để nếm.
Champignons nên được cắt thành miếng vừa và chiên trong dầu cho đến khi mềm. Tỏi, lá húng quế phải được băm nhỏ trong máy xay hoặc theo bất kỳ cách nào khác. Trộn phô mai đã cắt nhỏ với nấm và hỗn hợp tỏi-húng quế. Đặt hỗn hợp thu được trên bánh mì nâu đã cắt lát. Đặt bánh mì nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 200 độ. Chúng tôi nướng cho đến khi phô mai feta bắt đầu chảy ra một chút, và quá trình này chỉ mất vài phút.
Món khai vị nóng hổi đã sẵn sàng.
Trứng cá muối rau củ
Thành phần:
- Nấm rừng - 300 gr.
- Cà rốt - 200 gr.
- Hành tây - 200 gr.
- Cần tây - 1 cây.
- Dưa chuột muối - 1 miếng.
- Quả óc chó - 30-40 gr.
- Tỏi - 2-3 răng.
- Ngò tây cắt nhỏ - 2-3 muỗng canh l.
- Muối - để nếm.
- Dầu ô liu để nếm.
Cho cà rốt đã bọc giấy bạc vào lò nướng đã làm nóng trước 180 độ và nướng trong nửa giờ, để nguội rồi cắt miếng. Lúc này, cho hành tây, cần tây và tỏi và phi thơm tất cả những thứ này trong dầu. Thêm nấm đã cắt nhỏ vào hỗn hợp này và xào cho đến khi mềm, thêm gia vị và muối.
Chúng ta cho cà rốt, hỗn hợp rau củ với nấm, quả óc chó và dưa chua vào máy xay sinh tố, thêm 1-2 thìa dầu ô liu và xay đến độ sệt mà bạn thích nhất.
Trứng cá muối đã được, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh và ăn kèm với bánh mì nướng.
Chanterelles sốt kem
Thành phần:
- Chanterelles - 300-400 g.
- Bóng đèn - 0,5 chiếc.
- Kem phô mai - 2 muỗng canh. l.
- Kem - 100 gr.
- Dầu ô liu và bơ để nếm.
- Muối cho vừa ăn.
- Nhục đậu khấu để nêm nếm.
- Bột mì - 1/2 muỗng cà phê.
- Hạt tiêu, tỏi khô - để nếm.
Sấu tươi gọt vỏ thật kỹ, rửa sạch và luộc trong nước muối khoảng năm phút, sau đó cho vào chao và để ráo.
Chuyển chúng sang chảo khô, để hơi ẩm bay hơi rồi cho bơ và dầu ô liu vào, chiên trên lửa lớn. Bạn cần chiên ở lửa rất lớn trong 7 phút, thêm tất cả các gia vị trừ tỏi. Sau đó rắc bột mì vào và khuấy đều.
Cho kem phô mai vào, đợi cho tan chảy rồi cho tỏi vào.
Sau đó cho kem vào và đun sôi. Món ăn đã sẵn sàng, để ủ trong năm phút và dọn ra đĩa, rắc rau thơm lên trên.
Súp nấm
Thành phần:
- Nấm - 500 gr.
- Kem 10% - 200 ml.
- Luk - 1 Không.
- Nước luộc gà - 1 l.
- Màu xanh lá cây để thưởng thức.
- Muối - để nếm.
- Tiêu đen xay để nếm.
- Nhục đậu khấu để nêm nếm.
- Tỏi - 1 tép.
Thêm 300 gr. Để nước luộc gà. băm nhỏ champignons và toàn bộ hành tây. Khi nấm đã được, lấy hành tây ra, cho nấm và nước dùng vào máy xay sinh tố. Chúng tôi đặt hỗn hợp thu được trên lửa, thêm phần nấm còn lại, cắt thành từng lát mỏng, tỏi băm nhỏ, muối và gia vị vừa ăn. Nấu trong 5 phút, sau đó cho kem vào. Để nó sôi, súp đã sẵn sàng. Thêm các loại thảo mộc cắt nhỏ vào mỗi phần ăn.
Súp bắp cải nấm đậu
Món ăn này rất phổ biến ở nước ta và Ba Lan, nơi nào nấm cũng được yêu thích và đánh giá cao.
Thành phần:
- Khoai tây - 4 chiếc.
- Đậu - 1 cốc
- Cà rốt - 2 miếng.
- Luk - 1 Không.
- Cần tây - 1 cây.
- Nấm porcini khô hoặc tươi - 300 gr.
- Nước - 3 l.
- Dầu hướng dương - 5 muỗng canh l.
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Đậu cô ve trước khi nấu phải ngâm 5 tiếng, nếu nấu canh cải thảo từ nấm hương khô thì cũng phải ngâm nước trước.
Chúng tôi đặt nước trên lửa và tại thời điểm này chiên khoai tây cho đến khi chúng chín một nửa, sau khi cắt chúng thành khối vuông. Nước sôi đến đâu thì ta hạ khoai đến đó. Cần tây, hành tây và cà rốt xắt nhuyễn hoặc băm nhỏ, cho vào chảo xào cùng nơi bạn đã nấu khoai tây. Ngay sau khi hành bắt đầu có màu vàng, chúng ta cho nước sốt vào chảo.
Cho nấm đã cắt nhỏ vào. Muối và hạt tiêu vào súp và nấu trong 10 phút trên lửa nhỏ.
Xay đậu đã ngâm trong máy xay sinh tố với một lượng nhỏ nước dùng, chúng ta lấy từ chảo. Và thêm nó vào súp. Sau khi cho đậu vào, nước dùng nên đun sôi thêm một chút, sau đó có thể dọn ra đĩa, trang trí với các loại rau thơm và kem chua.
Món canh bắp cải này có thể ăn vừa ấm vừa nguội.
Mì Ý kiểu Naples với nấm
Người Ý rất thích nấm, và họ làm nước sốt mì ống ngon tuyệt từ chúng.
Thành phần:
- Mì Ý - 300 gr.
- Nấm chiên - 300 gr.
- Phi lê gà - 200 gr.
- Dầu ô liu - 50 ml.
- Kem 10% - 200 ml.
- Muối, các loại thảo mộc đã được chứng minh - để nếm thử
Nấm tươi gọt vỏ thật sạch, rửa sạch và chiên trong bơ cho đến khi mềm. Thêm phi lê gà thái nhỏ vào nấm và xào cho đến khi mềm.
Đun sôi mì Ý trong nước muối cho đến khi và nấu cho đến khi mì ống là.
Đổ kem ấm từ chảo chiên với nấm và phi lê gà, và thêm các loại thảo mộc vùng Provencal. Khi nấu nấm không nên dùng nhiều gia vị có vị chát, nấm từ đó mất ngon. Đun nhỏ lửa cho nước sốt thu được trong 2-3 phút. Cho mì Ý vào nước sốt đã hoàn thành và trộn đều.
Phục vụ từng phần mì Ý với Parmesan nghiền mịn.
Số lượng công thức nấu nấm không giới hạn với những gì chúng tôi đưa ra, chỉ là đây là những món dễ chế biến nhất mà ngay cả một bà nội trợ mới vào nghề cũng có thể nấu được. Trên các trang của trang web của chúng tôi, bạn sẽ tìm thấy nhiều công thức nấu món thịt hầm nấm, bánh nướng nấm, món khai vị nóng và lạnh và nhiều công thức nấu ăn thú vị khác.