Hàng triệu bài báo khoa học và công trình phổ biến đã được viết về lợi ích của nước trái cây; những thức uống này được sử dụng trong ăn kiêng, thẩm mỹ, y học, đi kèm với một người trong các trung tâm thể dục và trên các sân thể thao. Một ly nước trái cây đã trở thành một loại biểu tượng của một cuộc sống lành mạnh. Người ta đã biết nhiều về các loại vitamin và khoáng chất có trong bất kỳ loại trái cây nào, tuy nhiên, khi mua đồ uống, mọi thứ trở nên phức tạp hơn nhiều, đặc biệt nếu chúng ta không nói về nước trái cây mới ép - nước trái cây tươi, mà là về nhiều loại nước trái cây. sản phẩm dựa trên cơ sở bán trong cửa hàng trong bao bì nhựa.
Thật khó để tìm được một người thực sự tin vào lời quảng cáo mà trái cây chín vàng trong vườn cây một nắng, ngay lập tức được cho vào túi có khắc thương hiệu và được giao đến các cửa hàng gần nhất, nơi chúng được mua bởi những người mẹ, người vợ chăm sóc. sức khỏe của gia đình họ. Chưa kể đến thực tế là không thể xảy ra tình huống như vậy ở một đất nước mà nhiệt độ không tăng trên XNUMX trong ít nhất năm tháng một năm, thời hạn sử dụng của các loại nước trái cây như vậy rất ngắn, và trong một bao bì mở, thức uống có vị ngọt ít hơn một ngày. Trên thực tế, chỉ có một nhà sản xuất trong nước, Sady Pridonya, sản xuất nước trái cây chiết xuất trực tiếp thực sự.
Tất cả các loại đồ uống khác được làm bằng cách pha lại, hoặc đơn giản hơn, bằng cách pha loãng chất cô đặc đông lạnh với nước. Đó là cùng một loại nước trái cây được ép trực tiếp mà từ đó hầu hết nước đã được loại bỏ bằng một công nghệ đặc biệt. Tại nhà máy, nó được rã đông, nước, chất bảo quản, hương vị, vitamin bổ sung được thêm vào và thanh trùng - sau khi được làm nóng đến 100-110 độ, cho phép bạn loại bỏ vi khuẩn và vi sinh vật có thể có. Sau các quy trình này, nước trái cây được đổ vào các gói và chuyển đến các cửa hàng. Thời hạn sử dụng của đồ uống như vậy lên đến 12 tháng, và một túi đã mở có thể được bảo quản an toàn trong tối đa 4 ngày.
Câu hỏi về điều gì xảy ra với nước trái cây do kết quả của tất cả các quá trình này, ngoại trừ việc tăng thời hạn sử dụng và sự biến mất của tất cả vi khuẩn, không còn đơn giản như vậy. Được biết, điều này phá hủy tất cả các chất pectin và làm mất tất cả các đặc tính chống oxy hóa. Sự thất thoát vitamin cũng khá lớn, ví dụ như vitamin C bị phá hủy rất nhanh ở nhiệt độ cao và đơn giản là không thể giữ được nguyên vẹn trong quá trình thanh trùng. Tuy nhiên, các nhà sản xuất luôn cố gắng khôi phục giá trị dinh dưỡng của sản phẩm càng nhiều càng tốt, làm giàu nó bằng các loại vitamin bổ sung, cả có nguồn gốc hóa học và tự nhiên. Ví dụ, vitamin C, có nguồn gốc từ quả anh đào, được thêm vào nước cam. Ngoài vitamin, trong quá trình thu hồi và thanh trùng, nước trái cây mất mùi trái cây tự nhiên, do đó, cùng với các chất khác, hương vị được thêm vào, cũng có thể có nguồn gốc hóa học và tự nhiên.
Các sản phẩm nước trái cây có phân loại riêng tùy theo hàm lượng: phí bảo hiểm - nước trái cây tốt nhất, chứa tối thiểu các chất lạ và phụ gia, không có vỏ và thịt trái cây; standart - đồ uống với các hạt bột giấy và hương vị vỏ trái cây và rửa bã - nồng độ nước trái cây thấp với một lượng lớn phụ gia nhân tạo - axit xitric, đường, hương liệu.
Được biết, hầu hết các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên tăng cường uống nước trái cây trong quá trình giảm cân, vì chúng bù đắp sự thiếu hụt vi chất dinh dưỡng với lượng calo tối thiểu. Tuy nhiên, cần nhớ rằng điều này chủ yếu áp dụng cho nước trái cây được làm tại nhà hoặc trong nhà hàng. Đối với đồ uống của nhà máy, bạn nên chú ý đến thành phần: một lượng lớn đường và chất bảo quản không những không cải thiện được sức khỏe của bạn mà còn gây hại cho cơ thể, nhất là khi tiêu thụ thường xuyên và nhiều. Ngoài ra, một số nhà sản xuất ghi trên nhãn rằng nước trái cây của họ không chứa đường, nhưng thay vào đó là không ít chất thay thế độc hại - saccharin hoặc aspartame kết hợp với acesulfame.
Không thể nói rõ ràng rằng nước trái cây ép tươi tốt hơn nước trái cây đã hoàn nguyên, vì chúng cũng có những mặt hạn chế. Ví dụ, để đưa sản phẩm đến nơi sản xuất, trái cây thu hoạch vẫn còn xanh, ngoài ra, chỉ sử dụng các giống đặc biệt, các loại rau quả dễ hư hỏng như cà chua tim bò, cam Jaffa không chịu được hành trình dài và bị chỉ được thu thập để sản xuất nước ép cô đặc với quá trình thu hồi sau đó. Ngoài ra, hầu hết các vitamin trong nước trái cây tươi bị mất khi bảo quản lâu trong túi nhựa hoặc lọ thủy tinh.